Prosesu sylfaenol o gig: Technoleg dilyniant

Unrhyw gwmni sy'n gweithio gyda chynhyrchion cig, cig dal y workpiece yn unol â'r cylch proses benodol. prosesu sylfaenol o gig yn ofynnol i nifer o weithrediadau gweithredu - o dadmer a obsushivaniya cyn torri. Gadewch i ni ystyried pob cam yn fanwl.

cig dadmer

Mae hyn yn y broses arafaf. Oherwydd y sudd cig hwn, sy'n cael ei gynnwys yn y cig wedi'i rewi ar ffurf crisialau, gan dadmer araf amsugno i mewn i'r ffibrau cyhyrau, ac mae'n caniatáu i'r cig bron wedi'i adfer yn llawn eu heiddo. toddi Araf yn arwain at y ffaith bod y cig yn colli dim ond tua 0.5% o'r pwysau, os yw'n cael ei doddi yn yr haneri. prosesu sylfaenol o gig yn dechrau dadmer, tra bod y broses yn ei gwneud yn ofynnol cydymffurfio â rheolau penodol:

• mae'n rhaid i'r cig gael ei ddadmer cyn ei fod yn sglodion;
• Ceir ddadmer yn y siambrau lle mae lleithder yn 85-90% ar dymheredd o 4-6 gradd;
• dadmer celloedd yn gofyn am 2-3 diwrnod.

Gall cig gael ei ddadmer a dull cyflym, ond ar dymheredd o 16-18 gradd. Ar ôl dadmer cig yn cael ei gynnal yn y siambr am tua un diwrnod, ond ar dymheredd o 2 radd.

Nodweddion dadmer

prosesu sylfaenol o gig yn dechrau dadmer, sy'n ei gwneud yn bosibl i adfer ei nodweddion gwreiddiol. Mae'n amhosibl mewn cig dadrewi dŵr, carcas darnia yn ddarnau bach, fel yn yr achos hwn, y sudd cig amrwd yn colli llawer, gwerth bwyd y cig yn cael ei leihau, mae ansawdd y cynnyrch semifinished yn gwaethygu.

Rôl bwysig yn cael ei chwarae golchi dadrewi cig. Mae'n angenrheidiol i dynnu oddi ar y wyneb o ficro-organebau, sborau, microbau a bacteria, sy'n gallu bod yn fawr iawn. Gall y person ymolchi dŵr cynnes yn cael ei dynnu oddi ar y cytrefu wyneb cig bron 99%.

Golchi a sychu

cig technoleg preprocessing reidrwydd yn cynnwys golchi a obsushivaniya. Mae'r ffibrau cyhyrau yn gynnyrch ymarferol di-haint, ac nid yw yr wyneb. Os na fydd amser yn trin yr wyneb, bydd y micro-organebau o wyneb y cig yn disgyn i mewn i lled-cynnyrch gorffenedig a byddant yn cael eu difetha. Er mwyn lleihau halogiad bacteriol a baw yn cael eu tynnu oddi ar y carcas, a ddefnyddir golchi gyda dŵr cynnes. Mae hyn yn ddigon i leihau'r cytrefu microbaidd wyneb ar 95-99%. Golchwch yn perfformio ddwywaith, ac eto nid oes modd defnyddio un ac yr un dŵr.

technoleg preprocessing yn cynnwys cig a chig drwy atal golchi bachau cig a golchi â dŵr rhedeg glân o bibell, pibell neu gawod arbennig. Gall golchi o'r cig a yn cael ei berfformio mewn baddonau gan ddefnyddio brwsys neilon neu llysieuol. carcasau Obmytye yn cael eu hoeri gyda dŵr oer. Ar ôl hynny, y cig yn agored obsushivaniya.

obsushivaniya

triniaeth sylfaenol yn cynnwys carcasau cig obsushivaniya. At y diben hwn yn cylchredeg, aer yn cael ei basio drwy'r hidlwyr ar dymheredd hyd at 60 gradd. Os yw'r cwmni yn fach, efallai y bydd y cig yn cael ei pentyrru ar y gril dan bath ymolchi arbennig neu hongian ar y bachau, ac wedi hynny yn digwydd obsushivaniya neu yn yr awyr, neu sychu gyda napcynau cotwm. Tasg broses - nid yn unig yn sychu wyneb y cig, ond hefyd er mwyn atal tyfiant microbig.

Yr Is-adran yn rhannau

preprocessing camau cig canlynol:

• gig dadmer;
• golchi;
• sychu;
• is-adran i mewn i rannau;
• tynnu esgyrn;
• tocio a glanhau;
• gweithgynhyrchu cynhyrchion lled-gorffenedig.

