Champagne (gwin). Siampên a phefriog gwinoedd

Champagne gwin - diod alcoholig, heb lle nad oes cost, dim wledd fawreddog, o'r dathliad priodas ac yn gorffen gyda y Flwyddyn Newydd. Mae ei blas ddwyfol ac nid blas digymar yn troi pennau merched prydferth o bob gwlad. Fodd bynnag, mae dynion hefyd wrth eu bodd i sipian gwin deg siampên ei gysylltu gyda moethus a chyfoeth, ac yn bwysicaf oll - gwyliau.

Pa fath o ddiod - champagne, pris sy'n gallu cyrraedd hyd at 17,625 ddoleri y botel? Gadewch i ni ddysgu am y byd-enwog bopeth alcohol - o hanes ac yn gorffen gyda rhestr o fathau.

Crefftwyr o dalaith

Mae hanes y ddiod unigryw hwn tua 350 o flynyddoedd yn ôl, yn y rhanbarth Champagne, sydd wedi ei leoli yn y gogledd-ddwyrain o Ffrainc. Roedd y tir ffrwythlon yr ardal trin grawnwin, a aeth nid yn unig ar gyfer allforio, ond hefyd mewn casgenni derw sy'n troi i mewn i win persawrus yn ddiweddarach. Yn gyntaf, Winemakers yn Champagne ei gynhyrchu gwinoedd coch yn gyfan gwbl, yn gyfan gwbl anwybyddu'r pinc a gwyn.

Gwin gyda chymeriad

Nodwedd arbennig o win coch o'r winllannoedd Champagne oedd eu bod yn inexplicably yn cael ychydig yn carbonedig. Rhoddodd y swigod blas unigryw, ysgafnder a blas cain y ddiod. Fodd bynnag, oherwydd eu gwinoedd cofnodi ar y cam o eplesu eilaidd, gan arwain at y casgenni y cafodd ei storio, ei rhwygo llythrennol i ddarnau. Hefyd, ni all Trallwyso mewn cynwysyddion gwydr achub y sefyllfa - ni allai eu waliau wrthsefyll pwysau mor uchel. llysenw "y diafol" am ei "explosiveness" gwin champagne.

Tywydd-ddrwg

Winemakers eu colli yn dyfaliadau am y rheswm dros proses o'r fath rhyfedd a ddigwyddodd gyda eu cynnyrch, a dim ond yn dod i un casgliad: yr hinsawdd sydd ar fai! Mae'r ffaith bod y tywydd yn Champagne yn newidiol ac yn anrhagweladwy - dyddiau cynnes, rhoddodd yn sydyn ffordd i oer, gyda glaw a gwynt trwm. snap oer atal y broses eplesu, tra yn y gwin yn dal yn parhau i fod yn gyfan gwbl siwgr eplesu. Freeze Deep cael ei ddisodli yn sylweddol gan y gwres, a'r gwin yn dechrau eplesu eto, ac gyda dial. O ganlyniad, mae'r crynodiad carbon deuocsid yn y gwin transmarginal cyrraedd uchafswm, ac arweiniodd hyn at ffrwydrad y cynhwysydd a rasploskivaniyu diod gwerthfawr.

Monk Winemaker

mynach Ac os i astudio broses o wneud gwin nad oedd yn gysylltiedig Dom Per Perinon, sydd nid yn unig yn caru y ddiod, ond hefyd roedd yn Winemaker talentog a blasu gwych, ni fyddem byth wedi dysgu pa siampên gwin - Winemakers wedi blino ar y frwydr ddiddiwedd gyda "gymeriad ffrwydrol" y neithdar alcoholig a stopio ei weithgynhyrchu.

Roedd yn gwneud Dom Perignon cyfraniad enfawr at y wyddoniaeth o gynhyrchu gwin siampên cain, i astudio y broses o gyfuno a eplesu. Yn ogystal, daeth y Winemakers cyntaf a wnaeth gwin gwyn o rawnwin glas a choch, a ddaeth i fyny i arllwys eu cynnyrch i mewn poteli gwydr, corking a'u tieing gyda'r rhaff olew. Nid yw'r dull hwn yn caniatáu i'r poteli i ffrwydro, ac maent yn cael eu storio'n ddiogel am nifer o flynyddoedd.

cyfrinachau Perignon

Gyda llaw, mae siampên Perignon mentrus cadw y rysáit ei gwinoedd yn y cyfrinachedd llymaf, ond erbyn hyn ei fod yn gwybod pob ffatri o winoedd pefriol. Sut y digwyddodd hyn? Really Winemaker mawr sarnu y ffa? Dim o gwbl!

