Baklava Baku: ychydig o hanes a chyfrinachau bach o goginio

Nid ydych yn gwybod beth yw baklava? Mae'r danteithfwyd dwyreiniol enwog gyda haen cnau Ffrengig, mae hoff bryd brenhinoedd a sultans. Yn y màs hwn o flasau pobi ac enwau: Armenia, mêl, haenog, Twrceg, baklava Baku etc. cacen pysgnau sbeislyd er ac mae ganddo lawer o enwau a blasau, ond maent i gyd yn rhannu aml-haenog. Dyma'r prif wahaniaeth o weddill y swp.

pwdin East yw'r tlws goron yr Ymerodraeth Ottoman. Maent wrth eu bodd ef, ac yn cael eu paratoi mewn gwahanol wledydd. Er enghraifft, yn 2008 yn Azerbaijan ar Navruz wyliau oedd Confectioners parod baklava enfawr Baku. Roedd Cogyddion i weithio yr wythnos gyfan i baratoi cacennau, cymerodd 350 kg o flawd a siwgr powdwr, a saith mil o wyau, tua 25 kg o almonau a cnau cyll. trin melys wedi troi deuddeg metr o hyd a thri metr o led, mae'n blasu mwy na 15,000 o bobl. Mae hyn yn y becws mwyaf, a gafodd ei gofnodi yn y Llyfr Cofnodion y CIS a Rwsia.

tarddiad

Daeth y toes tenau rysáit cyntaf ar gyfer baklava fyny gyda'r Asyriaid. Mae'r rysáit hon yn ar unwaith dyfarnwyd y cyfeiriad hanesyddol - nid yw pob saig all "brolio" o'r fath. Yn yr hen amser llyfr coginio Fatiha (erbyn hyn y mae yn yr amgueddfa y Ottoman Sultans) bod cofnod, yn ôl y mae'r baklava cyntaf ei wneud yn 1453, mae'r llys Sultan cogydd. Mae'r pwdin melys fel yr oedd yn hoffi ei fod yn orchymyn y cogydd i bobi y ddysgl ar gyfer pob gwyliau.

Ond mae hyn yn dim ond un o'r fersiynau o'i darddiad. Yn ôl at ffynonellau eraill Baku baklava yn frodor o Dwrci, lle y dechreuodd i goginio yn y CC 8fed ganrif. Yn flaenorol, roedd yn enw "baklava" cafodd ei bobi o brawf garw, ond mae'n ar yr amod nad oedd y rysáit yn dod yn boblogaidd yn Ewrop. Dechreuodd cogyddion Groeg i wneud y toes yn fwy cain ac yn friwsionllyd, gan roi blas blasus ac ymddangosiad blasus y melysion Dwyrain.

Heddiw, mae pob menyw Dwyrain ganddo rysáit unigryw ar gyfer y rysáit. Er mwyn cael baklava blasus ar gyfer ei goginio y toes yn cael ei gyflwyno'n denau iawn. At y diben hwn, rholbrennau arbennig, wedi'i wneud o bren mwyar Mair. eu hyd yn dri metr. Yn y dwyrain, y pobydd lleol droi gweithdrefn goginio trin sioe màs - yn ddiddorol iawn i weld sut y maent yn eu rheoli fedrus gyda rholbrennau enfawr.

Felly, mae'r ddalen o does yn cael ei gyflwyno nifer o weithiau, ei fod wedi troi yn llythrennol yn dryloyw. Ar gyfer y cnau almon stwffin cymryd, cnau Ffrengig, cnau pistasio, neu falu nhw wedi'i dorri'n fân, ac yna berwi mewn saws mêl, ychwanegodd hynny sbeisys sbeislyd. Pan fydd y llenwad wedi oeri, ei osod yn ofalus rhwng haenau o does, sef cyn-iro gyda menyn.

Ym mhob gwlad, yn ddanteithfwyd a baratowyd gan bresgripsiwn unigol, mae hyn yn defnyddio amrywiaeth o dopins, cynfennau, sbeisys a thoes. Er gwaethaf y gwahanol ffyrdd o goginio ac mae'r gymhareb o gynhwysion yn y rysáit wedi ei reolau cynhenid a gorfodol ei hun mae'n rhaid eu dilyn.

coginio Gartref yn argymell baklava bobi yn unig ar ffurf isel hambwrdd pobi metel, sy'n cael ei lenwi dynn gyda thoes. nwyddau Ymddangosiad yn debyg i pastai caeedig. Pobwch mewn dau gam i ychwanegu menyn. Ar ôl pobi pakhlava, mae'n cael ei dywallt er mwyn rhoi surop blas sbeislyd denau, ac yn cael ei dorri yn uniongyrchol i mewn i'r badell. blas arbennig mae'n rhoi llenwi cnau, sy'n cael ei baratoi mewn sawl ffordd.

Y math cyntaf - syml

Cnau Ffrengig wedi'u plicio parboiled ymlaen llaw, yna pounded fân i ffurfio màs olewog. Yn y pen draw mae'n cael ei ychwanegu mewn siwgr powdwr, sinamon, cardamom a (sbeis gymhareb yn dibynnu ar y gwaith o lunio). Y canlyniad yw màs marsipán.

Yr ail fath - yn gymhleth

Mae'r llenwad cnau-siwgr chwistrellu bisgedi pounded. Cymerwch wy amrwd, mae'n cael ei gwahanu oddi wrth y protein sy'n cael ei chwipio gyda siwgr, camau tebyg yn cael eu cynnal gyda'r melynwy. màs barod chwipio hefyd yn gymysg i mewn i'r llenwad.

Lazy baklava Baku

Mae'r rysáit yn syml ddigon, y mae, wrth gwrs, yn bell o fod yn glasur, ond yn dal i flasu danteithion yn rhoi dymunol iawn, bydd yn gallu coginio pob menyw.

200 gr. golwyth menyn meddal gyda tair cwpanaid o flawd wedi'i hidlo, ychwanegwch paned o hufen sur, dylino'n y toes a'i adael yn yr oerfel am awr. Hyd nes y toes oeri, paratoi'r llenwad: 100 gr. siwgr, wyau, cnau Ffrengig wedi'u torri (200 gr.), cardamom (3 blwch) - i gyd yn gymysg.

Rydym yn cymryd y toes oeri, ei rannu yn ddwy ran cyfartal a chyflwyno denau iawn. Mae'r haen gyntaf lledaenu yn y ffurf ei llenwi saim a chau'r ail daflen. Ffurfiwyd torri pei dan do i mewn i rhombuses, anfonwch hi yn y popty am tua deugain munud (ar 180 ° C). Ar ôl y cyfnod pakhlava gymryd allan a llenwch y saws mêl: mêl gwydr wedi'u berwi wanhau gyda dŵr a berwi nes trwchus (50 g.).