Beth yw rafioli? Ryseitiau ar gyfer rafioli

Yn coginio, mae llawer o fwydydd sydd â tebygrwydd allanol, ond serch hynny yn sylweddol wahanol i'w gilydd. Dyna pam mae arbenigwyr yn dal i ddadlau, figuring beth mae'r rafioli. Er mwyn rhoi yr ateb cywir i'r cwestiwn hwn, mae angen i gael gyfarwydd â'r cynnyrch ei hun.

disgrifiad o'r cynnyrch a'i nodweddion

Yn well na neb y gall rafioli ddweud wrth yr Eidalwyr. Mae yn eu bwyd cenedlaethol o cynnyrch hwn yn un o'r llefydd mwyaf blaenllaw yn ogystal â pizza, risotto a sbageti. Mae'n - cynhyrchion a wneir o polusdobnogo does croyw sy'n debyg iawn i'n twmplenni Rwsia. Yn wir, maent yn fath arbennig o basta. Dyna oedd yr ateb unrhyw cogydd Eidalaidd, os bydd yn gofyn beth mae'r rafioli. Gall y cynhyrchion hyn gwahanol iawn ffurf:

• sgwâr;
• elips;
• cylch;
• triongl;
• cilgant.

Cyfan yn dibynnu ar ba fath o ddyfeisiau yn cael eu defnyddio i'w paratoi. Yn ogystal, rafioli a wnaed gyda gwahanol lenwadau. Y rhain yw:

• cig;
• dofednod;
• pysgod;
• llysiau;
• ffrwythau;
• caws;
• cymysg.

Gall y rhain fod cynnyrch gwreiddiol fel dysgl ar wahân, a garnais. Os ydynt yn defnyddio llenwad melys (ffrwythau neu hyd yn oed siocled), maent yn syth troi i mewn i pwdin blasus a gwreiddiol.

ddiddorol gwybod

Haneswyr yn honni y gall y cyfeiriad cyntaf at y rafioli eu priodoli i'r 14eg ganrif. Dyna pan siaradodd y llythrennau Francesco Marco o dysgl anarferol o does ferwi stwffio. Os byddwn yn ystyried y cynnyrch hwn yn fath o bast, gallai ymddangos yn unig ar ôl 5 canrifoedd. Yn wir, enw'r pryd hwn yn mynd i mewn y geiriadur yn 1841. Felly, beth yw'r rafioli a sut y maent yn wahanol i'n twmplenni enwog Rwsia? Er bod y ddau o'r cynhyrchion hyn ac maent yn crwst gyda llenwi, ond y gwahaniaeth rhyngddynt yn dal yno:

1. Wedi'u gwneud Twmplenni gerflunio dwylo a thechnoleg rafioli coginio yn cynnwys defnyddio ffurfiau arbennig. Mae'r ffaith hon unwaith eto yn cadarnhau bod y bwyd yr Eidal yn fath o basta.
2. Ar gyfer twmplenni defnyddio toes fel arfer yn cynnwys blawd, halen a dŵr. Semi-cynnyrch gorffenedig ei ddefnyddio i wneud rafioli, o reidrwydd yn cynnwys wyau ac olew llysiau.
3. Yn Rwsia mae bob amser wedi gwneud twmplenni berwi mewn dŵr berw. Mae'r dull hwn o driniaeth yn cael ei ystyried yn glasur gyfer cynnyrch. Ar yr un pryd, mae'r rafioli wedi'i goginio mewn gwahanol ffyrdd. Maent nid yn unig yn coginio, ond hefyd yn ffrio mewn olew neu ffrio.

Mae'r gwahaniaethau hyn yn seiliedig yn bennaf ar nodweddion cenedlaethol a dewisiadau blas o drigolion o wahanol wledydd.

Eidaleg "twmplenni" gyda chyw iâr briwgig

Sut i goginio y rafioli enwog yr Eidal yn y cartref? Rysáit gyda llun ar gyfer yr achlysur, bydd gweddu orau. Bydd yn helpu i wneud pethau'n iawn ac yn osgoi gwallau posibl. Fel enghraifft, ystyried yr opsiwn, lle y cynnyrch canlynol yn cael eu hangen:

• Ar gyfer y toes:

3 ½ blawd cwpan, 4 wy, 50 mililitr o ddŵr, 10 gram o halen a 17 gram o olew llysiau.

