Sut i wneud julienne o chanterelles

Mae Julien yn fyrbryd traddodiadol poeth o fwyd Ffrengig. Fe'i gwasanaethir bron ym mhob bwytai yn y byd, ac mae'n hysbys i bob cogydd a gwraig tŷ y rysáit am goginio'r pryd hwn.

Ond er hynny mae yna lawer o gynnyrch a chyfrinachau y mae'n rhaid eu cadw wrth brosesu cynhyrchion. Maen nhw'n gwneud dysgl o'r fath, fel julienne gyda cyw iâr a chanterelles, blasus a blasus. Felly, rhaid eu hystyried yn y broses goginio ac nid ydynt yn torri'r dechnoleg o driniaeth wres.

Cynhwysion

Er mwyn paratoi mae'n ofynnol:

• Chanterelle madarch - 500 g;
• Ffiled cyw iâr - 500 g;
• Nionwns - 1-2 pcs.;
• Caws caled;
• Halen;
• Hufen;
• Pupur du.

Paratoi

Yn gyntaf, mae angen i chi baratoi'r holl gynhyrchion fel na fyddwch yn cael eich tynnu sylw. Yn gyntaf oll, mae angen torri'r winwnsyn. Mae'n well gan rai cogyddion wneud hyn ar ffurf ciwbiau, ond mae hanner cylchoedd yn well ar gyfer y fath ddysgl fel julienne o chanterelles. Mae'r rysáit yn ei gwneud yn ofynnol bod y torri yn denau a gwisg. Nesaf mae angen i chi graffio'r caws ar grater dirwy. Rhaid mesur ei faint yn ôl ei ddisgresiwn a'i flas ei hun.

Rhoddir sylw arbennig i baratoi madarch a chyw iâr. Yn gyntaf oll, rhaid eu golchi a'u sychu'n drwyadl. Gallwch ddefnyddio tywelion papur i gyflymu'r broses hon. Yna caiff y cynhyrchion eu torri i ddarnau bach o'r un maint. Maen nhw'n cael eu halltu, wedi'u peppered, ond peidiwch â chymysgu, gan fod y julienne o chanterelles a chyw iâr yn cael ei baratoi mewn camau, gan rannu'r broses ar gyfer pob cynnyrch.

Paratoi

I ddechrau, ffrio'r winwnsyn mewn padell ffrio gyda ychydig o olew llysiau. Pan fydd yn dod yn euraidd, caiff ei drosglwyddo i gynhwysydd ar wahân, ac mae'r un olew yn cael ei baratoi fel madarch nes ei fod yn frown gwrthrychaidd. Ar ôl hynny, griliwch y ffiled cyw iâr tan yn barod. Yn yr achos hwn, defnyddir yr un olew, fel bod y santiwr o'r chanterelles yn cael ei orchuddio â blas yr holl gynhyrchion.

Nesaf, mae angen i chi baratoi pryd arbennig. Mewn bwytai ar gyfer y rhain, defnyddiwch fysiau ffrio bach, wedi'u dylunio'n arbennig ar gyfer y pryd hwn. Fodd bynnag, gartref, gallwch ddefnyddio ffurfiau metel bach ar gyfer pobi. Yn eu haenau rydym yn lledaenu winwns, cig a madarch. I julienne o chanterelles troi'n sudd, mae wedi ei dywallt gyda llawer o hufen a chaws gyda'i gilydd. Mae'n y ffurf hon o'r mowld i'w roi yn y ffwrn, lle bydd y pryd yn cael ei goginio nes bydd y caws wedi'i doddi. Wedi hynny, caiff byrbryd ei dynnu a'i addurno gyda rhywfaint o wyrdd.

Bwydydd

I'r bwrdd, mae cyw iâr wedi'i rostio yn cael ei wasanaethu fel byrbryd poeth. Credir bod y pryd hwn yn addas ar gyfer y fodca oer, sy'n ei gwneud yn arbennig o boblogaidd yng ngwledydd yr hen Undeb Sofietaidd, yn ogystal â Ffrainc a Chanada. Mae rhai gwragedd tŷ yn gwasanaethu'r julien fel prif ddysgl, gan ei lledaenu ar un plât ynghyd â'r garnish. Ystyrir bod cyflwyniad o'r fath yn dderbyniol hefyd ac fe'i defnyddir yn eang mewn coginio fodern.

Gallwch ddefnyddio persli fel addurniad. O ddiodydd i ddysgl o'r fath yn gwasanaethu gwin coch neu sudd llysiau.