Pethau sylfaenol o goginio: blansio - mae'n ei olygu?

Blanch - proses porthiant gyda stêm, dŵr poeth neu ddŵr berwedig. Diben y weithdrefn hon yw i ddinistrio'r ensym, dinistrio micro-organebau a chael gwared ar feinwe o'r awyr.

Weithiau, llysiau a pherlysiau jyst angen i gwynnu. Mae hyn yn Bydd cael gwared ar y arogl rhyfedd a blas chwerw y cynnyrch. Mae'r weithdrefn yn cael ei berfformio i achub y lliwiau rhai cynhyrchion ac ar gyfer ffrio sleisys tatws. Blanching tomatos yn gadael i chi eu tynnu oddi wrth y croen yn hawdd.

Cyn rhewi llysiau a llysiau gwyrdd, neu fath penodol o ffrwyth ei bod yn ddymunol hefyd problanshirovat. Bydd y dull hwn o goginio yn sylweddol arafu, ac weithiau hyd yn oed i atal yr effaith ddinistriol o ensymau. Ar yr un pryd gadw lliw, blas a strwythur y cynnyrch.

Beth mae'n ei olygu i lysiau blansio? Mae hyn yn golygu eu rhoi mewn bag gauze, rhwyll metel neu colandr. Felly gall cynnyrch fod ar ffurf o un cyfan neu gyn-dorri yn ddarnau. Sut i Blanch ffrwyth ar yr un pryd? Cynhwysydd, a oedd yn rhoi i'r cynnyrch gael ei drochi mewn dŵr berw ar gyfradd o 4 litr fesul 1 kg o lysiau. Mae'r broses fel arfer yn cymryd o ddau i bump munud. Er mwyn cydymffurfio â'r drefn tymheredd gofynnol (85-90 gradd), dylai'r dŵr yn cael ei gynhesu ddwys.

Felly blansio - y broses hon ffrwyth neu ddarnau o ddŵr poeth cyfan yn ystod yr amser penodedig a chynnyrch rheoli amserol. Mae'n bwysig i gydymffurfio â'r mesur. Gyda chynhwysion blanching hir yn gallu disgyn ar wahân, ac sydd â byr - arhoswch caled.

Ar ôl cwblhau'r prosesu o ffrwythau a llysiau y dylai fod yn yr oergell ar unwaith. Mae'n defnyddio dŵr iâ, y mae'r cynhwysydd gyda bwyd.

Er mwyn paratoi'r ffrwythau neu berlysiau i blanching yn y cartref, yn gofyn am rai offer ac offer. Angen rhywfaint o offer a dyfeisiau syml.

Aeron a ffrwythau yn cael asidedd uchel. Dyna pam y dylai holl offer, cyfarpar a chyllyll yn cael eu gwneud o ddeunydd sy'n gwrthsefyll i asidau organig. Gall fod yn dur di-staen neu bren, enamel neu gynhwysydd gwydr. offer neu alwminiwm tun Derbyniol. Yn yr achos lle mae'r ansefydlog i offer asidau, cynnyrch gorffenedig yn aml yn dod yn arogl rhyfedd a blas. Lliw a thrwy hynny yn dod yn inc.

Dŵr poeth yn cael ei gorau mewn bwced neu enamel sosban. ffrwythau Blanch o ddewis basged rhwyll metel gwneud o ddur di-staen. Gall bag rhwyllen yn cael ei ddefnyddio yn lle y grid.

Cyn blanching ffrwythau dylid golchi'n drylwyr. Tynnu eu hadau a choesau. Ar ôl cael gwared ar y llysiau croen yn cael eu torri fel eu bod yn cael eu defnyddio o hyn ymlaen.

Gosod mewn Ni ddylai dŵr berwedig fod yn fwy na hanner cilogram o ffrwythau ar y tro. Padell neu fwced orchuddio â chaead a chyfrif yr adeg iawn. Ar gyfer pob llysiau diffiniedig eu cyfnod blansio. Yn Caputo lliw ei fod yn dri munud o'r foronen gyfan - pump, yn eggplant - pedwar, mewn zucchini - dau, ac ati Ar ôl oeri cynnyrch newid mewn bagiau plastig neu gynhwysyddion arbennig ar gyfer storio a rhoi yn y rhewgell ...