Mae'r ffaith bod y cyfan o Ffrainc wedi ei obsesiwn llythrennol gyda siampên - roedd yr hoff ddiod yr holl bobl a allai fforddio. Fodd bynnag, ni allai unrhyw un o'r gwneuthurwr gwin pefriog wneud perffaith gwin - y ffordd y gwnaeth Dom Perignon. Dyn, gwaetha'r modd, ni all fyw am byth, ac ni allai'r Winemaker enwog yn mynd i fyd gwell, gan adael ei bobl ddi ei fai. Felly gofynnodd ei ffrind, yr Abbe Zhana Godino, ysgrifennwch yr holl fanylion y dechnoleg gyfrinachol. Ar ôl marwolaeth M. Perignon Abbe Godinot gyhoeddi llyfr y mae proses weithgynhyrchu siampên llawn wedi cael ei ddisgrifio yn fanwl, gan ddechrau gyda'r dewis o rawnwin ac yn gorffen olygfa ffenestr, lle mae'n rhaid i'r poteli gael eu cynhyrchu ar gyfer storio a chludo. Felly ewyllys olaf o Winemaker talentog ei pherfformio.

allforio gwerthfawr

Ar ôl cyfnod, cynhyrchu gwin champagne yn Ffrainc rhoi ar raddfa fawr, ac y cedwir cymynroddion a thechnolegau diod wrth i'r arolygwyr brenhinol nesaf, yn seiliedig ar safon y wladwriaeth a luniwyd yn arbennig - yn syml, gwesteion ar y pryd.

Mae'r siampên a ddaeth o Ffrainc mewn gwahanol wledydd, syrthiodd yn fuan iawn mewn cariad â'r Ewrop gyfan. Yn y ddiod hud Ymerodraeth Rwsia oedd yn 1780, diolch i Filippu Kliko - Winemakers Ffrangeg, sy'n dared i anfon rhodd cymedrol i Catherine II ar ffurf parti siampên eu gwneud eu hunain. Grand Empress a'i entourage yn hoff dros ben y blas y ddiod, a sefydlwyd yn cyflenwi'n uniongyrchol o siampên o Ffrainc i Rwsia cyn bo hir. Fodd bynnag, mae'r broses hon yn torri ar draws - yn Ffrainc, dechreuodd y chwyldro, ac y tu ôl iddo - y rhyfel Napoleon diddiwedd, a effeithiodd ar yr Ymerodraeth Rwsia.

siampên Woman

Sefydlu cyflenwad cyson pefriol gwin yn Rwsia Daeth yn unig yn 1814, ac nid oedd yn gwneud neb llai na y weddw ifanc y enwog Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, a oedd yn dwyn y pennawd "clicio" ar ôl marwolaeth ei gŵr, ailenwi cynhyrchu planhigion mwy na 100 mil o boteli o siampên blasus yn y flwyddyn, yn y "Veuve Clicquot".

madam mentrus yn byw bywyd hir, neilltuo ei hachos ei gŵr. Trodd siampên "cliciwch" yn y mwyaf poblogaidd, diod gwirioneddol eiconig sy'n cael ei garu o gwmpas y byd. Masnach gyda Rwsia wedi dod â Madame Nicole elw enfawr - yn 1825 yn unig, diod Rwsia 252,452 o boteli o win pefriol! Nid oes gan y bêl nac yn ddigwyddiad pwysig neu wyliau mawr yn gyflawn heb champagne, a oedd yn llythrennol yn llifo yn rhydd.

Wedi Madame Clicquot yr awenau a pherchnogaeth lawn o'r tŷ "Cliciwch" aeth i ddwylo cryf Eduarda Berne. Mae'r Winemaker ifanc a thalentog deilwng parhaodd y gwaith o Madame a Monsieur, a sefydlodd y ffatri o fri byd - Champagne "Clicquot" oedd y safon ansawdd, moethusrwydd, ceinder a chwaeth dda, nid yn unig yn Ffrainc ond hefyd ymhell y tu hwnt i'w ffiniau.

Ffrainc ym Rwsia

Enwog hyd heddiw "Sofietaidd" siampên dechreuodd gynhyrchu ar y mannau agored Rwsia yn y 20fed ganrif, i fod yn fanwl gywir - yn y 30au. Mae llywodraeth y brenin denu i fod gwneuthurwyr siampên Anton Frolov-Bagreeva ceryddu ef cyn gynted â phosibl er mwyn sefydlu cynhyrchu gwin siampên i'w ddosbarthu ledled at y llu.

