Cawl Eidaleg: Ryseitiau. cawl Eidalaidd gyda phasta bach

Cawl - yn rhan annatod o'n deiet. Mae rhywun yn ddifater iddynt, tra bo eraill yn hoffi, ac nid yw rhai yn cael eu heb eu cinio. Ond mae'n amhosibl i beidio â cariad y cawl Eidal. Ryseitiau eu aneirif, pob teulu yn paratoi yn eu ffordd eu hunain, pob pentref yn unol â thraddodiadau hynafol a dim ond ei fersiwn ef o'r farn frodorol wir ac yn gywir. Gadewch i ni gael gyfarwydd gyda campweithiau o gastronomeg Eidaleg, sydd yn aml yn hawdd i gyfansoddiad cynhwysyn a pharatoi.

cawl Eidaleg

O'r holl digonedd ac amrywiaeth yn dal yn bosibl i adnabod rhai o'r cawl mwyaf poblogaidd bwyd Eidalaidd.

1. cawl ribollita. Nid yw enw Pleasant a melodaidd ei gyfieithu yn anghyffredin a rhyddieithol - "wedi'u treulio" neu "coginio ddwywaith". Am ganrifoedd, nid y rysáit ei ffurfio ar y ceginau a chartrefi pobl dlawd gyffredin aristocrataidd gogoneddus, pan oedd yn angenrheidiol i fwydo teulu mawr gyda gost isel.
2. Minestrone - mae hyn yn ôl pob tebyg y cawl Eidalaidd mwyaf enwog gyda pasta neu reis. Daw Mae'n amser pan llysiau aeddfed cynhaeaf newydd. Ym mhob teulu yn cael ei goginio yn ei ffordd ei hun, nid yw opsiwn un yn bodoli. Minestrone llythrennol cyfieithu o'r Eidaleg fel "cawl mawr" ac yn cael ei nodweddu gan lawer o wahanol lysiau.
3. Pappa Al pomodoro ar ei ben - yr enw, yn siarad drosto'i hun. Unwaith y mae'n amlwg bod y prif ffidil ynddo - mae'n tomatos. Mae'r cawl Eidaleg hanu o Tuscany heulog.
4. Brodetto - a mireinio ac ar yr un pryd yn syml cawl-stiw o fwyd môr a physgod. Yn wreiddiol dysgl o borthladd Eidalaidd Ancona ddinas, prifddinas y rhanbarth Marche. Mae agosrwydd y môr a digonedd o ei roddion a roddwyd i'r byd yn un o'r danteithion coginiol. Os yn Ffrainc - bouillabaisse, ac yna yn yr Eidal - brodetto yn Ancona.
5. Kachukko. Mae'r cawl Eidaleg hefyd yn cael ei baratoi o fwyd môr, yn helaeth cyflasyn pupur chilli.

Ribollita: rysáit cawl werin

Yn wir, pob elfennol - yn syml. cawl ribollita Eidalaidd gwneud o hyn a arferai fod ar gael i'r tlawd, ac yn awr yr hyn sydd yn yr oergell. Ond y prif beth aros heb ei newid - absenoldeb llwyr o gig (mae'n disodli'r ffa), bara heb halen Tysganaidd a dau fath o fresych: a du a savoy. Heb y cynhwysion hyn o bryd ribolitty ddim yn gweithio. Llysiau a defnyddio moron, zucchini, tatws, winwns, dail betys, tomatos a past tomato, seleri, persli. Mae angen i Ffa i ferwi, torri holl lysiau: bresych - stribedi, a'r ciwbiau gorffwys. Mewn sosban fawr, olew olewydd gwres a choginio'r llysiau arno, gan gymryd eu tro. Yn gyntaf, winwns, yna moron, seleri, persli, tomatos, bresych. Fel cawl ychwanegu dŵr sy'n weddill o'r ffa, ac yn berwi ychydig. Ychwanegu un cynhwysion fesul un, bob tro y mae angen iddo fudferwi am 2-3 munud. Ffa rhannu'n dair rhan, dau rhwbio nes bod y cysondeb o datws stwnsh. Ychwanegu at ribolittu a choginio'r cawl dros wres isel am 1-1.5 awr, peidiwch ag anghofio i droi. Ugain munud nes eu coginio, rhowch ffa cyfan. Gweinwch y cawl Dylai fod mewn dysgl fawr, lle mae haenau yn cael eu gosod allan darnau o fara a ribollita.

cawl tomato Eidaleg

Pan fydd yn y tymor o domatos yn Tuscany yn dechrau tra cawl Pappa Al Pomodoro. Tomatos tyfu ac aeddfedu yn ein gwlad, felly beth am drin eich hun ac anwyliaid hyn drwchus ac persawrus cawl haf. Gall fod yn hir ac yn galed i siarad am yr hyn fydd yn addas ar gyfer tomatos tun a berlysiau sych. Oes, mae gan yr opsiwn hwn yr hawl i fodoli, ond y bydd yn agos at y gwreiddiol - yn amheus. Felly, er mwyn i goginio cawl tomato Eidaleg, tomato tymor glawog, prynu neu adeiladu eu gerddi eu hunain gyda llysiau mawr iawn, cigog ac aeddfed, ac yna gyrraedd y gwaith. Cymerwch fel sail y rysáit canlynol.