• Ar gyfer y llenwad:

0.6 cilogram o gig cyw iâr, 2 ewin o arlleg, sialóts 1 winwnsyn maint canolig, halen, wy, 3 sbrigyn cilantro neu bersli, a phupur.

• Ar gyfer y saws:

½ cwpan o win gwyn, sialóts, 250 gram o fenyn, 30 gram o finegr gwin, 4 sbrigyn cilantro a basil ffres, halen, 2 llwy fwrdd persli ffres briwgig a phupur du.

Gall y broses o baratoi'r cyfan yn cael ei rhannu yn nifer o gamau:

1. Yn gyntaf, mae angen i chi wneud y toes. I wneud hyn, mae angen i'r wyau i guro yn dda, yna ychwanegwch nhw at y dŵr, menyn a halen.
2. Arllwyswch y blawd mewn powlen, ac yn y canol i wneud pant bach lle mae'r draenio coginio cymysgedd. Gan ei droi yn cael ei wneud gyda fforc yn cynnig cylchlythyr o'r tu mewn i'r tu allan.
3. Tylina'r toes, o bryd i'w gilydd tynnu tan na fydd yn cadw at eich dwylo. Bydd hyn yn ei gwneud yn ofynnol o leiaf 10-15 munud. Ar ôl hynny, mae angen rhoi gorwedd semifinished yn gyffredin dymheredd ystafell, tua 1 awr.
4. Ar hyn o bryd, gallwch wneud y saws. Yn gyntaf, nionyn wedi'i dorri'n fân, llenwi â finegr a gwin, rhoi ar dân ac yn aros nes bod y lleithder wedi diflannu yn gyfan gwbl.
5. Ychwanegwch olew ac ychydig drechu'r cymysgedd canlyniadol.
6. Ar ôl hynny, gallwch fynd i mewn i'r dorri'n fân pupur gwyrdd, halen a chymysgwch popeth yn dda.
7. oes gen ti i gyfuno'r holl gynhwysion ar gyfer paratoi'r llenwad. Fodd bynnag, cyn-angen torri'n fân perlysiau, winwns a'r garlleg.
8. Roedd y toes wedi'i rhannu yn 4 rhan, pob un ohonynt yn cyflwyno i mewn i haen denau.
9. Paratoi rafioli yn well i brynu ffurflen arbennig. Yn gyntaf, rhaid iddo gael ei gorchuddio â hanner y daflen. Yna, yn gwneud bant bach ar y tyllau, eu llenwi â stwffin. Ar ôl hynny, ei orchuddio â ffurf ar ail ran y gronfa ac rholbren i rolio.
10. Dylai'r cynnyrch gorffenedig yn cael eu rhoi mewn dŵr berwedig, ychwanegu olew un llwy fwrdd a halen. Cook dim mwy na 4 munud.

Erbyn hyn, dim ond y rafioli ar blât ac arllwys y saws coginio o flaen llaw.

Pasta gyda stwffin madarch

Beth arall allwch chi goginio rafioli? Rysáit gyda lluniau yn dweud wrth feistres newyddian, fel, er enghraifft, yn gwneud dysgl poblogaidd llenwi gyda madarch ffres. Yn yr achos hwn, gallwch ddefnyddio'r toes heb wyau. Ni fydd y ansawdd y cynnyrch gorffenedig yn cael eu heffeithio. O'r cynhyrchion rydych ei angen:

• Ar gyfer y toes:

300 gram o flawd, 60 ml o olew olewydd, halen a 165 ml o ddwr.

• Ar gyfer y llenwad:

400 gram unrhyw madarch ffres, wyau, halen, 50 g menyn, 100 go winwns.

