Sut i goginio'r "machete" (stecen): y dewis o gig cyn rhostio ar y gril

Dim cig yn y costau byd cymaint o bobl. Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o'n pobl yn dal i well gan porc, ar wahân i gig nesochnym buwch, llym ac yn anodd paratoi. Yn y cyfamser, yn y rhan fwyaf o achosion, y farn hon wedi'i hen sefydlu dwyll. Stêcs cael eu paratoi yn gyflym ac yn feddal. jyst angen iddynt fod yn gallu coginio a deall y cig yn mynd i mewn i fusnes. Nid yw Cig Eidion, sy'n cael ei wneud o "machete" (stêc, a fydd yn cael ei drafod yn yr erthygl hon) yn addas ar gyfer "Ribai" neu "striploin." Ac os ydych chi am fod classy gogydd stêc, mae'r rhain mae'n rhaid cynnil yn cael eu hystyried.

cig priodol

Ar gyfer y rhan fwyaf o fathau o stêc angen y cig mwyaf drud, a dim ond ar gael gan y carcas cig eidion. "Machete" yn hyn o beth yn fwy democrataidd: mae'n cael ei dorri, cerfio allan o'r agorfa. Yn Rwsia mae'n cael ei alw'n Butcher brisged cynllun ac mae'n rhan o'r brisged. Er gwaethaf y gost gymharol isel (o gymharu â'r un radd), y cig mae marmori uchel, anystwythder uchel a rhagorol, blas unigol.

Sut i goginio'r "machete"? Stecen ar y gril

cig Enwog ddysgl perffaith a gafwyd yn unig ar dân agored, ac iddo ef y dylai'r glo fod mor boeth. Ar ôl tân gwersyll (neu elektrogrile hyfforddiant) stêc coginio algorithm "cytlas" gellir eu disgrifio fel a ganlyn.

1. Mae'r cig yn cael ei ryddhau o'r deunydd pacio; os ydych got rhewi, cyn-dadmer yn iawn eidion yng ngwaelod pecynnu yr oergell. Mae unrhyw ymgais i gyflymu'r broses o ddadmer - byddwch hwn yn lladd dysgl wych!
2. Ar ôl cael gwared ar y napcynau stêcs blotio a gadael i aeddfedu chwarter awr.
3. Y cam nesaf - rhwbio cig gyda pupur a halen. Gallwch, wrth gwrs, ychwanegu atynt, a sbeisys eraill, ond nid cogyddion proffesiynol yn cynghori i wneud hynny: gall sesnin glocsen y blas o gig.
4. Mae pob stêc taenu ysgafn ar y ddwy ochr gydag olew llysiau.

dim ond rhaid iddo roi cig ar y gril a'i ffrio ar y gril am 5-7 munud ar bob ochr. Byddwch yn ofalus: mewn llawer o achosion, yn cael "machete" (stecen) i troi drwy ychydig o funudau, felly nid yw'n cadw at y gril.

cig a baratowyd gosod allan ar blât gwresogi neu blât pren, taenellodd gyda lemon ac yn cael ei taenellodd gyda pherlysiau. Saws - o ddewis, y ddysgl ochr orau - llysiau - yn ffres ac pobi neu halltu.

marinad gorau

Yn y byd ddadl yn parhau ai peidio oes angen marinate stêc "machete". Rysáit cydnabyddedig ffynhonnell, nid marinadu yn eu darparu. Fodd bynnag, mae cig eidion yn dal i fod - y cig anodd, nid yw pawb yn y dannedd. Yn ogystal, yn ei ffurf amrwd, mae'n angenrheidiol cael sensitifrwydd proffesiynol, er mwyn peidio â gor-goginio y stêcs, peidiwch â gwneud yn sych a hyd yn oed yn fwy anodd i gnoi. Yn ogystal, os ydych yn mwynhau lefel uchel o rhostio, marinadu ni all wneud heb. picls syml a thraddodiadol yn anaddas yma. Yn bennaf oll, mae angen i chi anghofio am mayonnaise, gan ladd y blas y cig. Y rhan orau, y mae'r defnydd ohono "machete" (stecen) yn feddal heb golli nodweddion naturiol, gan gynnwys:

1. Siwgr, gofalwch eich bod yn frown - dau sbectol.
2. finegr balsamig; disodli gan un arall beidio â bod - hanner cwpan.
3. saws Worcestershire (i ddim yn ceisio dod o hyd!) - chwarter cwpan.
4. Garlleg, wedi'u torri'n fân neu sagging - chwe sleisen.
5. Rosemary, ffres, ychydig o sbrigyn (5 neu 6) - dim ond y dail.

Bydd y swm o fwyd bara am cilogram un a hanner o gig. Ac mae'n rhaid iddo wrthsefyll hir - 5, ar gryfder y 10 munud, felly nid oes rhaid i roi i ffwrdd am amser hir coginio "machete" - y stêc yn rhy anodd hyd yn oed i blentyn.

Cyfrwys a chynildeb

I "machete" wedi troi allan yn llwyddiant, mae angen i gadw ychydig o reolau syml.

1. Dylai darn o gig yn sych at yr uchafswm: yna ffurfio cramen ar ei ben, ac y tu mewn yn gig llawn sudd. Fel arall, bydd yn cnoi cig eidion, wedi'i goginio gan y dull stêm.
2. Dylai Prozharka fod cyfrwng y dosbarth - ac mae hyn yn y graddau uchaf o brosesu. Hwy adael ar ôl unig malosedobnuyu.
3. Dylai Halen fod o flaen yr ystafell ar dân - mae'n rheol gyffredin. Fodd bynnag, os ydych am gael blas stêc dwyfol a juiciness, yn cynnal y weithdrefn ar gyfer hanner awr cyn: yn gyntaf, bydd yr halen yn tynnu dŵr ar y wyneb mewnol, ac yna bydd yn tynnu yn ôl, gan wneud y cig yn enwedig tendr.