Sut i goginio pysgod torch? Ryseitiau o brydau o fagllys

Mae pysgod môr yn perthyn i'r categori molysgod cephalopod. Yn wahanol i'w pherthnasau - squids neu octopysau - mae ganddi fag inc. Ar hyn o bryd o berygl, mae'r pysgodyn yn rhyddhau hylif brown trwchus oddi yno, o dan y blychau y mae'n ei guddio. Ac mae'r pysgod cregyn hwn yn cael ei alw'n "chameleon y môr", gan ei fod yn gallu nid yn unig newid lliw y croen, ond hyd yn oed ei strwythur iawn. Ac mae pysgodyn gwlyb metamorffosis o'r fath yn ei wneud mewn ychydig eiliad yn unig. Yn hyn o beth, anaml y caiff y molysgiaid ei ddal yn nal y pysgotwyr ac, o ganlyniad, anaml y mae yn digwydd yn y fwydlen bwytai. Ond pe baech chi'n ddigon ffodus i ddod yn berchennog yr egsotig blasus hwn, gadewch i ni feddwl am beth i goginio o dorri pysgod.

Priodweddau a chymwysiadau defnyddiol wrth goginio

Gadewch i ni ddechrau mewn trefn. Mae molysgod a physgod môr yn arbennig, yn iach iawn. Nid yn unig yn gynnyrch blasus, ond hefyd yn ddeiet. Ar eiddo defnyddiol, mae pysgod coch yn rhagori ar gig a hyd yn oed bysgod, ond mae'r calorïau ynddo yn llawer llai. Mae hefyd yn gyfoethog o fitaminau, yn enwedig cyfres B, sy'n hyrwyddo twf gwallt a nerth ewinedd. Mae hefyd angen mwynau iechyd: seleniwm, ffosfforws, ïodin, copr, sinc, potasiwm a haearn.

Fel pysgod o'r dosbarth uchaf (sturwnon, eog), mae'r molysg yn cynnwys asidau amino gwerthfawr omega-3 a 6. Ac mae ei fraster yn wrthfiotig y mae natur wedi'i greu, hynny yw, nid yw'n rhoi sgîl-effeithiau. Mae ryseitiau o fysglod pysgod yn gyffredin iawn yng ngheginau gwledydd Môr y Canoldir a De Ddwyrain Asia. Mae inciau o'r melysg hwn yn reis wedi'i baentio ar gyfer y paella Sbaen a'r pasta Eidalaidd.

Dewis cynnyrch

Yn ein gwlad ni, yn anaml y gellir dod o hyd i fylchau bach ar silffoedd archfarchnadoedd. Ac hyd yn oed yna maent yn cael eu gwerthu wedi'u rhewi. Ond, dyweder, yr ydych wedi cyrraedd ar y farchnad Môr y Canoldir a gofyn i'r pysgod mewn rhesi i dorri pysgod. Pa un i'w ddewis?

Nid yw môr y môr yn fefus, nid yw'r egwyddor "po fwyaf, y blasu" yn gweithio yma. I'r gwrthwyneb, y rhai mwyaf gwerthfawr yw mollusgiau dwarf, sy'n pwyso hyd at 20 g. Mae sbesimen fawr iawn yn addas ar gyfer arddangosfa yn yr amgueddfa yn unig, gan waeth pa mor galed y ceisiwch, bydd ei gig yn parhau i fod yn stiff ac yn ddi-flas.

Rydyn ni'n dewis pryniant yn seiliedig ar ba seigiau o dorri pysgod y byddwn ni'n eu coginio. Gwnewch yn ffrio mewn ffrio'n ddwfn, gwnewch yn siw r cwnabiau, saladau a byrbrydau. Gwerthfawrogir pysgod bach bach am flas cnau arbennig, sy'n diflannu mewn sbesimenau mwy. Defnyddir molysgiaid o faint canolig (300-600 g) yn y prif gyrsiau. Maent yn cael eu ffrio, wedi'u berwi, ac yn Japan maent yn bwyta'n amrwd hyd yn oed.

Beth i'w wneud yn gyntaf

Cyn paratoi môr, rhaid i chi ei olchi o dan ddŵr oer a chael gwared ar asgwrn sengl sy'n rhedeg dros y cefn. Y tu ôl i'r clam mae sach. Tynnwch yr inc ar y plât. Bydd eu hangen yn hwyrach ar gyfer y saws, gan eu bod yn ychwanegu sbeis i'r dysgl. Yna, tynnwch y bag inc yn ofalus. Taflwch allan hefyd y fisa, y llygaid a'r agoriad llafar. Os ydych chi'n bwriadu boilio pysgodyn coch, rhaid i chi gael gwared â'r croen yn gyntaf, a phan fyddwch yn rostio neu'n rhoi'r gorau i'r croen, bydd y blas yn fwy gorlawn.

Sut i baratoi cynnyrch wedi'i rewi

Yn y siopau, mae trên pysgod yn aml yn cael ei werthu eisoes wedi'i brosesu, ac nid oes raid i chi llanastio gyda chael gwared â'r bag a phlicio. Fodd bynnag, mae yna ychydig o driciau yma. Sut i goginio pysgod coch wedi'i rewi? Peidiwch â rhuthro digwyddiadau trwy ollwng y pecyn i mewn i ddŵr poeth neu ei anfon i'r microdon. Gadewch i'r mollusg fod yn ddi-ddwys ar dymheredd ystafell neu hyd yn oed yn well mewn dŵr oer. Gan nad ydym yn Siapan, ni fyddwn ni'n bwyta pysgod coch mewn ffurf amrwd. Mae Thais y cephalopodau hyn, ymysg dulliau coginio eraill, hefyd yn sych, yn sych ac yn ysmygu. Byddwn yn cyfyngu ein hunain i dri dull traddodiadol: coginio, poeth a rhoi allan.

