Selsig "Ffindir": cyfansoddiad, GOST. Cig Planhigion Prosesu "Ostankino"

Mae'r ymadrodd "selsig" Ffindir "yn sicr yn achosi hiraeth ysgafn ar gyfer llawer o drigolion yr hen Undeb Sofietaidd.

cynnyrch Wobr Sofietaidd

Yn yr wythdegau y ganrif ddiwethaf, mae'r rhan fwyaf o'r trigolion yr Undeb Sofietaidd oedd hapusrwydd yn gysylltiedig â rhai nodweddion, sy'n awgrymu presenoldeb person i gyflawni rhywfaint o ffyniant.

Mae un o'r priodoleddau hyn, wrth gwrs, oedd y selsig "Ffindir", y mae eu presenoldeb wrth y bwrdd yn siarad am ffyniant yn y teulu. Mae bob amser wedi ceisio cadw mewn gŵyl: y cyntaf o Fai, y Flwyddyn Newydd, dathliad teuluol, ac yn y blaen.

Ar y pryd, y math hwn o selsig a gynhyrchwyd yn y Ffindir yn ansawdd uchel iawn ac yn ddrud. Fodd bynnag, gan ystyried y berthynas arbennig â'r wlad hon, cynrychiolwyr masnach yr Undeb Sofietaidd llwyddo i gaffael y selsig, y pris a oedd yn gwbl dderbyniol. Prynu ei wneud mewn symiau mawr ar yr un pryd am gyfnod o bum mlynedd gyfan.

gwybodaeth hanesyddol

Selsig yn y byd o'r enw mathau gourmet o sych selsig mwg, ar gyfer cynhyrchu sy'n defnyddio cig eidion, porc, cig ceffyl neu gwningen.

Mae'r term yn cael ei gymryd yn y eirfa o Almaeneg eu hiaith Swistir. fath air o Ffrangeg Eidaleg neu ei gyfieithu fel y "ymennydd".

Tua phum canrif yn ôl Milanese zervelada masnachwyr geiriau a elwir cig selsig.

Yn y ryseitiau cynharaf ar gyfer ei gynhyrchu gan ddefnyddio porc, cig moch, caws gan ychwanegu sbeisys egsotig: sinamon, sinsir, nytmeg, clof.

gwreiddiau Swistir cervelat

Heddiw, selsig Swistir wedi enwogrwydd byd-eang ac enw da. Mae'n wahanol siâp crwn, diamedr penodol o'r gragen, sy'n cael ei wneud o'r coluddion mewn gwartheg gorau. Ystyrir teirw Brasil yn ddelfrydol gan eu bod yn caniatáu i'r perfedd i gyrraedd y cynnyrch wedi'i fygu gorau, y mae'r croen yn berffaith yn grensiog ar y dannedd.

Mae'r cynnyrch hwn yn y Swistir yn cael ei ystyried yn "symbol o hunaniaeth genedlaethol", y gellir ei gweld yn y rhestr o dreftadaeth coginiol y wlad hon. Ar gyfer ei gynhyrchu gan ddefnyddio iâ, sbeisys, cig moch, cracklings a chig eidion. Credir fod ganddo gwreiddiol "siâp perffaith crwm" a blas, a elwir yn "ysmygu yn gymedrol."

Mae hwn yn bryd traddodiadol yn ystod y carnifal "Fastnaht" am byth yn mynd i lawr mewn llên gwerin Swistir.

Selsig "Ffindir" yn ôl safonau Sofietaidd

Yn yr Undeb Sofietaidd rhyddhau unrhyw gynnyrch yn cael ei reoleiddio yn llym. Mae'r broses weithgynhyrchu technolegol, ac yna eu gwerthu y cynnyrch gorffenedig, o reidrwydd ei brofi.

Yn ôl cervelat safon Sofietaidd (GOST 16,290-86) rhaid iddo fod yn un-bedwaredd Eidion (gradd uchaf), un chwarter - o borc (gyfran heb lawer o fraster) a hanner o rannau brasterog porc, er enghraifft, gellid defnyddio ffiled porc.

Yn ogystal, mae'r gwaith o lunio cynnwys sbeisys yn gosod sy'n cynnwys halwynau sodiwm nitraid, siwgr, pupur du neu wyn, nytmeg ddaear neu cardamon.

Roedd y gragen ei wneud yn sych, elastig, cryf a heb llwydni plac. Roedd hi wedi cadw at y cig.

Trwy dorri torth o selsig, gallai un weld bod ganddi liw unffurf yn y canol ac ar yr ymylon, ger y gragen. Roedd Selsig cael cysondeb elastig yn bendant dynn, nid rhydd. Ni ddylai unrhyw smotiau llwyd neu specks baw ar y toriad fod.