Torrwch y carcas yn ddarnau yn perfformio yn unol â phriodweddau cyhyrau a meinwe cysylltiol ac ystyried sut y mae'r cig yn cael ei ddefnyddio yn y dyfodol - ar gyfer ffrio, berwi, stiwio, ac yn y blaen. Sylwch fod rhan o'r un carcas yn wahanol a gwerth maethol, a chyfansoddiad cemegol a gwerth caloriffig a blasusrwydd. Felly mae'r carcas wedi ei rannu yn radd nwydd - hynny yw ar gyfer cadwyni masnachu neu arlwyo.

toriad o gig eidion

triniaeth sylfaenol yn cynnwys carcasau eidion a byrdwn. Gwneir hyn fel a ganlyn: torri'n hanner blaen a hanner gefn y tu blaen, yr is-adran yn cael ei berfformio ar yr ymyl diwethaf. Mae'r hanner blaen yn cael ei rannu gan doriadau ar ffurf llafnau, y gwddf, y cefn, rhannol frest, ac yn y cefn - drwy glipio, ei goes cefn a lwyn. Wrth goginio torri cyfran o gig eidion a Burke, yn disgyn i dri dosbarth:

1. gradd gyntaf - ffiled, mae'r dorsal a meingefnol rhannau o'r zadnetazovaya. Maent yn cael eu defnyddio amlaf ar gyfer ffrio, fel mewn cig hwn yn cynnwys 3-4% o'r meinwe cysylltiol.
2. Dosbarth II - ysgwydd, brisged a shortloin. Mae'r cig yn cael ei ddefnyddio ar gyfer stiwio a berwi.
3. Trydydd gradd - sef Cytled cig, knuckle. Mae yna eisoes hyd at 23% o'r meinwe cysylltiol, felly mae'r cig a ddefnyddir wrth baratoi'r cytledi a cawl.

Ar gyfer toriad, yn fath arbennig o cerfio ac offer megis bwyell neu gwelodd cylchlythyr fand cigydd. Gall torri cadeirydd fod naill ai crwn neu sgwâr. Maent yn cael eu gwneud o bren solet.

torri gwahanol o gynhyrchion cig

Mae gwahanol fathau o gig amrwd. prosesu sylfaenol y cig ac ansawdd y cynnyrch gorffenedig yn werth wahanol a maethol, ac mae'r gymhareb o cyhyrau, braster ac esgyrn. Yn unol â hynny, mae'r torri yn cael ei wneud ar y carcasau o doriadau primal gwahanol. Yn Rwsia, mae un cynllun o cigydd, sy'n cael eu cynnig ar werth manwerthu. Mae cylched ar wahân yn cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio toriad pan cigoedd yn cael eu cynhyrchu selsig. Cig eidion, yn ôl y safonau wedi ei rannu yn 3 graddau, cig llo - 3 Gradd porc - mewn dau ddosbarth.

Tynnu esgyrn a chig tocio

triniaeth sylfaenol yn cynnwys cig a thynnu esgyrn gwaith. Mae'r broses hon yn golygu cael gwared ar esgyrn o polutushek. Tynnu esgyrn yn perfformio ar fwrdd arbennig gyda chymorth tynnu esgyrn cyllyll. Ar ôl y llawdriniaeth hon yn cael ei berfformio tocio, hy cig yn olaf clirio o'r ffilmiau, esgyrn, cartilag, yn byw ar gyfer gwahanol fathau o gig. Yn y gweithrediadau hyn, y rhan bwysig a chwaraeir gan sgil ac obvalschika zhilovschika, oherwydd yr ymagwedd broffesiynol yn dibynnu ar yr allbwn o gig nwyddau.

dofednod prosesu

prosesu dofednod cynradd Sequence ychydig yn wahanol, oherwydd bod y prif gamau prosesu cychwynnol gwrthrychol - lleihau faint o waed yn y carcas. Mae'n dibynnu ar y radd o waedu o'r carcasau a nodweddion storio pellach. Os yw carcas gwaedu wael, meinwe rhannol neu'n gyfan gwbl gochi, yn arbennig bydd yn amlwg yn y gwddf ac adenydd. Ac os bydd y gwaed, mae'n creu amodau ffafriol ar gyfer datblygiad bacteria yn y pibellau gwaed y carcas.

Mae'r dechnoleg yn cynnwys cig preprocessing a chael gwared o blu, mae ansawdd sy'n dibynnu ar ansawdd y carcasau. Seibiannau, crafiadau effaith ar leihau y cyw iâr gradd. Cyn tynnu plu, wrth gynhyrchu aderyn yn agored i driniaeth wres. Wrth sgaldio dofednod yn cael ymgolli yn y bath goginio lle mae dŵr yn cylchredeg yn weithredol. Mae hyn yn gwanhau'r cysylltiad rhwng y pen a lledr, felly plu yn cael eu symud yn hawdd. Mae tymheredd y dŵr yn y bath yn cael ei gynnal ar lefel a ddymunir gan reoliad awtomatig.

