Sut i goginio ar y gril ac yn y ffwrn "New York" (stêc)

"Efrog Newydd" - stêc gyda'i stribedi nodweddiadol, a all ymddangos fel cynnyrch o nifer o moethus. Yn ddiau, mae'n ddrutach na thorri a siâp tebyg, ond ni ellir cymharu eu blas.

Mae rhostio'r stêc hon yn eithaf syml a chyflym. Mae griliau glo yn rhoi blas well, er bod y gril nwy yn fwy cyfleus. Yr allwedd i lwyddiant wrth baratoi dysgl yw cynhesu tân cryf iawn cyn gosod y stêcs i ffrio fel bod crwst wedi'i ffurfio ar unwaith ar yr wyneb. Sut i goginio stêc "Efrog Newydd" gartref?

Dewis cig

Mae'r stêc ddelfrydol yn dechrau gyda dewis cig o ansawdd uchel. Ar gyfer y fersiwn "Efrog Newydd", mae angen darn o garcas, sy'n cael ei dorri allan ar ôl i'r tendellin gael ei symud o'r lôn fer. Mae'r stêc hyn yn dendr, ond ychydig yn elastig, ac mae ganddynt flas cyfoethog iawn. Dewiswch ddarn o gig gyda phastiau gwyn o fraster ar draws yr wyneb. Osgoi stêc sydd â streipiau mawr o fraster melyn neu wead garw. Dylid torri cig yn ddarnau o leiaf 3 cm o drwch ar gyfer ffrio.

Steak "New York" - rysáit

Mae gan bobl brofiad gwych o goginio cig ar dân - am filoedd o flynyddoedd. Mae gwres dwys a uniongyrchol y fflam agored yn achosi'r cig eidion i caramelize, sy'n achosi i'r crwst ffurfio ar yr wyneb.

Pan fyddwch chi'n dechrau cario siarcol mewn gril golosg neu droi ar y tân, aroswch amser - dylai'r gril fod yn boeth iawn. Pan fydd yn boeth iawn, rhowch y stêc arno. Y grât haearn bwrw yw'r dewis gorau ar gyfer dosbarthu gwres hyd yn oed, er bod griliau dur di-staen hefyd yn dda. "Efrog Newydd" - stêc, sy'n cael ei goginio am 2 i 3 munud. Yna cylchdroi iddynt 90 gradd, heb droi'n gyfan gwbl. Croeswch nhw am 2 i 3 munud arall, yna eu troi drosodd. Efallai y bydd yr amser coginio yn wahanol ychydig, yn dibynnu ar drwch y stêcs a'r graddau parodrwydd yr ydych yn anelu ato. Parhewch i ffrio nes bod y bwyd wedi'i goginio i'ch blas.

Arferion

Mae tymhorau ar gyfer stêc dda "Efrog Newydd" yn dibynnu'n llwyr ar eich dewisiadau. Mae rhai pobl yn defnyddio dim mwy na halen a phupur. Yn benodol, i blant dyma'r dewis gorau. Mae "Efrog Newydd" yn stêc y gellir ei marinogi â saws soi, garlleg, chili, nionyn ac yn y blaen. Mae'r ddysgl hon yn boblogaidd iawn ar y cyd â madarch wedi'u ffrio, winwns neu gaws glas.

Amseru

Gan wybod pa mor hir y caiff y stêc ei goginio nes ei fod yn barod, mae'n gwneud y dasg yn haws. Serch hynny, mae profiad o'r fath yn dod i berffeithrwydd gydag ymarfer.

Mae griliau'n amrywio o ran allbwn gwres, ond yn gyffredinol, dylid coginio cig am 3-4 munud ar bob ochr i gael stêc gyda gwaed. Ar gyfer rhost canolig dylid ei wneud am 4 i 5 munud ar bob ochr. Ffrwythau'r cig am 6 i 7 munud ar bob ochr os ydych chi eisiau rhost cryf. Er y gall cig hanner-bak fod yn demtasiwn a dw r y ceg, mae meddygon yn argymell coginio stêc i dymheredd mewnol o leiaf 60 gradd Celsius.

Un ffordd i benderfynu pa mor barod yw cig yw pwyso canol y darn gyda chlymiau clipio. Bydd y stêc gyda gwaed yn cael ei wasgu ychydig, ac ar y ffrio mae'n ffurfio deint. Yn achos amheuaeth, tynnwch y cig o'r gril a gwnewch ymosodiad bach er mwyn i chi allu bod yn sicr o'r cam o'i barodrwydd. Gallwch chi bob amser roi'r stêc yn ôl ar y gril am ychydig funudau mwy, ond unwaith y bydd yn barod, ni allwch ei gynhesu, neu fel arall rydych chi'n peryglu cael cynnyrch caled.

A allaf ei goginio yn y ffwrn?

Os nad oes gennych y cyfle i goginio ar y gril, gallwch chi bob amser ei wneud yn y ffwrn. Bydd dilyniant y camau gweithredu yn yr achos hwn fel a ganlyn:

• Cynhesu'r popty i 200 gradd.
• Torrwch y cig a ddewiswyd yn arbennig i mewn i stêcs 2.5 cm o drwch a'u saim gyda olew olewydd. Bydd yn helpu i greu cramen brown caramel ac yn atal sychu.
• "Efrog Newydd" - stêc, y gallwch chi groesi unrhyw hapchwarae, os ydych chi'n ei ddefnyddio. Mae halen garlleg a helaeth mawr yn cyfuno'n dda â chig fel pupur coch.
• Gwisgwch y stêcs am 8 i 14 munud neu nes eu bod yn cyrraedd y tymheredd dymunol. Mae'r amser coginio yn dibynnu ar drwch y darnau, yn ogystal â'ch dewis am y radd rostio.
• Cymerwch y stêcs allan o'r ffwrn a gadewch iddynt "orffwys" am 10 munud cyn eu gwasanaethu. Peidiwch â'u torri'n rhy gynnar, neu bydd y sudd yn tywallt ar y plât a bydd y dysgl yn sych.