Mathau o basta. Pa fath o basta?

Chellentani a manikotti, kazerechche a pipa Rigat, mafaldine a Stellini, SOBA a Udon, ac bifun sayfun, chuzma a nuasyr - i rywun sydd yn cyfeirio at pasta "dawel", ei fod yn syml set o eiriau tramor. Ar gyfer y gwir gefnogwr yn stori am yr hyn yw y mathau o basta mewn gwahanol wledydd.

Heddiw, yn wahanol i amseroedd yn gynharach, yn y siopau ac archfarchnadoedd silffoedd yn cyflwyno amrywiaeth o fathau o basta. Lluniau a gyflwynir isod yn dangos dim ond nifer fach o wahanol o ran ffurf, graddfa a math o basta.

Ble a phryd oedd y pasta?

Mae'r union ddyddiad pan fydd y deiet o bobl yn pasta, ni all enwi unrhyw coginio hanesydd. damcaniaethau Segodnyasuschestvuyut am y bencampwriaeth Etruscans, y Tseiniaidd a'r Arabiaid yn y mater y ddyfais o basta.

Mae cael necropolis astudio'n ofalus rhyddhad Etruscan perthyn i'r ganrif CC IV. e., haneswyr wedi dod i'r casgliad eu bod yn darlunio eitemau teclyn, a wnaed gan y pasta.

Yn ôl y ddamcaniaeth arall yw bod hanes modern o basta yn dechrau o'r ganrif XIII, pan ddychwelodd Fenis o China Marco Polo. Fodd bynnag, hyd yn oed yng nghanol y bedwaredd ganrif XII, mae'r rhan fwyaf o allforion o Sisili yn un o'r mathau o basta (secca pasta). Hynny yw, hyd yn oed am hanner canrif nes dychwelyd y teithiwr mawr o Eidalwyr Tsieina wedi cynhyrchu gwahanol fathau o basta.

haneswyr eraill yn dadlau bod y flaenoriaeth yn y darganfyddiad o basta, neu yn hytrach eu math, megis nwdls, yn perthyn i Tsieina, lle cafodd ei baratoi cyn dechrau'r OC. Er gwaethaf y ffaith nad oes union wybodaeth ynghylch pryd a lle mae pasta, pobl sy'n byw mewn gwahanol wledydd ac yn perthyn i wahanol ddiwylliannau a chenhedloedd, yn hapus i'w defnyddio.

"National" yn enwedig pasta

Yn y gegin, mae llawer o bobl yn cael amrywiaeth o fathau o pasta a phrydau y maent yn cael eu defnyddio mewn un ffurf neu'i gilydd.

Ar gyfer Ewropeaid, mae'r rhywogaethau mwyaf hoff a chyfarwydd yn nwdls wedi'u gwneud o flawd gwenith. Gallant fod o wahanol iawn lled, hyd a siapiau.

Mae'r rhan fwyaf Asiaid, gan gynnwys Tseiniaidd, mae'n well pasta a wneir o flawd reis. Yn y bôn, mae'n mathau hyn o basta fel nwdls reis o wahanol hyd a lled, dryloyw neu wyn.

Yn Japan, Kazakhstan, Canolbarth Asia a rhai taleithiau yn Tsieina yn nwdls hir boblogaidd iawn, sy'n cael eu tynnu mewn ffordd arbennig. Yn Asia, mae'n cael ei alw'n "chuzma" ac yn cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio Laghman.

Yn Japan, y pleser yn cael ei wneud o amrywiaeth o fathau amrywiol o basta blawd. Felly, mae'n boblogaidd iawn SOBA nwdls, a wnaed o gymysgedd o wenith yr hydd a reis blawd, ac yn cael ei ddefnyddio i baratoi nifer o seigiau. starts codlysiau paratoi nwdls fath arbennig - sayfun.

Mewn gwledydd Arabaidd megis mathau poblogaidd o basta fel Rasht a nuasyr.

Am gyfnod hir, cogyddion o bedwar ban byd wedi perffeithio y grefft o wneud pasta a chreu ryseitiau newydd. Gadewch i ni edrych ar yr hyn yw'r pasta.

pasta dosbarthiad Rwsia

Gellir pasta yn cael ei drefnu yn unol â meini prawf amrywiol ac, yn anad dim, yn dibynnu ar y deunyddiau crai a ddefnyddir yn y broses weithgynhyrchu. Macaroni yn y rhan fwyaf o achosion yn cael eu gwneud o flawd gwenith, ond gellir ei wneud o reis, rhyg, a blawd gwenith yr hydd, a starts ŷd.

