Stecen Cig Eidion: rhywfaint o rhostio ac yn enwedig coginio

Hyd yn oed i cogydd profiadol i goginio'r stêc perffaith - nid yw'n hawdd. Gall darnau bach o gig yn cael ei rostio yn rhy gyflym ac yn llosgi ychydig, mawr - tostio ar y tu allan ond yn parhau i fod yn amrwd y tu mewn. Mae'n bwysig iawn i reoli'r tymheredd, os ydych yn coginio stecen cig eidion. Graddau'r rhostio cig yn wahanol hefyd. dylai fynd i mewn i'r mater yn fwy manwl.

Graddau'r cig rhostio

Mae chwe raddau o rhostio cig, dylech wybod os ydych chi eisiau plesio gwesteion a theulu. Nid Cook barbeciw neu ginio gala ar frys yn cynghori unrhyw cogydd chi. Cyn coginio i ddod i adnabod y gwesteion a pherthnasau sydd yn hoffi rhywfaint o gig. Felly, rydym yn ceisio deall y gwahaniaethau rhwng gwahanol raddau o rhostio stecen cig eidion. Enw, amser coginio, y lliw sudd a chyflwr y cig ar bob lefel wahanol. Gadewch i ni ymchwilio.

Blue prin

Mae'r math hwn o stecen yn eithaf prin, ond mae'n rhaid i ni fod ar y rhestr. Mae'r darn hwn o gig amrwd sy'n cael ei roi ar un neu ddau o eiliad ar y gril, er mwyn ffurfio cramen rhychog denau iawn. Y tu mewn cig amrwd, gwaed a sudd coch helaeth.

prin

Mae'r math hwn o stêc, fel maen nhw'n dweud, yn amatur. Mae'n cig ymarferol amrwd. Mae'r graddau o goginio stêc cig eidion yn gofyn munudau dim ond un a hanner. Mae'n ymddangos ar y crwst cig yn frown, ond y tu mewn i'r haen goch. Mae'n amrwd, llawn sudd "blydi" stêc, ond nid yn oer.

Mae rhai cogyddion ar ôl 1.5 munud o goginio yn dal i roi y cig ychydig funudau eisoes gerdded diffodd y tân. Mae rhai hefyd yn dileu yn syth oddi ar y gwres a'i weini. Bydd wrth dorri darn o gig exude llawer o sudd. Mae'r tymheredd cig mewnol yn 45 gradd.

brin canolig

Mae'r math hwn o rhostio yn un o'r rhai mwyaf poblogaidd. Mae'n cael ei ddewis gan y rhan fwyaf o goginio, mae hefyd yn gorchymyn y rhan fwyaf o ymwelwyr i fwytai a chaffis. Stecen Cig Eidion gradd prin gyfrwng rhostio yn cramen troi'n frown, ond llawn sudd iawn y tu mewn. Bydd sudd fod yn llawer, ond bydd y cig yn barod yn fwy binc na'r fersiwn blaenorol, lle mae bron yn goch.

Ac yn cynyddu amser coginio. Bydd y darn o gig yn cael ei baratoi am 2-3 munud, ac ar ôl hynny yn cael ei ganiatáu i orffwys am bum munud arall. Pan nad dorri y sudd yn llifo mor doreithiog, nid yw'n goch, a lliw pinc. Mae'r tymheredd cig mewnol yn 55-60 gradd.

canolig

Mae'r math hwn o gig rhostio yn berffaith ar gyfer pobl sydd â rhywfaint o gyfyngiadau yn y diet. Er enghraifft, nid ydynt yn gefnogwyr o gig amrwd, neu ar y dystiolaeth ni allant fod yn ddarnau rhy wedi'u ffrio. Sudd o brydau o'r fath wrth dorri yn binc golau. Stecen Cig Eidion graddau cyfrwng rhostio yn paratoi tri neu bedwar munud, ac ar bob ochr. Ar ôl coginio bit analluoga nwy sleisen ac yn rhoi gweddill - am 4-6 munud. Mae'r tymheredd cig mewnol yn 60-65 gradd.

canolig yn dda

Mae bron yn cael ei wneud yn gyfan gwbl cig. Wrth dorri, gellir gweld bod y sudd mewn darn yn ymarferol absennol. Nid yw lliw pinc y cig yn yr arsylwyd arnynt, mae wedi dod yn llawer tywyllach cysgod. Mae'n bwysig cofio, os ydych yn penderfynu i goginio stêc, y radd o rhostio, coginio amser a "gorffwys" tra bod y cig - yr adegau mwyaf pwysig. Canolig coginio'n dda am 5-7 munud. Ond ar wyliau yma yn cael ei roi llawer llai o amser nag yn y tri achos cyntaf. Cig Dim ond ychydig o funudau orffwys yn y man rhostio.

Mae'r tymheredd mewnol yn yr achos hwn yn 65-70 gradd. Wrth dorri cig wedi liw pinc-gwyn. Sudd yn dod yn gwbl dryloyw. yn dda, nid ystyrir cyfrwng stecen cig eidion y radd o rhostio yn boblogaidd. Mae'n bosibl yn addas ar gyfer y rhai nad ydynt yn hoffi llawer o gig sych crensiog, ond hefyd nid yw'n goddef hyd yn oed awgrym o beth sydd y tu all fod yn llaith.

