Rysáit "Kiev gacen" yn ôl GOST. Sut i goginio y "Kiev gacen" ar y gwesteion?

Faint o heddiw mae cacennau blasus, cacennau a phwdinau melys eraill, a all fwynhau dant melys! Mae llawer o losin syniadau diddorol yn dod atom o dramor - tiramisu a gaws, Esterhazy a macaroon meringue, Proffiteroliau a llawer llawer ryseitiau syml ac anhygoel o gymhleth eraill,. Fodd bynnag, mae'n parhau i fod cariad heb ei newid ar gyfer ein cacennau Sofietaidd, ymhlith y mae'r gacen mêl enwog neu Smetannikov. Ond yn lle arbennig yn eu plith yn un - y Brenin ffenestr siop melysion - ". Kiev gacen" Mae'n wahanol i bobl eraill a chyfansoddiad cymhleth, ac ymddangosiad trawiadol, a maint y pwdin hwn yn aml yn y blaen i holl gacennau eraill. Mae ei gariad llawer, ond ychydig Dare i goginio, gan ystyried y broses hon yn anodd, yn enwedig ar gyfer gwireddu'r y cartref. Yn yr erthygl hon byddwn yn gwrthbrofi rhagfarn hwn, gan gynnig i chi rysáit ar gyfer "Kiev gacen" yn ôl GOST a disgrifio yn fanwl y broses gyfan o gamau gweithgynhyrchu. Gadewch i ni ddechrau gydag ychydig o wybodaeth o hanes pwdin.

ymddangosiad Legend "Kiev gacen"

Fe'i paratowyd gyntaf yn y ffatri melysion Kiev. Mae'r rysáit yn gymharol ifanc a chafodd ei ddatblygu tua 50 mlynedd yn ôl - yn 1965. Ond mae eisoes wedi llwyddo i ymddangos chwedl sy'n gysylltiedig â'r ei greu. Mae hi'n dweud wrthym fod un diwrnod un o'r ffatri crwst, mynd i newid, yr wyf yn anghofio rhoi yn y proteinau oergell sy'n weddill ar ôl y defnydd o melyn wy mewn unrhyw rysáit. Ers y noson roeddent yn siop eithaf cynnes, yna wedi cael amser i eplesu. Nid Confectioners ddim banig, ac i beidio gwaredu'r cynnyrch, fe benderfynon ni i ddod o hyd yn seiliedig ar proteinau hyn peth pwdin. O ganlyniad, mae wedi dod yn boblogaidd heddiw, "Kiev gacen" meringue aer (o'r proteinau mwyaf sur), cnau a hufen menyn siocled, a alwyd y "Charlotte". Cnau a ddefnyddir cnau cyll a cashiw, ond gyda thro modern yn cael eu defnyddio yn aml cnau daear oherwydd ei rhad, a hufen yn lle menyn ychwanegu at fargarîn. Fodd bynnag, ni fyddwn yn gwneud hynny, ac yn paratoi go iawn "Kiev gacen" yn ôl GOST Undeb Sofietaidd. Mynd ymlaen?

cam rhagarweiniol: paratoi

Dechreuwch paratoi'r pwdin angen i chi ymlaen llaw. Fel y byddwch yn cofio o'r chwedl, proteinau sur yn cael eu defnyddio yn y rysáit hwn o gacen. I wneud hyn, dylent adael mewn lle cynnes am o leiaf 12 awr. Gallwch ei wneud yn ystod y nos i'r bore symud yn syth at y broses goginio. Os ar yr wyneb yn ymddangos swigod bach - y cynnyrch yn barod i'w ddefnyddio. Ymgyfarwyddwch â rhestr o'r holl gynhwysion sy'n cynnwys rysáit, "Kiev gacen" gan westeion ac yn eu cyn-paratoi. Rydym hefyd yn cynnig i chi i archwilio eu rhestr.

Rhannau Rhestr ar gyfer "Kiev gacen"

Ar gyfer Bydd angen meringue awyr:

• Protein - 200 gram;
• siwgr - 50 gram;
• fanila siwgr - bag.

