Sut a beth mae hi'n ei wneud

Mae gwartheg yn organebau byw sydd wedi eu tyfu ers tro gan bobl ac yn arfer gwneud bwyd a diodydd. Os ydych chi'n gofyn pa feist sy'n ei wneud, yna bydd yn amhosibl ateb mewn un gair. Y ffaith yw eu bod yn bodoli ar y ddaear cyn geni gwareiddiad dynol.

Micro-organebau unigryw

Mae gwartheg yn ficro-organebau byw sy'n gallu bwydo ac atgynhyrchu. Maent yn sensitif iawn i newidiadau tymheredd a chyfansoddiad bwyd.

Mae ffyngau burum yn bodoli ym mhob man ym mhob man. Maent yn bwydo ar ddeunyddiau crai biolegol, ac yn y broses o fetaboledd, hynny yw eplesu, yn cynhyrchu cyfansoddion cemegol newydd. Mae nifer y micro-organebau hyn mewn natur mor wych, os byddwch chi'n ei gymharu â nifer y grawn o dywod yn y moroedd ac ar dir, bydd llestri burum yn llawer mwy. Diangen i'w ddweud, mae yna lawer o fathau o wartheg. Mae rhai yn dda i'n hiechyd, mae eraill yn niweidiol. Mae'r holl ferf sy'n byw yn secrete carbon deuocsid a ffracsiynau alcohol yn ddwys.

Mathau o mycetes a ddefnyddir wrth gynhyrchu toes bara

Yn y diwydiant bwyd, ac yn ein hachos ni yn y diwydiant pobi, dim ond rhai mathau sy'n cael eu defnyddio, sef y rhai sydd, wrth fwyta is-haen maethlon, yn rhyddhau llawer o garbon deuocsid. Mae'n diolch i swigod y nwy hwn bod y bara yn troi'n beryglus. Mae ei ansawdd hyd yn oed yn cael ei bennu gan y ffordd y mae'r llwyth yn ymddwyn, os ydych chi'n ei wasgaru cyn cysylltu yr ochr gyferbyn a'i ryddhau. Os yw'n sythu i'w gyflwr gwreiddiol - mae hyn yn golygu bod y bara yn ansawdd. Mae burum y dosbarth hwn hefyd yn eithaf mawr. Yn y diwydiant becws modern, mae'r madarch o deulu saccharomycetes yn cael eu defnyddio amlaf i wneud bara meddal.

Bwysten burws a leaven

O'r hyn sy'n gwneud burum ar gyfer pobi bara, mae pob pobi yn gwybod. Siaradwch am burum grawnfwyd orau i ddechrau gyda stori am leaven. Fe'i grybwyllir mewn llyfrau hynafol sy'n rhifo nifer o filoedd o flynyddoedd. Yr un peth yw leaven a phoeth pobi. Mae Bara Leaven yn gynnyrch, yr agwedd y bu'n arbennig o ofalus iddo. Roedd yr holl weithredoedd gyda hi wedi'u hamgylchynu gan lawer o arwyddion a defodau. Dewiswyd y cynhyrchion y gwnaethon nhw y leaven gwreiddiol yn arbennig o ofalus. Y mwyaf llwyddiannus sy'n cael ei storio a'i drin, sy'n pasio o genhedlaeth i genhedlaeth.

Mae bara ansawdd yn warant o iechyd da

Y ffaith yw bod gwahanol fathau o ffyngau yn bodoli o dan amodau gwahanol. Ac hyd yn oed os yw'r toes burum a gynhyrchir ar yr un deunydd crai yn troi allan i fod yn flasus iawn, nid yw hyn yn golygu y bydd y llong bren hon yn dangos ei hun yn yr un modd â'r defnydd nesaf. Mae bob amser y posibilrwydd bod y diwylliant ffwng gwreiddiol yn cael ei ddisodli gan un newydd. Nid yw'n weladwy i'r llygad noeth, ond gall y swp nesaf o fara fod yn ddiddiwedd a hyd yn oed niweidiol i iechyd. Nid yn ôl y siawns mai un o'r ffyrdd i ddinistrio llwyth gelyn neu gymuned arall oedd hyn yn yr hen ddyddiau. Daeth y sgowtiaid i mewn i wersyll y gelyn a difetha'r leaven, oherwydd credid mai bara a dŵr yw'r bwyd pwysicaf i berson. Mae ansawdd y ddau gynhyrchion hyn yn dibynnu ar iechyd a bywyd. Beth yw ffyngau burum sy'n ei wneud gyda'r cynnyrch? Maent yn newid ei ymddangosiad, cysondeb, cyfansoddiad ac eiddo. Er mwyn deall mecanwaith eu gwaith, mae angen deall sut a beth sy'n gwneud burum pobi.

