Kisloslivochnoe olew: technoleg cynhyrchu, blas, GOST

Bwyd ac iddynt nodweddion iachaol yw un o brif cerrynt o ddiwydiant bwyd modern. Mae cyfran sylweddol o'r cynhyrchion hyn yn cynnwys llaeth, lle mae'r eiddo mwyaf tebyg yn cael eu ffurfio gan ddefnyddio gwahanol ychwanegion. Fodd bynnag, mae tueddiadau byd-eang ar hyn o bryd yn y safle cyntaf yn rhoi naturioldeb, sy'n arbennig o bwysig ar gyfer cynnyrch llaeth.

Rhoddir sylw arbennig i menyn, y mae llawer o flynyddoedd a briodolir anghyfiawn at yr effaith niweidiol ar iechyd pobl. Mae darganfod briodweddau unigryw o asidau brasterog penodol, sy'n nodweddiadol o'r braster llaeth, roedd yr adolygiad o werth olew o frasterau anifeiliaid yn y deiet dynol. Trwy ddefnyddio probiotig ddiwylliannau llaeth menyn llaeth sur caffael eiddo gwerthfawr ychwanegol i iechyd pobl ac mae wedi dod yn rhan annatod o lawer o ddiet, gan gynnwys ar gyfer yr henoed.

Mathau o fenyn a'i dosbarthiad

Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei dosbarthu yn ôl nodweddion ei baratoi a'i gyfansoddiad cemegol. Mewn menyn graddio heddiw yn y mathau canlynol:

• gwneud Sweet o hufen wedi'i basteureiddio. yn cael ei ystyried cynhyrchu menyn Mae'r dechnoleg hon i fod y mwyaf cyffredin. Mae cyfran y cynnyrch hwn yn cyfrif am 85% o'r cyfanswm.
• Kisloslivochnoe menyn yn cael ei wneud o hufen sur wedi'i basteureiddio. Oherwydd y sylweddau aromatobrazuyuschih cynnwys ac asid eplesu cynnyrch llaeth lactig gweithredol Mae blas ac arogl penodol.
• Vologda - cynnyrch o hufen vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), lliw melyn golau unffurf, cysondeb plastig unffurf gyda blas cryf ac arogl. Mae'n cael ei gynhyrchu gan gorddi hufen braster uchel.
• Ultralight neu amatur. Mae'r math hwn o olew yn isel mewn braster a chynnwys dwr uchel.
• Caws. Cynhyrchwyd o hufen sydd yn cael ei sicrhau trwy wahanu'r maidd.
• Ar wahân hadennill cynhyrchion hufen gyda gwahanol llenwi, fel sudd ffrwythau a aeron, coco, mêl, fanila.

Yr holl ystod o olew a gynhyrchir yn cael ei gyfuno yn ddau brif grŵp: heli - (melys-kisloslivochnoe neu olew) a baratowyd gyda ychwanegu halen, ac heb halen, yn y drefn honno, heb ychwanegu. Mae'r halen hefyd yn gweithredu fel cadwolyn, ond ni ddylid ei gynnwys yn fwy na dau y cant o'r cyfanswm pwysau. rheoleiddio graeanu unffurf ar wahân. gofynion ansawdd a sicrhawyd yn CCITT. Menyn ar y farchnad heddiw hefyd yn dangos sawl math o gynnyrch arbennig:

• Cymysg - gan ychwanegu olew llysiau (blodyn yr haul, olew olewydd, ffa soia).
• Sgimio.
• Recombined ar sail llaeth sych.

Nodweddion kisloslivochnogo olew

Hufen ar gyfer cynnyrch o'r fath destun flaenorol i eplesu dan amodau penodol - biolegol (biocemegol) aeddfedu. Er mwyn paratoi ar surdoes gan ddefnyddio diwylliannau pur o bacteria asid lactig. Yn y broses o aeddfedu yn digwydd eplesu o siwgr llaeth. Mae hyn yn arwain at asid lactig, newid asidedd y plasma, ac yn cronni blasau (diacetyl, alcoholau cyfnewidiol a etherau).

hufen aeddfedu Biolegol ar gyfer olew kisloslivochnogo rhoi blas unigryw ac arogl y cynnyrch gorffenedig. Defnydd o ddiwylliannau asid lactig probiotig galluogi i reoleiddio cyfansoddiad asid brasterog, i gynyddu faint o asidau brasterog annirlawn, gan wneud kisloslivochnoe olew dietegol ac yn fuddiol i'r organeb.

