Cig: eiddo prosesu cig. Mae cyfansoddiad a phriodweddau gig

Ni all y rôl o gig yn y diet person yn cael ei gorbwysleisio. cyfansoddiad a nodweddion y cig o amser cytûn a chytbwys a wnaed cyn cof y cynnyrch hwn yn anhepgor yn y deiet dynol.

Mwynau a geir mewn cig

Mae cyfansoddiad y gig yn cynnwys proteinau (asidau amino lysin, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, Threonine, phenylalanine, fethionin - 20%), lipidau (asidau brasterog - hyd at 3%), mwynau (fitaminau grŵp B, PP, E a K - 1%), hormonau (nitrogen ac yn rhydd-nitrogen echdynnol - hyd at 2%) a lleithder. Mae'r cynnyrch hwn - y prif gyflenwr elfen ffosfforws sy'n angenrheidiol ar gyfer esgyrn adeiladu, yn ogystal â metaboledd celloedd.

Beth yw ystyr y gair "cig" yn y diwydiant bwyd

Cig yw'r ffibrau cyhyrau i'r meinweoedd cyfagos - braster, cyswllt, cartilag, nerfau ac esgyrn a gwaed. Mewn rhai achosion, yr hyn a elwir offal - afu, y galon, yr arennau, diaffram, yr ymennydd, cartilag, cnawd anifeiliaid ac ieithoedd oesoffagws. Nid yw bwyd môr a physgod yn gymwys i'r cig.

Yn y diwydiant bwyd y cig mwyaf cyffredin a ddefnyddir o anifeiliaid domestig a godir i gael eu lladd. Yn fwy anaml, mae'r delicatessen cynnyrch a ddefnyddiwyd meinwe cyhyrau o anifeiliaid gwyllt, ymlusgiaid ac amffibiaid. O bwysigrwydd mawr yw nodweddion cenedlaethol o ddefnyddwyr ac argaeledd y cynnyrch.

Cig ffres, oer a rhewedig

Yn dibynnu ar y cyflwr thermol y cig amrwd wedi ei rannu yn ffres, wedi'i oeri a rhewi.

Pair ei ystyried cynnyrch hwn, os nad oedd yn fwy na 6 awr o'r eiliad y lladd. Mae'n fwyaf gwerthfawr o ran microbioleg a blas. Ers cig ffres yn gyflym dirywio, mae'n cael ei roi yn yr oergell a'i adael i oeri i dymheredd o ffibrau ac esgyrn 0 ... 4 gradd Celsius. Mae'r, cynnyrch oeri aeddfedu yn llawn yn destun y rhewi dilynol.

eiddo Coginiol a thechnolegol o gig yn cael eu cadw os yw'r rhewi a dadrewi ei wneud yn gywir. Dylai Rhewi fod yn gyflym yn y modd sioc ac yn dadmer yn araf, heb y defnydd o offer sy'n cyflymu y dadmer.

is-adran Cig mewn categorïau ar sail braster carcasau

Cig eidion ar braster wedi ei rhannu'n gategorïau cyntaf a'r ail. Bydd y rownd gyntaf yn cael ei dagio stamp, yr ail - y sgwâr. Lliwiwch stigma porffor. cig ifanc wedi'u marcio hefyd â'r llythyren "M", sy'n cael ei osod ar y dde o'r categori o fraster.

cig porc wedi ei rhannu'n dri chategori o fraster a brandio stigma porffor:

- Fatty Porc :. Backfat drwch - 4 cylchlythyr Stamp cm.

- cig moch porc: backfat trwch - 4.2 cm Stamp cylchlythyr a'r llythyren "B" ..

- cig porc :. Backfat drwch - 1.5-4 cm Stamp sgwâr.

- Porc - trimins. Mae'r stigma o sgwâr.

Pan fydd y Gwerthusiad Synhwyraidd cig amrwd ei werthuso gan arogl, edrychiad, lliw, cysondeb braster isgroenol, tendonau ac ansawdd cawl, a gafodd ei weldio cynnyrch prawf.