Leaven o hops

Cymerwch un gwydraid o gonau hop, arllwys dau wydraid o ddŵr a'i roi ar dân. Coginiwch nes bod y gyfrol hylif yn cael ei ostwng gan hanner. Oeri i 37-40 gradd a straen. Mewn hop, rhowch un neu ddau lwy fwrdd o siwgr a hanner gwydraid o flawd. Gorchuddiwch â gwydr. Mae hyn yn angenrheidiol ar gyfer y burum i dderbyn ocsigen, fel arall byddant yn marw. Rhowch y cynhwysydd mewn lle sych, cynnes i ffwrdd o oleuadau haul uniongyrchol a drafftiau. Mewn dau ddiwrnod fe wnewch chi dyfu diwylliant o burum pobi, yr un fath o leaven, y gallwch chi ei ddefnyddio dro ar ôl tro mewn becws. Fel rheol, mae angen i 1 kg o flawd 50 i 100 g o ddechrau.

Yn anarferol o flasus yn troi bara ar leaven y barley braich gyda mêl a hops. Malt yw blawd, tir o grawn wedi'u sychu a grawn wedi'u sychu. Mae ei gyfansoddiad microbiolegol yn sylfaenol wahanol i gyfansoddiad blawd o grawn daear.

Y gyfrinach o gwrw blasus yw brag, hopys a burum

Hops a barley braich yw'r hyn sy'n gwneud burum bragwyr. Mae'r broses bragu yn hynod o syml. Mae grawn haidd gyfan yn cael ei gymysgu ar gyfer egino. Mae grawn Rye hefyd yn gwneud burum ar gyfer cwrw. Fodd bynnag, oherwydd y blas penodol, defnyddir haidd yn amlach. Er mwyn egino mae'n angenrheidiol. Nid yw burum grawn heb ei chwistrellu yn hoffi - mae ganddi lawer o starts a siwgr bach. Pan fydd y embryo wedi'i actifadu, e.e. egino, caiff yr asid amino-amylase sydd ynddi ei weithredu yn y grawn. Amylase a hydrolyses starts i siwgr digestible ar gyfer madarch. Cedwir y grawn sydd wedi'i chwistrellu, a elwir yn fract, am amser yn weddill i sicrhau bod y eplesiad mwyaf cyflawn, yna'n ei falu, yn cymysgu â dŵr a'i goginio gyda chonau o bysgodion ychwanegol. Mae'r wort yn troi'n fwyd ardderchog ar gyfer burum bragwyr. Defnyddir dau fath o burum ar gyfer cwrw. Mae rhai yn bwyta'r ddiod ar yr wyneb ac yn byw ar dymheredd o 14-25 gradd Celsius. Mae'r rhain yn cael eu galw yn y burum uchaf yn gap ysgafn ar wyneb y wort. Ar ddiwedd y broses, mae'r màs yeast wedi'i eplesu yn cael ei ostwng i'r gwaelod. Mae gwladfa wahanol yn dechrau yno, burum ar lawr gwlad. Maent yn gweithio mewn amodau oerach - ar dymheredd o +6 i +10 gradd.

Celf anhygoel poen

Yn yr hen ddyddiau, cyn ymddangosiad ffyrnau trydanol ac oergelloedd, roedd y broses o wneud bara a gwarchod leaven bron yn ddirgelwch. Ni chafodd y sourdough ei fenthyca, a phan wnaethon nhw fara (cymerodd y broses hon o leiaf ddau ddiwrnod), ceisiodd beidio â gwneud sŵn, peidio â chwythu'r drysau a'r fflamiau. Roeddent yn gwylio'r sillafu i'w gadw ar amser ac i beidio â gadael iddo sour. Mae methu â chydymffurfio â'r amodau hyn yn gyfystyr â datblygu diwylliant burum arall, gan fod gwahanol fathau o yeast angen tymheredd, dwysedd a chyfansoddiad gwahanol y swbstrad maeth. Gall rhai niweidiol gael eu disodli gan burum defnyddiol. Credir bod bara person gwael bob amser yn ddiddiwedd. Roedd Bara yn ceisio prynu dim ond gan feistr penodol.

