Hanes salad Olivier. Olivier: French rysáit clasurol

Mae llawer yn gwybod a chariad Olivia. Mewn pobl mae'n cael ei alw'n "salad cig". Hyd yn oed yn y cyfnod Sofietaidd, roedd yn bresennol ym mhob bwrdd Nadoligaidd a ystyriwyd priodoledd hanfodol o wledd. Yn y dyddiau hynny, ychydig iawn o bobl yn poeni am y stori salad Olivier, y prif beth yn unig ei fod yn flasus ac yn faethlon. Bob tro y Croesawydd goginio "salad cig" ar gyfer un rysáit sengl bod pawb yn gwybod. Dros amser, cogyddion dechreuodd ychwanegu eu cynhwysion arbennig ei hun, ac mae pob yn honni bod ei goginio yw'r dewis iawn. Dyna pam y mae cwestiwn o'r hyn sy'n wirioneddol angenrheidiol i'w rhoi yn y salad yn aml. Tarddiad yn helpu codi llen hwn.

Monsieur Lyusen Olive

Cyn rhoi'r rhwyfau o letys y crëwr, dylech wybod pwy oedd. Yn ddiddorol, mae'r bywyd cogydd talentog jyst egluro inni pam mae hyn campwaith coginiol mor boblogaidd gyda'r bobl Rwsia, ac yr ydym yn dod yn ymwybodol o hanes gwirioneddol y salad Olivier. Crëwr pryd hwn oedd enw Lyusen Olive, yr oedd yn gallu Ffrancwr o celfyddydau coginio. Cafodd ei eni yn 1838. Roedd ganddo ddau frawd hŷn, a oedd yn Nid yw paratoi llai blasus. Ond maent yn dewis aros yn eu mamwlad. Yn ei ieuenctid, aeth Lucien i Moscow, er mwyn ennill arian ychwanegol. Dewisodd y wlad am ei fod yn gwybod bod y bobl Rwsia gyda diddordeb y fwyd Ffrengig. Yma y dechreuodd hanes y salad Olivier. Dylid nodi ar unwaith fod yn y teulu hwn ei eni gwell rysáit o mayonnaise mayonnaise, a ddefnyddiodd Lucien yn ei chegin. Dechreuodd Olivier ei fusnes gydag agoriad ei fwyty ei hun "Hermitage", a oedd yn wreiddiol yn llwyddiant ysgubol.

gyfrinach bwyty

Lucien yn gyflym ennill poblogrwydd. Daeth hyn i gyd yn bosibl diolch i'r mayonnaise, y mae ychwanegodd y mwstard yn y cyfrannau cywir ac ychydig o sbeisys a roddodd y saws yn ostrinku gwreiddiol. Mae'r galw mawr ysgogodd y cogydd i agor bwyty arall yn y Sgwâr Pipe. Yr un llwyddiant a fwynheir gan ei frodyr yn Ffrainc a gallai hefyd ddechrau eich busnes eich hun.

Hanes Olivier campwaith coginiol

Fel y gwyddoch, os ydych chi'n bwyta selsig, mae hi'n fuan wedi blino, ac yn awyddus i roi cynnig ar rywbeth newydd. Mae'r un egwyddor wedi gweithio yma: pobl blino o undonedd yn sbeislyd, a chwsmeriaid yn y bwyty yn mynd yn llai. Union oherwydd hyn, Lucien yn meddwl am seigiau diddorol newydd a fyddai'n denu cwsmeriaid. Yn ystod yr arbrofion coginiol cafodd ei eni rysáit newydd, a elwir bellach i bawb gan fod y salad. Mae tarddiad pryd hwn mor ddiddorol bod nid yn unig yn gallu aros i roi cynnig arni. Ond rydym yn gwybod bod salad heddiw yn wahanol iawn i'r un a grëwyd yn y dechrau. Roedd yn flasus ac yn rhywbeth anarferol, rhywbeth sy'n dod yn ôl poblogrwydd y "Hermitage", ac mae ei berchennog - gogoniant yr cogydd mawr. Fans o ddysgl rhoddodd enw - Olivia. Ond nid yw hanes yn gorffen yma.

