Ceuled - eiddo a chymhwyso. Beth yw'r effaith a gaiff ar y corff dynol

Ceuled yn sylwedd organig cymhleth sy'n cael ei gynhyrchu yn y stumog o loi, wyn a gwartheg newydd-anedig eraill. Mae'n hysbys bod y sylwedd yn hyrwyddo dadansoddiad ac ailgylchu llaeth y fam, sy'n defnyddio llo. Dylid nodi na all ensym hon ar gael drwy ddulliau artiffisial. Yn hyn o beth, mae'n eithaf drud, ond yn effeithiol iawn wrth baratoi cynnyrch llaeth.

echdynnu ar wahân ac ensymau sychu

Os ydych am i goginio caws cartref neu caws colfran â defnyddio cynnyrch o'r fath, gellir ei brynu yn y fferyllfa. cyflwyno Fel arfer cynhwysyn werthu mewn powdr ysgafn-llwyd neu wyn, sydd heb unrhyw arogl neu liw. Dylid nodi hefyd bod mewn cadwyni fferyllfa ei gwerthu eithriadol o brin. Felly, yn absenoldeb cynnyrch a weithgynhyrchwyd y gellir ei baratoi ceuled yn y cartref. Er mwyn gwneud hyn, dylai ceuled a dynnwyd ar ôl y cigydda llo neu gig oen gael eu glanhau, ac yn dod i ben y tyllau tei, chwyddo yr awyr a'i adael am ychydig ddyddiau yn y cysgod neu mewn ystafell gynnes (18-20 gradd). Nesaf, dylai cynnyrch wedi'u sychu yn cael eu lapio mewn papur tywyll a storio hyd at yfed yn uniongyrchol. Ar gyfer y gwaith o baratoi'r ceuled caws neu'n ddymunol i ddefnyddio ensym o'r fath ar ôl 2-4 mis ar ôl sychu, oherwydd gall y mwcws cynhwysion ffres yn ymddangos yn yr ateb a ddefnyddiwyd.

Pa ceuled chwarae rôl mewn cynhyrchu caws a chynnyrch llaeth eraill?

Ceuled ei ddefnyddio yn aml ar gyfer gwneud caws. Yn wir, wrth gynhyrchu'r cynnyrch hwn yn gofyn am wahanu cyflym yn y cydrannau protein diod llaeth ffres o'r serwm. Fel y gwyddoch, mae hyn yn sylwedd anifeiliaid yn cynnwys dwy elfen: pepsin a chymosin. Ac oherwydd hyn ensym cydrannau ceuled yn gweithredu fel catalydd wrth baratoi'r caws blasus ac yn dyner. Wedi'r cyfan, gan ychwanegu ei fod yn llaeth curdled gyflym trwy wahanu'r elfennau protein y maidd.

a yw cynhyrchwyr yn elwa?

Er gwaethaf y ffaith bod y gydran hon yn ddrud, mae'n cael ei ddefnyddio'n eang gan wneuthurwyr o gynnyrch llaeth. Ar ôl gaws heb ceuled a gafwyd yn llai blasus ac yn dyner. Yn ogystal, mae'r broses o ceulo llaeth gyda'r defnydd o'r sylwedd yn llawer cyflymach, sy'n caniatáu llawer mwy o gynhyrchion.

Dylid nodi hefyd nad yw'r ceuled yn ymdrechu i ddefnyddio dim dylanwad ar yr eiddo organoleptig y cynnyrch terfynol. Mewn geiriau eraill, nid yw'r caws a wnaed gyda'r defnydd o sylwedd hwn yn newid mewn lliw, blas ac yn parhau i fod yn dal persawrus. Gyda llaw, ar y tu allan yn gynnyrch llaeth yn golygu gwbl amhosibl i ddeall, fe'i gwnaed gan ddefnyddio ensym neu beidio.

Sut i wneud caws?

