Eclairs Dough yn y cartref: cam yn ôl rysáit gam

Yn yr erthygl hon byddwn yn siarad am sut i baratoi eclairs cartref. Cam wrth gam rysáit, gweler isod. Ond yn gyntaf - ychydig o theori. Cynhyrchion a wneir o choux crwst niferus. Yn eu plith mae tri math o bobi: eclairs, Proffiteroliau a Shu. Mae'n gwneud iddyn nhw sail y prawf. Mae'n cael ei fragu mewn ffordd arbennig. Wrth bobi y chwyddo toes oherwydd anweddiad gwlybaniaeth, ac mae'r gwagleoedd mewnol yn cael eu ffurfio. Mae'r cynnydd ym maint y cynnyrch a rhoddodd enw'r Proffiteroliau (elw yn golygu "elw"). A'r gair "Eclair" cyfieithu o'r Ffrangeg fel "mellt". Mwy na thebyg, yr enw hwn rhoddwyd byns oherwydd ei fod yn gyflym iawn, maent yn cael eu chwyddo. Proffiteroliau a eclairs reidrwydd stwffio stwffin, yn aml yn felys (cwstard, protein, hufen menyn, llaeth tew, siocled). Ond gallwch ddod o hyd cynhyrchion stwffio â chaws, madarch, briwgig. Shu, oherwydd maint bach (hyd at ddau centimetr mewn diamedr) yn cael ei fwydo i potes a cawl heb topins - fel bara neu gracers.

eclairs Dough yn y cartref: cam gweithredu archwiliadol

Ei gwneud yn grym hyd yn oed coginio ddechreuwyr. Un o'r amodau pwysig o grwst choux da - ni all pobi mewn unrhyw achos yn agor y drws y popty. allweddol arall i lwyddiant yw wy. Mae'n rhaid iddynt fod ar dymheredd ystafell. Felly, ychydig oriau cyn i ni fynd ati i tylino toes eclairs yn y cartref, yn gosod allan yr oergell pedwar wyau. Nawr yn cymryd chwiliadau ar gyfer y ddau potiau o diamedr addas. Mae'n gofyn y gallai un fynd i mewn yn llawn yn y llall, ac yn gyson i aros yn ei ddydd. Yn y sosban fach dylai gynnwys yr holl toes. Mae'n debyg y byddwch eisoes yn dyfalu eu bod yn mynd i baratoi baddon dwr. Mae hyn technegau coginio byddwn yn ei defnyddio i wneud y toes i eclairs yn y cartref.

stemio

Arllwyswch i mewn i sosban fawr o ddwr maint y ddwy ran o dair. Rydym yn gosod ar dân. Drochi ei llai. Ni ddylai'r dŵr yn cael ei arllwys dros ymylon y cynhwysydd. Mewn sosban fach arllwys y dŵr, hefyd. Ond mae nifer penodol o rysáit - dau gant a hanner mililitr (cwpan). Torrwch ddarnau i gant o gram o fenyn. Ychwanegwch binsiad o halen. Arhoswch am y dŵr cynnes o toddi uchel badell i mewn i olew bach. Nid yw'r dechneg yn caniatáu i'r braster llosgi. Daw'r olew i gysylltiad â dŵr. Peidiwch â thynnu allan sosban fach. Arllwyswch i ddau can gram o flawd gwyn. Yma, yn dechrau ar y mwyaf anodd. Mae angen i ni droi dŵr olew poeth gyda blawd, fel nad oes lwmp sengl. Dylai hyn fod yn sbatwla pren. Rhoddir caniatâd i ddefnyddio'r cymysgydd tanddwr. Ond mae angen iddynt weithredu yn ofalus iawn er mwyn peidio â lledaenu'r curwyr a chwistrellu blawd i gyd dros y gegin. Mae nifer o eclairs ryseitiau gartref cytuno ar un peth: rhaid i'r toes fod yn unffurf, dim lympiau.

swp

Unwaith y bydd y blawd yn uno llawn gyda'r hylif olew, yn cymryd allan o'r sosban o ddŵr berw. Tylina'r toes eto. Gweithio sbatwla pren am bum munud. Ers y toes, yn gyntaf, oeri yn gyflym, ac yn ail, yn dod yn fwy elastig. Nawr mae'n amser i yrru'r wyau. Gwneud yw'n gwbl o un i un a dylino'n yn barhaus nes màs homogenaidd. eclairs Dough yn y cartref i goginio - dim problem, nid y peth pwysicaf yw i brysiwch a bod yn amyneddgar. Ni ddylai'r pwysau dderbyn unrhyw hylif, nac yn rhy serth. Bydd y toes yn aneglur wrth geisio rhoi siâp, ond hefyd ychydig i gyrraedd ar gyfer llwy. Erbyn yr amser y diwedd y swp, dylem fod yn barod ffwrn gynnes. Trowch y gwres i ddau gant gradd. Roedd Pobi gorchuddio â phapur memrwn.