Yeast - ffynhonnell fitaminau sy'n angenrheidiol ar gyfer iechyd

Mae yeast felly'n eplesu'r sylfaen bara, ei fod yn newid mewn cyfansoddiad cemegol. Mae bara da yn cynnwys dim ond o flawd, dŵr a sourdough, lle mae yna swm anhyblyg o siwgr i fwydo'r burum. Blas blasus o fara yw canlyniad eplesiad blawd yn ôl burum. Mae burum yn cyfoethogi bara â fitaminau grŵp B ac fitamin D. Pan gaiff ei bakio mewn ffwrn Rwsia, mae'r rhan fwyaf o'r maetholion yn cael eu cadw. Nid yw'n glir a oedd hyn yn hysbys yn yr hen ddyddiau, ond roedd gan y tymheredd ffwrnais dri nodwedd - cyn, ar ôl ac yn ystod pobi. Roedd y gwres meddal, unffurf yn ystod paratoi'r dolenni yn is na phwynt berwi'r dŵr. Gyda gwres uchel iawn, mae'r cynnyrch yn llosgi o'r tu allan ac nid yw'n cael ei bakio y tu mewn. Mae burum sych modern, yn wahanol i leaven, yn gyfleus iawn, oherwydd ei fod yn llai cymhleth ac yn fwy sefydlog. Bydd hyd yn oed feistres dibrofiad yn gallu gwneud bara rhagorol oddi wrthynt. Yn y cyswllt hwn, mae cwestiwn naturiol yn codi: "A beth mae yeast sych yn ei wneud?"

Siwgr, dŵr, aer a thymheredd o 30-50 gradd - y cyfrwng gorau posibl ar gyfer saccharomycetes

Gan fod gwartheg yn organebau byw, nid ydynt, ar y cyfan, wedi'u gwneud, ond maent wedi'u tyfu o'r ffyngau burum arferol a ddefnyddir wrth wneud bara - saccharomycetes, hynny yw, bacteria sy'n bwydo ar siwgr, siwgr, ffrwctos, ac yn y blaen. Mewn ffatrïoedd I'r bwydydd o bobi, mae gwastraff o fwydion betys yn cael ei ddefnyddio - molasses. Betys siwgr - dyma beth yw burum crai gan fentrau domestig.

Molasses

Mae madarch burum yn tyfu'n gyflym iawn ar y cynnyrch hwn. Mae molasses, a elwir hefyd yn molasses du, yn hylif trwchus, viscous o liw tywyll iawn. Ar un tunnell o swbstrad yn tyfu hyd at 750 kg o burum. Molasses o betys neu gwn siwgr yw gwneud pwysau bara tost, a hefyd yn syth. Ar hyn o bryd, gyda chyfrolau cynhyrchu mawr a galw mawr am burum parod, dyma'r canolfannau mwyaf cyffredin ar gyfer tyfu saccharomycetes. Fodd bynnag, gall y ffyngau hyn dyfu'n dda ar ddeunyddiau crai llysiau eraill , sy'n llawn siwgr naturiol. Os ydych chi'n defnyddio swbstrad startsh - tatws neu grawn, dylid ei eplesu.

Diogelwch cynnyrch modern ar gyfer codi'r prawf

Felly, mae'n amlwg: nid yw'r hyn sy'n gwneud barai tost mewn diwydiannau modern, yn achosi niwed i iechyd. Gyda storio a defnydd priodol o burum actio sych gyfoes, ni allwch ofni y byddant yn datblygu cnydau newydd, niweidiol, oherwydd mewn cynhyrchu bwyd dim ond y rhai hynny sy'n cael eu hymchwilio'n dda am wrthwynebiad i wahanol drawsnewidiadau. Ar ben hynny, maent yn llawer mwy diogel na'r cychwyn cyntaf "gwlyb" a baratowyd yn y cartref. Mewn burum sych, mae prosesau metabolig mewn cyflwr sefydlog. Mae metaboledd yn dechrau dim ond trwy ychwanegu siwgr a hylif - dŵr neu laeth.

Wedi ymdopi â beth sy'n gwneud burum ar gyfer pobi bara, mae angen penderfynu beth i roi blaenoriaeth - sych wedi'i wasgu'n syth neu sychu (ar unwaith).

