Rysáit Risotto: o glasuron i arbrofion

Dysgl anarferol o flas "reis bach" (a dyma'r enw "risotto" yn yr Eidal) yn ymddangos yn rhan ogleddol yr Eidal yn y ganrif XIX. Mae'r Eidalwyr eu hunain yn dweud nad yw'r dysgl, er nad yw'n perthyn i draddodiad coginio eu canrifoedd o hyd, yn daliad traddodiadol, felly dim ond y gallant ei goginio. Mae rysáit risotto clasurol yn golygu defnyddio reis o rai mathau penodol, union hyd y coginio a'r ffordd gyfrinachol (adnabyddus yn unig i gogyddion yr Eidal) o ychwanegu dŵr, diolch i'r dysgl hwn yn arbennig o flasus ac unigryw deniadol.

Nid yw cogyddion modern yn gogyddion mewn bwytai drud, ond maent yn hoff iawn o fwyd blasus ac yn paratoi rhywbeth diddorol i'w perthnasau a'u ffrindiau - ceisiwch ddilyn argymhellion gweithwyr proffesiynol Eidaleg, ond yn aml maent yn gwneud eu haddasiadau eu hunain i'r rysáit clasurol, gan droi'r risotto traddodiadol yn rhywbeth llwyr Unigryw ac anarferol.

Dim ond un peth sydd heb ei newid: mae angen i unrhyw rysáit risotto ddefnyddio mathau o reis megis carnaroli, nanbor arborio neu vialone, sy'n gyfoethog mewn starts a rhoi'r cysondeb angenrheidiol ar ôl coginio. Weithiau, caiff reis ei friwio mewn hufen neu olew olewydd, ond gallwch ei roi mewn padell ffrio gyda waliau uchel a stew, gan arllwys yn raddol broth llosgi (llysiau, cig neu bysgod) neu ddŵr berw. Mae angen ychwanegu hylifau ar gyfradd y litr ym mhob gwydr o reis.

Yn y gweddill, gellir gwneud rhai newidiadau i'r rysáit risotto . Er enghraifft, ar ddiwedd y coginio, gallwch ychwanegu cig a bwyd môr (fel yr argymhellir gan gogyddion Eidaleg) yn y dysgl, neu gallwch fwyta bwydydd y mae'n well gennych - llysiau, madarch neu ffrwythau. Mae rhai gourmets yn ychwanegu cymysgedd blasus o fenyn chwipio a parmesan wedi'i gratio i'r risotto.

Mae llawer o gogyddion Rwsia yn aml yn defnyddio risotto gyda rysáit madarch . I greu dysgl o'r fath, mae angen i chi fynd â chawl - y gorau wedi'i goginio o wahanol fathau o gig a dofednod (1.5 litr), reis arborio (500 gr.), Madarch ffres (100 gram), winwns (1 nod), caws caled a Mathau meddal, yn ogystal â llongau. Dylid torri'r winwns yn fân, wedi'i ffrio mewn hufen neu olew olewydd, yna ar yr un sosban gallwch chi osod sleisen o madarch. I sudd y madarch, caiff reis ei anfon a'i ffrio am ychydig funudau. Ar ôl hynny, bydd angen gwresogi'r broth a'i arllwys i'r reis mewn ffurf berw, yna taflu darnau bach o gaws meddal sydd, ynghyd â'r madarch, yn rhoi cysyniad yr hufen i'r pryd a baratowyd. Mae'n bwysig iawn i droi'r reis yn gyson fel nad yw'n cadw at y waliau ac nad yw'n llosgi, a hefyd ychwanegwch y cawl fel yr elw anweddiad. Pan wneir y rysáit risotto hwn, gellir chwistrellu'r dysgl gyda phersli wedi'i dorri'n fân a chaws wedi'i gratio o fathau caled.

Gan ddefnyddio risotto rysáit gyda llysiau, gallwch baratoi pryd blasus a gwreiddiol iawn. Cynhwysion ar ei gyfer - reis (200 g.), Winwns (1 nod), garlleg (3-4 dannedd) a phupur coch (1 pc.). Yn ogystal, mae angen ychydig o ffa coch (tun) arnoch, olew llysiau (70 ml.) A madarch (250 g.). Ar gais, gallwch chi gymryd sbeisys - halen, pupur, saws soi (30 gr.) A chnau pinwydd. Dylai'r winwnsyn wedi'u torri'n fân gael eu ffrio mewn olew, yna ychwanegu cymysgedd o reis a garlleg wedi'i wasgu ato. Ar ôl ychydig funudau, pan fydd y reis wedi'i ffrio ychydig, gallwch chi dywallt dwr poeth yn y sosban (450 ml.), Arllwyswch y sbeisys ac, ar ôl dod â'r bwyd i ferwi, rhowch allan am hanner awr. Pan fydd y reis yn dod yn feddal, gallwch roi'r llysiau i mewn i'r sosban yn y padell ffrio, eu tynnu'n ôl am ychydig funudau, yna trosglwyddwch y risotto i'r platiau.