Prosciutto: beth ydyw a sut i goginio? Rysáit ar gyfer prosciutto

Ymhlith y coginiol "newyddbethau", meistroli gan ein cydwladwyr, y lle blaenllaw yn perthyn hyfrydwch bwyd Eidalaidd. Efallai pobl wlad fywiog hon yn agos i ni - os nad yn yr ysbryd, oherwydd arferion bwyta. Hyd yn oed os nad yw rhywun yn hoffi pizza, mae'n eithaf gallu dewis y coginio Eidalaidd ryw danteithfwyd sy'n ennill ffyslyd am oes.

Ymhlith y rhain annwyl darganfyddiadau stumog - prosciutto. Beth yw hyn, nid ydynt yn gwybod popeth, ac eto mae llawer yn cael hapus i mi fy hun os byddaf yn rhoi cynnig arno.

cig moch Eidalaidd

Wrth gwrs, mae'r danteithfwyd hyn a elwir yn anghwrtais hon ac yn annheg. Ddim yn werth yr enw prosciutto. Pa fath o gig moch neu ham, yn ddiau, ond mae'n ham rhagorol iawn.

prosciutto Hanes a gollwyd yn yr oesoedd tywyll. Mae'n hysbys ei fod eisoes yn bodoli yn y cyfnod Rhufeinig, ond ers hynny llawer wedi gwella mewn blas. Mae rhai analogau yn bodoli lawer genhedloedd: canmol jamon Sbaeneg, ystyriodd y Ffrancwyr ben y zhambon ham blas, ond mae'r Eidalwyr mewn gwirionedd yn cyrraedd berffeithrwydd.

nodweddion gweithgynhyrchu

Cynnil a Tricks dechrau eisoes gyda chynnwys a gwartheg pesgi cerdded ar y prosciutto. Ei fod yn effeithio ar y blas y cynnyrch terfynol, heb os. Ar gyfer unrhyw fath o foch ham pesgi ar fes a ffrwythau, ond ym mhob talaith, gan wneud prosciutto, mae cyfrinachau hyd yn oed yn y diet o anifeiliaid. Un o'r Parma parted cyfrinachau yw bod moch yno DESOLDERING serwm ar ôl yn y gynhyrchu caws Parma. O ganlyniad, mae'r dalaith wedi prosciutto hollol wahanol i ardaloedd eraill o flas.

Mae'r un peth yn berthnasol i sbeisys. Os Parma Costau halen môr yn gyfan gwbl, yna mewn mannau eraill yn defnyddio pupur a garlleg, ac mewn eraill - perlysiau a ddewiswyd yn arbennig.

mathau o prosciutto

Yn seiliedig ar y gwahaniaethau technolegol sylfaenol, mae o ddau fath. Wrth baratoi prosciutto ham a elwir crudo, mwg crai ham. Ac ar gyfer y rhywogaeth hon o foch yn cael eu bwydo yn bennaf ŷd a ffrwythau. Mae ysmygu hefyd yn cymryd o leiaf wyth mis, ac mewn rhai achosion oedi hyd at ddwy flynedd. Ymhlith y categori hwn ham ar wahân yn Cuneo prosciutto. Yr hyn sydd hefyd crudo - heb os, ond y cig moch yn cael ei wneud gyda'r defnydd o finegr, er ei bod ychydig.

Yr ail fath o gig moch o'r Eidal o'r enw COTTO. Yn cael ei drin yn gyntaf gyda stêm (neu ffrio - mae'n dibynnu ar y man cynhyrchu) ac yna yn ysmygu, yn yr hwn yr ail gam yn llawer llai helaeth nag yn achos crudo proshutto.

Sut i brynu prosciutto o ansawdd uchel

Yn gyntaf oll, wrth brynu Eidaleg "braster" Dylai astudio'r marciau yn ofalus. Dylai'r deunydd pacio o reidrwydd yn arwydd PDO Prosciutto. Os nad yw, yn fwyaf tebygol, mae'n ffug, nid hyd yn oed yn yn yr Eidal. Ni all llawer o nwyddau ffug hyn yn cael eu bwyta heb ffrio, a hyd yn oed y blas ohonynt hyd yn oed 'n anghysbell yn debyg prosciutto.

Mae hefyd yn ddoeth i beidio â phrynu mewn pecyn gwactod: blaswch yr ansawdd yn y pecyn hwn yn cael eu colli yn gyflym, ac yn y "ymddangosiad" yn parhau i fod yr un fath. Gan nad canlyniad a gewch yn beth i ymdrechu am.