GOST oes silff ragwelwyd o'r math hwn o selsig - o fewn deg diwrnod ar hugain, yn amodol ar dymheredd: heb fod yn llai na sero a dim mwy na phedwar gradd Celsius. Felly, dylai'r aer amgylchynol yn cael lleithder cymharol ymysg rhai 75 i 78 y cant.

selsig heddiw

Heddiw, y prif prynwr ar gyfer masau selsig - wedi'i goginio a mwg selsig ansawdd uchel yn ddibynadwy.

Ar ôl cwymp yr Undeb Sofietaidd yn Rwsia, dechreuodd rhai gweithgynhyrchwyr i gynhyrchu mathau o rysáit selsig ar gyfer selsig, er enghraifft, "Ostankino", cig yn adnabyddus am ei enw da, yn dal yn cynhyrchu amrywiaeth yn llwyddiannus.

Mae'n werth nodi bod rhai gweithgynhyrchwyr o selsig weithiau'n mynd i tric, nid oeddent yn cynhyrchu amrywiaeth o selsig wedi'u coginio a mwg, un yn rhoi enw "selsig", un arall ar unwaith - "Servelat Ffindir" ac yn y blaen. Fel arfer dim ond yn ystryw marchnata, gan nad yw'r hanfod y selsig yn cael ei effeithio.

Mae'r holl amrywiaethau hyn o selsig mwg coginio, ychydig yn wahanol yn ei gyfansoddiad.
Cervelat nodweddion nodedig - presenoldeb graen mân, blas melys a blas da.

Ym mis Ebrill eleni, "Channel Gyntaf" Teledu Canolog yn y "prynu prawf" wedi ymchwilio gwahanol fathau o selsig wedi'i ferwi-ysmygu o wahanol gynhyrchwyr. Ymhlith selsig eraill a astudiwyd "Ffindir" ( "Ostankino"), sy'n cael ei brofi yn dda.

Yn y broses o drosglwyddo teimlwyd fel defnyddwyr cyffredin ac arbenigwyr proffesiynol, ond nid oes neb wedi tynnu sylw at unrhyw debygrwydd rhwng y sampl presennol gyda'r "Ffindir" selsig y cyfnod Sofietaidd.

Yr unig beth a gyhoeddwyd yn awydd i weld y cynnyrch hwn yn y darnau braster o ddim mwy na thri milimetr.

Am y rysáit

Heddiw, gall gwahanol gweithgynhyrchwyr newid ffurfio'r cynnyrch yn sylweddol, yn unol â manylebau a gymeradwywyd ar eu cyfer.

Er enghraifft, "saveloy Ffindir gorau" a gyhoeddwyd ar ffatri gig Grodno cynnwys porc, cig eidion, cig moch ochr, bwrdd iodized halen, curing- nitraid cymysgeddau ac ychwanegion bwyd.

Wedi'i leoli yn y maestrefi "Cwmni Mortadel" cynhyrchu "selsig Ffindir", y mae eu cyfansoddiad yn ychydig yn wahanol i'r uchod. Ar ben hynny cig eidion a lard porc, ynddo o atchwanegiadau anifeiliaid protein, llaeth sych, halen, starts, sbeisys a pherlysiau.

Tambov cwmni prosesu cig OOO "Zhupikov" yn y cynhyrchiad o fathau o selsig yn cael eu hychwanegu at cig eidion, porc a chig moch a osodir o laeth sych, halen, siwgr a sbeisys naturiol.

Adolygiadau ar gyfer "Ffindir" ffatri gig selsig "Ostankino"

Ar safleoedd Rhyngrwyd nifer o adolygiadau ar y cynnyrch hwn. Nodir bod y pris yn ddigon uchel, ond mae'n eithaf cyfiawnhau oherwydd y defnydd ohono mewn bwyd yn rhoi pleser.

Siarad yn gadarnhaol am y math hwn o selsig gyda logo melyn "Ostankino". gwaith cig-pacio sydd ei hanes ei hun. Mae ei gynhyrchion yn cael eu bob amser yn y galw gan y defnyddiwr mwyaf soffistigedig.

Mae'r math hwn o selsig gyda papur gwydrog brown golau ganddo arogl dymunol. edrych yn drawiadol iawn ac yn ddeniadol sleisio. Sbeisys yn cael eu hychwanegu mewn cyflenwad digonol i'w mesur. Nid yw unrhyw amhureddau diangen yn cael eu teimlo.

Mae cyfansoddiad, yn ogystal â chig eidion, mae porc, braster yn bresennol ar ffurf darnau falu dda.

Rhyfedd, y torthau yn cael eu gwerthu gram pwysau cervelat bob cant cilogram llai, felly yn ddiarwybod mae'n ymddangos bod y gwerth y cynnyrch - yn llai.