Saws Ffrangeg velyute: rysáit gyda llun

Saws (mewn saws Ffrangeg - "grefi") - yr halen a phupur hylif, sydd wedi'i gynllunio i bwysleisio neu addasu blas y dysgl, rhoi gwreiddioldeb a soffistigeiddrwydd.

Dywedir fod dywedodd George Bernard Shaw: "Penseiri cuddio ei gamgymeriadau dan y eiddew, meddygon - yn y tir, ac mae'r cogydd - saws".

Credir bod deddfwyr defnyddio yn sawsiau coginio yn Ffrangeg. Yn Ffrainc, ymddangosodd y saws yn yr 17eg ganrif, gan fod y cogyddion o amgylch y byd yn cystadlu yn y gwaith o baratoi topin a sawsiau unigryw.

dresin Ffrengig

Yn coginio Ffrangeg modern yn defnyddio mwy na dau gant o ryseitiau ar gyfer grefi a sawsiau. Fodd bynnag, ar ddechrau'r ugeinfed ganrif, Ogyust Eskofe, cogydd, a oedd yn cydnabod y "brenin ymysg cogyddion a phen-cogydd o frenhinoedd ar gyfer" ryseitiau systematized o sawsiau Ffrengig. Roedd yn nodi pum sylfaenol, sylfaenol (rhiant), ar ba holl mathau niferus eraill o hylifau halen a phupur.

Sylfaenol Gwisgo Ffrangeg:

• béchamel;
• velyute;
• dutch;
• Gales (Sbaeneg);
• tomato.

velyute clasurol

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Mae'r velyute rysáit saws cyntaf a geir mewn cofnodion sy'n dyddio'n ôl i 1553 flwyddyn, pan gafodd ei adnabod fel "gwyn" neu "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Yn y velyute 19eg ganrif yn cael ei gydnabod fel un o'r pedwar prif sawsiau Ffrangeg.

. Felly, gael gyfarwydd - y velyute saws. rysáit Classic ei gwneud yn ofynnol y cynnyrch canlynol:

• cawl (pysgod, cig, cyw iâr - dewisol) - 0.5 l;
• blawd (gwenith) - 50 gram;
• bwytadwy halen - yn ôl yr angen;
• tir du pupur - ar bydd;
• menyn - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: velyute saws blas yn dibynnu ar ddewis stoc, felly mireinio a theitl:

• pysgod - veloute de poisson;
• Cyw Iâr - veloute de volaille;
• cig o gig eidion ifanc - veloute de veau.

Dylai'r cawl fod yn dryloyw ac yn ysgafn iawn (mae hyn yn y brif nodwedd!).

Yn gyntaf paratoi py (blawd wedi'i ffrio yn arbennig) ar gyfer y saws.

Mae'r cynhwysydd gyda waliau trwchus yn rhoi menyn, toddi, berwi. Mewn olew berwedig i arllwys mewn nant tenau, gan ei droi blawd. Ffrio nes lliw ychydig yn melynaidd.

Wedi'u coginio pv oer. Cawl yn dod i ferwi. Arllwyswch berwi cawl ffrio blawd (pv) a'r berwi cymysgedd tua 1 awr ac yn wres isel.

Ychwanegu at y saws pupur bron yn barod, halen at eich dant. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Mae'r velyute deillio pasio trwy ridyll (ni ddylai aros lympiau o flawd), oer.

подаётся к рыбе, курице и мясу. saws velyute Classic weini gyda physgod, cyw iâr a chig. Mae'n sail ar gyfer cawl, tatws stwnsh, mae'n cael ei ddefnyddio wrth baratoi amrywiaeth o sawsiau gwyn, weithiau ddisodli eu cawl cryf (Consommé).

opsiynau velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Gall saws Velyute, y rysáit gyda llun ohono yn cael ei roi uchod, yn cael ei addasu ychydig gan ychwanegu rhai cynhwysion: madarch, winwns, amrywiol sbeisys, ac ati

с грибами. Er enghraifft, velyute gyda madarch. Ar gyfer ei baratoi sydd ei angen:

• blawd gwenith - 100 gram;
• menyn - 100 gram;
• ffyngau (madarch) - 100 gram;
• cawl (cyw iâr neu gig eidion) - dau sbectol;
• sudd lemwn - i roi blas;
• pupur du (tir) - dewisol;
• halen (bwyd) - i roi blas.