Bydd angen Cawl:

• 1 kg o domatos aeddfed;
• 1 winwnsyn mawr;
• 500 ml o cawl (cyw iâr, llysiau);
• nionyn mawr;
• 2 ewin garlleg;
• 200 go bara gwyn sych;
• olew olewydd;
• halen a phupur i flasu;
• pupur chilli (bach);
• basil.

Mae'r broses yn dechrau i baratoi brosesu tomato. Rhaid eu endoredig crosswise a drochi mewn dŵr berw am 2-3 munud, yna croen yn dod i ffwrdd yn rhwydd. Dylai'r hadau gael eu dileu, ac y cnawd torri'n giwbiau. Nesaf, crymbl winwns, garlleg, basil a phupur poeth chilli. Mewn padell ffrio cynheswch yr olew olewydd. Ffrio bwa cyntaf (3 munud), yna ychwanegwch y tomatos (4 mwy cofnodion), garlleg a basil. Diffoddwch yr holl lysiau am tua 25 munud. Ar hyn o bryd, paratoi'r bara. Tynnwch y crwst oddi wrtho ef, ac y cnawd torri'n giwbiau bach. Bara a cawl, ychwanegu at y tomatos a'i fudferwi dros wres isel am tua 5 munud, nes yn dyner. Yn union cyn ei weini, ysgeintio Pappa Al Pomodoro gydag olew olewydd a pupur du.

cawl Eidalaidd gyda phasta bach - Minestrone

Yn ôl cogydd enwog Dzheymi Olivera, sydd hefyd ysgrifennodd llyfr coginio am rywogaethau Minestrone Eidalaidd mae yn union fel y mae llawer o bentrefi yn y wlad hon gwych. A bydd pob un yn ceisio argyhoeddi chi o'r gwirionedd, a blas impeccable yw eu Minestrone. "Cawl Fawr" - athroniaeth ymarferol. Ond mae yna sawl pwynt allweddol sy'n gyffredin i bob ryseitiau. Yn gyntaf, Minestrone - cawl hwn yn gyfan gwbl gyda llysiau tymhorol. D. Oliver yn ei lyfr ysgrifennu bod os byddwch yn ei baratoi gyda'r rhai nad ydynt yn dod o hyd ar y farchnad, ac yn bwydo'r Eidalwyr, maent, ar y gorau, dim ond chwerthin. Yn ail, cawl Eidalaidd hwn coginio gyda dŵr neu cawl llysiau a llawer llai - mewn cig. Yn yr achos cyntaf, pryd ysgafn, a'r ail - boddhaol. Ac yn drydydd, y cynildeb yn gorwedd yn y driniaeth cyn-wres o rai llysiau - soffritto, hy ffrio (winwns, garlleg, moron, seleri a ffenigl) ar wres isel.

Minestrone: rysáit

Gyda llysiau, mae popeth yn glir: pob menyw yn dewis yr hyn y maent wrth eu bodd yn y teulu. Yn bwysig, dylai fod llawer at y cawl yn drwchus. Defnyddiwch winwns (nionod neu cennin), moron, tatws, zucchini, sboncen, pupur melys, bresych, tomatos, seleri, ffenigl. Reidrwydd, yn dda neu'n ddymunol, presenoldeb codlysiau (ffa, pys neu ffa). rhestr ddangosol o gynhwysion ar gyfer y cawl (amnewid un am y llall, neu eithrio, ond cofiwch fod yn rhaid yn y Minestrone hwn fod o leiaf 10 math o lysiau):

• 500 ml o cawl;
• 2 daten;
• 2 winwnsyn coch;
• 2 foronen maint canolig;
• seleri, ffenigl;
• 4-5 tomatos;
• 200 gram o ffa;
• 1 zucchini;
• sbigoglys;
• 3 ewin garlleg;
• deilen bae 1;
• 70 g past;
• Parmesan (bwyd anifeiliaid);
• basil 1 bwnsied;
• halen a phupur;
• olew olewydd.