Beth ddylai fod yn y cig oer o safon?

cig Properties Nid destun rhewi, y canlynol:

- golau pinc neu ffibrau goch golau;

- i dorri'r cig ychydig yn wlyb, ond nid gludiog;

- cysondeb yn gadarn, elastig, na fu'r bwyso bys lefelu yn gyflym;

- sudd cig dryloyw;

- arogli dymunol, sy'n addas ar gyfer rhywogaeth a roddwyd;

- porc braster - gwyn, cig eidion - melyn golau;

- coginio cawl clir, gyda blas dymunol a blas da.

cig dadrewi Ansawdd

Mae'r eiddo y cig, wedi bod yn destun i rhewi, dylai fod yn:

- ffibrau coch;

- Nid yw ffibrau nonelastic, cysondeb meddal, dolciau drwy wasgu'r fys yn gydnaws;

- cawl cymylog, yn cynhyrchu llawer o raddfa, nid oes unrhyw arogl amlwg.

Cig anifeiliaid hŷn yn wahanol i'r ifanc mewn lliw tywyll, tendonau a ffilmiau trwchus, trwchus ac yn anhyblyg.

offal

pwysau penodol moch offal - 17%, defaid - 20%, mewn gwartheg - 24%.

Mae'r categori cyntaf yw'r gwerth maethol yn cynnwys y offal canlynol: afu, y tafod, yr arennau, yr ymennydd a chalon o bob math o wartheg, y gadair, diaffram, cynffonnau cig eidion a chig dafad.

Mae'r ail: y pen heb tafod, yr ysgyfaint, coesau is, gwefusau, dueg, yr oesoffagws, y gwddf, pob math o wartheg, penaethiaid hyrddod a defaid gyda'r iaith a'r ymennydd, cynffon a coluddion o borc, treip, ceuled, kaltyk, ar y cyd egwydydd, cig eidion clustiau a porc.

Nodweddion offal coginio

Mae gwerth defnyddwyr mwyaf yw'r sgil-gynhyrchion y categori cyntaf:

- Afu - diolch i bresenoldeb llawer o fitaminau A a B, hormonau, calsiwm, haearn a chopr. Wrth baratoi ar gyfer eu defnyddio yn y cynnyrch bwyd yn rhad ac am y dwythellau bustl, a gyda chig eidion, yn ogystal, cael gwared ar y tâp. Mae'r afu yn cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio pasteiod, stiwio a ffrio.

- Yr arennau. Mae ganddynt braster gwyn a arogl penodol. Gyda arennau ffilm dileu, torri braster a socian mewn sawl dyfroedd am 4-5 awr. cynnyrch socian ei lenwi gyda dŵr ffres, yn dod i ferwi a berwi am tua 5 munud. Mae'r dŵr yn cael ei ddraenio eto, golchi â yr aren, unwaith eto llenwi â dŵr ffres a berwi nes wedi coginio. aren wedi'i goginio yn cael ei ddefnyddio ar gyfer ffrio, sautéing a chawl.

- Udder a ddefnyddir ar gyfer llenwi pastai. Mae'n cael ei dorri i mewn i sawl rhan, llongau mawr yn cael eu tynnu, golchi â dŵr oer ac yn pasio trwy wringer ddwywaith.

- Ieithoedd golchi'n drylwyr brwsh, crafu oddi ar baw styfnig gyda chyllell a berwi mewn dŵr oer. Mae'r croen ei dynnu oddi ar yr ieithoedd poeth gorffenedig o dan jet o ddŵr oer.

Sgil-gynhyrchion yr ail gategori - y cyd egwydydd a chlustiau - singe y tân yn ofalus, crafu baw a sofl, llosgi gyda dŵr berwedig. Egwydydd hyd chop y cyd a sandio rhwng y carnau. Mae'r rhain yn sgil-gynhyrchion yn cael eu defnyddio i baratoi jeli.

aderyn

Cig Dofednod - cynnyrch bwyd gwerthfawr. Mae'n cynnwys hawdd eu treulio proteinau, hormonau, brasterau, fitaminau a halwynau mwynol. Mae cymhareb y proteinau uchel-radd, a diffygiol nodweddu gwerth biolegol y cynnyrch, megis dofednod, yn 13: 1. Mae cynnwys y maetholion yn dibynnu ar y rhywogaeth, oed, rhyw, brid a braster. Ieir yn cynnwys hyd at 22%, gwyddau a hwyaid - tua 18%, twrci - hyd at 24% o'r maetholion o gyfanswm pwysau'r carcas. Mae faint o fraster mewn hwyaid yn cyrraedd 50% o'r pwysau carcas, gwyddau - 38%.

