Caviar o madarch - byrbryd gwych!

Gelwir madarch yn "cig eidion coedwig", o'r fath deitl nad oeddent yn ei dderbyn yn ddamweiniol. Mae hyn oherwydd y ffaith bod gan y ffyngau oddeutu 51% o broteinau yn eu cyfansoddiad yn y sych, maent yn gyfoethog o fitaminau dosbarth B. Maent yn cynnwys nifer o fwynau, chitin, haearn, asidau amino hanfodol , ac ati.

Nodwedd unigryw o spyat yw'r presenoldeb ynddynt o lawer o seliwlos, disacaridau. Nid yw maint y madarch mêl fitamin B1 yn israddol i burum, ac nid yw calsiwm a ffosfforws yn y math yma o ffyngau yn llai nag mewn pysgod. Mantais ychwanegol yw absenoldeb starts, sy'n bwysig ar gyfer maeth dietegol. Ar y llaw arall, mae ffyngau'n ddigon trwm i dreulio bwyd (oherwydd chitin), felly fe'u defnyddir fel elfen ar gyfer paratoi prydau. Er enghraifft, crwyn madarch.

Paratoir caiariar o madarch yn ôl ryseitiau niferus ac amrywiol. Yn Rwsia, unwaith y cafodd ei baratoi fel a ganlyn: wedi'i ferwi 0.4 kg o datws ac ar wahân mewn dŵr halen 4 gwreiddiau seleri a 400 gram o fadarch. Cynhwysion wedi'u torri'n fân a'u cyfuno â dau fylbiau wedi'u torri'n fân, olew llysiau a ychydig o halen.

Dysgl ddefnyddiol arall yw ceiâr madarch, wedi'i goginio gan ddefnyddio kale môr. Bydd angen 50 gram o madarch sych (wedi'i werthu mewn pecynnau), 3 ciwcymbrau bach wedi'u piclo, pâr o winwns, 100 gram o galel y môr (bwyd tun). Mae'r madarch yn cael ei gymysgu mewn dŵr cynnes, wedi'i ferwi nes ei goginio, ei oeri a'i dorri'n fân. Iddynt yn cael ciwcymbrau wedi'u torri , cęl môr , winwns. Mae Caviar o madarch wedi'i lenwi â llysiau olew, pupur a halen.

Mae'r rhestr o'r hyn y gellir ei goginio gyda madarch yn fwy na helaeth. Mae'n cynnwys tatws wedi'u ffrio, picls, porridges gyda gwisgo madarch, sawsiau, pasteiod, ac wrth gwrs, cawl madarch. Ar gyfer cawl bregus a blasus, mae angen ichi gymryd 0,2 kg o harmoninau ffres, un winwnsyn, 4 tatws, llysiau melin, 80 gram o vermicelli.

Mae'r madarch yn cael ei olchi a'i goginio am 10 munud. Ar yr adeg hon, tatws a winwns yn cael eu torri. Caiff madarch eu tynnu o'r badell, ychwanegir tatws at y cawl. Mae'r fwlb wedi'i ffrio mewn menyn nes ei fod yn dryloyw, ychwanegir madarch ato, mae popeth wedi'i ffrio'n ysgafn. Yn gyfochrog, mae'r vermicelli yn cael ei ychwanegu at y sosban. Caiff y tatws a'r vermicelli eu coginio nes eu bod yn barod, ac yna bydd madarch gyda nionyn yn cael ei ychwanegu at y broth, caiff pob un ei chwythu am 5 munud arall. Mae'r dysgl wedi'i addurno â dill, wedi'i weini hefyd gydag hufen sur, garlleg.

Hefyd, wrth gasglu ryseitiau unrhyw westai, dylai fod saws madarch o "ddefnydd eang". I baratoi hanner litr o'r ddysgl wych hon, bydd angen 2 lwy de blawd, 25 gram o fenyn, 0.3 kg o hylifenni, hanner gwydraid o ddŵr poeth, 100 gram o hufen a hufen sur. Caiff y winwns ei falu a'i ffrio mewn menyn (heb ei losgi), pasir madarch trwy grinder cig, wedi'i ychwanegu at y winwns a'r ffrio nes bod yr hylif yn anweddu'n llwyr. Yna mae blawd yn cael ei ychwanegu at y saws, mae popeth yn gymysg. Wedi hynny, mae'r madarch yn llawn dŵr poeth, mae'r saws yn gymysg. Ychwanegwch hufen a hufen sur. Wedi hynny, mae'n well peidio â berwi'r gymysgedd.

Dim llai o ddiddorol yw'r ryseitiau o bysgod ar gyfer y gaeaf, gan gynnwys rhwydo o'r eira. Ar ei chyfer, mae angen ichi gymryd 0.4 kg o bysgod ffres, criw o winwns werdd, un nionyn, dau st. Llwyau o olew llysiau, llwy fwrdd o finegr a halen i'w flasu.

Mae madarch wedi'u coginio tan barod, wedi'u ffrio mewn padell nes bod y dŵr yn anweddu. Gweithredwch oer a throsglwyddwch y grinder cig. Mae'r winwns yn ddaear, wedi'i ffrio mewn olew, lle mae madarch wedi'i ffrio, ychwanegir y winwnsyn a'r finegr werdd munud cyn y parodrwydd. Mae'r zazharka wedi'i gymysgu â madarch.

Mae cawiar o madarch wedi'i osod ar ganiau glân ac wedi'i dywallt gydag olew llysiau wedi'i gymysgu, fel bod y cymysgedd wedi'i orchuddio'n llwyr. Mae Caviar yn addas ar gyfer gwneud pasteiod, brith, cawl yn ystod tymor y gaeaf.