Yn ddelfrydol bydd angen Ffa ffres, ond yn dod i fyny ac yn sych, ac yn yr achos dylai fod yn cyn-socian ac yna berwi nes yn feddal (tua awr). Tra bod hi coginio, llysiau ffrio yn ysgafn. Mewn sosban fawr gyda gwaelod trwchus cynheswch yr olew olewydd a choginiwch winwns, ffenigl, moron, seleri, garlleg a basil o goesynnau am 20 munud. Yna ychwanegwch stwnsio i mewn i domatos piwrî, zucchini, a choginiwch am 20 munud. Yna ychwanegwch y cawl, tatws, deisio, ffa gwyrdd, sbigoglys, pasta cain a'u coginio nes pasta wedi'i goginio.

Skeet lletwad cawl Ready, addurno gyda dail basil a parmesan wedi'i gratio, ysgeintio olew olewydd, weithiau hyd yn oed yn ychwanegu pesto. Yn gyffredinol Minestrone yn paratoi ar gyfartaledd o tua dwy awr, sy'n egluro ei flas dwfn a chyfoethog. Eidaleg cawl, ryseitiau i'w cael mewn niferoedd mawr, yn ddemocrataidd iawn o ran llysiau. Natur dymhorol - mae'n egwyddor nid yn unig Minestrone, ac yn gyffredinol y gegin cyfan. Felly, yn ystod haf gyfle i baratoi prydau o'r fath yn ymddangos o gwbl. Peidiwch â gwadu eich hun y pleser!

Ba le daw brodetto?

Mae hwn yn bryd Môr y Canoldir nodweddiadol. Mae digonedd o bysgod a bwyd môr i'r rhanbarth Marche yn ne'r Eidal - mae hyn yn beth arferol ar gyfer y bobl leol. Digon o'r ffaith bod y bwyd yn cael ei baratoi morwyr o bob heb ei werthu (pysgod bach neu eu difrodi), gan ychwanegu at y nifer y pysgod cregyn a hyd yn oed algâu. I ni, mae'n dod yn bron yn ddanteithfwyd. cawl brodetto Eidaleg coginio traddodiadol yn Ancona o 13 o wahanol fathau o bysgod (mae rhai ffynonellau yn priodoli nifer hwn o apostolion, a gymerodd ran yn y Swper Olaf). Yn y cwrs yw hyrddyn coch, merfog môr, Ruff môr, hyrddiaid, grouper, macrell, lleden a sgwid, berdys a physgod cregyn.

brodetto rysáit

Felly, yr angen am y cawl:

• pysgod môr - 2 kg.
• Olew olewydd - 150 ml.
• Tomatos - 2 pcs.
• Winwns - 2 pcs.
• Gwyn finegr gwin - 150 ml.
• Halen, pupur a basil.

Dylai'r pysgod fod yn lân, golchi yn dda ac yn torri'n dogn neu wahanu dim ond y ffiled. Ond mae'r morwyr Eidal prin gwahanu ffiledi a bwydydd wedi'u coginio yn unigol y stoc pysgod yn weddill yr asgwrn. Offer ar gyfer coginio yn ddelfrydol yn cymryd y clai. Arllwyswch olew olewydd, gynhesu a ffriwch y nionyn wedi'i dorri'n fân. Yna byddwch yn arllwys finegr ac aros nes ei fod wedi anweddu, yna ychwanegwch y tomato piwrî, basil a'i fudferwi am tua 30 munud. pysgod Nesaf gorlenwi a bwyd môr, yn dibynnu ar eu amseroedd coginio: berdys cyntaf gyda sgwid, yn unig yn ychwanegu y rownd derfynol. Naill ai rhoi'r holl haenau, halen, pupur a orchuddio â dŵr. Fudferwi dros wres isel am 20-25 munud. Ar gyfer y dylai bwydo tafell bara gwyn yn sych yn y ffwrn, rhwbiwch y cymysgedd o halen, pupur, garlleg ac olew olewydd. Rhowch nhw ar waelod y platiau, lle byddwch yn arllwys y cawl. Gweinwch pob boeth.

Arforol "goulash" - kachukko

Mae'n drwchus iawn ac cawl cyfoethog hanu o Tuscany. Mae'r broses goginio, ac mae'r cyfansoddiad yn debyg iawn i brodetto. Yr unig wahaniaeth yw bod y cynhwysion sylfaenol - a bwyd môr (cregyn gleision, cregyn bylchog, sgwid, berdys, octopws, langwstîn, sgwid), ac nid yn pysgod, ond mae hefyd yn ychwanegu. Mae'r cawl yn boblogaidd iawn yn y porthladd mwyaf yn Tuscany - Livorno.

Pasta a ffa, basil a oregano, zucchini a thomatos, bwyd môr ac olew olewydd - pob bwyd Eidalaidd. Cawl, ryseitiau sy'n deffro awydd hyd yn oed y mwyaf fympwyol a heriol. Trwchus ac yn llachar, miniog a maethlon, yn syml i'w baratoi a blasus.