Yn unol â safonau Rwsia, pasta wedi'i wneud o flawd gwenith, yn dibynnu ar y gwenith mathau yn cael eu dosbarthu yn y grwpiau canlynol: A, B, C. Yn ogystal, mae'r radd a blawd yn sail ar gyfer ynysu tri math o basta - po uchaf, cyntaf a'r ail.

Mae'r grŵp A yn cael ei dderbyn i pasta a wneir o flawd uwch, y gwenith caled cyntaf a'r ail. pasta amrwd mewn grŵp B yn flawd o raddau uchel a cyntaf o gwydrin wenith. Defnyddir y grŵp Pasta B blawd bara radd uwch ac yn gyntaf.

Yn Rwsia, yn ôl y safonau wladwriaeth sefydledig, pob pasta, yn dibynnu ar eu siâp, yn cael eu rhannu'n sawl math:

• cyrliog;
• tiwbaidd;
• threadlike;
• rhuban-siâp.

Ym mhob un o'r mathau hyn Mae sawl math. Gall erthyglau Shaped eu gwneud yn bob lliw a llun.

Drwy pastas tiwbaidd cynnwys pasta yn uniongyrchol, plu a chyrn. Ynddo, yn dibynnu ar y diamedr wedi ei rannu'n:

• "Gwellt" - diamedr hyd at 4 mm;
• arbennig - diamedr o 4 mm i 5.5 mm;
• cyffredin - diamedr o 5.6 o mm i 7 mm;
• amatur - diamedr mwy na 7 mm.

nwdls pasta ffilamentaidd cael eu rhannu yn lychlyd-diamedr o ddim mwy na 0.8 mm; dirwy - diamedr o ddim mwy na 1.2 mm; cyffredin - diamedr llai na 1.5 mm; amatur - diamedr hyd at 3 mm.

I wneud cais nwdls pasta siâp band a gynhyrchwyd mewn gwahanol ffurfiau ac enwau. Gall fod yn syth ac yn donnog ymylon, rhychog a llyfn. Ni all trwch nwdls yn fwy na 2 mm, ac mae'r lled ganiateir ychwaith, ond heb fod yn llai na 3 mm.

Yn ôl y gwesteion Rwsia, pob pasta yn cael eu rhannu'n ddau brif grŵp :. Mae darn byr o 1.5 i 15 cm, a hyd - 15-50 cm yn unol â safonau y wladwriaeth, y pasta yn unig hir, nwdls a vermicelli gall fod yn hir a byr. cynhyrchion Shaped, yn ogystal â cyrn a phlu a gynhyrchir yn unig byr.

Dosbarthiad pasta Eidalaidd

Yn yr Eidal, defnyddio dosbarthiad ychydig yn wahanol o basta nag sy'n arferol yn Rwsia. coginio Just Eidalaidd, mae tua thri chant o fathau o basta, ond mae eu union nifer yw y bydd yn annhebygol rhywun yn gallu galw.

Yn yr Eidal pasta wedi ei rannu yn bennaf ar y amrwd a sych. pasta sych yn cael ei storio am amser hir ac yn cael eu gwerthu mewn siopau manwerthu. Ar y llaw arall, pasta heb ei goginio defnyddio ar unwaith ar gyfer paratoi dysgl.

Mae pob pasta Eidalaidd rhannu'n amodol i mewn i'r is-grwpiau canlynol:

• hir;
• byr;
• cyrliog;
• pasta cawl bach;
• a fwriedir ar gyfer pobi;
• llenwi (stwffio) past.

pasta hir

I gario tiwbiau pasta hir gyda diamedr o 1.2-2 mm, megis Cappellini, vermicelli, sbageti a spagettini a bucatini.

rhubanau pasta Fflat ar ffurf nwdls megis bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine a pappardelle amrywio rhwng led sydd 3-13 mm.

golygfeydd ar wahân pasta hir wastad yn mafaldine cael ymylon tonnog.

Pasta byr

pasta fer amrywiaeth eang o'r canlynol mwyaf poblogaidd.

Plu penne -. Mae'r diamedr tiwb bychan heb fod yn fwy na 10 mm a hyd o ddim mwy na 4 cm awgrymiadau o basta yn cael eu torri ar ongl, a dyna pam y maent yn debyg pen min. Gall eu arwyneb fod naill ai llyfn neu rhigol.

Ditalini, sy'n cyfieithu o Eidaleg yn golygu "gwniaduron". tiwb bach a byr iawn.