neidio

Nawr derbyn ein eclairs pobi (rysáit toes rydym eisoes wedi meistroli). Cofiwch fod eich cacennau enw a gafwyd gan yr eiddo i gynyddu'n gyflym o ran maint. Felly, ar hambwrdd pobi, rydym yn eu rhoi yn y fath fodd nad yw'r cynnyrch popty yn sownd gyda'i gilydd mewn lwmp sengl. Gellir Proffiteroliau yn cael eu plannu ar y papur memrwn gyda llwy fwrdd rheolaidd. Mae'n rhaid i eclairs ond sydd â siâp hirgul ffyn i ddeg cm o hyd. Felly, ni allwn wneud heb y bag crwst. Nid oes unrhyw ddyfeisiadau o'r fath yn y tŷ? Nid yw o bwys: bag crwst i gymryd lle bag plastig garw rheolaidd. Lenwi â y toes. Daliwch yr ymyl. Torrwch y domen yn y côn. Voila! Pibellau bag yn barod i'w ddefnyddio. Gwasgu o'i toes ar y papur coginio. Rydym yn ffurfio ffyn hir mewn 5-7 centimetrau, gan adael rhyngddynt tua'r un pellter. Rydym yn anfon eclairs yn y ffwrn am ddeg munud. Ar ôl hynny yn lleihau'r tymheredd i cant wyth deg gradd. Pobwch am ugain munud arall. Dim ond wedyn yn caniatáu i agor y drws y popty.

hanner stwff

Felly, rydym wedi troi rholiau gwag. Dylent fod yn gyfartal euraidd, sychu ar bob ochr, a phan tapio dylai toes allyrru sŵn diflas, gan nodi presenoldeb gwagleoedd y tu mewn. Gall y rhain "bylchau" yn amser hir - ychydig o fisoedd - yn cael ei storio yn y rhewgell mewn pecyn wedi'i selio. Mewn achos o westeion annisgwyl a 'ch jyst rhaid i chi, beth i'w goginio hufen ac yn barod i adael eclairs iddynt. Bydd rysáit toes yn caniatáu iddo aros yn ffres ac am ychydig ddyddiau - os byddwch yn rhoi bylchau mewn bag clymu dynn. Ond mewn unrhyw achos - p'un a ydych yn coginio cacennau i weini ar unwaith neu yn eu dal am y tro - mae'n rhaid i gynnyrch gorffenedig fod yn gwbl oer. Ers yr hufen unwaith mewn amgylchedd poeth, efallai y bydd yn ymddwyn yn annisgwyl.

paratoi'r llenwad

eclairs Classic gynnwys yn eu cwstard ceudod tendr. Ond nid yw hyn yn rheol caled. Gallwch goginio cacen gydag unrhyw beth arall filler ers eu llaeth tew, jam, màs siocled-gnau megis "Nutella". Nid yw Syniadau yn cyfrif. Gadewch i ni fynd ar ôl y rysáit meringue Eidalaidd. Mae'r hufen mor addfwyn, bron dibwysau. Gyda'r meringue troi allan eclairs flasus iawn. Mae'n ei gwneud yn syml iawn, ond roedd yn cymryd pedwar dwylo. Cymysgwch cant tri deg gram o siwgr a deugain mililitr o ddŵr. Berwch y surop tan gradd eithafol tewhau, pryd y bydd llwy ymestyn edafedd caramel. Yr ail berson ar hyn o bryd, dau protein shakes i fyny cymysgydd. Mae'n rhaid i'r ewyn fod yn gallu gwrthsefyll, ond heb gopaon caled. Arllwys surop mewn llif tenau o broteinau, ddi-baid i weithredu'r cymysgydd ar yr un cyflymder rpm. Pan fydd y meringue yn dod yn drwchus ac yn sgleiniog, gallwch ychwanegu ychydig o flas - fanila neu hanfod.

Bwydo ar y bwrdd

Cynhyrchu hufen - mae'n hanner y frwydr. Nawr mae angen iddynt adael rholiau gwag. Eclairs ryseitiau yn y cartref yn cynnig dau ddewis. Y cyntaf yw'r symlaf. Torrwch y myffin yn ei hanner ei hyd, lledaenu fel brechdan hufen Eclair. Yr ail ddull yn gofyn chwistrell melysion. Ac yn yr achos hwn, dylai'r hufen fod yn ddigon elastig. Gwnewch y crwst mewn twll, rhowch y llenwad. Ac mae'r cyffwrdd terfynol - eisin. Gall fod yn siocled, siwgr, caramel. gallwch addurno wyneb erthyglau cnau coco, meringue neu jeli.

Julia Vysotsky: eclairs o'r coginio seren

A beth yn rhoi'r cogydd enwog i wneud cacennau ni? Mae'n well ganddi i gymryd lle'r dŵr gyda llaeth. Yn yr achos hwn, gallwch chi ei wneud heb baddon dŵr - dim ond cynhesu holl gynhwysion ar gyfer y toes ar wres isel. Hefyd yn ychwanegu ychydig o fanila i roi blas. Pan fydd y toes yn dod yn drwchus, tynnu oddi ar y gwres ac yn gyson vymeshivaya, cyflwyno 03:59 wyau. Pobwch Mae angen y byns yn 220 gradd, y deg munud cyntaf, ac yna chwarter arall o awr i gadw at gant a naw deg o Celsius. Eclairs creu gam wrth gam, dylech dalu sylw at yr hufen. Rydym eisoes wedi dweud bod llawer o'i ryseitiau - o'r clasurol i'r cwstard pistasio neu lemwn. Vysotskaya bwriadu gwneud eclairs hufen o flawd corn (25 g), tri melynwy a'r siwgr mân (hanner can gram). Rydym yn curo holl gynhwysion nes bod ewyn gwyn trwchus. Wanhau gwydraid o laeth. Rydym yn gosod ar dân ac yn dod i ferwi. Mae'r hufen cynnes stwffio gyda'n eclairs. yn flasus iawn!