Utsho-suneli - sbeis Sioraidd dirgel. Beth sy utsho suneli?

Pwy oedd yn y Cawcasws, dychwelodd adref mewn cariad â bwyd Georgaidd. Felly rydych chi am chwarae yn y chakhokhbili gegin, lobio, sacivi ... Yn ffodus lyfrau gyda ryseitiau bwyd Caucasian gallwn gael digon. Ond lle nad oes unrhyw sbeisys Georgian enwog? Ac os y hopys-suneli arall all gael - yn y marchnadoedd a hyd yn oed mewn archfarchnadoedd, yna beth am y bobl eraill? A ydynt yn ymgyfnewidiol? Beth all wneud iawn am eu habsenoldeb? Yma byddwn yn siarad am ei gweld yn aml mewn ryseitiau o brydau cig, pysgod a llysiau halen a phupur utsho suneli. Beth ydyw, beth yw ei gyfansoddiad, a dylai edrych fel cynnyrch o ansawdd, os ydych yn rhedeg i mewn iddo ar y farchnad - gweler yr erthygl hon.

Mae tarddiad yr enw

Y cam cyntaf yw egluro ystyr yr ail dymor yn yr ymadrodd hwn. "Suneli" yn Georgian - arogli 'n glws sbeis sych. Hynny yw, pob perlysiau persawrus, a oedd profiadol bwydydd honni eu teitl hwn. Ymhlith y gall cyfres hir yn cofio o leiaf Kondara-suneli. Mae'n cael ei sychu yn syml ac yn malu coriander. Y tymor cyntaf - "utsho" - yn golygu yn llythrennol "gwrthwynebydd." Sut felly? Mae'r utsho suneli halen a phupur Georgian oesol, cyfieithu fel "sbeis estron"? Mae ffenomen hon o esboniad. Mae'r ffaith bod y hadau o'r planhigion utsho arogl ffres inexpressive iawn. Dim ond ar ôl golau rhostio a sychu y blas yn cael ei ddatgelu yn llawn. Os bydd y planhigyn yn caffael arogl dramor.

Utsho suneli halen a phupur: cyfansoddiad

Os byddwn yn dweud bod o dan y term cuddio planhigion ffenigrig hyll egsotig, nid yw'n cael ei egluro yn y cychwyn y pen-cogyddion. Mae'r ffaith fod codlysiau hyn sawl math, rhai ohonynt yn tyfu y tu allan i'r is-drofannol Georgia - Rwsia, Wcráin, Belarus.

Ond os ydych yn plannu enw Lladin Trigonella, nid yw hyn yn gwarantu y bydd yn gwneud suneli halen a phupur utsho go iawn. Mae cyfansoddiad y sbeisys arbennig - sych a codennau hadau ffenigrig podroblennye Glas. perlysiau Enw Lladin - Trigonella caerulea. Dylwn ddweud bod y math arall o ffenigrig ei ddefnyddio yn y bwyd Caucasian - gwair (Trigonella foenum-graecum). Yn Georgia, sbeis a elwir Shambhala, ac yn Ewrop, lle mae'n cael ei ddefnyddio yn aml ar gyfer cynhyrchion melysion, - ffenigrig ffenigrig neu Groeg.

Lle defnyddir utsho-suneli

Mae'r defnydd o sbeis hwn yn cael ei achosi gan ei flas cnau cain. Hynny yw, mae'n pwysleisio y blas da y pysgod, cig oen. mae hefyd yn rhoi piquancy arbennig i'r cyw iâr. Mae'n hysbys bod bwyd Georgaidd yn gwneud defnydd helaeth o gnau a utsho berffaith gyda nhw. ffenigrig Blue yn syml unigryw yn y satsebeli saws. Os sbeis punt, yna mae hyn amlen powdwr basturma. angen halen a phupur Hefyd ar gyfer coginio Abkhaz adzhika, lobio. Mae'r prydau cyntaf (cig a physgod potes) utsho amlygu ei hun gampus: Bydd yn unig phinsied, ac y ddysgl yn wir Sioraidd. Ond ffenigrig gwair, yn hytrach na glas, ac mae ganddo chwerwder isel. hadau ffenigrig yn cuisine Georgaidd yn cael ei ddefnyddio ar gyfer y prawf (yn enwedig bara).

