Pie Ffrengig "Tarte Tatin" gyda afalau: rysáit

Mae llawer o ryseitiau sydd wedi ymddangos "ar hap" neu "camgymeriad coginio." Mae'r rhain yn cynnwys y Tarte Tatin gyda afalau. Mae hyn yn flasus teisennau Ffrengig nid yn unig yn ddymunol i'w fwyta. Mae hanes ei darddiad hefyd yn ddiddorol iawn. Byddwn yn dweud wrthych am sut i goginio trwy amryfusedd llwyr, math newydd charlotte. Ond yn awr, rydym yn eich annog i ddilyn ein hesiampl ac i baratoi eu hunain pwdin Ffrengig blasus. Stop! Nawr yn ei alw nad yw'n hollol gywir, gan fod gan mlynedd ei fodolaeth, wedi caffael amrywiadau niferus darten. Heddiw, mae'n cael ei goginio gyda nionod a ham, tomatos, eggplant a llysiau eraill. A ffrwythau - gellyg, eirin gwlanog, eirin.

chwiorydd Hanes Tatin

Ar bellter o gant o gynghreiriau o Baris yn dref fechan o Lamotte-Beuvron. Nid oes unrhyw un yn cofio yn union pan agorodd y teulu Tatin Sologne seddau cwrt yn ei maestrefi, lle roedd yn bosibl i gael llety, nid yn unig, ond hefyd i fwyta ar y ffordd. Fodd bynnag, mae'n hysbys bod yn 1888 motel hwn ei redeg gan ddwy chwaer. Roedd Caroline Tatin yn gyfrifol am y ystafelloedd gwestai, a'i chwaer Stephanie - bwytai. Ymddangosodd y Tarte enwog ddegawd yn ddiweddarach, yn 1898, yng nghanol y tymor hela. Mae'r bwyty yn llawn o ymwelwyr, ac yn fyr o wynt Stephanie ar frys wedi anghofio i roi ar waelod y toes pobi. Afalau ffwrnais zakaramelizirovalis dda. Sylweddoli ei gamgymeriad, Stephanie a gwmpesir does ffrwythau, cacen a anfonwyd at dogotovku ac yn troi yn ddiweddarach. Ymwelwyr yn hoffi'r bwyty mor anghonfensiynol cacen-shifter, bod y cogydd wedi penderfynu yn fwriadol i ailadrodd y camgymeriad. campwaith coginiol oedd enw yr awdur. Roedd ei enwogrwydd croesi ffiniau, ac rydym yn gwybod ei fod o dan yr enw o gacen Ffrengig "Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

"Yr unig atyniad" Lamotte-Beuvron

Roedd y ddyfais Stephanie yn fyr yn gyfrinach lleol. Mae'r gwesty yn cynnig teithwyr yn teithio i'r brifddinas ac yn ôl, felly mae llawer o dwristiaid wedi blasu ac yn gwerthfawrogi'r afal "cylch o chwith" - Tatin Tarte. Yn fuan clywais am y peth a bwyty ym Mharis Louis Vodabl. Roedd ganddo awydd mawr ym mha bynnag oedd i gael y rysáit ar gyfer Tarte. Ond Stefani potato yn bendant. Yna aeth ati i dwyllo. Cogydd "Maxim" bwyty Vodablyu sy'n eiddo, llogi morwyn Tatin yn arddwyr. Roedd yn ysbďo fel Stephanie yn paratoi ei pastai enwog ac yn ddiweddarach ei atgynhyrchu yn ei chegin ei hun. Yn y ddewislen "Maxim" pastai Tarte Tatin gyda afalau yn bresennol hyd heddiw. Ond nid gogoniant dref Lamotte-Beuvron o hyn yn cael ei bylu, a dim ond tyfodd hyd yn oed yn uwch. Nid gourmets y brifddinas yn ofni mynd yn bell i fwynhau Tarte Tatin des demoiselles -. «Tatin Tarten ddwy ddynes ifanc" Nawr Cynhaliodd adeiladu adfer aelodau o Frawdoliaeth edmygwyr o gampwaith hwn. Cyn belled ag yr arddangosyn amgueddfa yn cael ei ddangos i stôf ymwelwyr pren haddurno â theils glas, a gafodd ei bobi achos cyntaf o Tartu. Er mwyn denu twristiaid, mae'r cogyddion lleol yn gwneud gwyrthiau. Felly nid oedd y mwyaf yn hanes Tarte Tatin ag afalau, gyda diamedr o ddwy a hanner metr. Wrth i gogyddion gwrthdroi creu hwn, mae'n parhau i fod yn ddirgelwch.

