Saws Tkemali: tarddiad a dulliau o goginio

Agorwyd y tro cyntaf Rysáit Tkemali annwyl gan y cogyddion Georgian. Mae'r halen a phupur enw oedd oherwydd y prif gynhwysyn - ceirios eirin-tkemali. Nawr bod y saws yn cael ei gynhyrchu ar raddfa ddiwydiannol, nid yn unig yn Georgia, ond hefyd yn Rwsia, yr Almaen a Bwlgaria.

Mae'n mynd yn dda gyda phrydau cig, pysgod a llysiau. saws Tkemali yn fodd i tatws, pasta, prydau ochr amrywiol a ddefnyddiwyd hyd yn oed mewn adar pobi a gwahanol fathau o gig ar y gril. Yn Georgia, maent yn cael eu profiadol prydau traddodiadol: kupaty, chakhokhbili, fatiau kaurma, Buglama, basturma a barbeciw.

Mae'r Tkemali clasurol o reidrwydd yn ychwanegu Ombay glaswellt, gan roi blas darten. Hyd yn hyn, nid yw llawer o gefnogwyr y saws gwych yn gwybod yn union o ble i baratoi draen go iawn Tkemali. Yn y marchnadoedd, yn fwyaf tebygol, byddwch yn cael cynnig eirin coch neu felyn.

Tkemali - yn eirin gwyllt sy'n tyfu yn y mynyddoedd uchel y Cawcasws. Mae ei ffrwythau bach yn goch, pinc, melyn a lliw gwyrdd. Cyn prynu ffrwyth amrywiaethau eirin ceirios, rhaid iddynt gael eu blasu yn gyntaf. O'r un a fydd yn fwy melys a sur-felys halen a phupur. Mae True eirin-tkemali blas sur, sy'n addas ar gyfer edmygwyr o flas siarp. Defnyddiwch ffrwythau aeddfed yn amhosibl.

Yn ceirios croen eirin yn denau, ac mae'r cnawd yn gwahanu yn dda o'r esgyrn. Yn y croen eirin-tkemali yn fwy trwchus ac, yn unol â hynny, mae'n anodd i'w glanhau. Os ydych yn hoffi tkemali saws melys, yna ychwanegwch wrth goginio ynddo, neu droi y sinc - mae'n well na siwgr.

Mae'r broses o baratoi iawn yn golygu cryn malu hir o'r holl gynhwysion. Gall saws Tkemali yn cael ei wneud yn y cartref a hyd yn oed i baratoi cronfeydd wrth gefn ar gyfer y dyfodol neu ar gyfer y gaeaf.

Mae'r saws gwyrdd tkemali. rysáit

Eirin rinsiwch yn drylwyr, rhoi mewn sosban gyda dŵr oer i dalu am y llysiau. Mae'n syniad da i'w coginio cyfan. Mewn sosban rhoi'r ffa sych a ffenigl gyda sbrigyn o cilantro. Codwch i'r berw ac, unwaith ar y croen craciau yn ymddangos, unwaith droi i ffwrdd. Draeniwch y dŵr, os tkemali heb fod yn rhy asidig, mae'r dŵr yn cael ei arllwys i mewn i gynhwysydd arall - y peth gorau i'w ddefnyddio ar gyfer coginio sesnin. Yna Eirin rhwbio'r dda trwy ridyll.

Mae'r màs o ganlyniad gwisgo gyda chymysgedd baratowyd yn flaenorol o sbeisys a pherlysiau. Mae'n well defnyddio gwair sych, felly nid y saws yn difetha. Mae cyfansoddiad sy'n ofynnol o sbeisys sych:

• Gall tseretso dil;
• utsho suneli;
• coriander;
• Ombay;
• garlleg;
• Pod o bupur coch.

Anodd dod o hyd i'r halen a phupur Georgian Ombay, sydd heb unrhyw analogau yn Rwsia, ond mae'n agos at y mintys. Mae'r rhan fwyaf o gefnogwyr saws yn cael ei ddefnyddio mintys, er bod cogyddion Georgian gwgu ar ddewis arall o'r fath.

Mae'r holl gynhwysion ei angen arnoch i falu mewn cymysgydd / grinder. Cymysgedd o'r draen a drwytho sbeisys yn gadael tua awr. Pan fydd yr amser ar dân a'i droi o bryd i'w gilydd, peidio â gadael y saws i losgi ar. Peidiwch ag anghofio ychwanegu halen i roi blas.

Ni all y ewyn sy'n deillio yn cael ei symud - mae hi'n diflannu. Gall saws Tkemali eu coginio dim mwy nag awr, mae'n ddigon ei fod wedi cael ei storio am flynyddoedd mewn cynhwysydd wedi'i sterileiddio. Pan na storio yn y tymor hir, yn ddigon wedyn am hanner awr.

Cyn gweini, ychwanegwch y perlysiau: cilantro, dil a phersli, gallwch, ag y dymunwch.

Nid yw halen a phupur yn llai blasus a gafwyd o eirin ceirios.

Tkemali Saws - rysáit gyda eirin ceirios

Fesul cilogram o angen eirin coch: hadau coriander - 20 g, dil, garlleg (6-7 ewin), halen, coriander a phupur coch (y ddaear).

Eirin orchuddio â dŵr a gadael iddo ferwi, yna yn lleihau y tân a berwi, gan droi'n gyson. Ar ôl 15 munud, pan fydd y eirin yn feddal, taflu mewn colandr (arllwys nid yw'r cawl yn) a sychwch, cael gwared esgyrn a chroen.

Mae'r màs wedi ei osod eto ar dân ac yn dod i ferwi - yn barod bron. Nawr ychwanegwch at y dil saws, coriander, pupur, coriander mâl a'r garlleg. Os halen a phupur yn troi trwchus, gall fod yn teneuo gyda cawl oedd ar ôl ar ôl y eirin ceirios. Y saws yn cael ei arllwys i mewn i gynhwysydd cyn-sterileiddio ac yn agos.

Mae'n hysbys bod y halen a phupur Georgaidd llosgi braster ac yn normaleiddio prosesau metabolaidd yn y corff. Appetit bon a iechyd da!