Haidd brag: sut ac i ba ddefnydd?

Brag - yw bod ar gyfer cynnyrch? Yr ateb i'r cwestiwn hwn, byddwch yn dysgu oddi wrth y deunyddiau a ddarparwyd gan yr erthygl.

Trosolwg

Brag - cynnyrch sy'n deillio o hadau grawn egino, haidd yn bennaf. Fel y gwyddoch, cynhwysyn hwn yw sail pob un o'r diwydiant bragu. Os nad oes brag haidd tyfu, ni fydd unrhyw cwrw. Beth yw'r rheswm? Y ffaith yw bod yn ystod y egino o'r grawnfwydydd mae'n ffurfio diastas ensym, sydd, mewn gwirionedd, yn troi i mewn i starts siwgr brag, hy maltos. O dan y camau y sylwedd a gynrychiolir gan y tatws stwnsh saccharified, ac yna'n troi i mewn i'r wort. Yn ei dro, mae'n eplesu ac yn dod cwrw ifanc.

cael brag

Yr hyn sydd angen i chi ei wneud i gael y brag haidd? Mae'r broses weithgynhyrchu y cynnyrch hwn yn cynnwys dau gam: mwydo a egino hadau. Mae'r camau hyn yn angenrheidiol er mwyn dod mewn grawnfwydydd adweithiau cemegol sy'n cyfrannu at ymddangosiad o sylweddau sy'n angenrheidiol sy'n gyfrifol am ffurfio cwrw blasus.

Er mwyn deall yn well sut i gael haidd bragu brag, dylai ddisgrifio cyfnodau crybwyll ei gynhyrchu yn fwy manwl.

Mae'r broses o socian

Diben socian gronyn sych chwydd. Ar yr un pryd ar unwaith yn dechrau ar y broses o newidiadau cemegol. Gall hyn gael ei gweld gan y chwa o hadau, sy'n cael ei amlygu yn ffurfio asid carbonig a diastas.

Felly, mewn TAW pren neu danc o ddur di-staen yn cael ei arllwys i mewn i ddŵr ac yn caniatáu i sefyll am 3 diwrnod. Ar ôl y cyfnod o amser yn yr un deunydd pacio yn raddol yn syrthio i gysgu grawn a'i gymysgu'n drwyadl. Ar ôl 3 chasa arnofio i'r wyneb y sbwriel a hadau dynnu gan ddefnyddio skimmers. Wedi hynny, dŵr dros ben yn cael ei arllwys i ffwrdd gan adael ar farlys haen hylif o 10-15 centimetr.

Yn ystod steeping grawn yn cael eu glanhau rhag baw, yn ogystal â chan sylweddau penodol yn y plisg, sy'n gallu rhoi blas annymunol ac arogl y diod. Yn y math hwn o brag haidd yn dal tua 5 diwrnod, nes ei vzbuhaniya cyflawn. Ar yr un pryd mae angen iddo newid y dŵr budr i lanhau yn rheolaidd.

broses egino

Ar ôl y broses dipio yn gyflawn, yn dechrau egino grawn, a oedd ar gyfartaledd yn para tua 7 diwrnod. Ystod y broses hon, mae'n rhaid i'r haidd gael ei moisturize o dro i dro a'i droi yn ysgafn. Fel rheol, 2 neu 3 grawn dydd yn dechrau ymddangos rostochku. Ar ôl wythnos o hyd yn agored yn aml yn cyrraedd 1.6 hyd o haidd.

Gall brag haidd Svezheproroschenny cael dim storio mwy na 2-3 diwrnod. Dyna pam y mae'n cael ei sychu yn aml am 17 awr ar dymheredd o 45-55 + gradd. Gyda sychu priodol cynnyrch o'r fath mae arlliw golau.

Dulliau Defnyddio

Fel y soniwyd uchod, mae'r rhan fwyaf o'r brag a ddefnyddir yn y bragu a ddistyllfa cynhyrchu. Yn yr achos olaf y caiff ei ddefnyddio i ddiddymu startsh osaharit a chynhwysion eraill. O ran y cyntaf, yn ystod y gweithgynhyrchu o gwrw gan ddefnyddio dim ond brag, sy'n cael ei eplesu wedi hynny.

Ar wahân i gynyrchiadau a gyflwynwyd, y cynnyrch hwn yn cael ei ddefnyddio yn y broses o weithgynhyrchu y dyfyniad. Gyda llaw, fel y mae yn eang a ddefnyddir wisgi brag haidd.

Bragdai ar gyfer gwneud brag ddefnyddir amlaf haidd a gwenith. Fel ar gyfer y cynhyrchiad ddistyllfa, yna mae'n cael ei ddefnyddio yn aml ceirch, rhyg a indrawn. Dylid nodi hefyd bod, yn dibynnu ar p'un a yw'r deunydd crai yn cael ei ddefnyddio ar ffurf ffres neu sych, gwahaniaethu brag gwyrdd a sych yn y drefn honno.

mathau o brag

Yn dibynnu ar sut yr ydych yn socian a thyfu grawn grawnfwyd, brag wedi ei rhannu'n wahanol fathau:

1. Sur. Mae'n gafwyd o olau brag sych sy'n socian mewn dŵr ar dymheredd o 45 gradd a chynnal cyhyd i ffurfio Nid yw micro-organebau lactig yn fwy na 1% asid lactig. sychu brag ar ôl hynny.
2. Gwenith. Wedi'u gwneud o wenith, sy'n amsugno lleithder o 40%. Ar ôl sychu ar dymheredd o 40-60 gradd + yn derbyn golau neu dywyll brag, a ddefnyddir yn unig ar gyfer cynhyrchu tywyll gwrw gwenith.
3. Llosgi. Mae'r brag ei ddefnyddio yn aml i gynhyrchu deg cwrw tywyll. Ychwanegu argymhellir bod dim mwy na 1%. Fel arall, bydd diod ewynnog caffael blas llosgi annymunol.
4. Wedi'u stiwio. Ei gwneud yn o haidd gyda chynnwys lleithder o 50%, ac yna sychu grawn a podvyalivayut am 4 awr. cynnyrch o'r fath yn cael ei ychwanegu yn aml i ysgafnach neu'n dywyllach na'r deunyddiau crai, er mwyn gwella ei flas ac yn rhoi cysgod 'n glws.
5. Carmel. Ei chael gan y brag sych, sy'n cael ei ddwyn i mewn lleithder o 45%. Carmel brag ei saccharified ddefnyddio'r drymiau rhostio ar dymheredd o 70 gradd. Yna cael gwahanol fathau o brag. Er enghraifft, mae'r sychu yn cael ei wneud gan dryloyw, golau - drwy gynhesu, ac y tywyllwch - drwy anweddu o leithder dros ben.