Mwstard Dijon. Y gyfrinach i goginio

Mwstard, fel llawer o blanhigion defnyddiol eraill yn hysbys i bobl ers talwm. Yn China, mae ei hadau yn cael eu defnyddio fel elfen bwysig wrth goginio mwy na 3,000 o flynyddoedd yn ôl, y Groegiaid hynafol a'r Rhufeiniaid yn defnyddio'r planhigyn fel meddyginiaeth.

Dijon Mwstard (mae Ffrangeg) yw un o'r mathau hysbys o fwstard. Yn 1634, yn ninas Dijon Ffurfiolwyd y rysáit hwn gwisgo sbeislyd. Mae ei goginio yn wahanol i'r rysáit arferol heddiw. Roedd y powdwr yn puro ac nid oes angen mwstard du wedi'i falu i wanhau gyda dŵr neu finegr a Verdzhyusom (verjus - sudd grawnwin gwyn asidig) neu win gwyn.

Blas, sydd wedi Dijon mwstard, ei dwyn anhygoel o gyflym i lefel byd. Kings, brenhinoedd, Dukes a'r personau breintiedig eraill o bob cwr o'r byd erioed ei defnyddio yn rheolaidd erioed wedi ceisio o leiaf unwaith. Yn gynharach yn prynu dim ond mwstard ffres, ac roedd yn rhaid i wneud hynny bob dydd. Gyda chyflwyniad y cysyniadau o "gadwolion" a "cadwraeth" i gyd ychydig yn symlach, yn awr yn prynu y gall fod yn fwy, a bwyd storio am fwy o amser. Yn yr unfed ganrif XIX, Dijon mwstard ei werthu mewn caniau.

Yn chwilio am ddanteithion, ceisio dod o hyd i unrhyw fath o wybodaeth am y cynnyrch Ffrangeg, byddwch yn gwybod bod y rhestr wreiddiol o gynhwysion o'r past sbeislyd ar gael am ddim yno. Dijon mwstard, rysáit sydd yn cael ei gadw yn y dirgel (yn ôl y gyfraith) am bron i 400 mlynedd - campwaith coginiol, blas y byddwch ond yn dynwared. Sut i wneud hyn, byddwn yn awr yn gweld. Ar y Rhyngrwyd, mae llawer o ryseitiau, ond yn wir debygrwydd gall sylwi mai dim ond un sydd erioed wedi bwyta mwstard Ffrengig. Am y rheswm hwn, dylai sylw arbennig ar y rysáit canlynol. Er gwaethaf y symlrwydd baratoi llenwi fath argraff ar eu heiddo gourmets. Cychwyn Arni!

Mewn siopau gallwch prin ddod o hyd i'r math o had mwstard, sy'n cynnwys sail y mwstard Ffrengig, felly, rydym yn troi at amgen - prynu powdwr mwstard cyffredin. Felly, ar gyfer paratoi ei angen arnom:

• powdwr mwstard - 50 g;
• Gwin (powdwr gwyn) - 180-200 g;
• Mêl (naturiol) - 1 llwy fwrdd;.
• Garlleg - 1-2 ewin;
• olew llysiau - ½ llwy de;.
• Nionod (nionod) - 1 pc;.
• Halen - 1 llwy de;.
• "Tabasco" saws neu bast tomato blaen.

Torri'r nionyn a'i roi mewn padell, ychwanegwch y mêl, gwin, garlleg wedi'i falu, cymysgu. Gallu gyda'r cynhwysion angen i chi roi ar y tân, yn dod i ferwi a choginiwch am 5 munud dros wres canolig. Mae angen i'r cynnwys straen a chael gwared ar hylif gormodol. Mae'r gymysgedd yn cael ei ychwanegu at y powdwr mwstard a'r hyn oll chwipio chwisg neu cymysgydd trydan. Ychydig yn fwy a bydd gennym mwstard Dijon. Mae'r rysáit yn cynnwys ychwanegu olew ac ychydig o "Tabasco" diferion (past tomato), sef yr hyn yr ydym yn ei wneud. Salt, troi, rhoi ar blât a pharhau goginio dros wres isel y cynnwys. Ymyrryd a anwedd cymysgedd i gael màs trwchus. Aros? Cool ac yn gosod cynnwys y badell am ddau ddiwrnod yn yr oergell. All - mwstard Ffrengig yn barod!

Nid yw'n cael ei wahardd y dewis o fwyta mwstard paratoi'n ffres, fodd bynnag, Dijon mwstard (neu yn hytrach ei gyfwerth) yn caffael yr phopeth cyfan o flasau oedd ar ôl dau ddiwrnod o amlygiad.

mwstard Paratowyd ei gyfuno gorau gyda chynnyrch megis cig (mewn unrhyw fath o baratoi), dofednod (tandem perffaith gyda wydd rhostio neu hwyaden) o fraster (yn well nag unrhyw siwt halen a phupur ein saws), tafod eidion wedi'i ferwi (cyfuniad hwn yw gwreiddiau hanesyddol yn wirioneddol dwfn ).

Peidiwch â bod ofn i arbrofi, coginio yn ffafrio'r arbrofwyr beiddgar. Coginio gyda phleser ac nid ydynt yn rhoi'r gorau i syndod anwyliaid gyda sawsiau gwreiddiol, rhwymynnau a chynfennau. Mwynhewch eich pryd!