Cynhwysion ar gyfer Tarte

Mae'r pastai afal yn ei fersiwn clasurol wedi'i bobi gyda prawf anarferol. Roedd yn ymddangos i fod yn flaky, ond yn ei gwneud yn llawer haws. Ond nid y brif uchafbwynt bwdin yn yr awyr a thoes ysgafn, sef llenwi. Felly, dylai'r prif sylw yn cael ei dalu ac afalau caramel. Y cyntaf - gall fympwyol iawn llosgi ychydig o fewn eiliadau. Gyda afalau waeth. Dydych chi byth yn gwybod trwy, sut maent yn ymddwyn mewn popty. Rhoi gormod o sudd - mae'n amsugno toes, bydd pwdin edrych fel uwd. Rhy sych, hefyd, ni fydd yn gweithio. Asidig? O, na! Os ydych chi am bobi Tatin Tarte clasurol gydag afalau rysáit cyfarwyddo i gymryd y mathau afal "rennet". Ond nid yw llawer o gogyddion oes gennyf unrhyw beth yn ei erbyn, a mathau eraill. Y prif beth eu bod gyda chnawd cadarn a melys. Ffit "Gala Royale," "Aur" a hyd yn oed ein "Antonovka". O ran y caramel, yna ar gyfer ei gynhyrchu mae angen eu cymryd yn awr y menyn, siwgr, sinamon a fanila.

Tarten Tatin: crwst pwff

yn hysbys afalau plicio i duo yr awyr yn gyflym. Felly, rydym yn dechrau i baratoi ein toes pastai. Rysáit clasurol gofyn dim ond sylfaen haenog a dim arall. Wrth gwrs, afalau gyda bisgedi hefyd yn flasus iawn. A barod i'w ddefnyddio crwst pwff yn eithaf syml. Ond bydd yn rhyw saig benodol, nid yw'r Tatin Tarte Ffrengig enwog. Ar gyfer y prawf, mae angen 150 gram o fenyn. Rhaid iddo fod yn oer iawn, felly mae angen i chi roi swm penodol am ychydig funudau yn y rhewgell. Dau gant a hanner gram o flawd didoli trwy ridyll ar y bwrdd. I ychwanegu llwy de o siwgr a phinsiad o halen, cymysgu'n dda. Rydym yn cymryd allan y menyn ac yn gyflym nes iddo gael ei gynhesu i fyny, sechem giwbiau bach. Mae'r bysedd yn dechrau gymysgu gyda'r blawd. A ddylai cael digon o friwsion mân. Ychwanegwch y melynwy ac un neu ddau lwy fwrdd o ddŵr iâ. Dylino'n nes does homogenaidd. Rholiwch oddi ar y bynsen, lapio mewn lapio plastig a'u rhoi yn yr oergell am hanner awr. Ond, ar y llaw galon, pwdin ni fydd colli unrhyw beth os ydych yn defnyddio haen o grwst pwff parod.

Paratoi caramel

Er mwyn bobi afal Tatin Tarte, mae angen i chi gael badell y gellir eu rhoi yn y popty. Mae hefyd yn ddymunol ei fod yn cotio non-stick. Dylai Caramel fod ychydig yn chwerw, felly mae'n bwysig peidio â cholli hyn o bryd. Cymryd tua kilo o afalau. Ar gyfer y golwg esthetig y pei, mae'n ddymunol eu bod o'r un maint. Glanhewch yr afalau, cael gwared ar y craidd a'u torri'n sleisys. Er mwyn peidio tywyll cnawd, taenu ffrwythau gyda sudd lemwn. Rhowch badell ffrio sych dros wres uchel. Arllwyswch pum llwy fwrdd o siwgr. Pan fydd yn dechrau i ddiddymu a rhyddhau'r swigod, ychwanegwch 120 gram o fenyn, fanila a sinamon (chwarter llwy de). Mae angen i chi droi yn ofalus i beidio caramel gordwymo. Tynnwch oddi ar y gwres sydd ei angen pan màs yn dod yn frown golau mewn lliw, ac yn yr awyr sawr o siwgr llosgi. Er mwyn atal y broses trin â gwres, cogyddion yn cael eu cynghori i osod y badell ar liain socian mewn dŵr oer.