Ar ôl y ceuled cael ei ychwanegu at laeth, mae'n cael ei drawsnewid i mewn i glot trwchus. Pan maidd hwn yn cael ei gwahanu oddi wrth y gydran protein. Os, ar y cam hwn i roi'r gorau i gynhyrchu, yna byddwch yn cael gaws blasus iawn. Os oes angen iddo wneud caws solet a flavorful, y grawn wedi cyrraedd y dylai canran benodol o leithder yn cael ei roi i mewn i siâp gyda agoriadau i draenio'r serwm, ac yna cywasgu a'i anfon at y piclo. Dylai'r heli a ffurfiwyd gan y bariau fod tua 10 diwrnod, ar ôl yr oedd yn ofynnol iddynt i'w roi ar y silffoedd ar gyfer aeddfedu llawn (tua 3 wythnos).

Ceuled: Niweidiol os ar gyfer y corff?

Fel y soniwyd uchod, mae'n anodd penderfynu, yn cael ei wneud neu beidio caws gan ddefnyddio sylweddau. Wedi'r cyfan, fel rhan o gynnyrch ensym o'r fath, byddwch yn byth yn dod o hyd. Mae hyn oherwydd y ffaith nad yw ceuled ei gynnwys yn y caws colfran neu gaws, gan ei fod yn cael ei ddefnyddio dim ond ar gyfer llaeth ceulo. Fodd bynnag, dylid nodi bod y cymhlethdod cymedrig ei dynnu oddi ar stumogau lloi ifanc, ŵyn a phlant, o ddechrau'r 1990au, dechreuodd i gynhyrchu'r un ensym (rennin) o ganlyniad i biotechnoleg genetig. Mae ei egwyddor cynhyrchu tua fel a ganlyn: mae'n cael ei dynnu o'r genyn anifail sy'n cael ei gopïo miliynau o weithiau. Yna, maent yn cael eu rhoi i mewn i'r amgylchedd bacteriol y maent yn cael eu tyfu yn artiffisial. Ar hyn o bryd yn parhau i fod yn aneglur effeithiau ar y cynnyrch sydd wedi eu paratoi gan peirianneg genetig. Mewn cysylltiad â hyn ychydig yn anodd dweud a yw'r ensym hwn yn niweidiol ai peidio.

Beth all gymryd lle y rennet?

Ar hyn o bryd, mae yna nifer o dirprwyon ar gyfer ceuled, yn cael eu defnyddio'n helaeth ar gyfer paratoi gwahanol caws a chaws bwthyn. Mae eu defnydd hefyd yn boblogaidd ymhlith cynhyrchwyr llaeth. Er enghraifft, yn yr Eidal, yn ogystal â cheuled ceuled, er mwyn creu cawsiau persawrus yn cael eu defnyddio, ac ensymau eraill sy'n cael eu cynhyrchu ŵyn cnau almon, plant neu lloi. deunyddiau o'r fath yn rhoi blas siarp penodol, gwerthfawrogi'n fawr gan gourmets y cynnyrch.

Dylid nodi hefyd bod y defnydd o sylweddau nad ydynt yn anifeiliaid wrth ei goginio caws yn eich galluogi iddynt a'r dilynwyr llysieuaeth defnyddio. Felly, yn y 1960au, mae ymchwilwyr wedi eu hynysu straen o ffyngau Mucor miehei a Mucor pusilus, sy'n cael eu syntheseiddio ensymau addas, ond gyda gweithgarwch isel. Ychydig datblygu dulliau o gael sylweddau tebyg gan licheniformis Bacillus, mixoides Pseudomonas, parasitica Edothea ac yn ddiweddarach yn y blaen. Ar ôl tri degawd, gyda datblygiad biotechnoleg genyn ar gyfer cynhyrchu caws wedi cael eu defnyddio yn weithredol rennin, a gynhyrchwyd gan y bacteria-copïau genyn lloi ifanc. Gan fod yn hysbys, mae ganddo purdeb uwch, sefydlogrwydd a gweithgarwch na abomaswm naturiol. Ar hyn o bryd, gan ddefnyddio yr elfen hon yn cael ei wneud o fwy na 60% o gawsiau caled.

Yn ogystal, heddiw mae amnewidion cheuled llysiau. Felly, yn lle hynny, defnyddiwch y sudd o ffigys neu laswellt cychwynnol. Fodd bynnag, mewn cynhyrchu ar raddfa fawr o gynnyrch llaeth ensymau o'r fath yn cael eu defnyddio'n anaml iawn.