Paratowch py: cynhwysydd gyda waliau trwchus toddwch y menyn, yn dod i'r berw, arllwys i mewn i olew blawd, ffrio nes yn lliw melyn golau. Madarch torri, ychwanegu at pv.

Paratoi berwi cawl golau, arllwys i mewn i pv. Mae'r gymysgedd yn ei roi ar dân ac yn coginio am awr nes hidlo saws trwchus. Mae cysondeb y saws gorffenedig yn debyg i hufen sur. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Yn velyute yn barod i ychwanegu ychydig o sudd lemwn (i roi blas), halen a phupur fel y dymunir.

Yn aml iawn yn y saws gorffenedig ychwanegu'r hufen, melynwy, madarch yn hytrach yn defnyddio ychydig o winwns wedi'u ffrio, ac ati . Mae'r cynhwysion yn dibynnu ar y dewisiadau blas y cogydd neu brydau, sy'n cael eu paratoi velyute.

Saws fel sail ar gyfer cawl

готовят различные супы-пюре. cogyddion Ffrangeg velyute saws paratoi gwahanol cawl. . Mae'r symlaf ohonynt - cawl velyute. Meddai Gywir: "Mae pob wych - yn hawdd."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute cawl - dysgl diet mawr, addas a phlentyn, a'r hen ddyn. Mae'n cael ei dirlawn yn dda, mae'n cael ei amsugno yn gyflym, di-cythruddo i'r stumog. Cawl yn dda yn boeth ac oer. Bydd yn gallu paratoi, hyd yn oed Croesawydd dibrofiad.

Ar gyfer y cawl gwych sydd ei angen arnoch:

• blawd gwenith - 100 gram;
• menyn - 150 gram;
• cawl ysgafn (cig) - 1 litr;
• winwns - un peth;
• hufen (neu laeth) - 100 ml;
• bwytadwy halen - i roi blas;
• pupur du - i roi blas;
• perlysiau - i roi blas.

Winwns glân, golchi, torri'n fân. Toddwch y menyn mewn powlen dwfn, yn ysgafn ffrio mewn menyn winwns. Parhau i ffrio, ychwanegwch y blawd, yn ysgafn ffrio.

berwi cawl, arllwys i mewn i'r gymysgedd flawd, pob drylwyr droi. Cymysgwch y cogydd saws nes trwchus dros wres isel.

hidlo saws parod, ychwanegu'r hufen (llaeth), halen, pupur, persli crymbl, dil neu hoff perlysiau eraill i roi blas. Mae'r cawl yn barod i'w weini.

casgliad

Felly uchod yn cael eu hystyried yn y ryseitiau mwyaf syml ar gyfer y sylfaen saws. Ef yw prif gydran rhai sawsiau enwog:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - yn velyute ychwanegu piwrî tomato;
• Allemande (saws Almaen) - cawl cig yn cael ei ychwanegu melynwy wy iâr, hufen trwm, sudd lemon;
• Saws Hungarian - ychwanegwch winwnsyn, gwyn gwin, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Gall Velyute dod yn y saws canolfan yn eich cegin.

Yn seiliedig ar y ryseitiau a gynigir, gall pob Croesawydd yn ôl eich dewis paratoi eich ychydig campwaith coginiol.

Arbrofwch, coginio gyda'r ddyfais, defnyddio yn y sawsiau gegin a grefi. Bon Appetit!