Sut i goginio Lak khinkal

Mae cuisine Caucasian ei nodweddion ei hun sy'n ei wahaniaethu oddi wrth cuisines eraill o'r byd. Sioraidd, Armenia, Circassian, Ossetian, prydau Azerbaijani traddodiadol yn cael eu paratoi gyda chig oen, cig eidion, llysiau a pherlysiau mewn swm mawr o reis, profiadol gyda sawsiau sbeislyd a sbeisys aromatig. prydau cenedlaethol Caucasian - barbeciw, shourpa, fatiau basturma chakhokhbili, kyuhta a Lak khinkal. Dyna pryd diwethaf, ac mewn erthygl.

Beth ydyn nhw

Khinkal Lak - genedlaethol dysgl Caucasian, Dagestani fwyaf aml y caiff ei goginio y bwyd hwn yw sail y tabl. y gair "khinkal" yn cael ei gyfieithu fel "darn prawf" Ar y iaith Avar. Mae'r gwerth hwn yn adlewyrchu'n llawn y hanfod y ddysgl, sydd yn twmplen (hinkaliny), wedi'u coginio mewn cawl cig oen neu gig eidion. Twmplen bwydo at y tabl mewn cawl y cawsant eu berwi, mae'n ofynnol i'r plât i roi darn o gig, perlysiau comminuted a saws garlleg yn halen a phupur. Lak khinkal - ddysgl gwreiddiol gyda blas sbeislyd.

cynhwysion

Croesawydd, penderfynodd i syndod ei gŵr ddysgl Caucasian, bydd angen y cynnyrch canlynol i chi:

• 450-550 g blawd;
• 1 wy;
• 1 cwpan o ddŵr;
• nionyn 1 pen;
• 1 llwy fwrdd. l. olew llysiau;
• 0.5-0.6 kg o gig ar yr asgwrn, yn fwyaf o ddewis cig oen;
• criw da o wyrdd;
• halen, allspice - i ddisgresiwn y Croesawydd.

broses o baratoi

darn cig dafad ydych chi am anfon mewn sosban, ychwanegu dŵr, rhoi ar dân cryf. Ar ôl berwi dŵr sefyll 2-3 munud a draeniwch y cawl cyntaf, cig eto rinsiwch yn drylwyr, arllwys tair litr o ddŵr a'i roi i ddihoeni ar wres isel o dan y caead gau. O bryd i'w gilydd gael gwared sgimiwr llysnafedd. Awr yn ddiweddarach, taflu y bwlb cyfan (wrth gwrs, puro), halen a phupur, coginio ar wres isel nes bod y cig yn dyner. Cawl, cig oen torri'n dogn.

Wrth baratoi y cawl, byddwch yn tylino y toes croyw. Blawd rhoi ar fwrdd sleidiau, yn gwneud twll a gyrru mewn twndis wy, arllwys yr olew llysiau. Tylina'r toes, yn raddol gan ychwanegu dŵr. Ar ôl ei glawr lliain gwyn glân a gadael y "gweddill" am 30 munud.

I gerflunio angen hinkaliny hyn gael eu gwahanu oddi wrth y prawf ar ddarn bach o sy'n ffurfio selsig denau. Mae pob selsig bys canol i bwyso i lawr er mwyn rhoi siâp i ddarn o does, "llygad" neu "cragen". Twmplenni taflu mewn cawl berwi straen a choginiwch am tua 5-6 munud. Nawr mae popeth yn barod, ond mae angen i chi wneud cais yn gywir Lak khinkal. Mae'r twmplenni lledaeniad plât, eu llenwi â cawl poeth, rhowch dogn o gig, a llysiau gwyrdd wedi'u torri. I'r ddysgl weini tomato neu saws poeth sur.

Tomato neu hufen saws

Dysgl Lak khinkal y mae ei llun yn y papur, wedi'i weini fel arfer gyda saws coch neu wyn sbeislyd. Y saws coch yn cael ei baratoi ar sail cynhyrchion o'r fath:

• past tomato - 2 lwy fwrdd. l. (Gellir 3 yn cael eu disodli gyda thomatos aeddfed melys);
• menyn - 100 g;
• Garlleg - 3 ewin mawr;
• blawd - 1 llwy fwrdd. l. cwblhau;
• Dŵr - hanner cwpan;
• llysiau gwyrdd;
• halen i flasu Croesawydd.

Ar wres y badell olew, tomato rhoi neu mwydion tomato wedi'i dorri (heb y croen) a blawd, ychwanegu dŵr, coginio nes trwchus ar dân bach, gan ei droi'n barhaus (tua 4-5 munud). Yn y saws parod, ychwanegu halen, garlleg wedi'i gratio a pherlysiau wedi'u torri.

Paratoi saws gwyn, bydd angen i'r Croesawydd:

• iogwrt gwydr (gellir wydr yn cael ei disodli gan iogwrt braster isel);
• 3 ewin mawr o arlleg;
• 100 g menyn;
• blawd llwy fwrdd anghyflawn.

Mae angen i Blawd i ffrio nes yn frown euraid golau ar menyn, yna cymysgu gyda iogwrt a'r garlleg wedi'i falu. Lak khinkal, y rysáit yr ydych eisoes yn ei wybod, yn mynd yn dda gyda saws garlleg.

opsiynau

Mae llawer o opsiynau o baratoi'r prydau. Er enghraifft, Kumyk khinkal neu Dagestanskaya a Avarian, Lezgian, bugail Chechen a Darghin khinkal. Mae pob un ohonynt yn cael unrhyw wahaniaethau sylfaenol. Mae'r sail yn cawl cig gyda twmplenni. Ond mae'r toes i Dagestan "hinkalin" hel allan o'r dŵr, ac iogwrt, twmplenni ohono got yn feddal iawn ac yn ysgafn. Mae twmplen i Lezguin khinkali ei wneud fel arfer ddysgl kvardratnymi cael ei weini gyda adzhika.

Nawr eich bod yn gwybod sut i goginio khinkal Lak go iawn. Rysáit gyda llun o'r prydau Cawcasws cael yn yr erthygl. Bon Appetit!