Stêcs: Mignon filet, stêc a tornedos Chateaubriand. cyfarwyddiadau coginio

Cig prydau poeth fel bron popeth. Ond er mwyn eu paratoi yn iawn, mae angen i chi ystyried nifer o ffactorau pwysig. Un ohonynt yw ei fod yn cael ei argymell i ddewis y mathau cywir o gig a'i rhannau. Mae'r rhan fwyaf prif gyrsiau (Mignon filet, stêc a eraill) a wnaed yn unig o gig eidion. Gadewch i ni fynd ar ôl y ystyriaeth o sut i baratoi yr hawl a stêc juicy yn fanylach.

Mae amrywiadau o saig hon nifer fawr. Ond, yn ôl y dosbarthiad Ewropeaidd, mae'r mathau canlynol o stecen o gig eidion:

• Shatobrian gwahanu oddi wrth ymylon trwchus y craidd. Mae'n bosibl paratoi yr un peth yn llwyr neu'n eu rhannu cyn-darnio.
• Stecen ffiled neu stêc wedi'i wneud o ben y toriad o lwyn cig eidion.
• Tornedos - yn rhan o'r ffiled, sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer gweithgynhyrchu medaliynau. Mae'r rhain yn ddarnau bach o ymyl teneuaf y rhan ganolog.
• EP ffiled yw'r toriad ymyl teneuaf o gig eidion. Gadewch i ni yn trigo yn fwy manwl ar ei baratoi. Mignon filet yw'r toriadau mwyaf drud. Mae'n cael ei sicrhau o un cyhyr nad yw'n cymryd rhan yn y mudiad. Dyna pam ei bod yn y gig tendr mwyaf oll. Dylai trwch y EP yn ddim mwy nag wyth centimetr.

lwyn cig eidion yn enwog am y blas cain a gwreiddiol. Ond bydd pob math o stecen yn addas ar gyfer bwydlen benodol. Felly, stêc a Chateaubriand ffit dda iawn ar gyfer dyn cinio blasus. Tornedos un fath - mae hyn benywaidd poeth. Ond dyma y Mignon filet - mae'n dysgl ddelfrydol ar gyfer cinio rhamantus gyda photel o win coch, yn ogystal ag ar gyfer y bwrdd Nadolig.

Gadewch i ni ystyried yn fwy manwl sut i wneud stecen cig eidion.

Ar gyfer paratoi cig ar gyfer stêc yn cael ei ddewis anifail ifanc. Nid yw torri darn (100 gram) yn cael ei dorri ar hyd ac ar draws y ffibrau yn ofynnol. atal Ymhellach ychydig i drwch o ddwy centimedr, gan roi siâp crwn neu hirgrwn. Cyn coginio cig a rhoi ychydig o bupur a halen. angen Fry yn padell ffrio swp bach iro gyda menyn. amser coginio - 7-15 munud. Gweinwch filet stêc, dyfrhau gyda menyn wedi toddi a sudd cig ar ôl yn y badell.

Chateaubriand coginio ar dân agored yn y popty neu ar y gril. Mae pwys o lwyn yn cael ei symud yn unig berpendicwlar i'r ffibrau. Dylai Pieces fod trwch 07:56 centimetr. Yna maent yn taenu â olew olewydd, pupur a halen. Skillet poeth iawn, arllwys ychydig o olew olewydd. Pan ddaw i ferwi, rhowch y cig. Mae'n ffrio am hanner munud ar bob ochr. Yna ychwanegwch y menyn, pinsied o deim, pedwar clof garlleg amrwd a'i adael am ychydig funudau. Padell oddi ar y gwres a'i roi mewn wyth munud yn y popty. Dylai fod bob dwy funud dyfrio sudd cig eidion, a fydd yn cael ei ryddhau yn y broses goginio. Yna trowch dros y rhicyn ochr arall. Ailadrodd yr un drefn. Nesaf, rydym yn cymryd allan y cig, ei adael yn socian am beth amser, wedi'u torri'n dogn gael drwch llai na centimetr.

Er mwyn paratoi ar tornedosa angen i gael gwared ar medaliynau bach y rhanbarth gorau yn y rhan ganolog. Maent yn cael eu ffrio mewn padell neu ar y gril yn gyflym.

Coginio Mignon filet. Mae'r rhan ganolog toriadau dorri ddarnau cael trwch o chwe centimetr. Pwyswch bob un ochr ychydig yn llaw lapio stribed tenau o gig moch a thei yr edefyn. Gwnewch wres canolig, cynhesu y sosban, saim ei ychydig o olew llysiau a minions lleyg. Mae angen dim mwy na thri munud ffrio ar bob ochr. Nawr gwared ar y rhaff a rhowch y ddysgl i oeri am ugain munud.

Mwynhewch eich pryd!