Pysgod cregyn wedi'i ferwi

Nawr mai dim ond corff sydd â deg o bapaclau sydd ar ôl ar ein dwylo, gallwn ni feddwl am sut i goginio môr-dorri. Ar gyfer saladau a byrbrydau mae'n cael ei ferwi, ac fe gaiff cawl ei baratoi o'r broth. Arllwyswch mewn sosban o ddŵr, halenwch a'i roi ar dân canolig. Rydyn ni'n gostwng i mewn i'r pysgodyn dwr berwedig gyda charcasau cyfan a choginio. Faint o amser? Mae'n dibynnu ar faint y pysgod cregyn. Mae sbesimenau mawr angen triniaeth wres hir - tua hanner awr. Mae'r rhai llai yn cael eu bregu ac am 15-20 munud. Anaml iawn y bydd coginio pysgod coch, ond os ydych am eu haddurno â salad, ar ôl 10 munud o aros mewn dŵr berw, byddant yn barod. Yn y dŵr, lle mae'r cregion yn cael eu coginio, gallwch chi roi sbeisys a pherlysiau, nionyn yn y pysgod. Dylid taflu pysgod coch parod mewn colander a'i sychu.

Ond dim ond hanner y frwydr yw hyn. Sut i goginio môr-dorri er mwyn ei gwneud yn flasus? Torrwch y carcas yn stribedi tenau, chwistrellu sudd lemwn ac olew olewydd, ac addurnwch â gwyrdd. Fel dysgl ochr i bysgod coch, gallwch chi gyflwyno reis neu pasta, wedi'i lenwi ag inc. Maent yn cael eu hychwanegu at y toes, os ydych chi'n cymysgu'r vermicelli eich hun.

Ar gyfer paella, mae inc wedi'i gymysgu â gwin yn cael ei dywallt i mewn i sosban ffrio, mae llysiau amrywiol yn cael eu hychwanegu at flas (tomatos, pupur Bwlgareg melys, winwns, garlleg) a pysgod môr. Yna arllwys reis a sefyll ar wres isel nes bod yr hylif yn anweddu'n llwyr.

Sut i goginio pysgod coch

Yn y Môr Canoldir mae'n arferol i ddiffodd molysgiaid mewn gwin gwyn. Mewn sgilet mewn olew olewydd ffrio'r winwnsyn nes ei fod yn euraid. Ychwanegwch hanner cilo o dorri môr (gallwch eu coginio cyn eu paratoi). Arllwys hanner gwydraid o win gwyn. Rydyn ni'n torri tomato gyda darn o tomato daear, a'i gymysgu â chriw o bersli wedi'i dorri a'i ewin o garlleg, halen i flasu, gorchuddio â chwyth a mwydni am ryw awr.

Ychwanegwyd prydau o ffrwythau wedi'u torri

Yn y ceffalopodau rhost mae ganddynt eu cyfrinachau. Mae angen eu dadelfennu'n gywir mewn padell. Yn gyntaf, cynhesu'r olew llysiau, lle y cynhyrwn ychydig o winwnsyn a garlleg. Yna rydyn ni'n gosod pysgodyn bach gyda phapacau i fyny. Pan fo'r molysg yn dod yn felyn, trowch i'r ochr arall.

Ym Mhortiwgal, mae yna hoff rysáit ar gyfer pysgod coch. Ar ddechrau'r broses, rydym yn paratoi'r marinâd. Arllwyswch i mewn i'r plât 3 llwy de saws soi a llwyaid o olew. Chwistrellwch gyda perlysiau aromatig i flasu - sych neu ffres, cymysgwch. Yn y marinade o ganlyniad i dorri môr (oddeutu hanner cilogram), dylai chwalu 30 munud. Rydym yn gwresogi'r olew llysiau mewn padell, gosod y toriad yn stribedi trwchus o bysgod cregyn a ffrio dros wres canolig am tua 7 munud.

Babanod torchod

Maen nhw fel pryfed cop - mae'r pysgod cregyn delicatessen hyn, sy'n cael eu gwerthfawrogi uwchben y gweddill. Sut i goginio pysgod bach bach? Mae yna lawer o ryseitiau. Ar gyfer y mwyaf diog: rhowch briwsion mewn blawd, a'i hanfon i sosban ffrio i'w rostio mewn olew olewydd.

Bydd llafur y gwragedd tŷ sy'n gweithio'n galed yn talu rhywfaint o gostau os byddwch chi'n paratoi pwdin ar gyfer pysgod coch: mae wy wedi'i hallt yn cael ei ysgwyd gyda dŵr, ychwanegu blawd i wneud batter. Gallwch ei goginio trwy ychwanegu cwrw neu ddŵr soda. Mae hwn yn fyrbryd ardderchog, ond gall hefyd fod yn brif ddysgl os ydych chi'n ei gyflwyno â reis.