Juicy a grimp Schnitzel: clasuron Fienna presgripsiwn a'i addasiadau

Schnitzel, y rysáit o sy'n cael ei ddangos isod, mae'r Awstriaid ddyfeisiwyd yn ôl yn y bedwaredd ganrif ar XV. Fodd bynnag, nid yw y ffaith hon yn cytuno i'r Eidalwyr, sy'n ystyried bod y cymdogion gogleddol yn unig dwyn eu hawlfreintiau at "milanesa". Ond er tegwch dylid nodi na ddylai'r cig ar gyfer Wiener Schnitzel bob amser fod yn deneuach morthwyl gegin - digon i gymryd sleisio'n denau ac yn stripio o ddarn o cig llo byw. O ba fath o rannau o'r carcas, torrwch y cig? Mae'n amlwg. Mae'r gair "Schnitzel" cyfieithu o'r Awstria golygu "torri."

Enfawr, sy'n cwmpasu plât cyfan o ddarn juicy o gig eidion mewn aur cot, crisp o friwsion bara. Dylai edrych fel go iawn Schnitzel Fienna. Mae'r rysáit yn eithaf syml, mae'n ddigon i gydymffurfio â nifer o amodau. Y cyntaf - y cig perffaith o'r categori uchaf. Dylai fod yn clipio. Yn naturiol, heb haenau o fraster a gwythiennau. Yr ail rheol - yn denau, tua 5 mm, gan dorri ar draws y ffibrau neu "glöyn byw" (fel llyfr agored). I Nid yw breading yn syrthio i ffwrdd oddi wrth y Schnitzel, rhaid i chi yn gyntaf rholio darn yn y blawd. Yna, trochi mewn wy wedi'i guro. Ac yn olaf - rholyn newydd mewn briwsion bara ffres cytew. A chyflwr diwethaf - mae llawer o fraster. Dylai menyn neu lard yn cael ei cynhesu yn dda, a dylai dyfodol y ddysgl yn syml boddi ynddo.

Ond nid yn unig yn y badell Wiener Schnitzel ffrio. Rysáit cynghori i goginio'r cig dros wres uchel am ddau neu dri munud bob ochr, ac yna trosglwyddo i'r sosban, papur a wnaed yn barod. Suddlonedd a chig wasgfa dymunol sy'n ei gael yn y popty. Daliwch yno am 15-20 munud yn y lleoliad wres isel o 100 gradd. Ond nid dyna'r cyfan. Ar ôl ffwrnais schnitzels Rhaid rhoi eto ar sosban gwresogi gyda ychydig llwy fwrdd o fenyn. Dim ond am eiliad, troi a thywel cegin ychydig yn wlyb. Gweinwch gyda sleisen o lemwn, taenu gyda phersli wedi'i dorri.

Os cig llo halltu yn y rhan fwyaf porthiant (felly bydd y cig yn cadw juiciness), y rysáit Cytled porc yn argymell gwneud ychydig yn wahanol. cymryd hefyd lwyn. Dylid Pieces gael ysgafn curo i ffwrdd. Sbeisys a halen ychwanegol ar yr union torri. Porc ffrio mewn llawer o lard neu olew llysiau, i dorri i mewn cyn, wrth gwrs, mewn cytew triphlyg.

Dim llai blasus (a mwy dietegol) bydd cyw iâr neu dwrci Schnitzel. Mae'r rysáit yn awgrymu defnyddio aderyn fron plicio ar ei gyfer. Ffiled i dorri i mewn i haenau tenau, ysgafn curo i ffwrdd. Yn y blawd, ychwanegu halen a sbeisys, darnau rholyn o gig, yn eu trochi mewn wy, ac yna mewn briwsion. Ffrďo mewn ychydig iawn o olew cynhesu am ychydig funudau ar bob ochr.

Os oes gennych cig ddaear cartref, yna gallwch wneud pryd gwreiddiol iawn "Schnitzel wedi'i dorri." Rysait (gyda llaw, hefyd o Awstria) yn cynnig ychydig o waith gyda'r cig cyn ei ledaenu yn y badell. O rholiau bara hen, torrwch y gramen, pokromsat yn ddarnau, arllwys hufen trwm. Lemon sgaldio gyda dŵr berwedig, ar gratiwr dirwy, cael gwared ar y croen. Mae'r wy Cymysgwch briwgig gwasgu gofrestr, croen, halen a phupur. dwylo gwlyb siâp Patis fflat, eu rholio yn y briwsion bara. Trowch ar y popty. Ffriwch y schnitzels llythrennol chwarter awr mewn poeth mewn sosban gyda'r menyn, rhoi mewn dysgl gwrth-dân. Y badell wrth weddill y braster, ychwanegu ychydig o cawl, gadewch i ferwi, arllwys byrgyrs, a oedd yn rhoi darn bach o fenyn arnynt. Dopekayut yn y ffwrn am 10 munud ar 180 gradd.