Paratoi:

1. Yn gyntaf mae angen i ni tylino toes, gan ddefnyddio'r fethodoleg safonol cyfarwydd. lled-cynnyrch gorffenedig yn gorfod sefyll am ychydig.
2. Coginio stwffin yn dechrau gyda rhwygo y prif gynnyrch. Dylai Winwns a madarch fod yn hap crymbl, ac yna ffrio mewn olew nes bod y lleithder wedi anweddu, pob ffurfiwyd. Mae'r gymysgedd yn angenrheidiol, yna ychwanegu halen a'i roi i oeri.
3. Nid oes angen i gael ffurflen arbennig ar gyfer paratoi rafioli. Gall y toes yn cael ei rannu yn ei hanner, ac yna pob rhan yn syml cyflwyno'r haen.
4. Ar un ddalen o sleidiau bach yn gosod allan y stwffin.
5. cyfnodau am ddim iro'r wy wedi'i guro.
6. Gorchuddiwch gyda ail daflen.
7. Torrwch y cynnyrch gan ddefnyddio cyllell arbennig.

Pellach Gellir rafioli parod yn cael ei ferwi neu rostio, yn dibynnu ar barodrwydd y rhan fwyaf o wragedd tŷ.

dulliau mowldio

Y gyfrinach o wneud rafioli yn ddull arbennig o preforms mowldio. Os twmplenni llwydni dwylo, bysedd yn ysgafn zaschipyvaya ymyl, yna ar gyfer y prydau Eidalaidd poblogaidd, mae dyfeisiau arbennig:

1. cyllell Shaped. Yn gyntaf, haen denau o llwy de toes bydru llenwi. Rhwng sleidiau Rhaid parhau i fod yn bellter byr o ddim llai na 3-4 centimetr. Dylai Stwffin fod rhaid i glawr gyda chyfyngau dalen ail yn cael ei dorri gyda chyllell arbennig. O ganlyniad, mae cynhyrchion yn cael eu cael ymylon cyrliog ysblennydd.
2. Ffurflen. Yn dibynnu ar faint, gall gael nifer gwahanol o gelloedd. Yn gyntaf, ei brawf cyntaf dim ffurfio. Yna, mewn mannau lle mae'r tyllau yn cael eu rhoi stwffin. Yna, yn cwmpasu ffurfio strwythur a eraill-rolio yn dda gyda rholbren. Ar ôl hynny cynnyrch gorffenedig yn disgyn drwy'r agoriadau ac yn ymddangos ar y penbwrdd.
3. rholbren cyfrifedig. Mae'r ddyfais gwreiddiol yn silindr ar ffurf sgriw gyda thri asennau hydredol. Lamineiddio rholbren mewn adeiladu, sy'n cynnwys dwy ddalen o does gyda'r llenwad, mae modd derbyn y workpiece (amlenni), a fydd yna dim ond yn cael eu torri cyllell siâp daclus.

Gall deillio o gamau o'r fath fod yn pellach ffrio rafioli, berwi neu bobi yn y ffwrn, saws cyn-Gwlff wedi'u coginio.

Rafioli gyda llenwad caws

Yn yr Eidal, gan amlaf wedi'u coginio rafioli gyda chaws. Mae'r math hwn o lenwi sydd orau yn unol â thraddodiadau cenedlaethol y wlad hon. Ar gyfer y gwaith o baratoi'r prydau angen y prif elfennau canlynol: 250 gram o gaws gafr, ychydig o fenyn, 150 gram o flawd, halen, 75 go betys ferwi stwnsio, wyau, caws "Parmesan", pupur a pherlysiau wedi'u torri.

Yn bryd mewn camau:

1. Yn gyntaf, er y dylid paratoi past lliw fod yn ofalus gyrru i mewn i flawd wyau ffres, ac yna ychwanegwch y beets a halen. Dylai'r toes fod â meddal ac yn ddigon elastig. I aeddfedu dylid ei lapio mewn ffoil a'i roi o'r neilltu am gyfnod byr.
2. I baratoi'r caws stwffin, halen, ac yna yn araf tylino gyda fforc, ychwanegu ychydig o bupur a pherlysiau.
3. Rholiwch y toes ar y bwrdd, taenu â blawd, ar ffurf haen denau.
4. Ddosbarthu llwy de o llenwad fel bod y pellter rhwng y sleidiau oedd tua 4-5 centimetr.
5. Cynnyrch yn cynnwys gyda ail esgyll a'i wasgu ei ddwylo fel eu bod yn glynu at ei gilydd.
6. Mae cyllell gyda siâp disg dylunio llafn rhannu'n daclus i rannau.

