Ricotta: coginio rysáit. Sut i wneud ricotta yn y cartref?

Ricotta! Mae'r caws Eidaleg, a wnaed o ddefaid neu laeth buwch ffres, yn aml gymysgu â chaws. Yn wir, mae cipolwg cyflym gallwch ganfod ei debygrwydd i'r fwy cyfarwydd i ni cynnyrch llaeth, ac mae'r ddau o ran ymddangosiad a gwead. Fodd bynnag, ricotta o leiaf unwaith blasu, byddwch yn deall beth yw natur unigryw ei flas ac yn gwerthfawrogi ei werth. Mae'n cael ei ddosbarthu fel caws ffres cael gwead meddal a llyfn ac ychydig o deflating, ond mae blas yn dyner iawn. Fodd bynnag, mae hyn i raddau helaeth yn dibynnu ar y math o ricotta. Y mwyaf poblogaidd o'i fath a ddefnyddir ar gyfer paratoi gwahanol pwdinau, saladau, yn ogystal â topins ar gyfer pizza a phasta. Fel ag y mae'r caws, mae'r rhan fwyaf o'r prydau gyda nhw o darddiad Eidalaidd. Ac mae y wlad hon yn gwybod llawer o fwyd da! Nesaf, rydym yn edrych yn agosach ar yr hyn yn cynnwys rysáit ricotta ar gyfer ei achosion paratoi a defnyddio.

Ricotta a bwthyn caws: beth yw'r gwahaniaeth?

Mae'r gair "Ricotta" (Ital. Ricotta) yn cael ei gyfieithu fel "or-goginio". Gall Eisoes o ddyddiad y cynhyrchu ei olrhain i'w gwahaniaeth hanfodol oddi wrth y caws bwthyn arferol. Mae'r olaf yn cael ei sicrhau drwy gynhesu'r llaeth i sy'n cael ei ychwanegu ceuled, lle mae'n coagulates ac yn dyddodi casein. Yn y broses goginio hon yn dod i ben. Fodd bynnag, er mwyn cael y caws, y gacen ei ail-gynhesu ac yn gysylltiedig â'r ensym. Bydd yr haen uchaf ac o ganlyniad yn cael eu galw ricotta.

rhywogaethau

Dylid nodi bod y broses goginio yn dibynnu ar yr amrywiaeth caws penodol. Homemade dull ricotta paratoi a ddisgrifir uchod ac yn cael ei sicrhau fel feddal iawn mewn cysondeb a blas. Mae'r Fresca Ricotta. Ei bod yn sail i lawer o bwdinau Eidaleg, saladau a llenwadau golau ar gyfer prydau eraill. Fodd bynnag, mae eraill o'i rywogaeth, er enghraifft, Ricotta salata, mae blas hallt ac yn cael ei ddisodli mewn nifer o ryseitiau parmesan wedi'i gratio. Neu Ricotta affumicata - mwg caws aeddfed, a all fod naill ai yn hunan byrbryd a'u defnyddio fel elfen ar ffurf wedi'i gratio. Yn ogystal â llawer o rai eraill. Maent i gyd yn eu lles nhw'u hunain, ond mae gennym ddiddordeb yn y fersiwn clasurol o'r caws, "ricotta". Mae'r rysáit ei baratoi yn cael ei ddisgrifio yn fanwl yn yr erthygl hon.

Coginio yn y cartref: pa gynhwysion sydd eu hangen?

Er gwaethaf y gost uchel o gaws y cyfeirir atynt yn siopau lleol, cynnyrch ar gyfer ei baratoi yn fwy nag sydd ar gael o ran pris ac argaeledd masnachol. gydrannau mawr ychydig, a phrif plith - llaeth. Defnydd yn bosibl yn sgim a chyfanrwydd. Mae'r olaf yn well (hyd yn oed yn well os gallwch gael gwladaidd), gan y bydd y blas y cynnyrch gorffenedig troi allan hufennog ac yn dyner iawn. Beth ychwanegol ar gynhwysion angenrheidiol ar gyfer caws "ricotta"? Rysáit ar gyfer pedwar litr o laeth yn gofyn am:

• dirwy o halen - llwy de;
• Siwgr - dau Pinches mawr;
• wasgu'n ffres sudd lemon - hanner cwpan (gellir ei ddisodli gan finegr gwyn, ond nid oes angen).