Wedi'i wasgu

Mae masau burum a dyfir ar y melas yn cael ei wahanu, hynny yw, wedi'i strained. Mae dŵr yn cael ei ychwanegu at y burum a'i wahanu eto. O ganlyniad i nifer o weithdrefnau, mae'r màs yeast yn cael lliw llwyd a chysondeb viscous. Mae'r llwchydd yn dileu lleithder dros ben. Gelwir y broses hon yn israddio. Mae'r sylwedd llwyd, plastig, tebyg i glai yn cael ei oeri, wedi'i rannu'n dogn, wedi'i ffurfio yn friciau, wedi'i bacio mewn papur cwyr ac yn cael ei werthu. Cadwch y cynnyrch hwn yn yr oergell ar dymheredd o leiaf 2 gradd Celsius a lleithder o tua 72-75%. Bywyd silff - 12 diwrnod. Mewn manwerthu, ni ellir dod o hyd i burum o'r fath bob amser yn ein hamser. Yn yr achos hwn, hoffwn wybod beth y mae'r burum wedi'i wasgu'n cael ei wneud, os ydynt yn nwyddau mor brin. Wedi'r cyfan, yr ydym yn aml iawn yn tueddu i feddwl bod y cynhyrchion sy'n silffoedd storfa addurnedig tua 20 mlynedd yn ôl yn llawer gwell na'r rhai presennol. Mae'n bosibl bod hyn felly, ond nid mewn perthynas â burum.

Mae'n ymddangos nad dyma'r pethau y mae burum yn cael eu pwyso, ond eu bod yn hynod anghyfleus i weithredu. Er mwyn cynnal y lleithder a'r tymheredd angenrheidiol yn yr amodau o oer sych o oergell cartref modern yn hynod o anodd. Mae'r cyfnod o 12 diwrnod hefyd yn cyfyngu ar wraig tŷ. Fel arfer mae pobi o brawf burum yn cael ei wneud ar benwythnosau. Mae'r bwndel cyfan o burum wedi'i gywasgu am un tro yn ormod. I deulu o 4 o bobl, hyd yn oed gyda gwesteion gwahoddedig, mae hanner y pecyn yn fwy na digon, ac hyd at y penwythnos nesaf ni ellir cadw'r brodynnau hyn yn weithgar.

Sych

Mae burum sych wedi digwydd yn hir ac yn gadarn yn ein ceginau. Mae'n rhaid i mi ddweud, er gwaethaf technolegau electronig modern a ddefnyddiwyd gan gynhyrchwyr y cynnyrch hwn, bod y burum sych yn hysbys hyd yn oed yn yr amserau cyn-Gristnogol, pan oedd y burum wedi'i sychu i'w warchod pan gaiff ei gludo am bellter hir. Nid yw'r hyn y mae yeast sych yn ei wneud yn wahanol i'r hyn y gwneir y rhai sy'n cael eu gwasgu. Dyma'r un surop melys ac, mewn gwirionedd, y siwgriau siwgr eu hunain.

Mae'r broses o'u gweithgynhyrchu yn hirach, oherwydd dylai'r frost a dyfir yn rhannol ddadhydradedig gael ei sychu a'i droi'n gronynnau. Mae yna dri math o burum sych. Mae'r rhain yn burum gweithredol sych, sych yn weithredol ar unwaith ac yn syth ar unwaith yn syth hydoddi yn syth. Mae molasses siwgr a saccharomycetes yn cael eu gwneud o burum cyflym. Dim ond y dechnoleg o ddadhydradu sy'n wahanol. Os defnyddir y sychu tymheredd isel ar gyfer y chwistrell sych confensiynol, yn unol â thechnoleg y stôf Rwsia, yna mae'r solidau sych yn cael eu sychu mewn gwactod gan y dull sublimation. Gyda'r dull cyntaf o sychu, ceir cynnyrch gyda gweithgaredd hanfodol yn wan. Er gwaethaf y ffaith bod bywyd y chwistrellau o'r fath yn 12 mis, prin ydynt yn cyrraedd y diwedd, gan golli'r gallu i fermentio pobi yn sylweddol, y gellir eu cynghori i brynu dim ond ar ddechrau'r cyfnod silff a ddatganwyd. Felly, wrth ddarllen yr arysgrif sydd ynghlwm ar y pecyn, astudiwch yn ofalus nid yn unig wybodaeth am yr hyn sy'n gwneud burum pobi, cyfansoddiad y cynnyrch, ei gynnwys calorig, enw'r gwneuthurwr, ond hefyd dyddiad cynhyrchu'r burum, a hyd eu gweithred.