Da iawn

Yn olaf, ond yn hytrach yn ffefryn o lawer o raddau o rhostio cig. Da iawn - mae'n hollol stecen cig eidion yn barod. Graddau'r rhostio (gellir lluniau i'w gweld yn yr erthygl) yn wahanol, ond yn caru pob un. Rhywun sy'n hoffi cig amrwd, a rhywun yn ymwneud crazy sy'n blasu fel unig meddal.

Ar gyfer y gwaith o baratoi'r stêc yn cymryd deng munud. Mae'r tymheredd cig mewnol yw 80-100 gradd. Ar ôl rhostio, mae'n cael ei ddwyn i barodrwydd yn y ffwrn neu o dan y cwfl. Pan gaiff ei dorri mewn darn o gwbl ar goll y sudd, mae'r sych cig.

Nodweddion coginio stêc perffaith

Nid yw coginio stêc yn dechrau i droi ar y stôf nwy, a thaith i siop y cigydd. Dewis o ansawdd uchel, darn da o gig - yn dasg bwysig a chyfrifol. I ddechrau hyfforddiant mewn toriadau y stêcs ffrio gwell striploin cig a ribeye. Mae'r math hwn o stecen yn eithaf meddal yn ei hun, felly bydd hyd yn oed yn ddechreuwr yn llwyddo. Dros y rhod dros rhostio amser, nad ydych yn llanast i fyny dysgl, bydd yn dal i gael feddal ac yn llawn sudd.

ffactorau megis bwysig iawn gan y trwch y cig a marmori. Mae trwch sleisen delfrydol yw 2-2.5 centimetr. Marmori o gig - yn ddangosydd o ddosbarthiad priodol o fraster y corff mewn darn. Dylai fod o amgylch y stecen. Felly, yn ystod ei goginio yn cael ei drwytho unffurf gyda braster a chael blasus a llawn sudd.

Mae'n bwysig cofio bod cig dim ond ffrio dadrewi yn gwbl amhosibl. Os ydych yn prynu stêc ffres - yn berffaith. Os byddwch yn dewis fersiwn rhewi, yna cyn ei goginio dylid ei ddadmer, sychwch sych a dim ond wedyn yn dechrau coginio.

Dim sbeisys a sawsiau proffesiynol ychwanegol yn defnyddio. Dywedir ei bod yn bwysig gwybod yn union yr hyn y mae'r cwsmer ei eisiau stêc, y radd o rhostio, presgripsiwn a stoc i fyny ar hwyliau da, heb y dechrau unrhyw fusnes, yn syml, yn ddiystyr.

Bydd hefyd yn gofyn olew a halen ar gyfer coginio stêc perffaith. Olew yn angenrheidiol ar y ddwy ochr côt gyda darn o gig ac ychydig o halen. Pan, a fydd cig gril, dylai fod yn ddigon wresogi, ond nid yn ysmygu. I wirio, gallwch alw heibio ychydig o ddŵr. Dylai ymatal cofiwch fod y stêc perffaith llwyddo ar badell ffrio lled-sych. Arllwyswch i mewn iddo ormodol ni ddylai fod yn olew. Coat gyda darn o gig - yn ddigonol. Er cig eidion - nid cig yn seimllyd, mae'n ddigon ar ei sudd ei hun.

Yn dibynnu ar y radd o rhostio cig, dewiswch y tro. Os ydych yn - dechreuwyr, mae'n well i stoc i fyny thermomedr arbennig, y gallwch ei wirio tymheredd mewnol y cig. Mae pob rhywogaeth wedi ei dangosydd dymheredd rhostio hun. Gall gweithwyr proffesiynol hefyd yn penderfynu bod y cyffwrdd stêc o bys.

Rysáit. Stecen Cig Eidion gyda gwin coch

Paratoi stecen cig eidion wych gyda gwin coch angen cig (darnau 1-2), gwin coch sych (gwydr 250 gram) teim sbrigyn, winwnsyn bach a llysiau (olewydd) olew.

Byddwch cynhwysion a baratowyd (nionyn glân a thorri, torri teim sbrigyn) a gwres y radell, y popty i 180 gradd. Dylai pob darn yn cael ei drin ag olew ac ychydig o halen. Ffrio mewn padell ar bob ochr ychydig funudau. Yna caiff y cig yn cael ei roi yn y popty. Mae'n dod ddarn am ddeng munud.

Yn ystod y cyfnod hwn, gallwch baratoi saws blasus a syml. Mewn ffrio ffrio padell dylai'r winwns fod, ychwanegu ychydig o halen a arllwys gwydraid o win coch sych. Rydym yn canolbwyntio màs yn ei hanner ac ychwanegu ychydig o sbrigiau o deim. Gloi, gallwn ychwanegu ychydig o ddarnau bach o fenyn.

Stecen yn cael ei gymryd allan o'r popty a lapio mewn blanced mewn ffoil. Rhaid Protomai darn, o fewn pump i ddeng munud. Tynnu ffoil stêc sudd cronedig i ychwanegu at y saws paratoi. Ar ôl hynny, gall y cig yn cael ei gyflenwi gan ychwanegu ychydig o llwy de saws.