Nawr mae angen rafioli i ferwi mewn dŵr hallt, ac yna at y bwrdd, dyfrhau gyda olew a rhoi ychydig o gaws wedi'i gratio "Parmesan".

clasurol Eidalaidd

Classic rafioli - cynnyrch sy'n Eidalwyr yn cael eu defnyddio i baratoi stwffio gyda ricotta a sbigoglys. Gan eu gwneud yn, mewn egwyddor, yn syml. Y prif beth bod presenoldeb yn dilyn Cynhwysion: ½ kilo o flawd, 2 wy cyfan, yn ogystal â'r 8 melynwy a 2 gwyn wy, 30 mililitr o olew olewydd, ¼ llwy de o halen a nytmeg wedi'i gratio, 30 gram o gaws "Parmesan", 150 gram o sbigoglys a ricotta.

Paratoi priodol rafioli, mae angen i berfformio holl gamau gweithredu yn eu trefn:

1. Yn gyntaf o flawd, 2 melynwy ac 8 angen i dylino'n y toes elastig. Yna rhaid iddo orwedd i lawr am tua 30 munud yn yr oergell.
2. Ar gyfer y llenwad ysgafn ffrio mewn olew, golchi, ac obsushenny torri'n fympwyol sbigoglys. Cyn gynted ag y dail yn cael ei leihau i'r graddau sy'n angenrheidiol i ychwanegu elfennau eraill.
3. Rhannwch toes yn ddwy ran, pob un ohonynt yn cyflwyno denau.
4. Ar un ddalen sleidiau daclus lleyg stwffin.
5. Gorchuddiwch holl ail gronfa ddŵr a wasgu rhwng ei ddwylo.
6. Torrwch y workpiece mewn i rafioli unigol.
7. Cynhyrchion berwi mewn dŵr hallt ysgafn.

Gweinwch y rafioli yn mawr ei angen poeth, tasgu olew olewydd ac a'i taenellodd gyda chaws wedi'i gratio. Fodd bynnag, dylai fod ganddo amser i doddi.

Gyda arogl y goedwig

Gall pob gwraig tŷ yn dod i fyny gyda llenwi yn iawn i rafioli. Rysáit clasurol eich galluogi i ddefnyddio hollol unrhyw ddewisiadau. Cymerwch, er enghraifft, yn un lle y pasta wedi'i goginio gyda thatws a madarch. Ble ydych angen y cynhwysion canlynol:

• Ar gyfer y toes:

½ cilogram o flawd, 100 ml o olew olewydd, 20 gram o halen, a'r melynwy 2 a 4 wy.

• Ar gyfer y llenwad:

6 tatws, winwns, 300 gram o fadarch ffres, pupur, 60 g menyn a halen.

Mae'r broses ar gyfer paratoi rafioli o'r fath yn debyg i embodiments blaenorol:

1. Yn gyntaf paratoi'r toes. At y diben hwn, cynhwysydd gyda'r blawd wedi'i hidlo i ychwanegu'r holl gydrannau eraill. fel arfer yn cymysgu yn para tua 10 munud ar ôl y cynnyrch lled-gorffenedig dylid lapio mewn lapio plastig a'i roi ar ychydig o oriau yn yr oergell.
2. Yn gyntaf bydd angen i chi berwch y tatws ar gyfer y llenwad. Yna dylai fod yn ymestyn i mewn i piwrî a oergell. Ar wahân, mewn padell ffrio ffrio'r madarch a winwns wedi'u torri. Ar ôl hynny mae angen i'r cynnyrch i gysylltu, ychwanegu ato ychydig o halen a phupur a chymysgwch yn drwyadl.
3. Rholiwch y toes mewn haen 1 mm o drwch ac yn torri'n stribedi cyfartal. Mae eu lled yn dibynnu ar pa faint fydd rafioli. Nesaf, rhaid i chi symud ymlaen fel a ganlyn: ar un llain o sleidiau bach yn gosod allan y stwffin. Dylai'r pellter rhyngddynt fod tua 2 centimedr. cynhyrchion Clawr yr ail stribed ac yn ysgafn wasgu. cyllell siâp ar ôl hynny gyda dannedd torri'r workpiece ar yr un darn. Yn yr un modd, dylai fwrw ymlaen â'r stribedi weddill.
4. Berwch rafioli parod mewn dŵr hallt ag olew.

