Hamon - beth ydyw a beth mae'n ei fwyta?

Danteithfwyd, a ddaeth atom oddi heulog Sbaen, cymerodd sefyllfa gref ar y silffoedd o gigoedd deli adran yn yr archfarchnadoedd gorau. Ond er gwaethaf y ffaith bod llawer o bobl wedi gweld jamon, beth ydyw, rydym yn gwybod llawer nid pob un.

Digression yn ôl ganrifoedd

Am y tro cyntaf y broses o halltu porc yn y tymor hir yn cael ei grybwyll yn y dogfennau yr Ymerodraeth Rufeinig (2 mewn. CC. E.). "Herciog Porc" - enw'r y Rhufeiniaid cynnyrch hwn. Yn ddiddorol, mae'r argymhellion o'r amser ar yr wyneb, torri, halltu, sychu, yn berthnasol ac yn gyfredol. llenyddiaeth Castilian y 14eg ganrif, hefyd, yn disgrifio beth yw ham y ddysgl hon yn cael ei golygu ar gyfer y Sbaenwyr. Gan ddechrau o'r 17eg ganrif, danteithfwyd hwn wedi cymryd y sefyllfa, ac mewn llenyddiaeth. Hyd yn oed nad oedd yn Cervantes ei drosglwyddo i'w sylw a grybwyllir yn rhai golygfeydd o "Don Quixote." O'r 18fed ganrif aeth Hamon y farchnad ryngwladol. Heddiw cynnyrch hwn yn unol â'r cognacs vintage a gwinoedd casglu, cawsiau amrywogaethol, blasau unigryw o goffi, du cafiâr a choch.

jamon Sbaeneg. Beth yw cynnyrch hwn?

Mae'r gair "ham" (jamon) cyfieithu fel "ham porc Amrwd jerked", "ham". ham amrwd a prosolu ysmygu agored. Ond nid yw pob mor syml: coginio ham yn gofyn cydymffurfiad llwyr â'r amodau penodol sy'n ymwneud â phrosesau, nid yn unig, ond hyd yn oed y dewis a thyfu moch.
Mae'r ham wedi'i lunio'n arbennig yn Sbaen, ac yn drysor cenedlaethol. Yn y wlad hon, hyd yn oed greu yr hyn a elwir "amgueddfeydd ham" - bwytai o fri, lle mae hyd yn oed y tu mewn yn cael ei addurno gyda ham rosy, exudes arogl dwyfol. Ac mae'r prif gynhwysyn yn yr holl brydau a gyflenwir yno, wrth gwrs, yw'r jamon Sbaeneg.

Jamón "Serrano", "Iberia" ...

Mae pob amrywiaeth o ddanteithion coginiol wedi ei rannu yn ddau fath. Mae tua 90% o'r cynhyrchiad yn perthyn Hamon "Serrano" (SERRANO jamon), a dim ond 10 - Hamon "Iberia" (ibérico jamón). Yn naturiol, mae'r rhywogaethau mwy prin yn ddrutach. "Pata negra" - un o'i deitlau, sy'n cyfieithu fel "goes du". Cael ei alw'n syml yn cael danteithfwyd cain, sy'n cael ei wneud o ham mochyn du brîd Iberia - epil baeddod gwyllt. Ac er gwaethaf y dynged a baratowyd ar eu cyfer, moch hyn yn ffordd o fyw wirioneddol brenhinol yn rhydd yn pori ar diroedd ffrwythlon o Benrhyn Iberia, maent yn bwyta derw Sbaeneg arbennig mes-ddwys yn cael eu diogelu rhag potswyr ac ymyrraeth ysglyfaethwyr. Gwyliwch casglwyr a phurdeb gwaed eu taliadau, gan gyfyngu ar eu cysylltiadau gyda'r credinwyr werinol.

Jamón "ibérico" yn uchel ei barch yn y byd, ond mae'r Sbaenwyr hyn mewn unrhyw brys i roi eu danteithfwyd cenedlaethol, felly mae'r allforio o "Serrano" yn dod yn bennaf. Mae'r math hwn o ham wedi ei wneud o foch wen o fridiau Ewropeaidd. Rheoli ansawdd jamon gwyn heb fod yn llai llym, oherwydd nid dim ond am gadw'r traddodiadau hynafol, ond hefyd y bri rhyngwladol y wlad.

Paratoi jamon

Nid yw un diwrnod, dim hyd yn oed y mis paratoi dysgl bonheddig o ham. Beth yw y broses hon sy'n troi y goes porc yn un o'r prydau mwyaf drud o'r byd?
Cyntaf gyda goes mochyn yn torri oddi ar y croen a gormodedd o fraster, yna ei roi mewn ystafell oer. Mae wedi ei drochi mewn swm mawr o halen a'i adael am ychydig ddyddiau. halen gormodol yn cael ei symud, yr ham yn hongian i sychu. Mae'r cam hwn yn hawdd iawn: jamon symudodd bryd i'w gilydd i ystafelloedd gwahanol gyda gwahanol thymheredd. Ef "chwys", gan roi'r lleithder dros ben a braster. aeddfedu terfynol yn digwydd yn y Bodegas am 10-12 mis.

Mae diwedd y cig broses gwywo arbenigwyr yn cadarnhau.