Rhodder y mascarpone wrth baratoi pwdinau Eidalaidd

bwyd Eidalaidd mor flasus, byddai hynny fod yn iawn i ddatgan ei threftadaeth ddiwylliannol o ddynoliaeth ac i gynnwys yn y rhestr o UNESCO fel heneb anniriaethol. Mae llawer o bobl yn unig tiramisu unwaith blasu neu lasagna, risoto a Carpaccio, byth yn syrthio mewn cariad â campweithiau hyn o gogyddion Eidaleg ac yn barod i'w coginio gartref. Ond yma o'u blaen mae problem: ble i gael y cynhwysion ar gyfer paratoi prydau dwyfol hyn? Er enghraifft, yn cael ei ddisodli yn y tiramisu mascarpone, neu sut i baratoi past o'r pasta gwael presennol, sy'n cynhyrchu y diwydiant bwyd yn y cartref? Cynhyrchion mewnforio o'r Eidal, yn rhy ddrud ac ni all pawb fforddio. Ond, fel y dywediad yn mynd, "angen yw mam pob dyfais": Dyma rai ryseitiau syml, sut i wneud mascarpone yn y cartref.

I weld sut i gymryd lle'r mascarpone, gadewch i ni edrych yn fyr ar y modd y mae'n cael ei wneud yn y cartref. Yn yr Eidal, y caws hufen ei ddyfeisio yn y bedwaredd ganrif ar XVI. yn Lombardi, pan y dolydd alpaidd dechreuodd fagu byfflo. Paratoi Mascarpone bellach yn cael ei ddefnyddio fel llaeth byfflo a llaeth buwch gyffredin. Felly, brasterog (heb fod yn llai na 25%) hufen unpasteurized yn cael ei gynhesu i dymheredd penodol (o 75 o at 90 gradd) ac yn cael ei ychwanegu ynddynt gwyn finegr gwin ar gyfer eplesu. Yna y màs yn cael ei atal yn y bagiau cynfas ar gyfer draenio serwm dros ben. Bagiau prin wasgu i curd troi addfwyn ac yn ymddangos yn "blewog". Yn gwead atgoffa rhywun o hufen mascarpone, a gallwch goginio gartref os oes gennych hufen dwbl ffres o laeth buwch. Gellir Finegr yn cael eu disodli gyda sudd hanner lemwn. Litr o hufen yn cael tua hanner litr o mascarpone.

Wrth gwrs, os ydych yn penderfynu i goginio tiramisu, ni allwch aros ychydig ddyddiau nes bod y maidd ei ddraenio, ac mae angen i chi feddwl am sut i gymryd lle y mascarpone. Dyma rysáit ar gyfer mwy neu lai fel analog o ceuled enwog Eidalaidd 1 awr. Cymerwch 800 go hufen braster uchel (o ddewis nid o'r siop, gyda emylsyddion a chemeg eraill a ffermwr) ac arllwys i mewn gwydraid o laeth ffres. Cymysgwch yn drwyadl ac yn rhoi ar dân. Byddwch yn ofalus: dylai'r hufen unig gwres i fyny at 70-75 C, a'r prif beth mae angen i chi wneud yn siŵr nad yw'n berwi. Yna, bydd angen i chi arllwys mewn llawer o 2-3 llwy de o sudd lemwn a rhowch dorheulo eto. Dylai'r tân ar yr un pryd yn cael eu lleihau a dylai droi y cymysgedd nes ei fod curdled. Tynnwch oddi ar y gwres a gadael iddo sefyll i fyny am ddeng munud. Colandr leinio â rhwyllen yn 3-4 haenau, a thaflwch y cymysgedd ei adael am 45 munud i serum gwydr. Yn ofalus gwasgu a Mascarpone barod.

Wedi bwyta unrhyw awydd i chwarae o gwmpas gyda hufen a hufen sur, i ddatrys problem nag y gellir ei disodli gan mascarpone posibl trwy brynu ceuled caws parod meddal fel yr Almaen "Almette" neu Ffindir "Viola". Ond gadewch eich tiramisu yn union fel go iawn, fel y gorgonzola caws Rwsia. Felly, os ydych chi am gael pwdin blasus, mae angen i chi wneud cais ychydig o ymdrech. Mae'r opsiwn hawsaf o'r hyn i gymryd lle'r mascarpone, 'i' jyst chwip gyda cymysgydd trydan yn caws colfran braster a hufen nes yn llyfn. I gynyddu y tebygrwydd ychwanegu siwgr fanila, sudd lemwn (digon ychydig o ddiferion) a'i ddiddymu mewn gelatin hufen.

Gallwch hefyd roi cynnig ar y rysáit hwn syml ar gyfer analog mascarpone: Pecyn cwstard (lled-gorffenedig) gymysgu â llaeth cyddwys a rhoi cymysgedd hwn am 2 awr yn yr oergell.

Dyma rysáit arall ar gyfer yr hyn i gymryd lle y mascarpone: roi yn y siwgr llaeth a'r melynwy, ei droi a'i goginio ychydig funudau. Y prif beth yma - peidiwch â gorwneud y gymysgedd ar dân. Ar ôl cael gwared Ychwanegodd rhwbio yn ofalus caws heb halen a chwipio hufen 35% o fraster. Mae cymysgedd am gyfnod rhoi mewn oergell. A allwch chi jyst cymysgwch y hufen trwm, menyn a hufen caws tebyg i "Ambr". Blas ar mascarpone dod yn eithaf gwreiddiol, ond mae'n fath o fel y peth go iawn.