Caws Fegan: ei gyfansoddiad a ryseitiau

Ar gyfer y rhai sy'n ceisio osgoi defnyddio cynhyrchion anifeiliaid, gall caws fegan fod yn opsiwn addas. Gall y cynnyrch hwn hefyd yn ddefnyddiol ar gyfer y rhai sydd â phroblemau ag anoddefiad lactos neu alergedd i brotein llaeth.

caws fegan: cyfansoddiad a llaeth yn wahanol

Sut mae'n wahanol i'r "go iawn"? caws naturiol yn cael ei wneud gan gyfuno proteinau llaeth (casein) gyda chyfuniad o galsiwm a ensymau (cheuled, er enghraifft). Yna, asidedd ei gynyddu drwy gyfrwng arbennig ddiwylliant lactig, sy'n trawsnewid y siwgr (lactos) i mewn asid. protein Cyfunol (ceuled) torri, ac yna gynhesu i hwyluso rhyddhau lleithder, a thrwy hynny gwahanu'r solid o'r cyfnod hylif. Gall y caws sy'n deillio yn amodol ar newid y protein yn ystod heneiddio, ac o ganlyniad mae yna gweadau a Arogl sy'n gysylltiedig â heneiddio cynnyrch.

Beth yw caws?

Yn unol â safonau rhyngwladol, caws - yn gynnyrch solet neu semisolid ffres aeddfedu, yr hwn nad oedd y gymhareb protein maidd cymhareb / casein yn fwy na'r llaeth a gafwyd. Caws a gynhyrchir mewn sawl ffordd:

• drwy geulo (yn gyfan gwbl neu'n rhannol) y deunyddiau crai a ganlyn: llaeth (cyfan neu sgimio yn llawn neu'n rhannol), hufen, hufen maidd, neu enwyn, trwy weithred o ceuled neu asiantau coagulating addas arall, a thrwy gael gwared rhannol o maidd;

• technolegau prosesu gan gynnwys geulo llaeth a / neu ddeunyddiau sy'n deillio ohonynt, sy'n rhoi y cynnyrch terfynol yn cael ffisegol tebyg, cemegol a nodweddion organoleptig (hyn a elwir yn "cynnyrch caws").

caws Fegan - .. Dim ond yn atgyfnerthu y màs protein o gnau, cnau coco, ffa, ac ati Er mwyn sicrhau asidedd yn ei gynhyrchu hefyd yn bosibl defnyddio bacteria asid lactig. Am gaws figan yn fwy cadarn dylid defnyddio emylsyddion, olewau a thewychwyr.

Cyfuno yn yr achos hwn - mae'n fater syml o cywasgu a phroteinau, yn wahanol i'r presennol caws proteinau cyswllt corfforol mewn all-lein ymgorfforiad llysiau. Caws undergoes aeddfedu naturiol y proteinau yn ei wneud yn y cynnyrch go iawn, felly ni fydd yn cael yr un blas soffistigedig ac arogl. Wrth gwrs, mae yna gynnyrch solet, a chaws fegan toddi, ond mae ei gwead yn dal i fod yn wahanol iawn i'r llaeth.

Sut mae'n gweithio?

Mae'r broses yn wirioneddol syml iawn ac yn cynnwys paratoi bacteria naturiol, y gallwch greu eich hun rhag grawn. Yn ogystal, mae angen ffynhonnell o brotein, fel sail cnau neu ffa. Un o'r opsiynau gorau yn cashiw.

Grawn yn rhoi egino o fewn diwrnod neu ddau, ac yna caniateir i eplesu micro-organebau sy'n digwydd yn naturiol sydd ynddynt. Ar ôl tua 3 diwrnod bydd gennych eithaf sydyn bacteria lactig naturiol hylifol, yn barod i eplesu protein, a bydd yn gwneud caws fegan.

Unwaith y byddwch wedi ffurfio y bacteria naturiol "cychwynnol", gallwch baratoi caws o cashiw. Gwneir hyn drwy socian cnau cashiw mewn dŵr am 6-8 awr i feddalu nhw. Ar ôl gwneud hyn, bydd angen i chi falu y cnau i past llyfn, yna ychwanegwch yn "cychwynnol", ac yn rhoi popeth yn ei le atal dw ra gwynt ar dymheredd ystafell. Dylai'r cynnyrch yn cael ei gyflyru am 2-3 diwrnod, yn dibynnu ar y blas a ddymunir. Er mwyn cael y caws, bydd angen fegan wedi toddi i ychwanegu mwy o olew, fel cnau coco.

Ar ôl y cyfnod hwn, bydd caws cneuog gael blas siarp dymunol oherwydd y siwgr eplesu a dynnwyd o cashiw. Felly gall unrhyw gnau neu hadau yn cael ei baratoi. Felly, ymysg foodists amrwd caws poblogaidd o hadau blodyn yr haul. Hyd yn oed os byddwch yn rhoi'r gorau yn ôl dewis y cashiw, ac yn yr achos hwn gall fod gwahanol fathau o gaws ohono.

Feganiaid yn honni eich bod yn gallu creu llawer mwy o ddewisiadau gan ddefnyddio parod "caws" sylfaen hwn. Fel y soniwyd uchod, caws fegan, dim gyfuno cemegol gwirioneddol. Mae'r radd yn fwy datblygedig y cynnyrch, fodd bynnag, yn gofyn am ychwanegu olew, asiantau tewychu ac ychwanegion eraill i gyflawni'r gwead a nodweddion y caws go iawn.