Mae'r rysáit gwreiddiol

Enwodd Lucien hun creodd dysgl "cig carw Mayonnaise" ac ni allai ei alw gan ei enw - "Olivier". Mae'r rysáit clasurol o cogydd Ffrengig yn nid yn gyntaf yn newid, ac yr oedd yn coginio dda petris cig a grugieir, yn eu plith, efe a osododd y jeli, a oedd yn parhau o'r cawl. Mae hefyd yn torri darnau o dafod y llo ifanc a threfnodd iddo ar yr ymylon, yn ail â bach gimwch yr afon. Ymhellach, roedd dyfrio mae'n swm bach o mayonnaise, a oedd wedi ysgrifennu. Yn y canol yn lle ei fod yn llenwi tatws wedi'u berwi, wyau fras wedi'i dorri a gherkins. Mae hyn i gyd rhoddodd yr ymwelwyr sy'n cael pleser o gyfuniad o'r fath.

Y gyfrinach Olivier

Hanes y dysgl hon greadigaeth, gallech ddweud, dim ond yn dechrau. Mae llawer o gogyddion a gwragedd tŷ dim ond ceisio i loywi eu ceginau y rysáit hwn, ond at eu syndod, ni ddigwyddodd dim. Mae llawer wedi ceisio dysgu y gyfrinach, ond cafodd Lucien yn paratoi pryd o fwyd ei ben ei hun mewn ystafell caeedig, heb orfod agor ei chyfrinachau. Yn wir, y gyfrinach oedd bod y mayonnaise, sydd yn ddiweddar "yn dod yn ddiflas" ymwelwyr y bwyty.

pryd o fwyd gourmet yn cael ei drawsnewid i mewn i salad

Ceisiodd Lucien i wneud ei dysgl newydd nid yn unig yn flasus, ond hefyd y gwreiddiol o ran ymddangosiad. Ond yn fuan roedd yn rhaid iddo wneud rhai addasiadau a newid ei harddwch allanol, ac nid oedd yn gwneud salad llai poblogaidd. Mae'r ffaith bod y cynhwysion sy'n cael eu gosod yng nghanol plât, yn hytrach fwriedir ar gyfer addurno. Ond nid yw'r bobl Rwsia yn y meddylfryd i adael y bwyd heb ei gyffwrdd. Mae hyn yn beth yn cael ei adlewyrchu yn y ffaith fod hanes tarddiad Olivier newid llawer. Unwaith Lucien sylwi fod ei ymwelwyr cyniwair holl gydrannau ac yna eu bwyta. Sylweddolodd nid yw hynny mor bwysig i bobl Rwsia ymddangosiad prydau hoffi blas, felly dehonglodd ei ryseitiau ni ein hunain. Nawr goginio sleisio holl gynhwysion, arllwys mewn nifer digonol o mayonnaise cadarn a phob cymysgu yn dda. Ymddangosodd y dyn Rwsia salad mireinio ac yn ffefryn. Mae'r rysáit clasurol o cogydd Ffrengig cymerodd gydag ef, ac heb roi cyfrinachau i ffwrdd. Nid cogydd mawr oedd yn 1883.

Bywyd newydd o letys

Gallwn ddweud bod yma nid y stori i ben salad. Er bod y rysáit gwreiddiol Lucien felly does neb yn agor, yn dal yn 1904, y ddysgl yn "hailadeiladu."

Un cyn ymwelwyr y bwyty cofio yr holl elfennau sy'n cael eu hychwanegu y crëwr campwaith hwn. Yr unig anghysondeb ond yn y "Provencal" saws, a ychwanegodd Lucien ei "cudd" sbeis. Felly, y cydrannau canlynol yn cael eu cynnwys mewn salad newydd:

• dau ffiled wedi'i goginio grugieir;
• 25 ganser;
• dafod cig llo;
• polbanki soi Kabul;
• hanner tun o phicls;
• 200 gram o letys (ffres);
• 100 gram o cafiâr gwasgu (du);
• Mae dau ciwcymbrau ffres (crymbl);
• 5 wyau, wedi'u berwi'n galed;
• 100 gram o caprau.

