Sut i baratoi mascarpone yn y cartref

Mascarpone - rhyw fath o gaws Eidaleg Mae blas cynnil ac yn ysgafn, ac mae hyn yn wahanol i lawer arall o fathau o gaws. Gyda llaw, mae'n un gwahaniaeth yw bod ei cysondeb, mae'n edrych yn fwy fel caws bwthyn braster: a meddal a hydwyth. Roedd llawer o ddiddordeb yn ôl pob tebyg yn y cwestiwn a yw'n bosibl paratoi mascarpone yn y cartref, gan fod yn y siop, nid yw'n rhad. Roedd yna adeg pan oedd y caws yn un o'r danteithion, ac yn prynu gall fod yn dim ond mewn rhai mannau. Heddiw, ei fod yn gynnyrch ar gael yn rhwydd, ar wahân, mae'n wir yn bosibl i goginio gartref.

Os byddwn yn siarad am y mascarpone Eidalaidd bresennol, yna paratoi rhag hufen o byfflo neu laeth buwch. Yng nghanol Milan, ac yr oedd yn yno paratoi'r mascarpone mwyaf blasus, a ddefnyddir yn aml llaeth byfflo. Eidalwyr eu hunain yn cymryd rhan mewn cynhyrchu caws hwn, yn honni bod ar gyfer gweithgynhyrchu mascarpone a gymerwyd llaeth byfflo arbennig, a pha rai, cadwch gyfrinach. Er, mae'n debyg dim ond chwedl dda, sy'n ei gwneud cynnyrch da i'r farchnad.

Nawr rwyf am ddweud ychydig eiriau am y dechnoleg o mascarpone. Er mwyn cael y caws meddal, dylid hufen gael ei cynhesu i 80-850S. I'r Thickens hufen, i'r berw, gan ychwanegu ychydig bach o sudd lemon neu finegr gwin gwyn. Ond beth arall yn cael ei ychwanegu at y caws Eidalwyr, yn parhau i fod yn ddirgelwch i ni. Ac eto, hyd yn oed hyn yn ddigon i baratoi mascarpone yn y cartref. Heddiw, mae yna ychydig o ryseitiau o gaws hon, ac un ohonynt yw union yr un fath, ac yn cadw at y dechnoleg Eidal.

mascarpone cartref gyda thechnoleg Eidalaidd

Paratoi caws ar gyfer y rysáit hwn bydd angen i ni y canlynol:

• Hufen, dylent fod tua 15% o fraster (mae hyn yn cynnwys cyfanswm o fraster, bydd yn ychydig yn uwch yn y mater sych). Os ydych yn cymryd yr hufen dwbl, dylid eu wanhau gyda llaeth wedi'i basteureiddio. Er enghraifft, os byddwn yn cymryd y 125 ml hufen 38% o fraster, mae angen i wanhau at 250 ml o 3% o laeth. Os bydd y caws yn cael ei wneud gan ddefnyddio hufen yn rhy drwm, yna bydd yn troi allan yn ddi-flas, at yr un - ni fydd yn màs gludiog, ac yn awr menyn. Ydy, mae'r cynnwys braster y hufen yn dibynnu ar y cynnwys braster y caws. Yma y mae, a dylai fod tua 40-45%, felly, dylai'r cynnwys braster yr hufen fod yn fach.
• Sudd lemwn, mae'n bosibl i gymryd lle y finegr gwin gwyn. Mae ei angen ar gyfer yr adwaith ddigwydd hufen ceulo.
• Eitemau Ategol: gauze colandr (neu diaper babi) thermomedr i fesur y tymheredd yr hylif.

Yn awr, ar unwaith, gadewch i ni siarad am sut i wneud mascarpone yn y cartref. Cymerwch badell ac arllwyswch yr hufen i mewn iddo. Roi ar dân a thermomedr gwres yr hufen nes tymheredd 850S, heb anghofio i droi yn gyson. Pan fydd y tymheredd gofynnol yn cael deialu, cael gwared ar y hufen oddi ar y gwres ac ychwanegu atynt 1-2 llwy de o sudd lemwn. Pan fydd y tymheredd yn gostwng i 820C, y sosban unwaith eto roi ar dân tra'n cynnal y tymheredd ar yr un lefel. Hufen ymyrryd yn gyson. Yn gyntaf, byddant yn lympiau bach, yna bydd y pwysau yn debyg i'r iogwrt, ac yna ffurfio cysondeb trwchus tebyg i hufen. Mae hyn yn awgrymu bod yr hyn a ddigwyddodd yw ei bod yn angenrheidiol. Tynnwch oddi ar y gwres hufen.

Nawr mae'n rhaid i ni fynd drwy'r cam olaf y gwaith o baratoi caws mascarpone yn y cartref. Ar ôl symud o'r plât, dylai'r hufen yn cael ei oeri i dymheredd 40-500S. Wedyn yn cymryd colandr gan orchuddio gyda cheesecloth, plygu mewn sawl haen. Rhwyllen gosod ar hufen i serum gwydr. Pan fydd yr olaf wedi'i ddraenio'n dda, rhwyllen a rhaid fod yn gysylltiedig â rhywbeth i hongian y gwydr i diferion weddill serwm. Yna dychwelwch y bag mewn colandr, ac i bwyso, yn rhoi nid y brig yn llwyth trwm iawn. Rydym yn rhoi yn yr oergell am 10-12 awr. Dyna i gyd, caws mascarpone yn y cartref yn barod!