Emulsyddion a gwrthocsidyddion

Os ydych yn erbyn ychwanegu emulsyddion a gwrthocsidyddion i'r cynnyrch, yna defnyddiwch burum cywasgedig neu leaven. Fodd bynnag, peidiwch ag anghofio bod presenoldeb microflora ac elfennau cemegol ynddynt yn amhriodol i iechyd yn bosibl. Mae emwlswyr yn cael eu hychwanegu at y màs burwm crai cyn sychu. Mae'r màs trwchus cyfan yn cael ei dywallt ar y paled yn y siambr wactod. Mae'n creu dirgryniad, mae'n rhannu'r is-haen sych yn ffracsiynau bach, ac yna'n cael eu pacio mewn bagiau wedi'u selio. Mae'r emulsydd a'r gwrthocsidydd yn cael eu hychwanegu at y burum i atal twf diangen o'r ffyngau ac yn erbyn eu cadw cyn iddynt gael eu defnyddio yn y prawf. Nid oes angen meddwl bod yr atchwanegiadau hyn yn cael eu cynnwys yn y cyfansoddiad er mwyn niweidio ein hiechyd. Mae'r farn hon yn cael ei gamgymryd yn ddwfn ac mae'n rhoi amaturiaeth a "chymhwysedd cwrt" yn achos materion cemeg moleciwlaidd. Weithiau, gallwch chi hyd yn oed glywed hyn: "Mae pawb yn gwybod yn berffaith pa feist a wneir ohoni. Dim ond siwgr a dim byd arall yw cyfansoddiad y burum da! "Fodd bynnag, hyd yn oed mewn burum wedi'i wasgu arllwys olew llysiau fel na fyddant yn dechrau lluosi yn weithredol cyn iddynt ddod i mewn i'r ateb melys. Trwy ofyn pa fwyd sych sy'n cael ei wneud o (mae'r cyfansoddiad yn cael ei ddisgrifio ar y pecyn), gallwch weld bod y cynnyrch yn cynnwys burum naturiol, emulsydd E 491, gwrthocsidydd E 320, starts neu ailhydradu. Mae'r achosion hynny lle mae burum sych yn cynnwys burum yn unig a dim byd arall, dim ond yn dweud nad oedd y gwneuthurwr yn rhoi gwybodaeth lawn am gyfansoddiad ei gynnyrch, ac nid ar absenoldeb sefydlogi a diheintio amhureddau. Mae pobl sydd â synnwyr digrifwch yn dweud y gall ofn bwyta ladd llawer yn gyflymach na'r bwyd ei hun. Mae hyn yn berthnasol i ychwanegion bwyd.

Mae'n bleser coginio bara o fas, wedi'i gymysgu â phryfed syth ar unwaith. Profiad cyflym iawn oedd y burum sy "n hawdd ei hydoddi yn gyflym," Moment Saf-". Gan wybod beth yw "Ychwanegol-Moment" y burum, a nodir hyn ar y label, mae gennych lawer mwy o hyder yn y gwneuthurwr nag os nad oedd wedi ysgrifennu bod rheoliad wedi'i gyflwyno i reoli lefel y lleithder yn y màs burum. Ni ellir diddymu'r burum hyn mewn llaeth melys neu surop siwgr. Byddant yn codi'r toes yn berffaith os byddwch yn arllwys nhw yn uniongyrchol i'r blawd neu eu cymysgu mewn toes parod.

Ode i Saccharomycetes a Vacuum

Beth i'w well gan - y burum neu surdoes, pawb yn penderfynu drosto'i hun. Fodd bynnag, o'r hyn y mae y burum, rydym yn deall. Ar y surop siwgr mae'n anodd iawn, neu yn hytrach yn amhosibl i dyfu peidio Saccharomyces, ac unrhyw beryglus i madarch iechyd. Alcohol a charbon deuocsid a allyrrir gan y llafurwyr ifanc, dinistrio microflora pathogenig, a sychdarthiad gwactod a phecynnu selio gwarantu absenoldeb halogyddion aflan. Surdoes - yn beth da, ond a yw'n bosibl i baratoi'r un di-haint?