Finegr balsamig. Ryseitiau wedi'u gwreiddio yn yr Oesoedd Canol

Hoffwn syndod i'ch gwesteion gael rhywbeth arbennig, cain ac anarferol, ond ddim yn gwybod sut, ac mae'r cyfryngau ar yr un pryd yn gyfyngedig ar gyfer cynhyrchion drud? Peidiwch â llenwi'r oergell gyda chynhwysion anarferol sy'n costio cymaint â hanner y cyflog misol. Yn enwedig os nad ydych chi'n meddiannu sefyllfa'r cogydd mewn bwyty drud a phoblogaidd. Mae'n ddigon i gael dim ond un elfen yn yr arsenal, a fydd yn rhoi'r darnau blas blasol newydd o'r prydau traddodiadol. Ac enw'r cynnyrch gwyrth hwn yw finegr balsamig. Mae'r ryseitiau y mae'n bresennol ynddo, yn dod yn destun trafodaethau gwresog yn y tabl ar unwaith. Felly pa fath o amrywiaeth yw'r hwylio swnio arferol, sydd, fodd bynnag, ddim yn gyffredin ar ein prydau bwyd bob dydd?

Mae finegr balsamig, y mae ei ryseitiau'n deillio o'r Eidal ym 1046, yn gynnyrch hynod gymhleth. Yn flaenorol, yr oedd yn fraint haenau eithriadol o benelog o'r boblogaeth oherwydd ei gost uchel ac fe'i defnyddiwyd fel meddyginiaeth yn bennaf, ac nid fel bwydo ar gyfer prydau. Er mwyn ateb y cwestiwn a yw'n bosibl paratoi finegr balsamig yn y cartref, mae angen ymgyfarwyddo'n drylwyr â phroses ei chreu.

Er mwyn cael y math arbennig o finegr, mae'n angenrheidiol, yn gyntaf oll, grawnwin. Ac nid unrhyw un, sef trebbiano. Dylai ei sudd wedi'i wasgu gael ei goginio nes ei fod yn caffael y chwaeth a'r dwysedd angenrheidiol. Mae'r gwartheg brown a gafwyd yn cael ei wanhau gyda swm bach o finegr win. Gwneir hyn fel bod y màs yn dechrau crwydro yn gyflym. Wedi hynny, caiff y gwaith ei dywallt mewn casgenni pren. Ac yma mae angen dweud mwy am hyn. Wedi'r cyfan, mae coed gwahanol bridiau yn rhoi finegr balsamig fel blas trwchus unigryw a blas anarferol, ac ni ellir ail-adrodd yr ymylon syfrdanol gan unrhyw hwylio arall.

Ar y dechrau, mae finegr yn cael ei storio am beth amser yn y casgenni lleiaf, sy'n cael eu gwneud o lwch neu dderw. Yna caiff rhywfaint ohono ei dywallt i gynwysyddion ceirios a chastn, sydd eisoes ychydig yn fwy o faint. Ac, yn olaf, mae hylif aromatig dirlawn wedi'i dywallt i'r gasgen môr, sef y mwyaf o'r rhestredig. Yn y broses o aeddfedu, rhaid ychwanegu set benodol o sbeisys a pherlysiau ato, a fydd yn dod i ben gyda sbeis meddal arbennig. Ar yr un pryd, mae cyfansoddiad y bwced olaf yn cael ei gadw'n gyfrinachol gan y meistri cynhyrchu. Aeth y rysáit iddyn nhw, wedi pasio trwy genedlaethau lawer, gan eu hynafiaid eu gwarchod gan yr Oesoedd Canol pell .

Yn dibynnu ar y cyfnod storio, mae gwahanol finegr balsamig yn cael ei wahaniaethu. Sut i'w wneud yn edrych yn ifanc? Dim ond 12 mlynedd fydd hyn yn cymryd. Ond er mwyn i'r sbeis hwn o aristocratau gael ei flas, ei liw a'i arogl glasurol, dylid ei gadw yn y selerwyr tywyll gymaint â 40 mlynedd.

Mae'r casgliad yn awgrymu ei hun. Ni waeth sut yr hoffem sefydlu cynhyrchiad eich hun, finegr balsamig, y mae ryseitiau'n cael eu cadw'n gyfrinachol, gan nad yw coginio cartref ar gael. Mae'n annhebygol y bydd unrhyw un yn wir yn ystyried ei bod yn angenrheidiol i dreulio amser ac arian i ddod yn agosach at y cyfansoddiad gwreiddiol a'r dulliau storio, a phrofwyd hyd yn oed am flynyddoedd ond canrifoedd o draddodiadau. Ond nid yw hyn yn golygu bod ar ein bwrdd, ac ni fydd yn gallu ymddangos finegr balsamig. Ryseitiau i ni, efallai, ac nid ar gael, ond mae drysau siopau arbenigol bob amser yn agored i'w hymwelwyr. Er pwy all roi gwarant fod mewn poteli bach drud gyda hylif trwchus tywyll yn tywallt yn union y finegr y treuliodd 40 mlynedd mewn casgen bren?