Sut i baratoi yn awr wrth gynhyrchu gwin

Mae llawer o bobl yn gwybod bod y gwin yn cael ei sicrhau drwy eplesu sudd grawnwin, os oes angen gan ychwanegu pomace (crwyn ac esgyrn). Ond mae'n o'r broses eplesiad yn dibynnu ar yr hyn y ddiod. Mae'r gwinoedd cael eu gwahaniaethu gan y radd o melyster, lliw ac amlygiad. Gwinoedd yn dawel ac yn llawn swigod - maent yn gwahaniaethu oddi wrth ei gilydd gan gynnwys carbon deuocsid.

Mae'r gwahaniaethau mewn lliw o win

gwinoedd gwyn. Cael y gwin gwyn a gall o fathau o rawnwin gwyn a choch. Y gyfrinach yw yn y broses o eplesu - y sudd grawnwin ferments heb ychwanegu y mwydion, sy'n rhoi'r lliw gwin. Y canlyniad yw gwin ysgafn. Po hynaf gwin gwyn, y tywyllaf yw'r lliw.

Gwin coch. Dull ar gyfer cynhyrchu gwin coch heblaw gwyn. Grawnwin defnyddio mathau coch a du. Yn ystod eplesu sudd grawnwin ychwanegu at y mwydion, sy'n effeithio ar y lliw. gwin cysgod ychwanegol yn mynd yn ystod heneiddio mewn casgenni derw. Yn wahanol gwin gwyn, coch gydag oedran yn dod yn ysgafnach.

gwinoedd rosé. Coginio rosé a ddysgwyd Trwy gyfuno'r ddau ddull cyntaf. Ar ddechrau'r y eplesu sudd grawnwin ychwanegu at y croen, ond ar ôl ychydig oriau, cafodd ei dynnu ac ni all hi staenio'r gwbl gwin. Y canlyniad yw golau a gwinoedd rosé melys.

gwinoedd o hyd Naturiol dysgu sut i gael amser hir. Yn yr hen amser yn addoli (gan gynnwys) duw gwin, diod hwn cyfansoddi chwedlau, ystyriwyd gwellhad i llawer o afiechydon. Cynhyrchu gwinoedd tawel naturiol - proses diddorol iawn lle mae ansawdd y cynnyrch yn dibynnu arnynt.

Mae i gyd yn dechrau gyda chasglu rhai mathau o rawnwin. Mae'n werth nodi bod y tai gwin, cynhyrchu vintage a gwinoedd vintage, maint ac oedran y gwinwydd yn cael eu rheoleiddio llym, yn ogystal â lleoliad y winllan, a lle cynhyrchu a photelu. Efallai y bydd y grawnwin yn cael eu cydosod gan beiriant (ar gyfer gwinoedd rhatach) neu â llaw (ar gyfer gwin drud ac ansawdd). Mae'r grawnwin yn cael eu cynaeafu ar wahanol adegau o'r aeddfedu. Mae'r cyfnod cynharaf - 7 diwrnod ar ôl aeddfedu, a'r diweddaraf, pan fydd y grawnwin yn cael eu gorchuddio â llwydni fonheddig ac yn agored i'r rhew cyntaf. cynaeafu grawnwin Hwyr - y sweetest, mae fel arfer yn mynd at gynhyrchu gwinoedd vintage unigryw, yn ddrud.

Ar ôl grawnwin cynulliad ei droi'n ddeunydd gwin. Mae dau gam o brosesu sylfaen win amrwd. Y cam cyntaf yn cynnwys yn y eplesu o win. Am Maun burum yn cael ei ychwanegu, sy'n amsugno'r siwgrau a geir yn y grawnwin. Maent hefyd, yn amsugno siwgr, alcohol ynysig. Os ydych yn dod â'r cyfnod eplesu at y diwedd - yr ydym yn cael naturiol win sych. Winemakers wedi dysgu i arafu'r eplesu llaw, ac yna y siwgr yn aros yn y gwin. Yr ail gam yw'r "addysg" o win. Mae mewn casgenni derw oed, cael gwared ar weddillion burum egluro, cyfoethogi gwin awyr. Ar ôl hynny, y gwin yn basteureiddio ac potel. Mae'r un egwyddor yn cael ei baratoi a'i cartref win (ac nid yn unig oddi wrth y grawnwin).

Ni waeth pa mor barod win - yn dawel neu'n pefriog, prosesu cam gwirod cyntaf yw'r un deunydd. Ond mae'r ail gam yn llawer mwy diddorol. Mae sawl ffordd i droi gwin yn dal i mewn i pefriog.

Y dull cyntaf yw'r mwyaf drud, amser-cymryd llawer, ond hefyd y gorau. Mae'n cael ei ddefnyddio ar gyfer cynhyrchu o siampên drud a gwin pefriog brandiau. Mae'r eplesu eilaidd yn digwydd yn y poteli o win, er ei fod yn cael ei dirlawn gyda carbon deuocsid. Ar ôl cwblhau'r eplesu y gwaddod burum yn cael ei dynnu â llaw ffordd gymhleth. Mae'r dull hwn yn cynnwys gwaddod casglu yn ofalus yn y gwddf y botel, sydd yn yr achos yn cael ei tilted a cylchdroi ychydig. Gall y broses hon gymryd sawl mis. Yna y gwddf botel yn cael ei rewi a'i dynnu y plwg iâ. Wrth gwrs, mae'r cyfaint y cynnyrch yn cael ei leihau gan hyn, ac mae'n gwneud i fyny am y gwin gwreiddiol a surop siwgr, sydd wedyn yn effeithio ar y sychder y gwin.

Yr ail ddull yn llawer symlach ac yn rhatach. Gwin dirlawn gyda carbon deuocsid yn fatiau metel mawr, yna pwysau hidlo ac potel. Yn Rwsia ffordd hyd yn oed yn haws i wneud y broses siampên barhaus. Wrth gwrs, y dechneg hon yn cael ei gwahardd i wneud gwin pefriol drud a champagne, ond mae bron pob un "siampên Sofietaidd" gwneud y ffordd honno.

Y trydydd dull yn cyfuno y ddau gyntaf. Mae'r gwin eplesu yn potel, ond dim gwaddod ei dynnu â llaw, a hidlo o dan bwysau. Yna gwin yn cael ei arllwys i mewn i'r cafnau, surop siwgr ei ychwanegu ac yn y deunydd gwin cychwynnol i gael y melyster a ddymunir a photeli gwin potel.

Y pedwerydd dull yn y cyffredin. Roedd y gwin ei oeri a'i dirlawn gyda carbon deuocsid. Yn ystod y broses hon y ddiod, dim ond vaguely atgoffa rhywun o siampên, gyda mawr, swigod byrstio yn gyflym.

Dylid nodi bod yr enw "Champagne" yn tarddu o dalaith Ffrengig Champagne. Yn ôl y gyfraith, mae dim ond yn cael ei wneud diod gan yr enw hwnnw. Mae'r adnabyddus "champagne Sofietaidd" - nid yw'n champagne, gwin pefriog, ac efallai y bydd enw yn cael ei ddefnyddio dim ond cynhyrchwyr Rwsia ar y farchnad ddomestig, tra ar y label, dylai'r gair "champagne" yn cael ei ysgrifennu mewn llythrennau bach.