Malwod Bourguignon: ryseitiau ar gyfer gourmets

Malwod Bwrgwyn - danteithfwyd enwog, sydd yn boblogaidd iawn mewn llawer o wledydd ledled y byd. Mae'r defnydd cyntaf yn bwyd hyn seffalopodau yn oed Groegiaid hynafol. A heddiw eu bod yn y prif gyflenwyr yr anifeiliaid prin hyn mewn gwahanol wledydd o De-Ddwyrain a Chanol Ewrop.

Mae'r fersiwn clasurol

Y dyddiau hyn "malwod Bwrgwyn" yn cael eu hystyried yn un o brif traddodiadol prydau Ffrangeg bwyd. Mae gwahanol opsiynau ar gyfer ei baratoi. Y dull hawsaf ei gwneud yn ofynnol y cydrannau angenrheidiol canlynol:

• am 36 Rhaid cadw malwod 250 gram o fenyn, pupur du, cennin syfi 4, y coesyn 2 sialot 4 llwy fwrdd persli wedi'i dorri ac ychydig o halen.

Er mwyn paratoi pwdin hwn fel "Burgundy malwen", yn gofyn am sgiliau penodol:

1. Yn gyntaf, rhaid iddynt gael eu rinsio mewn dŵr oer, ac yna ymledu allan yn ofalus ar liain bapur.
2. Ar ôl sychu, pob un o'r gragen i gael gwared ar y cig. clot Black ar y diwedd o reidrwydd yn cael ei dorri.
3. Dylai Sami cregyn yn cael eu glanhau a'u sychu'n drylwyr.
4. yn gyntaf rhaid i'r menyn fod ychydig yn feddal, yna ychwanegwch y cynhwysion wedi'u torri, a ddarperir ar eu cyfer gan y rysáit. Mae faint o halen a phupur i flasu yn cael ei gymryd.
5. Ychwanegu at y màs sy'n deillio o falwod cig.
6. Paratowyd gymysgedd i stwffio'r gragen.
7. Rhowch nhw mewn ffurflen a'i hanfon yn y ffwrn am 7 munud.

Y tro hwn yn ddigon eithaf i persawrus cymysgedd olewog yn dda propeklas.

cig wedi'i ferwi clam

Malwod Bourguignon bob amser yn paratoi yr un ffordd. Yr unig wahaniaeth yw yng nghyfansoddiad y llenwad, a ddefnyddir ar gyfer stwffin. Un ffordd i ddarparu'r gyfres ganlynol o gynhyrchion:

• 0.6 cilogram o ferwi malwod cig 30 gram winwns, 100 gram o gaws wedi'i gratio, 40 gram o fenyn, 2 ewin o arlleg, 15 go bersli, 50 gram o briwsion bara a phupur du pinsiad.

Yn yr achos hwn, mae'r cyfan yn dechrau gyda'r plât:

1. Yn gyntaf, mae angen i ferwi'r malwod.
2. Yna, rhaid iddynt gael eu tynnu oddi ar y cig a gragen ferwi am hanner awr yn ateb soda. Ar ôl hynny, mae angen iddynt rinsiwch gyda dŵr oer a sych.
3. Er mwyn paratoi ar y cyntaf yn llenwi yr holl gynhwysion ei angen arnoch i falu. Gwneir hyn orau gyda chyllell finiog.
4. Nesaf, ffriwch y nionyn mewn olew, ac yna yn ail ychwanegu'r cynhyrchion eraill.
5. Mae'r gymysgedd gorffenedig yn cael ei ben i fyny ychydig o cawl y mae'r cochlea wedi'u coginio. Dylai'r hylif sy'n weddill yn cael ei berwi nes trwchus.
6. Tu mewn i bob cragen arllwyswch ychydig o cawl, rhoi darn o gig wedi'i ferwi ac yn ymdrin ben y stwffin a baratowyd.

Rhaid preform stwffio gael eu pobi yn y ffwrn am 15 munud nes bod y cymysgedd tu mewn i'r gragen a gwmpesir gramen brownio.

amodau gorfodol

I gael y canlyniad a ddymunir, mae angen i wybod yn union sut i baratoi malwod. I ddechrau, dylid nodi bod yn rhaid i'r pysgod cregyn yn cael prosesu rhagarweiniol.

