Sut i baratoi basturma gartref

cig eidion Basturma - mae'n cael ei halltu mewn cig sbeisys. Ymddangosodd y rysáit yn Armenia. Yn draddodiadol, pryd hwn yn cael ei gymryd darn trwchus o gig, tua 6 cm o drwch, sydd wedyn yn cael ei gadw am gyfnod hir yn yr oerfel (y tymheredd ni ddylai fod yn uwch nag wyth gradd). Mae'r broses gyfan yn cymryd dwy i bedair wythnos. Ond basturma werthu mewn archfarchnadoedd, nid bob amser yn cyfateb i'r argraff blas a ddymunir. A tharddiad y lle mae'n cael ei wneud, yn parhau i fod yn anhysbys. Felly, byddai'r opsiwn gorau yn cael ei basturma yn y cartref, wedi'u coginio yn ôl y rysáit, a ddisgrifir yn yr erthygl hon.

Felly, at y broses goginio, rydym wedi cymryd llai o amser, mae'r cig yn cael ei dorri'n stribedi tenau tua 2-3 cm o drwch. Delfrydol eidion neu chwiliedydd. Gallwch gymryd yr ymyl ffolen, tenau a thrwchus. Dim llai pwysig yw dod o hyd i'r Chaman. Mae ganddo hefyd enwau eraill: ffenigrig, ffenigrig, ffenigrig. Byddwch yn siwr i ddod o hyd iddo yn y masnachwyr sbeis yn y farchnad, gan na fydd basturma gartref gwaith "fel gwir" heb halen a phupur hwn. Mae rhai yn cymryd lle cwmin mâl chaman, ond mae'r blas yn dal heb gael un. Ac eto, mae'n bwysig iawn i ddefnyddio craig halen bras. Mae hyn yn ddefnyddiol ac yn ffasiynol iodinated anaddas. Hefyd, mae angen siwgr. Gwell i gymryd ffon heb ei buro brown, ond gallwch ei le arferol. O'r chynfennau arferol angen i baratoi'r coch a phupur du, paprika, allspice a cwmin. Basturma, y rysáit y a ddisgrifir gam wrth gam, yn paratoi ar gyfer amser cymharol hir. Felly byddwch yn amyneddgar ac yn dechrau arni!

Ar y dydd cyntaf o'r sleisio i mewn i stribedi tenau o gig wedi'i halltu broses sych. Y prif anhawster yw cael gwared ar y sudd ryddhau. Paratowch y gymysgedd am halen. Fesul un cilogram o gig, mae angen: 2 lwy fwrdd gyda gorochkoy halen 1.5 llwy fwrdd siwgr gyda sleid, 1 llwy de neu 1.5 du pupur ddaear fân. Thoroughly rhwbio bob sleisen gyda chymysgedd hwn a'i roi mewn powlen fel bod y sudd yn dod allan yn naturiol. Gallwch ddefnyddio'r gyfrinach canlynol. Cymerwch y 2 blât: un mawr a'r dwfn a llai eraill. Ar dyfodol basturma pydru top llai. Mae'r sudd yn mynd i mewn i blât mawr, ac mae'r cig yn sych. Fel arall, gallwch fynd â'r grid ar gyfer sosbenni a lledaenu ei ddarnau, a'i roi yn y cynhwysydd dan hylif. Hyd yn oed yn well, oherwydd bod yr awyr yn dod yn gyfartal o bob ochr. Rydym yn rhoi yr holl "cynllun" yn yr oergell am dri diwrnod. Mae'n bwysig iawn peidio ag anghofio dau gwaith y dydd i droi'r cig fel ei fod yn mygu.

Er bod ein prosalivaetsya basturma yn y cartref, byddwn yn paratoi Chaman. Unwaith eto, yn seiliedig ar 1 kg o gig yn cymryd 1 llwy fwrdd. l. Chaman, yr un faint o arlleg wedi'i falu, paprika a cymysgedd o goch phupur 1 llwy de pupur du. Gallwch ychwanegu cwmin dewisol a allspice. Chaman bridio mewn dwr glân, cynnes, ychwanegwch y sbeisys sy'n weddill, droi a dod i cysondeb hufen hylif. Cadwch mewn cof bod y cymysgedd hwn yn gryf iawn amsugno hylif. Yn raddol gan ychwanegu dŵr, yn dod i gyflwr o marinâd pwysau kiseleobraznoy y dydd a'i roi yn yr oergell.

Unwaith y bydd y prosolitsya cig (ar y pedwerydd diwrnod), bydd angen iddo ceg y groth cymysgedd parod gyfartal o sbeisys. Rydym yn rhoi i mewn i gynhwysydd dwfn a'i anfon yn yr oergell am dri diwrnod. Hefyd, peidiwch ag anghofio i droi o bryd i'w gilydd.

Wedi hynny bydru darnau piclo ar arwyneb fflat mewn drafft. O bryd i'w gilydd troi drosodd hyd nes nad yw'r cig yn cael ei sychu i fyny ffurfio cramen o sbeisys. Ar ôl hynny, cafodd ei atal dros dro yn y drafft. un arall ychydig o ddyddiau - bydd a'n basturma yn y cartref fod yn barod!