Dulliau o aeddfedu biocemegol y hufen

hufen aeddfedu Biolegol posibl mewn tair ffordd:

• Am gyfnod hir. Yn yr achos hwn, wedi'i basteureiddio ac oeri burum hufen yn cael ei weinyddu mewn cyfrol o 2-5% o gyfanswm eu pwysau. Mae'r swm yn dibynnu ar ei weithgarwch a braster cynnwys y cynnyrch llaeth. Eplesu yn cael ei wneud ar dymheredd o 16-20 ° C. Aeddfedu yn parhau nes bod y cynnydd asidedd a ddymunir, ac ar hynny y hufen yn caniatáu i aeddfedu corfforol.
• Cyflym. Wrth ddefnyddio'r hyn lefain dull yn cael ei wneud ar ôl y aeddfedu ffisegol y hufen. lefel ofynnol o asidedd yn cyrraedd y swm o surdoes ychwanegol.
• ffordd ar wahân o hufen aeddfedu. Mae'n cynnwys cyflwyno surdoes y olew yn uniongyrchol i mewn ffurfio ar ei obrabatyvanii. bacteria asid lactig Active ddatblygu yn y plasma o olew yn y dyddiau cyntaf ac atal y gwaith o ddatblygu microflora trydydd parti. ffracsiwn màs lefain a gyflwynwyd yn 2.5-3.5%. Mae'r dull hwn yn cael ei ddefnyddio amlaf yn y diwydiant bwyd yn arbennig o effeithiol o ran barhaus masloizgotovlenii. Yn y dull hwn yn cynyddu hyd y cyfnod storio y cynnyrch, yn gwella ei ddangosyddion arogl a blas ei arbedion surdoes, cynhyrchiant uwch.

kisloslivochnogo technoleg cynhyrchu olew

Ar gyfer y math hwn o gynnyrch rhywfaint o hufen 35% o fraster yn cael ei basteureiddio ar 90-95 gradd oedi 10 munud. Ar ôl hynny, yr hufen oeri yn cael ei adael yn y baddonau arbennig ar gyfer aeddfedu corfforol. Mae'r deunydd gorffenedig yn cael ei gynhesu i dymheredd gofynnol a chwipio yn butterworker. Mae'r wythïen sy'n deillio yn cael ei gyflwyno diwylliannau cychwynnol bifidobacteria cychwynnol ac olew llysiau pur. Mae'r cymysgedd o ganlyniad a gyffrôdd egnïol am 5-10 munud ar 30-32 ° C. Mae'r cynnyrch gorffenedig yn cael ei oeri a'i becynnu. Credir bod y menyn gorau yn cael ei sicrhau pan cynaeafu llaeth amrwd ym mis Chwefror yn ystod gwartheg tai.

olew blas Nodedig kisloslivochnogo

cynnyrch Kisloslivochny cael ei nodweddu gan melys-analog blas iogwrt nodweddiadol dymunol ac arogl. Mae hyn yn ganlyniad i bresenoldeb micro-organeddau sy'n bresennol yn y surdoes a'r olew a ffurfiwyd yn ystod souring. aeddfedu biolegol Yn gynharach yn cael ei wneud gan y eplesu naturiol o hufen amrwd gael yn ei microflora. Mewn gweithgynhyrchu modern hufen ar gyfer kisloslivochnogo menyn pasteureiddio, ac souring yn cael ei wneud gyda chymorth o ddiwylliannau microbaidd pwrpasol sy'n eich galluogi i newid y blas.

llaeth eplesu i'r galw olew. GOST

Yn ôl paragraff 53 GOST P 52,738-2,007 menyn, kisloslivochnoe - math o olew a gynhyrchir o hufen wedi'i basteureiddio gyda chyflwyniad o ficro-organebau lactig. plasma Asidedd - o 26 i 55. Cysondeb kisloslivochnogo olew ar dymheredd o 10-12 ° C fod yn drwchus ac yn unffurf. Pryd y dylid arwyneb trawstoriadol fod yn sych ychydig yn sgleiniog mewn ymddangosiad, gydag un defnynnau lleithder bach. Mae'r lliw yn amrywio o gwyn i felyn golau, homogenaidd trwy gydol y màs. Mae'r cynnwys braster menyn, gan gynnwys kisloslivochnogo yw o 50% i 85% yn gynhwysol.

Cynhyrchion Iechyd

olew Kisloslivochnoe wedi dod yn gynnyrch traddodiadol mewn llawer o wledydd. Yn ddiweddar, bu tuedd i leihau asidedd y plasma, gan arwain at ostyngiad yn y blas nodweddiadol amlwg. Mae hyn yn bennaf oherwydd y defnydd o'r cynnyrch llaeth eplesu yn y diet a bwyta'n iach.