Krakow selsig: cyfansoddiad, calorïau, rysáit

Man geni tarddiad y "Cracow" selsig, fel mae'r enw yn awgrymu, roedd y ddinas Pwyl Krakow. Roedd yn ymddangos yn fwy yn y ganrif XVI ac roedd yn pobi selsig cartref o wisg a chig eidion ddaear trwchus gyda sbeisys. Mae'r rysáit gwreiddiol wedi cael ei fenthyg gan Rwsia yn y ganrif XVIII a addaswyd yn dilyn hynny (yn 1917), fel yn y selsig er mwyn lleihau prisiau yn dechrau i ychwanegu cig moch porc. Mae ar gyfer y rysáit hwn coginio "Cracow" Selsig ni hysbys.

calorïau a chyfansoddiad

Mae'r cynhwysion a gynhwysir yn y cyfansoddiad y cynnyrch: porc, cig eidion, cig moch, garlleg, halen a sbeisys, a ffosffadau i drosglwyddo cysondeb ac unffurfiaeth o sodiwm nitraid gyfer staenio obsesiwn.

"Krakow" selsig yn ôl GOST cynnwys yn y categori "B", yn yr hon ni ddylai'r cynnwys cig yn is na 60%. Ar gael yn unig mewn casin naturiol.

Selsig "Krakow": rysáit

Os nad yw coginio i gefnogwyr gwneuthurwr yn selsig wedi'u coginio gartref yn achosi unrhyw anawsterau, yr achos gyda'r gwaith o baratoi selsig mwg rywfaint yn wahanol. Nid yw pawb yn awyddus i ddelio yn yr holl amrywiaeth o ryseitiau a dewis yr un mwyaf addas ar gyfer eu hunain. Rydym yn cynnig rysáit i chi, mor agos â phosibl at y gwesteion. Os ydych yn dilyn yr holl gamau o baratoi, yn y pen draw bydd gennych blasus, cartref "Cracow" selsig. Gadewch i ni ddechrau arni.

Cynhwysion Angenrheidiol:

cig:

• Cig Eidion - 300 g;
• Porc - 400 g;
• cig moch neu borc fraster - 300 g

sbeisys:

• halen - 30 g;
• Siwgr - 1.35 g;
• pupur du - 1 g;
• allspice wedi'i dorri - 0.9 g;
• Garlleg - 2 Flynedd

Pwysig! A ddylai gael eu heithrio o'r halen cynhwysion, os cig solilos ymlaen llaw.

Cyn paratoi selsig coginio gwirioneddol zaymomsya o gig. mae'n ofynnol iddo phicl. Mae'n well defnyddio hyn a elwir yn "gwlyb" dull hwn neu, i'w roi yn syml, i halen y cig yn y heli. Byddai hyn yn gofyn am litr o ddŵr ar 2-4 phys allspice, 5 go siwgr a 125 go halen. Gostwng cig mewn heli (yn flaenorol, dylid ei dorri'n ddarnau o 250-300 g), mae angen ei adael i socian am dri diwrnod. Ond peidiwch ag anghofio i osod y cynhwysydd yn yr oergell, a gwneud darnau cig ar gyfer dylid graeanu unffurf ei droi unwaith y dydd. Ar ôl halltu cig "Cracow" selsig a baratowyd mewn sawl cam.

briwgig cynaeafu

grinder cig Twisted, gydag agoriadau yn y siop o faint ddigon mawr. Rhewi cyn cig moch yn yr oergell, ei dorri yn giwbiau bach, ac yna cymysgu gyda chig dirdro a sbeisys paratoi. Ar ôl hynny, gadewch iddo fragu am stwffin o fewn un awr.

selsig stwffin

Cam pwysig iawn. Mae'n well defnyddio casin colagen. Dylid ei dorri i hyd o tua 25-30 cm. Mae'r swm a segmentau barod i roi mewn dwr halen am ychydig funudau. Ar ôl golchi hon, clymu un pen y llinyn, ac mae'r gwrthwyneb yn sefydlog yn ddyfais stwffin. Yn barod i lenwi amlen stwffin a thei gyda ochr arall chortyn.

halltu

Cynaeafu bariau am un awr ar dymheredd o 90 ° C fry unffurf yn y popty. Fodd bynnag, mae hyn yn gam yn cael ei hepgor os ydych wedi defnyddio deunydd lapio colagen. Pan fydd y selsig yn cael eu ffrio, dylent ferwi ar dymheredd gofynnol 85-85,5 gradd ar gyfer 50-60 munud. Yn syth ar ôl ei goginio angen selsig i ysmygu, gan ddefnyddio ty mwg cartref. proses Ysmygu yn cymryd tua chwech i wyth awr, gyda gostyngiad graddol yn y tymheredd 100-30 ° C.

oeri

Y cam olaf, lle parod "Krakow" selsig reidrwydd oeri yn gyntaf ar dymheredd ystafell a dim ond ar ôl ei fod yn cael ei roi yn yr oergell.

Bon Appetit!