Mae hon yn broses eithaf hir, ond heb y cephalopod yn well peidio â defnyddio mewn bwyd. Yr unig ateb yn yr achos hwn - malwod wedi'u rhewi neu mewn tun. Maent fel arfer yn cael eu gwerthu mewn cynwysyddion wedi'u selio arbennig. Mae dros gant o opsiynau gwahanol o sut i baratoi malwod. Ond gall pob un ohonynt yn cael eu grwpio yn bedwar ffordd sylfaenol. Y rhain yw: malwod, rhostio ar y gril (gril), stwffio gyda olew persawrus, pobi mewn saws a'i goginio yn y brandi llosgi. Mae pob dull yn dda yn ei ffordd ei hun, felly mae'n dibynnu ar chwaeth unigol. Y brif reol yw bod angen i'r pysgod cregyn wedi'u coginio i fwyta yn unig poeth. Ar ôl oeri, nid yn unig y cig yn cael ei colli ei flas, ond yn ychwanegol yn dod yn eithaf anodd. Mae'r pryd oes unrhyw un i roi pleser.

ryseitiau cartref

Yn Ffrainc, mae dau brif rhanbarthau lle mae'r malwod mwyaf yn cael eu canfod. Mae'r rysáit yn galw am eu paratoi ar gyfer yr ardal teitl: Alsace a Bwrgwyn. Hanfod y dull yn y ddau achos, fel arfer yn gyfyngedig i y camau canlynol:

1. Yn gyntaf, y gragen yn cael ei drin.
2. Yna pysgod cregyn yn cael eu tynnu o'r cregyn.
3. Cregyn yn cael eu glanhau.
4. Wedi hynny gastropodau cig rhoi yn ôl i mewn i'r tŷ, ynghyd â llenwi a baratowyd ymlaen llaw.
5. Roedd y gwaith adeiladu ei bobi mewn popty ar dymheredd uchel.

Os wneud yn gywir, bydd y canlyniad yn troi allan malwod Ffrengig go dyner iawn. Mae'r rysáit fel arfer yn cynnwys cyfres o berlysiau sy'n helpu cysgod y blas anarferol o ffiled pysgod cregyn socian mewn olew persawrus. Fel cyflenwad orfodol i dysgl o'r fath yn angenrheidiol i gyflenwi gwin gwyn da. Ac nid oes rhaid iddo fod yn ddrud. Gall hyd yn oed fod yn gwin cyffredin. Y prif beth yw bod y blas yn ddymunol i'r un sy'n sychedig.

Cregyn Gleision gyda stwffin llysiau

O amrywiaeth o opsiynau ar gyfer pob cogydd yn dewis y ffordd y mae'n hoffi coginio danteithfwyd "Burgundy malwod." Efallai y bydd y rysáit yn cynnwys y cynhwysion canlynol:

• 150 gram malwod 4 llwy fwrdd blawd, gwydraid o finegr seidr, 200 go foron, litr gwin gwyn, 300 gram o winwns, cennin syfi 4, pwys o fenyn, ychydig o halen, persli ffres a theim.

Gyda set hon o gydrannau, rhaid i chi gydymffurfio â'r technolegau canlynol:

1. Malwod berwi mewn dŵr hallt am 6 munud, ac yna eu golchi yn dda ac yn sych.
2. Yn ofalus gael gwared ar y cig a'i blygu i mewn i gynhwysydd glân ac ychwanegu dŵr i'r gwin.
3. Llysiau gyda pherlysiau crymbl ac ychwanegu at yr olew. Paratoi cymysgedd homogenaidd well defnyddio cymysgydd.
4. Cig o falwod torri'n fân. rhaid darnau i fod o faint canolig.
5. cregyn golchi llenwi â chig. Mae'r gofod sy'n weddill yw i lenwi menyn parod.

Cyn malwod gweini Rhaid tabl yn cael ei roi yn y popty am 5-10 munud. Dylai'r tymheredd y tu mewn i'r siambr fod o leiaf 200-220 gradd.

Dim cyfrifyddu ar gyfer chwaeth

Nid yw pawb yn cael dyddiau hyn gyfle i roi cynnig ar danteithfwyd "Burgundy malwod." Adolygiadau o'r rhai lwcus a allai dal i fforddio, ond yn cadarnhau'r gred bod gan bob person ei flas ei hun.