Yn ogystal, mae'r cydrannau canlynol ar y gacen:

• blawd - 45 gram;
• cnau cashiw a cnau cyll (mewn cyfrannau cyfartal) - 150 gram;
• siwgr - 185 gram.

Ar gyfer yr hufen "Charlotte" Mae angen:

• olew - 250 gram;
• siwgr - 200 gram;
• Llaeth - 150 gram;
• Wy - 1 darn;
• powdr coco - 10 gram;
• Cognac - 15 gram;
• fanila siwgr - bag.

Un tip bwysig er mwyn cael cacen go iawn "Kiev": Mae rysáit GOST mesurau diffinio'n dda o'r holl gynhwysion, a dyna pam ei bod yn ddymunol iawn i gael clorian cegin cartref. Bydd hyn yn caniatáu i fesur y swm cywir o bob cynhwysyn, ac felly yn dod â blas ac ymddangosiad y pwdin gan arwain at yr un yr ydym i brynu yn y siop. Fodd bynnag, os nad oes rai, mae hynny'n iawn. Yn bwysicaf oll, dilynwch y cyfarwyddiadau yn ofalus - ac ni fydd y canlyniad eich siomi. Mae faint o gydrannau rysáit hufen yn dangos ychydig yn uwch nag yn y ymgorfforiad gwreiddiol (ond mae'r cyfrannau achub). Gwneir hyn i roi cynnig arni yn ddiogel wrth goginio ac nid ydynt yn grafu'r gweddillion lleiaf o'r hufen ar y bowlen wrth chwipio.

cacennau cnau Ffrengig Awyr: y broses goginio

Y diwrnod nesaf, pan eplesu proteinau ydych yn barod, ewch ymlaen i baratoi'r gacen. Cacen ar gyfer "Kiev gacen" yn meringue gyda chnau. Iddo ef, mewn powlen ar wahân, cymysgwch y blawd wedi'i hidlo gyda siwgr a tostio gnau wedi'u torri. Proteinau chwisgo yn unig yn gyntaf, ac yna gan ychwanegu siwgr a fanila. Dylai gael ewyn gweddol ffrwythlon ac yn wydn. Nawr bod y ddau masau - y blawd cnau Ffrengig a phrotein - daclus cysylltu fel nad yw'r proteinau yn gostwng. O hyn prawf hyn a elwir yn cael dau cacennau. Mae'n ddymunol bod un ychydig yn fwy na'r llall, er mwyn i chi dorri a defnyddiwch ar y sglodion. Er enghraifft, ar ffurf diamedr o 23 centimetr, a'r llall - 20. Neu 25 a 23 yn y drefn honno. Ar gyfartaledd, bydd uchder pob cacen troi allan tua 2 centimedr.

Pobi cacennau, meringues

Meringue bobi am ddwy awr ar 150 gradd. Yn yr achos hwn, rhowch yn y ffwrn ar yr un pryd mae angen iddynt naill ai baratoi'r toes ar gyfer pob un, ei hanfon ar unwaith i bobi. cacennau gorffenedig yn hardd lliw llwydfelyn ysgafn. Felly, eu bod yn "dod i lawr" ac yn dod yn strwythur mwy cadarn, gadewch iddynt am 12 awr, a dim ond wedyn yn cael ei wahanu oddi wrth y papur memrwn. Fel y gallwch weld Cake "Kiev" yn y cartref yn paratoi ar gyfer gryn amser hir (oherwydd goramser), ond nid oes dim yn gymhleth yn y broses hon.

hufen Olew-chocolate "Charlotte": cyfnodau paratoi

Mae'n bryd i'r hufen siocled gyda'r enw hyfryd "Charlotte". Yn y rysáit nodir yn benodol ychydig yn fwy o gydrannau nag sydd ei angen ar STATE. Rydym yn paratoi y gacen "Kiev" yn y cartref, ond oherwydd nad ydym yn gallu ei fforddio. Mae'r ffaith bod yn ystod y broses o baratoi'r hufen yn parhau i fod ar y waliau y offer coginio, rhan o'r sampl, gan gynnwys aros yn ddiamynedd cartref, ond oherwydd ei fod yn fwy na dim ond ni fydd.