Mae'r holl gydrannau yn cael eu refueled Provansal Ffrangeg arbennig. Mae'n cael ei wneud o 400 gram o olew olewydd, finegr a dau melyn ffres. Mae'r cynhwysion yn cael eu mewnforio o Ffrainc.

fersiwn Sofietaidd

Ar ôl ystyried yr hyn a oedd yn adrodd hanes y salad Olivier, yn fyr yn dysgu am ei darddiad, mae llawer wedi sylwi bod bwyd modern yn sylfaenol wahanol i'r hyn a gafodd ei ffeilio yn wreiddiol.

Nid yw hyn yn syndod, gan fod yn y cyfnod Sofietaidd nad oedd pobl yn cael digonedd o'r fath ar y tablau o gynhyrchion a allai fforddio'r perchnogion cyfoethog o fwytai a pendefigion. Mae gan y rhan fwyaf o deuluoedd mewn poblogrwydd fersiwn newydd o Olivier, mae llawer yn defnyddio hyd heddiw. Mae bron pob un o'i gariad ers plentyndod. Dyma ei rysáit:

• 4 wy wedi'u berwi'n galed;
• pwys o selsig "Doctor";
• 4 tatws wedi'u berwi;
• 4 picls;
• Banc o bys mewn tun;
• Pecyn Provencal;
• perlysiau a halen, fel y dymunir.

Mae'r holl gydrannau yn cael eu torri'n fân, yn gymysg ac yn gwisgo gyda'r saws enwog. Yma, yr holl hoff bryd y cyfnod Sofietaidd yn barod!

dehongli salad

Heddiw, Olivier mae enw gwahanol, ac yn cael ei fwy adnabyddus fel y "salad cig". Dyna pam y mae llawer yn cofio nad oes angen i ychwanegu y selsig, a'r angen i roi'r cig gwyn. Gan fod y petris a grugieir chael yn anodd, Croesawydd berwi cyw iâr. Gyda'r cynhwysion hyn wedi cael eu sefydlu, llawer o fathau o Olivier, sy'n amrywio o ran eu cyfansoddiad. Nawr rhoi mewn salad moron, afalau, a winwns. elfennau eraill, ar y llaw arall, yn cael eu dileu. Dyma un rysáit addaswyd Olivier:

• 4 wy;
• 4 taten;
• 1 afal;
• 1 winwnsyn;
• 1 fron;
• 1 tun o bys;
• heli 3 ciwcymbr;
• 2 foronen.

Llysiau, fel arfer, wedi'u berwi a'u torri'n. Fron ac wyau wedi'u coginio'n dda ac yn rhwygo. Winwns a ciwcymbrau rwygo. Ond mae'n werth ystyried bod y saladau, sy'n cael eu hychwanegu yn y bwa, ni ddylid ei storio am amser hir, gan fod llysiau mae hwn yn y pen draw yn rhoi blas annymunol y ddysgl. pys Nesaf at Olivier arllwys. Mae pob gwanhau Provansal. Os oes angen ychwanegu perlysiau a halen.

Opsiwn arall yw ychydig yn wahanol. Dal i fod angen yr un faint o datws, wyau, moron, y fron. Pickles yn rhoi un llai yn ddigon, ychwanegwch 100 gram o bys a'r un olewydd mewn tun. Hefyd Ychwanegodd wedi'i dorri ciwcymbr ffres. Gwisgo mewn ffordd cyfarwydd.

Y trydydd dull yn ddiddorol oherwydd y bydd ei angen ffiledau mwg a 200 gram o fadarch o'r jar. Mae'r afal hefyd yn ychwanegu brwsio sur, rwygo yn ddarnau bach. Yna 200 gram o bys, tri "gwisg", pedwar wyau. Mae'r holl gydrannau rhwygo yn gymysg. Olivier halltu a phupur. Ymhellach, mae angen i fynd allan o'r oergell 250 gram hufen brasterog, arllwys i mewn llwy de o siwgr a halen. Mae'r màs yn cael ei ysgwyd yn drylwyr i fyny ac yna arllwys tenau ffrwd 2 lwy fwrdd. llwyau o sudd lemwn a llwy fwrdd o frandi. Yn y dyfodol, arllwys y saws 1 llwy fwrdd. nytmeg llwy de. Wedi gorffen pwyso salad gwisgo.