Arall rysáit o caramel

Gallwch wneud yn haws. Yn gyntaf, toddi'r menyn ac ychwanegwch y swm a bennir o siwgr, sinamon a fanila. Drwy wneud hyn byddwch yn ei arbed o candy badell-stick posibl. Coginiwch, gan droi am tua phum munud ar wres canolig nes bod y cymysgedd yn dod yn lliw brown euraid dymunol. Mae yna hefyd rysáit syml iawn, sy'n caramelization digwydd eisoes yn y popty. Cymerwch dysgl bobi ddwys ceg y groth i ag olew, taenu â siwgr, sinamon a fanila, lledaeniad afal, haen prawf cuddliw. Rydym yn anfon y sosban yn y popty a throi dros y cynnyrch gorffenedig. Ond ni fydd yn Tarte Tatin gyda afalau. Nid yw Rysáit brydau clasurol yn caniatáu i unrhyw wyriadau oddi wrth y canon afalau caramelization ddigwydd ar blât.

gosod cacen

Rydym yn symud ymlaen at y cam nesaf. Nawr mae gennym broses anodd o caramelization o afalau. Tynnwch y sosban oddi ar y gwres a lledaenu'r sleisys o ffrwythau mewn cylch, fel eu bod yn creu ymddangosiad o "graddfeydd". Unwaith eto, rhowch y badell ar dân bach, a'r afalau a rhoi ychydig o ychydig o siwgr a sinamon. Dylid sudd ffrwythau yn cael ei roi, a oedd braidd yn gwanhau caramel. Dylai'r hylif cwmpasu'r afalau fel eu bod yn socian mewn surop. Felly paratoi, wrth gwrs, nid gan ei droi fel nad ydynt yn torri'r patrwm, gyda chwarter awr. Trowch oddi ar y tân ar y stôf a goleuo y popty. Bydd Apple Tarten Tatin cael eu pobi ar dymheredd o 220 gradd.

Paratoi o gacen-Changeling

Pan fydd y ffrwythau mewn ychydig oer caramel, taenu arwyneb gweithio gyda blawd a rholio'r toes. Dylai troi allan nid yn fawr iawn. Rydym yn rhoi maint gronfa ddŵr ychydig yn fwy na'r y ddysgl bobi. Gorchuddiwch y prawf afalau. ymylon ymwthio allan troi i fyny y tu mewn. Fforc wneud ychydig o dyllau nid y toes yn y popty yn swigen. Tatin Tarten pobi gydag afalau am tua deugain munud. Rydym yn troi drosodd gacen poeth ar y plât.

feed

Gweinwch Changeling, hefyd, mae angen i roi blas. Clasuron y genre mynnu fwyta poeth i gyfeiliant seidr neu win coch ysgafn. Mewn unrhyw achos nad rhaid ei gynhesu Tarte Tatin ag afalau yn y microdon - bydd yn andwyol i roi blas. Gwell i ddim ond rhoi ar am ddeng munud yn y popty ar wres isel. Neu yn gweithredu yn ôl yr enghraifft y Ffrancwyr. Mewn jwg fach i arllwys 125 mililitr Calvados, ychydig o wres dros y tân, ac yna tanio ac yn arllwys dros y gacen. Chwiorydd Tatin weini'n gynnes gyda darten hufen sur melys. Mewn tai bwyta ym Mharis wedi symud i ffwrdd oddi wrth y ffasiwn taleithiol. Yn aml, gallwch ddod o hyd i fframio tarten chwipio hufen, neu hyd yn oed, er enghraifft Fienna strwdel afal gyda hufen iâ fanila. Weithiau, nid yw'n cael ei flambiruyut calvados ac alcohol cryf eraill. Ond sut i gyflwyno'r darten enwog a'r diod - chi sy'n penderfynu.