Sous-weld - beth ydyw? coginio arbennig technoleg sous-vide

Heddiw, clywodd fwyfwy term coginiol "sous-weld." Yr hyn y mae, fodd bynnag, nid yw pob merch yn gwybod. Ie, ac nid yw pob cogydd sy'n defnyddio "hen ffasiwn", fel 'na gair, oherwydd nid yw'n adnabod ef. Yn y cyfamser, y dechnoleg hon gyda phob diwrnod fynd heibio mae'n dod yn fwy a mwy poblogaidd oherwydd ei fod yn caniatáu i chi i goginio bwyd ar dymheredd isel ac yn dal i gynnal ei strwythur. Felly, rydym yn cael bwyd yn lân, sy'n cadw ei holl fitaminau a maetholion. Yn gyntaf, gall y dull hwn achosi dryswch, ond yn y diwedd byddwch yn dysgu i werthfawrogi ei holl swyn ac yn sylweddoli bod sous-weld - mae'n wirioneddol cŵl.

dull Hanes

Sous-weld - beth ydyw? Gofynnwyd cwestiwn tebyg yn y lle cyntaf, y rhai nad ydynt erioed wedi clywed am y fath ddull o goginio. Sous-weld - yn dechnoleg bwyd coginio tymheredd isel mewn gwactod. Roedd dull yn Ffrainc - gwlad o bwytai gourmet gastronomig sy'n gwybod llawer am fwyd. Ystyrir technoleg i fod dyfeisiwr y cogydd Georges Prahl, a oedd yn gweithio mewn bwyty Ffrengig "Troisgros". Gyda'r dechnoleg gwactod newydd, coginio yn 1974 foie gras parod.

Ond nid oedd George Prahl yr unig un, sydd wedi cael y dechnoleg sous-weld. Ar yr un pryd, roedd rhaid iddo ddyfeisio dyn arall. A'r holl a ddigwyddodd: I ddechrau, technoleg elitaidd hwn nid greu ar gyfer y sefydliadau gourmet. Mae perchennog y bwyty a gynhwysir yn y rhwydwaith sefydliadau fastfudnyh, tybed pa mor galed a drud i goginio'r cig yn blasu'n llawer gwell na'r gystadleuaeth. I ddatrys y broblem hon, gofynnodd y bwyty am help gan ei ffrind Bruno Guss - yn Biocemegydd gan hyfforddiant. Gofynnodd ffrind i ddod o hyd i ddull coginio o'r fath i sychu'r cig o ganlyniad wedi dod yn llawn sudd a meddal. Ar yr un pryd, mae'r cogydd uchod Georges Prahl myfyrio ag yn ystod y gwaith o baratoi foie gras arbed braster gwerthfawr. Felly, un ac yr un syniad ar yr un pryd syfrdanol taro dau o bobl eraill: dwy cogyddion wedi dyfalu o'r blaen, i bacio y cynnyrch mewn gwagle, trochi yn y dŵr y tymheredd cywir a'i fudferwi am amser hir. Felly, er mwyn deall pwy oedd y cyntaf, yn eithaf anodd. Ydy nid yw'n fater, y prif beth bod technoleg coginio newydd a gwych ym myd coginio. Ac ers y modd ennill y gwacáu yn llwyddiant mewn llawer o sefydliadau yfed ar y blaned.

Disgrifiad byr o'r dull

gwactod Dull Sous Vide gysylltiedig â'r ddau coginio a'u storio. Mae hanfod y dechnoleg yn y canlynol: cynnyrch ffres yn cael ei bacio mewn bag gwactod ar gyfer coginio (rhowch wahanol sbeisys ynddo os oes angen) gan ddefnyddio peiriant pecynnu gwactod arbennig. Yna y pecyn yn cael ei ymgolli mewn hambwrdd gyda dŵr poeth a'i goginio ar dymheredd penodol am gyfnod. Ac yna y "gwactod" cynnyrch ildio i sioc rhewi. Yn y siambr oergell gellir workpiece tebyg yn cael ei storio am amser hir.

