Cig gyda madarch. Hanes, cynnyrch a seigiau rysait Eidion Bourguignon

bwyd Ffrengig traddodiadol mewn synau Ffrangeg fel bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) wedi bod yn hysbys ers yr hen. I ddechrau, mae'n cael ei ystyried yn fwyd gwerinol syml. Ers gig eidion gyda madarch yn y dyddiau hynny ei baratoi o ddarnau o gig caled, fe'i defnyddiwyd i ddiffodd y saws gwin. Rysáit ar gyfer cig eidion Bourguignon wedi gweld llawer o newidiadau dros amser. Mae hyn yn ganlyniad i ansawdd a chig eidion a ddefnyddiwyd (heddiw ei bod yn bosibl i goginio pryd hwn o doriadau llai llym o gig). Fodd bynnag, mae'r prif nodweddion bourguignon bœuf - technoleg rhostio cig a saws gwin cysondeb, sydd yn paratoi i cawl cig eidion a sesnin o arlleg, winwns a madarch - yn aros yn ddigyfnewid. Dysgl Boeuf Bourguignon - y cig gyda madarch.

Cig Eidion yn ffynhonnell ardderchog o brotein anifeiliaid a set gyflawn o wahanol fwynau megis sinc, seleniwm, ffosfforws, haearn a fitaminau. Cig coch yw'r ffynhonnell dietegol bwysicaf carnitin (digwydd asid amino, a elwir yn fitamin BT yn naturiol), sy'n ofynnol ar gyfer yr metaboledd. Cig Eidion yn mynd yn dda gydag amrywiaeth o fadarch, maent saturate ei flas ac arogl, felly mae'r cig gyda madarch cyfunol wrth baratoi nifer o seigiau. Ar werth gallwch ddod o hyd botymau madarch (y rhan fwyaf ifanc gwyn madarch), madarch crimini (hufen madarch) a madarch Portobello (madarch a dyfir). Er gwaethaf y nodweddion o fadarch, dylech gadw at y rhagofalon angenrheidiol, er enghraifft, i goginio cig gyda madarch oddi wrth y diwylliant a'r madarch nid gwyllt.

Yn wahanol ffynonellau yn darparu amrywiaeth o opsiynau ar gyfer cig eidion coginio Bourguignon, maent i gyd yn cael rhywfaint o debygrwydd. Er enghraifft, cig a madarch yn y popty yn cael ei baratoi ar gyfer y sosban diben (potiau a sosbenni amrywiaeth, sy'n wahanol i'r cynnyrch safonol ei massiveness, waliau uchel a thrin hyd). Burgundy cynhaeaf y cynhwysion angenrheidiol ar gyfer y pedwar ddarn hael o gig eidion. Cig (cig eidion), wedi'i dorri'n stribedi tenau hir (tua 2x4 cm) - 1 kg. Garlleg, wedi'u malu gyda chyllell (nid y wasg yn cael eu hargymell) - 4 ewin. Gwin coch sych (unrhyw) - 1.25 cwpanau. Olew olewydd - 2 llwy fwrdd (34 g). blawd gwenith - 3 llwy fwrdd (60 gram). cawl cig eidion - 1.5 cwpanau. Menyn - 2 llwy fwrdd (30 gram). Rosemary - 1 sbrigyn. bay leaf - 1 pc. persli wedi'i dorri - 2 llwy fwrdd llwy fwrdd. Sych teim - 0.5 lwyau te neu deim ffres - 4 o ganghennau. Sol - 0.5 llwy de. Pupur du ffres - 0.6 g (tua wythfed o lwyau te). Madarch (sleisio) - 250 g pinsiad o gwmin. Winwns - 1 pen mawr. Mae'r rhain yn y prif gynnyrch a ddefnyddir i baratoi cig gyda madarch.

Yn bag neu bowlen blastig fawr o doriadau cymysg o gig eidion, winwns, gwin, olew olewydd (lleied o olew ar ôl ar gyfer cig rhostio), llawryf, rhosmari, persli wedi'i dorri, halen, pupur, teim a garlleg wedi ei dorri'n fân. Marinate cig ar gyfer 3-4 awr, y mae'r bag (bowlen) yn cael ei roi yn yr oergell. Ar ôl hynny, yn cymryd allan y cig, wedi'u sychu yn ofalus gyda lliain. Neilltuwch marinad. Roedd y sosban ei arllwys olew olewydd gweddillion yn cael ei gynhesu. Taenwch mewn cig sosban, heb asgwrn cyn blawd. Gyson dro-ffrio am 4 munud ar wres uchel, nid ydynt yn caniatáu paratoi crystiau caled. darnau cig rhost, nid y sudd allan ohono oedd yn sefyll allan. Pan fydd y cig i gyd wedi brownio, mae'n cael ei roi yn yr un badell ffrio, arllwys mewn cawl cig eidion ac yn llusgo marinâd. Dewch â'r cyfan i'r berw a'i chadw 2 awr o flaen y tân araf. Ychwanegwch y madarch a hyd yn oed diffodd 45 munud. Straen y saws. Mae'r cig weini gyda reis saws, pasta neu datws wedi'u ffrio nes yn frown euraid mewn menyn (gyda cwmin phinsied) nionod.