Os byddwn yn anwybyddu'r labeli a bwndelu, mae'n rhaid i'r prosciutto gael haenen drwchus o fraster, a'r braster wedi i fod yn wyn, gan droi binc yn y broses o drosglwyddo i'r cig. haen Cig - nid brown, nid llachar - pinc ac yn dyner, hyd yn oed o ran golwg. Rhowch gynnig arni - peidiwch â gwrthod. Os ydych yn teimlo blas annymunol o rancid, i gymryd y cynnyrch Ni ddylai fod - neu wedi ei storio yn anghywir, neu y dyddiad dod i ben i ben, neu y darn ei dynnu oddi ar y ffilm gwactod.

A oes cartref ham Eidaleg?

Ar ôl i chi roi cynnig ar y prosciutto enwog, nid mewn gwirionedd yn dymuno rhoi'r gorau iddo. Yn y siopau yn aml nid yw'n ansawdd uchel iawn - cadwch dylai ham fod yn ddarostyngedig i reolau penodol. Felly, mae llawer y cwestiwn yn codi a yw'n bosibl gwneud prosciutto gartref? Arno, nid oes ond un ateb: hollol beidio! Dwyn i gof sut i ddechrau ham Halltu - gyda moch yn iawn-bwydo. Ac os nad oes gennych fferm foch yn ogystal coedwigoedd derw i gasglu mes, yn ogystal cyfrinachau y meistri Eidaleg, ni allwch gael cig sy'n addas ar gyfer prosciutto. Hyd yn oed yn ei famwlad yn bell o fod yr holl daleithiau ymddiriedwyd i'w pesgi gwartheg ar gyfer y cig moch annwyl.

Ie, ac ar gyfer cynhyrchu ty mwg porc jerked a sgiliau sydd eu hangen i weithio gydag ef. Heb os nac oni bai, mae'n bosibl i ddysgu, i geisio i gaffael yr offer angenrheidiol a chael o ganlyniad i ham o safon uchel, yn llawer uwch na graddfa-siop. Ond dros y prosciutto - dim ond i'r Eidalwyr!

Yr hyn yr wyf wedi prosciutto

Fel arfer, mae'n cael ei ddefnyddio yn unig fel ham - tafelli tenau gydag unrhyw beth. Naws yw bod â prosciutto a wasanaethir ciwi, ffigys neu melon, sy'n pwysleisio ac yn gosod oddi ar y blas.

Fodd bynnag, yr Eidalwyr yn defnyddio eu cig moch a seigiau cymhleth, fel cawl. Yn yr achos hwn, mae'n cael ei ychwanegu ar ddiwedd goginio er mwyn peidio colli ei arogl unigryw ac nid ydynt yn berwi.

Mae'n prosciutto a pizza, sy'n dod yn bron dysgl Nadoligaidd. Os bydd yn gweithredu fel cydran prydau cig, addurno yn cael eu coginio llysiau fel pys neu asbaragws. Dysgl diddorol gyda prosciutto, rysáit sydd eisoes wedi denu ein pobl, wedi'i lapio fel selsig ynddo, er enghraifft, cig llo neu fel arall - "cuddio" ei hun mewn prosciutto ffyn o fara neu melon bach.

Dechrau yma ham gwych a salad cyfansoddi. Un o'r rhai mwyaf blasus - gyda arugula, tomatos a chaws parmesan. I goginio rhwbio'r caws er mwyn cael màs aer. Arugula celf unfolds, tomatos wedi'u torri'n sleisys tenau a gorwedd ar ei ben. Gorka sgeintiwch gyda chaws, ac eisoes mae'n cael ei pydredig streipiau prosciutto. Mae'r holl gyfoeth hwn saws mwstard blas, olew olewydd, finegr balsamig, perlysiau, halen a phupur. Delicious at golli pwls!

Mae pryd llawn hefyd yn prosciutto: rysáit gyda thatws a madarch. Iddo ef, paratoi tatws stwnsh, madarch ar (beth yw) menyn, ar ôl y maent ychwanegu garlleg, gwin a mwstard ffrio. Fel y cyfryw, dylai'r madarch yn cael eu rhoi allan ychydig funudau, yna ychwanegwch yr hufen - a chwpl o funudau. stecen cig eidion yn cael eu lapio mewn proshutto plât denau a ffrio mewn olew llysiau am 3 munud bob ochr. Yna y stêcs gyda lapio ffoil, sy'n cael eu dihoeni dan ychydig funudau ar y bwrdd - tan Gorchuddion fel blancedi ar y bwrdd. Gyda thatws stwnsh, madarch a letys - dysgl fawr.