Yn dibynnu ar y ffordd o oeri driniaeth gwres yn gallu bod yn feddal ac yn galed. dulliau Meddal yn cael eu defnyddio ar gyfer oeri carcasau brwyliaid, a dulliau caled yn cael eu defnyddio ar gyfer oeri'r carcasau diberfeddu. Yn dibynnu ar p'un a yw'r dechnoleg brosesu thermol a arsylwyd, a bydd yn newid ansawdd sgaldio. Os bydd y tymheredd trin â gwres yn is na'r arfer, cael gwared ar plu yn gymhleth.

Tynnu blu pherfformio gan beiriannau a pheiriannau o wahanol fathau, fel bod tua 95% o'r gorchudd pen retracts yn awtomatig. Pan fydd peiriannau sy'n gweithio yn cael eu cyflenwi yn gyson gyda dŵr y mae ei tymheredd yn 45-50 gradd. plu Shot yn cael eu golchi gyda dŵr mewn llithren arbennig sy'n cael ei osod i'r siop llawr. Unwaith y bydd y gynffon yn cael ei symud, mae'n cael ei fwydo i dooschipki cyfran carcas, sy'n cael ei berfformio â llaw. Mae cyllell arbennig yn cael eu dileu yn gyntaf blu weddill o'r adenydd, y gwddf, y cefn a'r rhannau sy'n weddill o'r carcas. pen Pilocytic ei dynnu singeing nwy siambr.

cyw iâr diberfeddu

ansawdd Cig yn effeithio ar ansawdd y diberfeddu carcasau. Pan fydd y prosesu cychwynnol y deunydd crai yn y broses hon yn cael ei roi sylw manwl. Mae'r holl weithdrefnau yn cael eu perfformio ar glanhau yn ofalus arbenigwyr milfeddygol y gweithle offer gyda offer arbennig. Mae'r rhan fwyaf aml, diberfeddu yn cael ei wneud â llaw gan ddefnyddio nifer o systemau awtomatig. Dylai pob gweithrediadau gweithgynhyrchu yn cael ei wneud yn gywir er mwyn osgoi difrod i'r coluddion, coden y bustl - fel arall bydd yn arwain at halogi'r cig gan ficrobau a dirywiad ei ansawdd.

cyw iâr wedi'i rewi Yn enwedig

Ar gyfer storio neu gludo cig cyw iâr wedi'i rewi yn y tymor hir. I wneud hyn, yn cymryd carcasau eisoes oeri a'i oeri. Rhaid Rhewi ei wneud yn gyflym, a fydd yn effeithio ar ddosbarthiad unffurf o grisialau iâ yn y meinwe cyhyrau. Bydd rhewi Araf yn effeithio ar ffurfio ychydig o grisialau iâ sy'n tarfu meinweoedd a chyfansoddiad yn effeithio ar y juiciness cynnyrch lleihau a thynerwch. Mewn mentrau mawr rhewi perfformio, sy'n gweithredu fel cludwr gwres siambrau aer a apparatuses. Yn dibynnu ar yr amser rhewi Cyw Iâr maeth fod yn hyd at 72 awr. Mae'r defnyddiwr yn derbyn y cyw iâr neu mewn oergell neu ei rewi. Os bydd y carcas yn cael ei storio a'i gludo briodol, ni fydd yn effeithio ar y dirywiad y nodweddion blas cyw iâr.

Sut mae lled-cynnyrch gorffenedig

Ar ôl triniaeth sylfaenol y cig yn cael ei rannu i wahanol rannau, sy'n cael eu cymhwyso i gynhyrchu. darnau Peeled o gig yn cael eu defnyddio hefyd ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion lled-gorffenedig. Mae'r rhan fwyaf o'r cynhyrchion hyn yn cael eu creu o gig. Ef, yn ei dro, yn cael ei baratoi a'i falu mewn grinder cig diwydiannol. Yna, mae'r driniaeth sylfaenol a gwres o gig. Ei genhadaeth - i ddod â'r cynnyrch i gyflwr o barodrwydd coginio, dinistrio bacteria a chynyddu ymwrthedd cynnyrch i unrhyw amodau storio. Oherwydd cig a chynhyrchion cig chynnyrch trin â gwres undergoes nifer o newidiadau - ffisegol a chemegol.

offal

Ar ôl prosesu cychwynnol o gig yn parhau i fod organau mewnol, sydd yn werthfawr o safbwynt coginio. Nid yw gwerth maethol yr iaith, ac mae'r afu yn israddol i werth o gig, ac yn yr ysgyfaint, clustiau, tracea gwerth maethol isel. Sgil-gynhyrchion yn cael eu defnyddio wrth baratoi nifer o gynhyrchion bwyd. Felly, ar ôl y cig prosesu sylfaenol wedi ei rannu'n nifer o gynhyrchion sy'n cael eu defnyddio at ddibenion masnachol. Yn unol â'r broses a'i pob cyfnod o gynhyrchion cig yn cael ei dorri a'i gyflwyno ar y silffoedd mewn cyflwr da.