Sut i halen y madarch?

Mae gan y goeden go iawn (Lactarius resimus) nifer o enwau: macrell, maleden gwyn, coeden gellyg, gwenyn - dyma'r mwyaf gwerthfawr o holl madarch y genws mlechnik, teulu rwswla. Mae madarch, dim ond du, yn cael ei alw'n madarch plât gydag het bron du. Mae lactarius du (Lactarius neidiwr) yn dduen duon, macryll criw du, olive-du, du, sipsiwn, duer duon, ciâr brown olewydd du . Sut i arllwys madarch du - gall cyfrinachau o'r fath rannu llawer o feistresau. Mae mushyn melyn (Lactarius scrobiculatus) yn is-sgab, podgruzd melyn neu melyn tonnog. Mae pentyrrau o hyd yn sych (Russula delica) neu podgruzdok gwyn, ond nid yw'n perthyn i'r genws mlechnik, ond i genws rwswlaidd y teulu rwswulaidd. Mae hon yn rhestr anghyflawn o madarch, a elwir yn gruel yn y bobl (yn deillio o eiriau Uniongyrchol - pentwr).

Yn Ewrop, nid yw'r rhan fwyaf o ffyngau Lactarius yn cael eu hystyried yn bwytadwy, ac weithiau maent yn cael eu hystyried yn wenwynig. Ond beth am hyn, os nad yw'r redheads a'r rhai yn halen, ac yn difetha: maen nhw'n rhoi llawer o sbeisys, a chyn eu halltu maent hefyd yn berwi! Yn ein gwlad, mae pomegranad bob amser wedi cael ei ystyried yn ffwng gwerthfawr. Os caiff ei goginio'n amhriodol, bydd yn chwerw ac nid yn flasus. Mae'r ryseitiau a roddir yn yr erthygl hon yn rhoi syniad o sut i halenu'r madarch, fel eu bod yn flasus, yn gryf ac yn fregus. Ystyrir madarch o'r fath yn fyrbryd ardderchog yn y bwrdd Nadolig, gellir ei roi ar ddiwrnod yr wythnos i datws: mae'n ddigon i ychwanegu pelydr o hadau blodyn yr haul a'u tymhorau gyda hufen sur. Gall prydau o madarch hallt arallgyfeirio'r diet mewn dyddiau cyflym. Gellir rhannu'r holl ddulliau o barchu madarch yn ddau: halltu poeth (caiff y brawddegau ei ddileu gan madarch berwedig) a halltu oer (mae'r madarch wedi'u cynhesu).

Rysáit 1

Sut i ragor o rachau? Gellir eu halltu gyda'r holl madarch, ond mae perlau bychan bach yn edrych yn arbennig o hyfryd a dyfroedd ceg yn y jariau. Cynhwysion:

• 1 kg o beiriant wedi'u golchi a'u golchi'n fach iawn, tua'r un maint, rhosgl (wedi'u golchi a'u glanhau'n drylwyr);
• 5 ymbarél a choesau dill (mae ymbarél yn cael eu torri o goesau, coesynnau wedi'u torri i mewn i 5 cm);
• Mae 5 ewin o garlleg yn cael eu glanhau a'u torri'n anghyson;
• Olew llysiau;
• Dŵr;
• 2 ½ llwy fwrdd heb garreg fawr (heb ei iodized!) Halen.

Mae'r rysáit hwn yn disgrifio sut i halenu madarch y madarch mewn ffordd poeth, ond ar yr un pryd mae'r chwerwder yn cael ei dynnu'n rhannol wrth fynd yn syth. Caiff y llaeth ei dywallt o ddŵr oer a'i sugno am 24 awr, caiff dŵr ei newid 5 gwaith. Boilwch y dŵr a'i blanch ynddi y madarch am oddeutu 7 munud, arllwys i mewn i gydwren a'i gadael i ddraenio'n llwyr i'r holl ddŵr. Mae madarch yn cael ei bwyso ac mae halen, garlleg a dill wedi'i ychwanegu, mae popeth yn gymysg (yn ofalus, er bod y ffyngau'n dod yn elastig ar ôl eu gwasgu). Lledaenwch mewn prydau wedi'u enameiddio a gosodwch y iau (rhowch jar o ddŵr ar blât). Gadewch am 12 awr, tynnwch gormes, cymysgwch ac eto adael o dan y gormes am 12 awr. Ar ôl hynny, mae'r madarch wedi'u gosod yn ddwys mewn caniau wedi'u paratoi, wedi'u pwyso i lawr gyda dwy ffyn pren, yn gorffwys yn erbyn waliau'r jar ac yn ffurfio croes, wedi'i dywallt â salwch, a gafodd ei ryddhau wrth ddewis madarch. Gorchuddiwch â chaeadau polyethylen (ni ellir eu rholio â chaeadau metel er mwyn peidio â gwenwyn y tocsin botulinwm a gynhyrchir gan y gwialen sy'n ffurfio spore). Rhowch yr oergell, bwyta ar ôl 30 diwrnod.

Rysáit 2

Sut i madarch halen, os yw'n dod o'r goedwig ar unwaith nifer o rywogaethau: y gwir galed , du, melyn a sych? Gellir eu halltu i gyd gyda'i gilydd neu eu rhannu gan rywogaethau. Cynhwysion:

• 5 cilomedr (tynnwch yr holl faw a golchi coed);
• ¼ cwpan o halen;
• Taflwch ymbarél;
• Garlleg, mae pob slice wedi'i dorri'n ddwy ran ar hyd;
• Mae dail a choesau radis ceffyl yn cael eu torri;
• Pot pupur ffug.

Arllwyswch y madarch gyda dŵr oer am ddau ddiwrnod. Mae dŵr yn cael ei newid bob 12 awr. Yna caiff y dŵr ei ddraenio a madarch yn cael ei ledaenu ar y tywel i ddileu lleithder dros ben. Wedi hynny, caiff y madarch eu gosod mewn haenau mewn jariau gwydr parod. Ar waelod y gwaelod yn yr haul a'r garlleg, yna madarch. Mae pob haen yn cael ei dywallt â halen, ychwanegwch dail a phupur. Ar yr haen uchaf o fadarch gosod llawer o ymbarellau o dill, pwyswch i lawr gyda ffyn pren (fel mewn rysáit 1), fel bod y mochyn yn cael ei ryddhau. Caewch y banciau gyda gorchuddion plastig a'u rhoi yn yr oergell am 40 diwrnod. Wedi hynny mae'r madarch yn barod i'w ddefnyddio.

Ar ôl darllen ryseitiau syml, rydych yn awr yn gwybod sut i madarch halen!