"Sofietaidd" siampên a gynhyrchwyd gan dechnoleg cyflymu ac yn mynd ar werth o fewn 26 diwrnod ar ôl dechrau'r cynhyrchu. Ar y daflod, siampên hwn yn ddim gwaeth na'r tramor, ac mae ei bris ar gael i bawb.

Sacrament o gynhyrchu

Sut y gall wneud y siampên yn ein hamser?

Y cam cyntaf - prynu grawnwin, y mae'n rhaid iddo fod ychydig yn anaeddfed ac, yn wahanol i'r mellow, mae asid uchel. Bob rawnwin gwasgu'r sudd ac arllwys mewn tanciau mawr ar gyfer eplesu ac yn cynhyrchu sylfaen win.

Wedi hynny, bariau gwin o fathau o rawnwin gwahanol yn cael eu cymysgu gyda'i gilydd, dod o hyd i gyfuniad perffaith. Gelwir y broses hon blendio - mae angen i wella blas o siampên.

Yna, mae'r cymysgedd o ganlyniad Ychwanegwyd y siwgr cyfrannau cywir a burum, potel a'i osod yn llym mewn sefyllfa llorweddol. Mae'n dechrau ar y broses o ail eplesiad, sy'n para tua blwyddyn. Yn ystod y cyfnod hwn, potel o siampên gyda gam wrth gam yn y dyfodol gostwng wyneb i waered. Gelwir y camau yn cael gair hardd "remuage" ac mae angen sicrhau bod yr holl gwaddod Heidiodd ger y gwddf y botel.

Pan ddigwyddodd hyn, mae'n rhaid i'r gweddill gael ei symud yn ofalus - gelwir y broses hon yn "disgorging". Mae hyn yn "ddefod" yn unig gan weithwyr proffesiynol yn wir!

Ar ôl y pelenni ei dynnu yn ofalus, y botel cymysgedd o win a siwgr, ac yna ei selio dynn ac yn gadael am ychydig fisoedd nes wedi coginio yn llawn.

Felly, cynhyrchu mathau drud annwyl "dathlu" diod, gan gynnwys siampên coch, gwyn a phinc. Bod ddiod hwn mor gyffredin ar ein byrddau. Mwy o siampên rhad, y mae eu pris yn dechrau o 200 rubles y botel, gan gynhyrchu modd carlam.

Mae blas a lliw ...

Gyda llaw, lliw siampên yn dibynnu ar yr amrywiaeth grawnwin. Yn rhyfedd iawn, mae'n aml yn siampên gwyn a wneir o rawnwin coch, aeron pwyso fel na fydd y sudd mewn cysylltiad â'r croen lliw, fel arall yn troi siampên coch. Ond champagne pinc dwy ffordd - naill ai yn caniatáu i'r sudd am gyfnod byr i ryngweithio gyda'r croen, neu fel arall yn ychwanegu at y gwin gwyn bach coch.

Mae llawer yn credu siampên pefriog gwin, gan gredu ei fod yn yr un peth. Mewn gwirionedd, mae hyn yn wir, ac eithrio y gall y champagne haeddiannol yn cael eu galw yn unig gwin a wnaed yn y Champagne AOC dan reolaeth lem. Mae gweddill y siampên ersatz - mae hyd yn oed yn dda i fwyta, ond yn dal y gwin pefriol arferol, y mae eu pris yn dechrau o 200 rubles y botel.

Mae'r amrywiaeth o raddau

Amrywiaethau o win champagne amrywiaeth braf ac yn cael eu rhannu yn:

• pwdin siampên yn cynnwys 8.5-12 gram o siwgr fesul 100 ml;
• gall semisweet siampên yn cadw 6-9 gram o siwgr mewn 100 ml;
• Gall semidry siampên gynnwys 4-8 gram o siwgr bob 100 ml yn dibynnu ar y dewis y gwneuthurwr;
• Champagne sych darparu ar 2-5 gram o siwgr fesul 100 ml;
• siampên sych Extra yn cynnwys dim ond 0, 8 gram o siwgr mewn 100 ml ;;
• Brut - yn wahanol cymhareb ganran isaf o gram o siwgr fesul 100 ml - cyfanswm 0.4;
• Brut Ychwanegol - yn cynnwys unrhyw siwgr o gwbl.