Beth yw Blanch? Rydym yn dysgu!

Yn coginio, mae llawer o dechnegau sy'n caniatáu i gadw cynnyrch ymddangosiad deniadol, ac mae eu rhinweddau blas penodol, a all amrywio o dan ddylanwad gwres. Ymhlith driciau mae'r rhain yn cynnwys blansio. Gwraidd y gair yn dod o'r blanche Ffrangeg, hy "gwyn". Ar un adeg, y dull coginio hwn yn cael ei ddefnyddio i gadw lliw cig ac esgyrn yn y cawl. Beth yw'r "gwynnu" a pham ddylwn i wneud hynny?

Weithiau, er mwyn paratoi y ddysgl yn olau ac yn weledol hardd, yr ydych am gadw'r lliw gwreiddiol o lysiau. Mae pawb yn gwybod bod pan yn coginio neu roi un pupurau gloch, tomatos, brocoli colli eu disgleirdeb cychwynnol ac yn dod yn lliw brown dwl. Ond yn yr achos hwn, yn cael ei ddefnyddio blansio. Wedi llysiau brosesu o'r fath yn cadw lliw naturiol, fel canio. Ond beth yw "gwynnu" Beth yw hanfod y broses hon?

Y sail ar gyfer hyn yw triniaeth derbyn coginio byr gyda dŵr poeth os yw'r anwedd cynnyrch. Yn ystod plygiadau topsheet amlygiad o'r fath ac yn sicrhau cynnwys y gell yn y wladwriaeth cychwynnol. I gyflawni hyn, gall un arllwys y bwyd gyda superheated stêm mewn cynhwysydd wedi'i selio, arllwys dŵr poeth neu ymgolli ynddo am gyfnod byr (o 30 eiliad i 5 munud). Mae'r disgrifiad hwn yn eich galluogi i egluro'n gryno yr egwyddor o driniaeth hon, ac mae'n dangos yr hyn y gwynnu. Llysiau, er enghraifft, yn ddim mwy na 2 funud y dylid eu trin. Ond ar gyfer cig, pysgod, dofednod, efallai y bydd angen solidau amser effaith gwead mwy trwchus dyfu hirach.

Hefyd y weithdrefn hon yn ddarostyngedig i lawer o'r cynnyrch i gael gwared ar chwerwder nodweddiadol. Er enghraifft, mae llawer o ffyngau yn cael sudd llaethog yn hytrach annymunol, sy'n golygu y dylid eu blanched yn ddi-ffael. A dim ond wedyn yn dechrau i goginio y ffordd arferol. Hefyd ffyngau at y diben hwn weithiau yn cael eu trin eggplant, outputted chwerwder o ffrwyth ciwcymbr mawr yn ogystal â dileu'r cig gêm asid lactig.

Yn aml iawn mewn ryseitiau yn defnyddio tomatos yn diwallu eu hangen blanching cyn malu, neu goginio arall. Nid gofyniad o'r fath yn anghyffredin mewn prydau o fwyd Eidaleg neu Ffrangeg, lle mae tomatos yn sail ar gyfer llawer o sawsiau. Beth yw'r "tomatos blansio" yn yr achos hwn? O dan dechneg tebyg yn golygu gostwng tomatos cyfan mewn dŵr berw am 2-3 munud. Gwneir hyn fel bod wedyn roedd yn hawdd i dynnu croen, sydd yn anodd iawn crafu ffres. Cyn dipio y tomatos mewn dŵr berwedig yn argymell i wneud ar bob toriad groesi bod yna o'r pwynt hwn i ddechrau glanhau.

Fe'i defnyddir hefyd techneg debyg i rewi rhai cynhyrchion, er enghraifft, gwyrdd neu coesyn o asbaragws. Beth yw'r "blansio y lawntiau?" Erbyn fyr berwi obdavanii tendr coesynnau ac nid oes asbaragws gwyrdd o amser i ferwi a newid lliw a blas, ond ar yr un pryd yn dod yn fwy meddal. Yn achos y lawntiau, ar ôl y weithdrefn hon, gellir ei rewi yn ddiogel, heb y perygl bod dros amser bydd yn tywyllu a'r pozhuhnet yn y rhewgell. Ond mae'r asbaragws yn y ffurflen hon mae eisoes yn bosibl i'w fwyta - bydd yn phrif gwrs gwych, addfwyn, meddal a persawrus.