Nodweddion rhywiol yn cael fawr o effaith ar gig dofednod. Mae'r eiddo y cig yr anifeiliaid hyn oherwydd oedran, sy'n cael ei benderfynu gan eu hymddangosiad. Mewn dynion, sbardun hwn. Ar blwydd ceiliogod ei fod yn cyrraedd 2 cm o hyd. Yn y sbardun chwe mis yn allwthiad fach. Mae'r hen goesau cyw iâr gorchuddio â chroen garw bras. Oedran o ieir hefyd yn cael ei benderfynu gan y diwedd y asgwrn keel. Mewn anifeiliaid ifanc mae'n elastig, gristly, troadau yn hawdd, yr hen - caled, ossified.

adar dŵr Cig yn fwy tywyll na'r cig tyrcwn a ieir. Mewn lliw gwyddau a hwyaid ffeibr Nid yw'n dibynnu ar y lleoliad y cyhyrau, ac mewn tyrcwn a ieir cyhyrau goes lliw tywyllach nag ar yr esgyll a bronnau.

Braster - yr ail nodwedd sylfaenol, lle amcangyfrifir y cig dofednod yn cael ei. Priodweddau adar braster bwydo cig yn cael eu hystyried y gorau. Ieir, hwyaid, gwyddau, tyrcwn a'r categori cyntaf yn cael llawer iawn o fraster.

Awgrymiadau ar gyfer prosesu cig

- aderyn cyn eu coginio i dynnu plu gormodol, blawd rwbio neu bran a rhostio yn y tân, tynnu adenydd gan y corff a'r coesau. Mae'r bonion sy'n weddill tynnu allan gyda pliciwr.

- I gadw cig ffres yn hirach allan o'r oergell, mae'n cael ei ostwng i 1-5 munud mewn dwr berwedig hallt. Felly gall y cynnyrch ei drin fod ar gyfer sawl diwrnod storio mewn lle oer, hawyru'n, cyrhaeddiad y pryfed.

- gall cig gael ei storio y tu allan i'r oergell am sawl diwrnod os lapio mewn lliain socian mewn finegr cryf. Cyn eu defnyddio, dylai'r cynnyrch fod yn golchi gyda dŵr oer.

- Yn absenoldeb hyd yn oed oergell yn yr haf, mewn tywydd poeth, y cig yn aros yn ffres am ychydig ddyddiau, os i rwbio gyda sudd lemwn ffres ac yn cadw mewn man wedi'i awyru'n oer. sudd lemwn repels pryfed.

- Achub y gall y cig yn cael ei lapio mewn papur gwrthsaim ac yna mewn cynfas drwytho â hydoddiant halwynog cryf. Dylai fod yn brethyn wlyb weithiau i'w gadw'n sych.

- Os bydd yr hen cig anifeiliaid eidion cyn ei goginio mwstard grât ar bob ochr, bydd yn fwy dyner ac yn gyflym yn dod yn feddal. Yn union cyn ei goginio dylid ei rinsio gyda dŵr oer.

- Bydd cig eidion anhyblyg coginio gyflymach os atal iddo fwyta gyda morthwyl. Mae'r dŵr y mae'n cael ei fragu, mae angen i arllwys 2-3 llwy fwrdd. finegr.

- Wrth roi'r cig yn y ffwrn ei chwistrellu dŵr poeth neu cawl. O'r dŵr oer, bydd yn anodd.

- I'r cig yn rhy sych yn y popty, lle mae'n cael ei baratoi, rhoi cynhwysydd o ddŵr. Anweddu, mae'n atal y cynnyrch rhag sychu.

- Pan cig wedi'i goginio yn cael arogl penodol rwmen ee, rhoi mewn golosg dŵr (2-3 darn). Mae'n amsugno'r arogl.

- Bydd y afu yn blasu'n well os socian cyn ei goginio mewn llaeth am 2-3 awr.

- afu amrwd ffres os dylai ei baratoi yn cael ei ohirio am gyfnod, cadwch rhag sychu, taenu ag olew.

- Selsig a selsig yn aml yn byrstio i mewn i'r dŵr berwedig. Ni allant goginio o gwbl, a ffrio neu stêm yn drylwyr mewn baddon dwr.