A allaf gymryd lle'r ffenigrig yn y hopys-suneli?

Yn yr ystyr manylaf y gair - dim. Hopys-suneli - yn gymysgedd cymhleth, cytbwys o sbeisys. Mae'n cynnwys tri ar ddeg o sbeisys. Ymhlith y rhestr hon, mae yna ffenigrig las hefyd. Ond mae'r cyfansoddiad o hopys a nodir fel nad oes unrhyw borfa nid yw'n tra-arglwyddiaethu, mae'r holl flasau o gerddorfa cytûn gadarn. Dim ond rhai prydau yn cael eu disodli utsho-suneli. Gall hyn sbeis i'w gweld yn siopau arbenigol neu mewn marchnadoedd y "personau o genedligrwydd Cawcasws". Yn Moscow, argymhellir i edrych ar Dorogomilovsky farchnad. Rwsia ffenigrig llysieuydd nain a gasglwyd yn ystod ei blodeuol, ond gwerthu'r sych coesynnau a dail. Ac i sbeis chodennau a grawn o blanhigion codlysol angen. Yng Ngorllewin Ewrop, ffenigrig glas yn cael ei ddefnyddio hefyd. Mae ei dail yn cael eu lliwio gyda chaws "gwyrdd".

Sut i ddewis y "iawn" utsho sbeis

Uchel-radd utsho suneli a gynhyrchwyd yn unig o codennau ffenigrig. Y tu mewn i'r Boll aeddfedu grawn, fel pys bach, ond gadarn iawn. Maent yn dioddef coffi gwres-fel, ac yna falu. Mae lliw y cynnyrch da gwyrdd, yn nes at y tywyllwch. Yn isel-radd a defnyddio utsho rhad ac coesau, sy'n lleihau dwysedd y blas, gan nad yw rhannau hyn o'r planhigyn yn arogli. Ni ddylid sbeis Authentic gael falu i lwch - felly mae'n cael ei falu yn unig i ddod yn rhan o hopys-suneli. Cynnyrch werth ei brynu gwactod bacio.

Peidiwch â bod digalon arogl gwan yn dod o utsho: Bydd prydau poeth yn ei arogl yn cael eu datgelu o ddifrif. A bod yn ofalus y tu allan i Georgia hawdd dod o hyd ffenigrig (gwair ffenigrig). Ni ddylai chwerwder Indiaidd penodol yn y blas fod yn bresennol!

Beth sy'n mynd utsho

Ffenigrig - nodweddiadol sbeis. Mae'n meddalu y blas siarp o bupur cayenne a wastatau paprika melys. Yn lobio mae'n rhoi teimlad o dwysau blas olewog, cnau yn sacivi. Os ydych am roi 'cyffwrdd Caucasian "dysgl o gig, defnyddiwch utsho gyfuno â coriander (hadau cilantro) suneli, sawrus, garlleg ac ychydig bach o bupur coch. cyfansoddiad lwyddiannus arall o sbeisys - ffenigrig gyda hopys-suneli, adzhika, coriander wedi'i dorri'n fân. Os ydych yn ddigon ffodus i ddod o hyd i dilys utsho-suneli, chwiliwch am "svanuri Marilee" - halen o Svaneti. Mae'n cynnwys ffidil yn chwarae ffenigrig glas. Ond yna nid yw'r ddysgl yn angenrheidiol i ychwanegu halen. Gyda llaw, ffenigrig yn Rwsia a elwir hefyd meillion glas, meillionen gafr, gunboy.