Rigatoni - tiwbiau pasta byr a hir, yn ehangach na'r penne. rhigol Fel arfer.

Ziti - tiwb arc ychydig crwm. Gall fod yn fyr ac yn hir.

Cyrn (Elbow macaroni) - bwa, tiwbiau gwag bach.

pasta cyrliog

Gall pasta cyrliog yn y traddodiad Eidalaidd fod yn wahanol iawn o ran ffurf a maint. Beth yw'r mathau mwyaf poblogaidd a ddefnyddir yn gyffredin o basta.

Rotini - troellog, mewn gwirionedd bach a byr "ffynhonnau".

Fuzzy - troellog yn hwy na rotini, ac mae hefyd yn troi i mewn i "gwanwyn." Gall fod o wahanol fathau: hir, tenau, yn fyr ac yn drwchus.

Kavatappi - yn debyg iawn i'r Fuzz, ond yn fwy hymestyn o hyd. Y tu mewn eu bod yn wag, a'r tu allan - rhychog.

Conchiglie - cregyn, ac yn y cyfieithiad llythrennol o'r Eidal - "clamshell". hyd gwahanol a ceudod mewnol cul.

Lyumake - malwod. Yn wir, mae'n edrych yn debyg iawn i dŷ o falwod y mae'n cropian.

Farfalle - Butterfly. Rydym yn dal llai enw rhamantus ac yn fwy rhyddieithol - "bwâu".

Rheiddiadur - nid blasus ac yn rhamantus iawn enw sy'n swnio'n - y rheiddiadur, oherwydd bod y rhigolau a'r rhigolau ar bob sbageti.

Ruota - yr olwyn, yn cael eu galw ein pasta ffurflenni o'r fath - "yr olwynion".

Orso - mwy atgoffa rhywun o nwdls reis cain.

Mwy o fanylion i ystyried mathau o basta cyrliog Eidaleg fydd nid, dim ond sôn am ychydig o enwau: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, croes Di Galli, kvadrefore a Gigli.

pasta Bach (pasta) ar gyfer cawl

Ar gyfer llenwi'r cawl yn defnyddio'r mathau canlynol o basta bach.

Anelli -, cylchoedd bach fflat.

Alphabet - pasta ar ffurf llythrennau.

Coral - tubules bach bach adrannol yn debyg cwrel.

Stellete - sêr, yn debyg i'n gawl pasta yr un siâp.

Filin - llinynnau byr.

Pasta gyfer pobi

Cannelloni - edrych fel pibellau hir a mawr-diamedr.

Manikotti - tiwb belled â cannelloni, ond gyda diamedr llai.

Konkilone - y mwyaf, gallwn ddweud, cregyn mawr.

Conchiglie - cregyn o faint canolig.

Lumakoni - malwen mawr.

Lasagna - gall taflenni gwastad a llydan y mae ei ymylon fod naill ai'n syth neu donnog.

pasta Llenwi - pasta gyda llenwad

Rafioli - twmplenni sgwâr-siâp o does pasta, yn debyg iawn twmplenni Rwsia cyffredin.

Tortellini - twmplenni bach ar ffurf cylchoedd gydag amrywiaeth o lenwadau.

Gnocchi - twmplenni bach stwffio gyda thatws stwnsh, caws neu sbigoglys.

O ran y cwestiwn o beth yw'r pasta, y rhan fwyaf o'u cefnogwyr 3 at 12 oed yn dweud bod lliw yr ydych oed. Yn wir, mae'n plant yn hoffi nwdls hyn mae'r rhan fwyaf o! Paent nhw, fel rheol, lliwiau naturiol. Felly, pasta gwyrdd yn cael eu drwy ychwanegu sudd sbigoglys, porffor - sudd betys, du - inc sgwid.

Yn yr Eidal, mae'n hoff iawn o basta du a galw yn Pasta nera. Mae maint, siâp a hyd y pasta yn dibynnu'n llwyr ar cogydd ffantasi coginio penderfynodd i'w coginio.

Archwiliwyd y rhywogaethau a mathau o basta a ddefnyddir amlaf, mewn gwirionedd, yr ystod o basta yn llawer mwy nag y gallwn ei ddychmygu. Mwy na thebyg, yr Eidalwyr eu hunain, ac eithrio cogyddion proffesiynol, haneswyr coginio a chynhyrchu pheirianwyr pasta, nid ydynt yn gwybod beth yw'r pasta, felly caru yn eu mamwlad.