Saws Sriracha Thai. paratoi eich hun

Beth gorwedd o dan anghyfarwydd i'n clust o'r enw "Shriracha"? Yn anffodus, nid yw llawer o'r geiriau a chlywed. Ni all y saws yn cael eu galw yn rhy boblogaidd. Ac yn ofer ...

Daeth saws Sriracha acíwt i ni gyda bwyd Thai yn gymharol ddiweddar, ar ôl, fodd bynnag, i ennill erbyn hanner y byd. Heddiw, mae'n cael ei weini mewn bwytai bwyd Oriental i gig, pysgod a bwyd môr. Ac rydym yn cymryd ac yn paratoi eich hun. Ac mae y cynhwysion angenrheidiol ym mhob cegin, er ei eni y saws poeth ar ben arall y ddaear.

Mae'r stori o lwyddiant, wedi'i luosi â 2

Ymddangosodd saws Sriracha tua 80 mlynedd yn ôl mewn pentref bychan Thai, a elwir yn Si Racha. Ac yr wyf yn ei goginio Tayka Thanom Chakkapak dros ei gyfeillion. Roedden nhw mor hapus gyda'i saws newydd, maent yn ei pherswadio i'w baratoi ar gyfer gwerthu. Mae hyn yn syniad ysbrydoli Thanom a dwy flynedd yn ddiweddarach saws newydd guro holl gofnodion o boblogrwydd yn y wlad. Yn 1984, mae'r cwmni yn repurchased hawliau Thai Theparos Madame Chakkapak i'r halen a phupur a dechreuodd ei gynhyrchu ar raddfa ddiwydiannol. Technoleg, fodd bynnag, wedi aros yr un fath, ac ar gyfer paratoi o gynnyrch naturiol yn unig.

Mae'n werth nodi bod y stori hon ei hailadrodd air am air ar yr ochr arall y Cefnfor Tawel. David Tran, Sino-Fietnameg mewnfudwr, saws hwn ei atgynhyrchu bron air am air, a dechreuodd ei werthu yn ei dafarn. Mae pobl yn syrthio mewn cariad gyda chynnyrch newydd! Cyn bo hir, dechreuodd gynhyrchu yn fasnachol ac yn yr Unol Daleithiau.

technoleg sail

Y prif gynhwysion yn newid. Mae'r rysáit o arlleg, pupur poeth coch, halen, siwgr, finegr gwyn. Yn y gwreiddiol, y broses eplesu naturiol yn para tri mis. Ond nid ydym yn mynd i aros mor hir? Felly, er mwyn cyflymu'r broses, yn ceisio cadw o fewn 10 diwrnod.

Felly, y cynhwysyn pwysicaf y mae angen i ni - mae'n chilli. Gweithwyr proffesiynol yn cael eu cynghori i ddechrau gyda mathau llai difrifol. Er enghraifft, jalapeno neu Serrano. Yn ddiweddarach, pan fyddwch yn teimlo y eglurder, bydd yn bosibl i barhau arbrofion, gan gynnwys mathau mwy poethion. Still, mae angen cynhwysydd mawr, a fydd yn cael ei gynnal y broses eplesu. hyd yn oed jar gwydr cyffredin addas. Hefyd, peidiwch â gwneud heb y cymysgydd - nad ydynt am i chi punt y cynhwysion mewn morter?

cyfran y cynnyrch

Er mwyn paratoi ar tua hanner litr o saws bydd angen i ni y cynnyrch canlynol:

• pupur chilli - 350 g;
• Garlleg - 3 clof;
• siwgr (brown) - 2 lwy fwrdd. l.;
• halen - 0.5 v. l.;
• finegr gwyn naturiol - 65 ml.

Coginio saws Sriracha

Mae'r rysáit yn cynnwys eplesu, er mwyn iddo yn nad yw'r broses yn ymyrryd â microflora pathogenig, fy drylwyr holl gynhwysion. Ar ôl golchi, cael gwared ar y coesau pupur (wrth gefn hadau), puro garlleg ei wasgu gyda halen a siwgr i past. Plygwch y pasta mewn jar fel ei fod yn llenwi llai na hanner y gyfrol. banciau gwddf gorchuddiwch â rhwyllen neu frethyn, fel nad ydynt yn rhwystro'r llif aer. saws Sriracha ystod eplesu i gynyddu'n sylweddol yn y gyfrol.

Y diwrnod nesaf, bydd y banc yn dechrau màs o "chwarae", byddwch yn syth yn sylwi ar y swigod. Yn ystod eplesu, y saws poeth yn angenrheidiol i droi y llwy bren yn ddyddiol. Bydd y broses yn para am tua wythnos, ac yna yn araf iawn. Mae hyn yn awgrymu ei bod yn bryd ar gyfer y cam nesaf.

Nawr mae'n rhaid i atal yn gyfan gwbl y eplesu, a bydd hyn yn ein helpu tabl finegr gwyn. Rydym rannu yn 3 rhan ac ychwanegu un dydd. Gallwch ychwanegu ac yn union yr holl swm angenrheidiol o finegr, ond yn yr achos hwn bydd yn sgorio Arogl o bupur a garlleg.

Ar ôl y rhan olaf ei ychwanegu finegr, rydym yn aros ddiwrnod arall ac yn symud ymlaen i'r cam olaf. Unwaith eto, torri ar draws cymysgydd past ac yna ei basio trwy ridyll mân, gan helpu sbatwla silicon.

Nid oes llawer o ferwi i lawr y saws yn y badell - dim ond 10 munud. Bydd hyn yn cael gwared ar y gweddillion notok asetig a dod â chysondeb i berffeithrwydd.

Fel saws chili (shriracha) a ddefnyddir wrth goginio

blas melys a sur y saws yn mynd yn dda gyda bwyd môr a physgod wedi'u grilio. addas iawn iddo, a chig, wedi'i grilio yn arbennig ac yn pobi ar glo. Mwy shriracha a gellir ei ddefnyddio fel cynhwysyn mewn sawsiau mwy cymhleth, grefi, diodydd ffrwythau.

Ac, wrth gwrs, heb sôn am y ffaith eich bod yn defnyddio'r saws hon ar gyfer paratoi diodydd alcoholig. Bydd yn rhoi nodiadau miniog anarferol y ddiod. Er enghraifft, gallant gael eu disodli gan Tabasco yn y coctel "Waedlyd Mary".