Cyn i chi ddod at y bwrdd, gall y prydau cig fod ychydig yn ffrio ar y gril neu badell ffrio o wella blas ac yn frown euraid. coginio tymheredd sous-weld yn 50-70 gradd. Ar gyfer y dull hwn fydd yn addas yn hollol unrhyw fath o fwyd, ond gorau oll dechnoleg hon yn addas ar gyfer paratoi bwyd môr a physgod.

manteision y dechnoleg

poblogrwydd Arbennig y dyddiau hyn yn dechnoleg sous-weld. Beth yw hwn dywedir wrthym, ac yn awr yn delio â manteision y dull hwn. Felly, o ganlyniad y coginio gwactod cyflawni'r nodau hyn:

1. Yn ystod pobi neu badell arwyneb cig parod i ddylanwad tymheredd, sydd yn sawl gwaith yn uwch na'r tymheredd wrth gefn. Technoleg sous-weld yn eich galluogi i coginio'n ysgafn, y tymheredd y tu mewn ac ar ben y cynnyrch gorffenedig yr un fath, nid oes dim yn llosgi ac yn sychu.

2. Bwyd i fod yn fwy llawn sudd, gan fod y prosesu tymheredd isel yn gadael y cywirdeb gell bilen.

3. pecynnu dan wactod yn arbed yng nghanol y cynnyrch ei holl arogleuon a chwaeth. mae hefyd yn cyfrannu at well treiddio o marinadau a sbeisys at y cynnyrch.

4. Mae'r dewis cywir o'r amser tymheredd a choginio yn gwneud y cynnyrch yn fwy meddal. Mae'r darnau solid o gig sydd wedi'u stiwio neu wedi'u berwi, colagen cyhyrau yn cael ei drawsnewid i mewn i gelatin. O ganlyniad, gall hyd yn oed y toriad mwyaf rhad yn cael ei baratoi yn y fath fodd y bydd yn cael gwead a blas dwyfol.

5. Coginio y ffordd hon mae'r llysiau yn parhau gwead gras ac yn ffres, sydd bron yn amhosibl ei gyflawni gyda choginio cyffredin.

Beth a sut i goginio

Gall dull paratoi sous-weld yn para o 20 munud i awr. yn angenrheidiol ar gyfer paratoi omled, foie gras, pysgodyn bach y tro hwn. Ond mae'r darnau cig anodd ac asennau porc yn cael eu paratoi ychydig o ddiwrnodau. Mae'r amser sydd ei angen ar gyfer gwresogi y dogn bwyd i'r tymheredd a ddymunir yn dibynnu ar gyfanswm ei bwysau, ac o'i drwch. O dwysedd bwyd faint o amser yn dibynnu ar yr hawl i fwyd ei gynhesu at y tymheredd a ddymunir. Mae meddalwch y cynnyrch yn effeithio ar hyd y coginio.

cynhyrchion Meddal a cain, megis golwythion cig oen, cig llo a phorc ffiled a physgod cregyn foie gras fod yn ddefnyddiadwy unwaith y bydd y cynnyrch wedi cyrraedd y tymheredd a ddymunir.

diffyg

Coginio dull Vide Sous Mae gan anfantais. Os yw bwyd yn cael ei baratoi am fwy na phedair awr ar dymheredd is na 52 gradd, hynny yw, y siawns o dwf bacteriol, pryfocio botwliaeth. Mewn amgylchiadau o'r fath, pathogenau hyn yn teimlo fwyaf cyfforddus. Er mwyn osgoi haint, angen i chi ddewis dymheredd uwch ar gyfer y rhai cynhyrchion sy'n cael eu paratoi yn hwy na phedair awr.

oes silff

Mae llawer o connoisseurs well gan y cynnyrch a baratowyd gan y dechnoleg sous-weld. Beth ydyw eu bod yn gwybod drostynt eu hunain, gan fod y rhan fwyaf o fwytai modern sy'n arbenigo mewn prydau hyn. Mae'r danteithion yn dda, nid yn unig am ei flas, ond hefyd y oes silff hir (ar gyfer y rhan fwyaf o'r prydau hyn, mae'n o leiaf bum diwrnod, gan gynnwys y diwrnod o gynhyrchu a defnyddio). Ond gall rhai bwydydd yn cael ei storio am lawer hirach, ond dim ond mewn achos fod y termau hyn wedi cael eu gwirio yn arbrofol.

Felly, gall y pysgod yn cael ei storio am 4-6 diwrnod, ond y cig eidion a chig llo yn cael ei gadw cymaint â 25-30 diwrnod. Ar gyfer porc, y tro hwn ychydig yn is: 15 i 18 diwrnod. Yn ystod y 10-18 diwrnod mae modd cadw'r adar, a bywyd silff o lysiau yn torri'r holl gofnodion. Mae'n 45 diwrnod.