Mae pobl nad ydynt yn gyfarwydd â danteithion bwyd môr, yn annhebygol o fod yn gallu gwerthfawrogi y ddysgl egsotig. Wedi'r cyfan, ar gyfer y Rwsiaid cregyn bylchog erioed wedi ystyried bwyta. Mae'n ffaith hon yn ei gwneud lawer yn wyliadwrus o gynnyrch anghyfarwydd. Ond efallai y cefnogwyr arbrofion yn hapus i fodloni eich chwilfrydedd. Yn enwedig nawr bod saig hwn yn cael ei wneud mewn cwmnïau prosesu bwyd môr wedi'i rewi. Cyn ei ddefnyddio, yn syml angen iddynt anfon cyfnod byr yn y microdon neu ffwrn. Mae rhai yn credu bod y blas o bysgod cregyn debyg groes rhwng ffyngau a chregyn gleision. Serch hynny, a dweud y gwir adolygiadau negyddol nid oes fawr, ac eithrio ar gyfer y rhai y mae yn seicolegol yn anodd i fwyta malwod.

ychwanegyn persawrus

Weithiau malwod enwog heb gregyn paratoi. Gyda'r dull hwn y ddysgl yn cynnwys dwy elfen sylfaenol: y ffiledi pysgod cregyn a ail-lenwi. Gall Saws "malwod Bourgogne" yn yr achos hwn (ar gyfradd o 25 o pysgod cregyn heb tai) yn cael ei baratoi gan y cynnyrch canlynol:

• 100 gram o fenyn, 3 ewin o arlleg, 50 gram o "Parmesan" caws, halen, nytmeg a phersli (ar ôl ei ddisgresiwn ei hun).

Yna bydd y broses gyfan yn cael ei ostwng i y camau canlynol:

1. Cymysgwch y menyn feddalu gyda garlleg mâl, halen, nytmeg a pherlysiau wedi'u torri.
2. Cig o falwod rhoi mewn siapiau arbennig.
3. Yna gorchuddiwch gyda haen o màs persawrus a baratowyd.
4. Ychwanega gaws wedi'i gratio.
5. Rhowch y ffurflen yn y popty am 10 munud.

Cyn pryd mae angen gwneud yn siŵr bod ar y bwrdd yn sefyll gwin gwyn da ac yn gosod torth o baguette Ffrengig ffres. Heb hyn, mae'r ychwanegiadau pwysig, ni fydd hyd yn oed saws goginio'n gywir yn rhoi'r canlyniad a ddymunir. Er mwyn cyrraedd y blas perffaith dim ond os oes gennych yr holl elfennau angenrheidiol.

eu dwylo eu hunain

Os ydych am wneud yr holl broses goginio o'r dechrau i'r diwedd, mae angen i chi fod yn glir ynghylch sut i fwyta gartref malwod Bourguignon, a'i bod yn angenrheidiol gwneud hynny. Y peth cyntaf i'w gofio bod mollusks hyn yn ystod y bywyd planhigion bwyta, hyd yn oed y rhai sy'n niweidiol i bobl. Felly, yn syth ar ôl y cynhaeaf ni ellir eu bwyta. Mae malwod yn rhaid i "cyflym" am gyfnod. Er mwyn gwneud hyn, mae'n rhaid iddynt gael eu rhoi i mewn i'r pot, dywallt ar waelod y ychydig o flawd fel bwyd. Ar ôl 10 diwrnod, rhaid i'r gragen yn cael ei symud gyda cregyn bylchog ac yn eu dal ychydig o oriau mewn cynhwysydd ar wahân llenwi â halen. Bydd hyn yn helpu i gael gwared mwcws diangen. Dim ond wedyn y gallwch ddechrau i ddilyn y rysáit a ddewiswyd. malwod pobi mewn dwy ffordd:

1. Mewn ffurf arbennig, a elwir yn "eskargotnitsa". Mae'r enw yn dod o'r gair Ffrangeg "escargot", sy'n cyfieithu yn golygu "malwen grawnwin."
2. Ar pobi, taenellodd gyda halen a osodwyd gan ffoil.

malwod barod weini at y dogn tabl yn hambyrddau bas ar wahân. Ar gyfer bwyd fel arfer yn defnyddio fforc fach arbennig gyda dau ergyd, sgiwer neu toothpick arferol. angen i bob darn i yfed gwin gwyn. Gall ychydig o siwgr dipio i mewn i'r baguette briwsion olew gyda llysiau a pherlysiau.