Dull ar gyfer paratoi caws fegan craidd

Os byddwch yn osgoi defnyddio cynhyrchion anifeiliaid, gallwch anghofio ddiogel am laeth a ceuled ar gyfer gwneud caws. Yn ogystal, gan ddefnyddio opsiynau figan, byddwch yn dysgu i wneud eu "Cartref" diwylliant bacteriol hun. Mae hyn yn debyg iawn i'r "cychwynnol" ar gyfer y phicl naturiol presennol neu sauerkraut.

Bydd angen i chi:

• 2 gwpanaid cnau cashiw amrwd heb halen;
• tua 1-1.5 unrhyw grawn wydr (gallu egino);
• Halen - phinsied.

caws Fegan: rysáit

Y peth cyntaf i roi sylw i'r elfen siwgr y cashiw a'r cynllun o eplesu siwgr. Felly rydych ei angen yw cnau aeddfed.

Yna rhaid i chi greu amgylchedd ar gyfer twf bacteria. I wneud hyn, gallwch ddefnyddio unrhyw grawn - pob math o wenith, barlys ac yn y blaen. Unrhyw un o'r diwylliannau hyn yn cynnwys ei phoblogaeth bacteria naturiol eu hunain.

Byddwch yn gallu cael mynediad at y rhain micro-organebau trwy addasu'r grawn: ailadrodd drwyddynt a'i orchuddio â dŵr. Ar ôl socian a rinsio diwylliant am ychydig ddyddiau byddwch yn gweld egin bach yn dechrau ffurfio. Mae hon yn broses naturiol ym mhob grawn / hadau, planhigion, a phan mae'n digwydd - mae'r starts ynddynt troi i mewn i fwyd yn fwy fforddiadwy ar gyfer bacteria.

Efallai y bydd y grawn fod ar gael yn fasnachol yn y rhan fwyaf o siopau bwyd iechyd neu ffermwyr. Cyn gynted ag y dechrau tyfu, mae'n rhaid i chi roi mewn jar gyda dŵr a storio ar wres ystafell am 2-3 diwrnod.

Byddwch yn gweld bod ar wyneb rhai swigod yn cael eu ffurfio, yn ogystal â yn teimlo y newid sydyn yn arogl. Mae hyn yn ganlyniad i eplesu ffa a lluosi o lactobacilli. O ganlyniad, byddwch yn cael cwrs cyntaf i eplesu siwgrau yn y cnau cashiw, sy'n creu y blas siarp dymunol, sy'n bresennol mewn caws. Felly, mae'n rhaid i chi roi cynnig ar hyn yn llawer o flas.

Cyn gynted ag yr hylif yn dod yn ychydig yn sbeislyd, rhowch y jar yn yr oergell er mwyn arafu'r broses. Bydd hyn yn caniatáu i lefain mewn ychydig wythnosau i gadw'n brysur.

Mae'r broses o greu caws

Serth 2 gwpan o cashiw mewn dŵr oer am 6-8 awr. Yna, bydd angen i chi i sychu y cnau yn ysgafn ac yn symud i mewn i gwpan cymysgydd.

Ychwanegwch tua 1/4 cwpan neu 1/2 "cychwynnol" a churiad nes bod past unffurf. I ddechrau, ychwanegu dŵr angenrheidiol - top i fyny iddi yn unig yn y symiau yn y bydd yn angenrheidiol ar gyfer cysondeb llyfn y gymysgedd. Rhowch y pasta i ben yn y cynhwysydd a baratowyd ac yn iach, hyd yn oed ymylon.

Mae'r broses eplesu

Nawr y cyfan sydd angen i chi - mae'n dipyn o amser yn ei le atal dw ra gwynt. Mae hefyd yn bwysig cynnal gwisg am dymheredd ystafell (18-22 gradd).

Byddwch yn dechrau sylwi bod ar ôl tua 2 ddiwrnod arogl o bast melys yn dod yn fwy difrifol. Mae hyn oherwydd y bacteria asid lactig, eich bod wedi tyfu i fyny yn y "cychwyn" oherwydd eu trosi siwgr i mewn i past o cashiw mewn i asid lactig. Gall hyn eplesu para cyhyd ag nad ydych yn hoffi blas ac arogl y cynnyrch. Mae rhai pobl yn hoffi asid cytbwys, tra bod yn well gan eraill ychydig yn fwy melys.

Cwblhau'r broses goginio

Mewn geiriau eraill, cyn gynted ag y caws fegan y byddwch yn dod o hyd i'r "iawn" at y blas, i symud yn yr oergell. Os ydych ar yr un pryd, mae'n ymddangos ei fod yn rhy sych, gallwch ychwanegu ychydig mwy o hylif iddo cyn oeri. Yn ogystal, gall sudd lemwn weithiau ychwanegu arogl ffres 'n glws.

Ar ôl caws cashiw yn barod, gallwch adael mewn powlen yn y ffurf o "lledaenu", neu rholio i mewn i siâp a ddymunir. Yn ogystal, mae'n bosibl ychwanegu unrhyw perlysiau neu sbeisys. I ddewis y blas priodol, argymhellir i roi sylw i gaws fegan Volko Molko. Gwerthu ceir nifer fawr o rywogaethau ac amrywiadau gyda gwahanol sbeisys. Bydd y broses o rownd derfynol "aeddfedu" yn para am bythefnos yn yr oergell. Yn syml, lapiwch y cynnyrch ffilm anadlu ac yn ei storio mewn cynhwysydd plastig wedi'i selio.