Beth yw saws béarnaise?

Mae bwyd Ffrengig yn enwog am ei amrywiaeth o flasau a llawer o sawsiau, a all ychwanegu sbeis i'r dysgl a chuddio rhai mân gamgymeriadau o'r cogydd.

Clasurol

Mae saws béarnaise clasurol , y rysáit a gynigir isod, yn un o bum pwysicaf cyffredin bwyd y wlad hon. Ar yr un pryd, mae cogyddion Ffrainc yn rhannu eu sawsiau yn ddau gategori: yn gyffredinol, yn ogystal â'r rhai a wasanaethir yn benodol ar gyfer pryd arbennig.

Mae Bearn yn cyfeirio at y grŵp cyntaf, wedi'i gyfuno'n berffaith â chig a dofednod. Gallwch ei wasanaethu poeth ac oer. Cyn symud ymlaen gyda'r disgrifiad o'r rysáit, gadewch i ni amlinellu dau nodwedd o baratoi saws:

• I gyflawni ei wir flas, mae'n werth rhoi blaenoriaeth i ddreswyliadau ffres;
• Mae angen caffael thermomedr er mwyn rheoleiddio tymheredd yr olew. Ers, gorgynhesu, gallwch chi ddifetha'r saws yn gyflym.

Saws

Felly, ar gyfer coginio bydd angen:

• 2 llwy fwrdd. Llwyau o dragonig ffres (os caiff ei sychu, yna ychwanegu dim ond 1 llwy fwrdd);
• 1 cangen o garin (dim ond y petalau sydd eu hangen arnom);
• Hanner criw o bersli;
• Mae 1 toots (gellir ei gymryd yn lle winwns, ond yna ei dorri a'i ychwanegu dim ond 1. llwy eitem);
• 3 champynau (mawr);
• Hanner hanner cywion;
• Pinsiad o bupur, halen a 10 grawn o pupur du ;
• 5 wy;
• 200 ml o win gwyn;
• 250 g o fenyn;
• ½ st. Llwyau o sudd lemwn (gorau wedi'i wasgu'n ffres).

Credir bod y saws Béarnaise yn cael ei baratoi'n bennaf o wyau a menyn, ond pan fyddwch chi'n rhoi cynnig arni, byddwch yn sicr yn deall bod pob elfen yr un mor bwysig, ac mae absenoldeb unrhyw un yn bwysig iawn i'r blas. Mae'r perlysiau sy'n cael eu cynnwys yn y cyfansoddiad yn sbeislyd, a dyna pam mae blas grefi yn benodol iawn, ond ar yr un pryd yn rhyfeddol.

Ffordd o goginio clasurol

Gan ddechrau gwneud y saws, cofiwch y dylai fod yn drwchus ac yn homogenaidd yn y ffurf gorffenedig, fel mayonnaise.

1. Mae cogyddion Ffrengig yn dechrau gyda pharatoi perlysiau, trefnu drostynt a thorri'r petalau angenrheidiol.
2. Yna cawsant eu torri'n fân a'u gosod mewn cynwysyddion gwahanol.
3. Mae grawn pipper yn cael ei falu gan ochr gefn y cyllell neu'r llwy.
4. Mae shallots yn cael eu torri i mewn i gylchoedd hanner tenau.
5. Caiff hyn i gyd ei ychwanegu at y gwin gwyn a'i ddwyn i ferwi. Coginiwch ar wres isel nes bod y gyfrol yn llai na hanner. Nawr, er bod hyn i gyd yn oeri, mae angen i chi wahanu'r proteinau gan y melyn.
6. Trwy gribrwy dywallt ein gwin sbeislyd oeri i mewn i gynhwysydd melyn. Yna cymerwch pot digon mawr (un sy'n addas ar gyfer baddon dŵr), arllwyswch dŵr a'i adael i ferwi. Mae masau â melyn a gwin (yn uniongyrchol ar baddon dŵr) yn cymysgu'n ofalus, fel bod y cysondeb sy'n deillio o'r fath yn debyg i hufen i gacen. O ganlyniad, dylai'r gyfrol ddyblu.
7. Yn troi yn gyson, mewn màs gyda melyn, nant denau o fenyn wedi'i doddi ymlaen llaw. Mae'n bwysig iawn peidio â rhoi'r gorau i ymyrryd trwy gydol y broses hon. Ar ôl 5-6 munud gallwch chi ychwanegu'r perlysiau a halen sydd wedi'u torri'n fân a halen i'w flasu.