cam Paratoadol: coginio saws hufen

Olew yn flaenorol dynnu o'r oergell, wedi cael amser i feddalu. Yn y cyfamser, paratowch y saws. I wneud hyn, mewn sosban fach, cymysgwch y llaeth gyda'r wy - mae angen iddynt fod yn ofalus iawn droi i gael màs homogenaidd bron. Fel arall, yn y broses o wresogi yr wy yn gallu cyrlio. Nawr ychwanegwch y siwgr a rhowch y dysglau ar y tân - gan ei droi, yn dod ag ef i ferwi a choginiwch am tua 5 munud. swigod bach yn ymddangos ar wyneb y hufen, a'i fod yn dechrau tewychu. O ganlyniad, dylai gael màs ychydig yn gludiog o hufen-lliw o ran ymddangosiad a blas atgoffa rhywun o laeth tew. Mae rhai gwragedd tŷ symleiddio'r rysáit, "Kiev gacen" yn ôl GOST, gan ddefnyddio llaeth arferol tew hufen. Ond bydd y blas hyn yn dal ychydig yn newid, felly peidiwch â argymell. Gadewch i'r saws i oeri, ei orchuddio â haenen lynu.

Y cam olaf: siocled a hufen gwyn gyda cognac

Yn y cyfamser menyn feddalu ychydig. Mae angen ei guro gyda cymysgydd hyd nes y màs aer, gan ychwanegu pecyn o siwgr fanila. Yn awr, gymysgu gyda'r surop oeri i lawr, gan ychwanegu llwy fwrdd a chwisgio ar ôl pob swp newydd. hufen parod wedi ei rannu yn ddwy ran anghyfartal. Un (200 g), ychwanegu powdr coco, y llall (tua 40 gram) - brandi. Cymysgwch yn drwyadl.

Cydosod y "Kiev gacen" ac addurno

Felly, y rysáit "Kiev gacen" rydym wedi astudio yn ymarferol. Ymlaen - y cam olaf. Gallwch gasglu y gacen. Rhowch y gacen (mwy) cyntaf ar arwyneb gwastad a promazhte hufen golau yn cymryd dwy ran o dair o gyfanswm y nifer, - rhaid iddo fod yn haen ddigonol uchel. Gosodwch yr ail gacen ar Datganiad i'r top ac ychydig (!) I lawr. Mae un o'r cacennau, is, trim y, torwyr a malu i mewn briwsion. Mae ymylon y top a'r hufen siocled obmazhte cacen sy'n deillio. ochrau ysgeintio briwsion, ac os dymunir - cnau a'u torri. Gan ddefnyddio bag crwst (neu chwistrell) addurno cacen oddi uchod - ar gylchedd siocled, ac yn y canol - lliw hufen gwyn (y gellir ei ychwanegu at llifynnau bwyd: binc - ar gyfer blodau a gwyrdd - ar gyfer y petalau).

Cyn gweini siwr i oergell gacen - o leiaf dwy awr. Yn gyntaf, rhaid iddo socian ysgafn. Yn ail - y presennol i gael pwdin cyflawn. Ac yn drydydd - "Kiev gacen" yn cyfeirio at pwdinau hynny gael eu gweini oer, nid cynnes neu dymheredd ystafell.

casgliad

Nawr eich bod yn gwybod sut i goginio, "Kiev gacen" ar eu pen eu hunain yn y cartref. Ac ni fyddwch yn waeth na'r goginio ar y Kiev enwog (ac erbyn hyn nid yn unig) ffatri, ac efallai hyd yn oed yn well. Mwynhewch y blas pwdin blasus, a pheidiwch ag anghofio i drin eu holl cartref a'u ffrindiau iddynt am baned o de Ymwelydd. Rysáit "Kiev gacen" yn ôl GOST achub chi wrth baratoi ar gyfer unrhyw ddigwyddiad gwyliau.