Fel y soniwyd eisoes, yn paratoi maidd ricotta go iawn. Felly, o ganlyniad y cam cyntaf i ni yn cael "ochr" cynnyrch ar ffurf hufen, a byddwch yn sicr o ddod o hyd i ddefnydd. Ac eisoes, bydd yr ail gam paratoi'r pryd o fwyd a drefnwyd. Yn aml, nid yw caws "ricotta" yn y cartref yn syml, y ceuled. Mae'r rhan fwyaf gwragedd tŷ atal y canlyniad cychwynnol a ffurfiwyd drwy gynhesu'r pelenni a elwir caws Eidaleg. Ond nid ydym yn chwilio am ffyrdd hawdd, a byddwn yn gwneud popeth yn ôl y rheolau.

Y cam cyntaf: cael serwm

Mae'r llaeth ei arllwys i mewn i sosban gyda gwaelod trwchus a gynhesu i tua 90 gradd ar wres isel iawn. Yna ychwanegwch hanner y sudd lemwn a halen, a siwgr. Yn ofalus troi. Ar ôl ychydig o eiliadau, dylech ddod o hyd bod y llaeth yn cael ei droi i ffwrdd ac ar ei wyneb yn cael eu ffurfio naddion. Yna tynnwch sosban oddi ar y gwres, ei orchuddio â rhwyllen a rhoi cynnwys i oeri. Yna hidlo a chacen gaws yn aros nes bod y serwm yn draenio'n llwyr. Mae'r ceuled gan arwain ei glanhau yn yr oergell - gellir ei ddefnyddio ar gyfer unrhyw pobi neu fwyta ffrwythau ac aeron.

Ail gam: paratoi ricotta

maidd Oer yn cael ei gynhesu eto - yn y lle cyntaf hyd at 38-40 gradd. Ar yr un pryd ni ddylai ymyrryd ag ef. Yna tynnwch oddi ar y gwres a rhowch y cwrw am awr. Unwaith eto rydym yn rhoi ar y stôf a dod i dymheredd o 90-93 yn meddu ar radd, olrhain, fel nad yw'r hylif yn berwi. Gan ei droi, arllwys yn yr ail hanner y sudd lemwn. Parhau i wresogi'r cymysgedd ar wres isel am 5 munud, ac yna tynnwch a'i adael i oeri. Ar ôl hynny bydd angen i chi gael gwared ar y badell yn yr oergell am gryn amser hir - hyd at 10 awr. Os ydych yn ei wneud yn y nos, yn y bore, gallwch eisoes yn ei gael ac yn draenio trwy ddefnyddio colandr a haen driphlyg o cheesecloth. Gadewch am pwmpio cyflawn am ychydig oriau. Felly paratoi ricotta cartref. Mae'r rysáit hon yn ychydig yn fwy cymhleth, gan fod rhaid i chi wneud ddyletswydd dwbl - i gael serum, a choginio gan ei gaws. Fodd bynnag, gallwch symleiddio eich tasg o brynu parod sail, er enghraifft, ar y farchnad gan fasnachwyr cynnyrch gwledig. Yn aml, yn ogystal â chartref hufen sur, llaeth, llaeth sur a phethau eraill, maent yn cynnig i gwsmeriaid y serwm, mae'r gweddill yn deillio o gynhyrchu caws. Yma, mae'n rhywbeth y mae angen am nawr!

Ricotta mewn coginio Defnyddio Achosion

Y darn podsolite caws yn deillio, i symud i mewn i gynhwysydd a storio yn yr oergell er mwyn gwella gwead. Nawr eich bod wedi caws ricotta bron go iawn. Ryseitiau y gellir eu defnyddio yn niferus ac amrywiol. Mae hyn yn bennaf pwdinau Eidalaidd. Fel rheol, maent yn ricotta cymysgu â eraill caws hufen neu hufen yn unig drwm ac yn curo nes awyr hufennog. fframwaith o'r fath yn cael ei gyfuno yn ddelfrydol gydag aeron, cacen sbwng ysgafn neu amrywiaeth o piwrî ffrwythau. Yn ogystal, gall darnau wedi'u torri o gaws ricotta cael eu hychwanegu at salad llysiau ffres (yn dirprwyo, er enghraifft, ffeta halen) mewn sawsiau pasta (hufen, madarch a al.), Neu ddefnyddio fel llenwad ar gyfer pizza Eidalaidd tenau ar y cyd gyda thomatos a gwyrddlas gwyrdd ffres .

Paratowch elw!

Os bydd y gwaith o baratoi rhai prydau angen i chi gael ricotta ryseitiau, gallwch weithredu yn hawdd, gan ei wneud yn eu pen eu hunain. Ar yr un pryd yn aros yn y fuddugoliaeth - arbed arian ar gynnyrch y siop drud, cael gaws cartref hollol naturiol ac yn ffres, ac yn ogystal - caws bwthyn, sy'n cael ei gynhyrchu yn y cam cyntaf o'r broses gynhyrchu. Llwyddiant yn y maes coginio!