Ffordd arall o goginio

Gellir paratoi saws cwrw mewn modd ychydig yn wahanol, ond gan ddefnyddio'r holl gynhwysion.

1. Ar y dechrau, mae steil winwns wedi'i dorri'n fân iawn ar wres isel mewn finegr gwin gwyn neu mewn gwin. Ar yr un cam, ychwanegwch pupur du. Rydym yn aros nes bod yr hylif yn y sosban yn cael ei ostwng gan tua 80%. Mae'n werth nodi unwaith eto fod angen i chi droi drwy'r amser ac yn ofalus iawn!
2. Wedi neilltuo'r padell ffrio, rydym yn mynd ymlaen i'r cam nesaf: cymysgedd ieirchod gyda menyn. Yn yr un màs trwy'r crib arllwys y finegr gwin sy'n weddill, a baratowyd nionyn. Pob cymysgedd.
3. Mae'n hawdd plygu saws cwrw, felly mae angen bath stêm yn angenrheidiol.
4. Mae baner o ddŵr yn cael ei ddwyn i ferwi, ac yna trowch y tân ar unwaith. Mewn dŵr berw, arafwch y cynhwysydd yn araf gyda'r saws yn y dyfodol ac ymyrryd yn ddwys iawn.
5. Unwaith y bydd yn dechrau trwchus, mae angen ichi ychwanegu menyn, y byddwch chi'n ei dorri'n ddarnau bach.
6. Ar unwaith, fel y mae'r olew yn toddi, gallwch ychwanegu tristog a thragon wedi'i dorri.

Saws Bearnaise. Gyda beth i'w fwyta a sut i wasanaethu

Fel y soniwyd uchod, mae'r saws hwn yn hyblyg iawn ac yn addas ar gyfer llawer o brydau. Fel arfer fe'i rhoddir gydag asparagws neu blodfresych. Yn Ffrainc, yn aml iawn mae'r sêc ar yr asgwrn yn cael ei gyflwyno gyda saws Béarn. Mae hyn oherwydd bod y cysondeb ysgafn yn gwneud y cig ychydig yn feddalach, a'r sbeisys yn ei llenwi.

Ni fydd dameithrwydd y grefi syml hwn yn cael ei foddi yn flas y dysgl pysgod, gan fod y perlysiau ynddo yn cyd-fynd yn berffaith â'r mathau caled o fwyd môr a rhai meddal. Mae saws cwrw yn cyd-fynd yn berffaith i'r wyau "Benedict" yn lle'r Iseldiroedd arferol. Gellir ei gynnig hyd yn oed i frecwast, er enghraifft, i frechdanau poeth.

Cynghorau

• Os yn y broses sylwch chi fod eich saws Béarné ychydig wedi'i haenu, yna ychwanegwch 3-4 o giwbiau iâ i'r saws a'i guro.
• Rhaid i'r tymheredd coginio beidio â bod yn fwy na 60 °. Fel arall, cewch omelet syml. Ar y llaw arall, os yw'r tymheredd yn is, ni fydd y saws yn trwchus a bydd yn cael arogl annymunol iawn.
• Mewn graeanog heterogenaidd neu rhy hylif, gallwch chi dywallt y melyn chwipio, ac yna bydd angen i chi sychu'r màs eto trwy gribiwr.
• Saws wedi'i storio am ddim mwy na thair diwrnod yn yr oergell, ar dymheredd ystafell, mae'n well ei gadw tua 6-7 awr.
• Dim ond mewn bath dwr y bydd angen i chi gynhesu.

Casgliad

Nawr, rydych chi'n gwybod sut i baratoi saws Béarnard yn iawn, pa berlysiau i'w defnyddio, a sut i'w gyfuno. Gobeithio y diolch i'n cyngor, gallwch ei baratoi eich hun.