Ar ôl hynny, gall y cynnyrch yn cael ei fwyta. Fel ychwanegyn yn well defnyddio olew persawrus (garlleg a basil).

dewis llysieuol

Sut arall yn y cartref coginio rafioli? Rysáit Eidalaidd clasurol gyda lluniau yn dangos yn glir sut y mae modd i ffrio rhain anarferol "twmplenni." Angen: 300 gram o'r toes, winwns, 200 gram o mwydion bwmpen ffres, 50 gram o pys gwyrdd, ac 1 tomato.

Yn yr achos hwn, paratoi fel a ganlyn:

1. Ar gyfer dylai'r mwydion pwmpen llenwi a nionod yn cael eu torri'n giwbiau, yna ffrio'r nhw, gan ychwanegu y pys nes yn dyner.
2. Mae'r gymysgedd troi i mewn i piwrî gyda cymysgydd.
3. Rholiwch y toes i mewn i haen denau ac ychydig iawn o fluff gyda dŵr.
4. Ar un ochr i'r ddalen lleyg stwffin sleidiau union yr un fath. Dylai'r pellter rhyngddynt yn cyd-fynd â'r dimensiynau o gynhyrchion.
5. Gorchuddiwch yr ochr di-stwffin y ddalen a phwyso i lawr yn gadarn.
6. Torrwch dyluniad ar y workpiece gan ddefnyddio cyllell arbennig gyda llafn siâp.
7. Berwch erthygl am 5 munud mewn dŵr berw.
8. Mewn padell ffrio mewn olew i ffrio tomatos wedi'u torri yn ddarnau bach.
9. Ychwanegu nhw i gynhesu rafioli a chynhyrchion at ei gilydd am 3 munud.

cynnyrch gorffenedig yn ddymunol iawn i gefnogwyr o lysiau. tomatos wedi'u rhostio a osodwyd yn berffaith oddi ar y blas o bwmpen ffres, a bydd yn hwb i lysieuwyr wir.

opsiwn traddodiadol

Er mwyn paratoi ar y pryd anarferol yn yr ysbryd o draddodiad gwir Eidaleg, mae'n well defnyddio'r rysáit clasurol ar gyfer toes rafioli. Iddo ef, angen set isafswm o gynhyrchion: 250 gram o flawd, ychydig o halen, 2 wy a 4 melynwy.

Un o nodweddion arbennig yr opsiwn hwn yw nad oes bron dim dŵr. Lleithder yn cael ei gymryd yn bennaf o'r gwyn wy. Y canlyniad yw màs lliwgar sy'n edrych fel pasta go iawn. Coginiwch nid yw'n anodd:

1. Hidlwch y blawd ac yna arllwys i mewn i bowlen.
2. Curwch wyau a halen.
3. Yn raddol eu hychwanegu at y blawd, mudiant cylchol drosiadol i wneud y swp.

lled-cynnyrch gorffenedig oedd feddal ac yn elastig, mae angen cofio un rheol bwysig: am bob 100 gram o flawd yn angenrheidiol i gymryd un wy. Os yw'r gymysgedd yn rhy drwchus, mae angen ychwanegu'r melynwy yn raddol. Mae hyn nid yn unig yn gyson gywir, ond hefyd yn gwneud y lliw prawf yn fwy llachar a hardd. Ymhellach, mae'r rafioli yn cael eu paratoi yn dibynnu ar y rysáit dethol.