Sail hanfodion bwyd Ffrengig - saws Iseldiroedd

Er nad yw llawer o bobl wedi clywed am y saws Iseldiroedd, ond mae'n sail i lawer o borfeydd a thymheru. Yn y golwg, mae'r sesiynau tymhorol yn debyg iawn i fenyn, fodd bynnag, mae ganddi flas anarferol a blasus iawn.

Mae'r saws hwn wedi'i baratoi gyda'r defnydd o y melyn wy. Dylai ei liw fod yn lemwn bwlch, yn aneglur, ond gyda gwenith ysgafn. Mae'n debyg i glud hufennog gyda gwead llyfn ac mae ganddo arogl menyn da. I wneud saws Iseldireg go iawn, mae angen ichi wybod yr holl gynhyrfedd a chyfrinachau o goginio. Fel arfer fe'i gwasanaethir gyda physgod, asbaragws neu wyau Benedict. Mae hefyd yn sail i nifer o sawsiau eraill, megis olewydd a mwstard, yn ogystal â saws mikado. Mae yna nifer o gogyddion amlwg sy'n honni bod y saws Iseldiroedd yn ychwanegiad ardderchog i salad llysiau.

I'r saws Iseldiroedd mae gan y saws Ffrengig berthynas uniongyrchol. Cyn gynted â'r 17eg ganrif, roedd cyfeiriadau ysgrifenedig at saws, sydd, yn ôl y rysáit, yn debyg iawn i'r Iseldiroedd. Ar ôl y dref yn Normandy daeth Isigny-sur-Mer yn hysbys am ei gynhyrchiad menyn ei hun, daeth y saws yn "Sauce Isigny". Pan yn yr Ail Ryfel Byd, daeth menyn yn Ffrainc yn brin, fe'i mewnforwyd o'r Iseldiroedd. Felly, newidiwyd enw'r grefi i "saws Iseldireg", a oedd yn nodi'r cyflenwr menyn, ac nad oedd wedi newid wedyn. Disgrifiodd yr arbenigwr coginio enwog Francois Pierre de la Waren (1618-1678) yn ei lyfr coginio, Le cuisine françois (Gwirionedd y bwyd Ffrengig) yn fanwl y saws Iseldiroedd, a nodwyd y rysáit yn yr un lle.

Mae'r ffordd y mae'n cael ei goginio weithiau'n achosi dadleuon. Mae'r arbenigwr coginio Anthony Burden adnabyddus yn honni na fydd ganddo un person o'r tro cyntaf. Ac mae cogydd enwog arall - Delia Smith - yn argymell cymysgu'r holl gynhwysion yn eu tro gyda chymysgydd. Mantais y dull hwn yw y gellir gwneud y saws ymlaen llaw a'i storio mewn oergell, a chyn ei weini, dim ond ei gynhesu mewn sosban o ddŵr cynnes.

Dull syml o goginio saws coginio Marco Pierre White yw cymysgu'r cynhwysion ar yr un pryd, ac yna gwresogwch y màs i dymheredd yr ystafell. Mae llawer o gogyddion yn dadlau bod presenoldeb dŵr yn y rysáit wreiddiol yn gwneud y saws yn fwy meddal. Ond mae'r holl arbenigwyr coginio, yn ddieithriad, yn cytuno mai'r allwedd i lwyddiant wrth baratoi'r saws yw'r tymheredd addas o wresogi y melyn a'r dwysedd màs angenrheidiol. Yn ystod y paratoad, dylai'r saws gael ei droi'n gyson. Fel y mae cogyddion enwog yn dweud, os cewch saws Iseldireg, gallwch chi gael eich ystyried yn arwr. Gyda llaw, bydd y defnydd o offer coginio alwminiwm yn ystod ei baratoi yn arwain at gysgod gwyrdd o'r màs oherwydd treigl adweithiau cemegol. Gall saws sydd wedi'i hachheintio arwain at wrthdaro.

Pa gynhwysion sydd eu hangen i wneud saws Iseldiroedd? Ddim cymaint. Hanner cwpan o fenyn, pedwar melyn wy, hanner sudd lemwn, pinsh o halen a phupur gwyn cymaint. Y pwysicaf wrth baratoi'r saws yw cymysgu pob cydran. Yn gyntaf, mae angen ichi roi y melyn mewn powlen ddwfn, ychwanegu halen a phupur a'u curo gyda chymysgydd. Yn raddol fe'u chwistrellir gyda menyn wedi'i doddi. Curwch nes y bydd y melyn yn cael eu cyfuno â'r olew a dod yn gymysgedd homogenaidd. Mae'n werth nodi y dylai'r saws Iseldiroedd yn y diwedd am gysondeb edrych fel mayonnaise. Mewn unrhyw achos, mae'r lliw yn sicr. Ar ddiwedd y coginio, mae angen ichi ychwanegu sudd lemwn i roi blas arbennig i'r saws.

Gellir tymheredd saws yr Iseldiroedd gydag un o'r cynhwysion canlynol - tarragon, chili, ysbwriel, angoriadau. Gellir ei weini ar wahân mewn dysgl fach neu wedi'i rannu ar ymyl plât, a gallwch hefyd arllwys dysgl parod. Mewn unrhyw achos, mae angen i chi gofio na ellir defnyddio'r saws hwn yn unig ar gyfer rhai prydau, er mwyn pwysleisio eu blas a'u arogl.