Xanthan gwm - beth ydyw? E415 ychwanegyn bwyd: eiddo a cheisiadau

Xanthan gwm - beth ydyw? Xanthan neu fwyd stabilizer E415 o categori "tewychwyr bwyd" - cyfansoddyn cemegol naturiol sy'n cael ei ddefnyddio wrth goginio fel tewychydd, gelio asiant a chadwolyn. Cyfansoddyn toddi yn dda mewn llaeth, mewn hydoddiannau dyfrllyd, siwgr a halen.

Mae'r defnydd mewn coginio sefydlogydd bwyd

• Pan fyddwch yn ychwanegu xanthan yn y cynnyrch briwgig yn dod yn fwy elastig a gludiog.
• Mae strwythur y cynnyrch terfynol yn cael ei sicrhau a phlastig sefydlog.
• Pan fydd triniaeth wres a chadw hir y cynnyrch terfynol yn cael ei leihau colli lleithder.
• asiantau tewychu yn cael eu defnyddio ar gyfer bwyd poeth a chynhwysion oer.
• Mae'n eich galluogi i roi blas hufennog y ddysgl.

Y prif wahaniaeth o'r rhan fwyaf o startsh gwm xanthan ei fod yn gweithio nid yn unig yn boeth, ond hefyd gyda'r prydau oer, mae'n caniatáu i'r defnydd o gwm yn y saws cynhwysion oer.

gwm xanthan, sefydlog ar dymheredd cyfnewidiol, yn gweithio'n effeithiol mewn halen, datrysiadau alcalin, hyd yn oed mewn asid. Gwrthsefyll cylchoedd rhewi / dadmer yn lle ardderchog ar gyfer glwten yn achos o ddarparu hyblygrwydd cynnyrch.

Mae'r foleciwlaidd SPHERIFICATION gwm cegin defnyddio yn eang i, hy os oes angen er mwyn cynhyrchu cynnyrch gyda gronynnau solid atal yn yr hylif. Nid yw'n newid y blas, yn cael ei ddefnyddio ar gyfer dwysáu'r saws ar gyfer brecio nwyon mewn hylif, jeli atal cynnyrch yn troi'n hylif, sefydlogi y emwlsiwn ac yn caniatáu i wneud ewyn sefydlog.

gwm xanthan ei ddefnyddio'n helaeth yn coctel iâ: diod yn dod yn ansawdd hufennog, a darnau o rew gwell raspredelayutsya yn yr hylif.

asiant tewychu ar gyfer hufen a mayonnaise

Wrth gynhyrchu cynhyrchion bwyd E415 a ddefnyddir wrth weithgynhyrchu o mayonnaise, saws, hufen sur. bwysigrwydd mawr yn cael ei roi i olygu cysondeb cynnyrch: Rhaid fod yn unffurf, mae'n rhaid cysondeb pastai yn cael ei gynnal ar gyfer yr oes silff cyfan y cynnyrch. Mae rhai cynhyrchion yn cael bywyd silff o 4 mis neu fwy.

gwm xanthan helpu i gyflawni canlyniadau o'r fath. tewychydd ardderchog ar gyfer hufen sur a mayonnaise, E415 mae bondability uchel, gwrthsefyll newidiadau tymheredd, y camau gweithredu gwahanol ensymau.

Nid yw hufen sur a mayonnaise gyda stabilizer viscosity rhagorol yn dibynnu ar y gwahaniaeth tymheredd. Yn yr achos hwn, mae'r gwm yn gyfan gwbl yn disodli'r startsh a ychwanegir at y bwyd clasurol, sy'n gwneud y blas gyfoethocach ac yn fwy flavorful. gwm xanthan ffurfio sail y cynnyrch y corff, fel ei fod yn parhau i fod yn sefydlog er gwaethaf y newidiadau mewn tymheredd.

gwm xanthan: cyfansoddiad a tharddiad

Ond yr hyn sydd yn y pethau? Xanthan gwm - beth ydyw mewn gwirionedd? Oherwydd campestris bacteria canthomonas - deilliad xanthan - cynnyrch hwn yn cael ei enw. Mae'r bacteriwm yn defnyddio swcros a eplesu i mewn i màs solet. Offeren wedyn brosesu i powdwr. Gan fod bacteria polysacarid yn gwasanaethu fel amddiffyniad yn erbyn sychu, gwm xanthan cael ei defnyddio'n eang mewn colur ar gyfer lleithio y croen.

gwm xanthan ei wneud y tro cyntaf yn y 1950au yn yr Unol Daleithiau. Dderbyniwyd mewn gwerthiant adwerthu yng nghanol y 1960au, yn 1969 dechreuodd i gael ei ddefnyddio mewn bwyd. Cael y gall y gwm fod amrywiaeth o ffyrdd. I ddechrau gael ei baratoi o lactos fel byproduct a gynhyrchir yn y cynhyrchu caws. Dechreuodd hynny i dderbyn gwm oddi ŷd, ffa soia, gwenith.

Arloesi mewn ymgeisio gwm xanthan

gwm xanthan - beth ydyw a sut mae'n cael ei ddefnyddio mewn bwyd moleciwlaidd? Cook Ferrand Adrian cymhwyso gwm xanthan yn gastronomeg moleciwlaidd i "atal" y sylwedd trwchus yn yr hylif. Yn 2005, daeth yn enwog am ei bryd "Melon gyda ham": ksonome tryloyw Ham ag ardaloedd dynnymi llachar.

Yn 2006, Adrian greu gan ddefnyddio dysgl xanthan "Oyster gyda cava", a wasanaethodd yn y Sbaeneg El Celler De Can Roca, am nifer o flynyddoedd bellach yn un o'r pum bwytai gorau yn y byd.

Spherical Olive - clasurol moleciwlaidd gastronomeg cogydd Adria F. - enghraifft cefn SPHERIFICATION. gwm xanthan cael ei ddefnyddio fel sêl sudd olewydd, sy'n cael ei amgáu mewn sffêr.

Mae'r ddysgl "Bubbles lychee" gwm Xanthan yn stabilizer. Mae hi'n timau i fyny gyda gwyn powdr wy, gan arwain at ffurfio swigod gwreiddiol sefydlog.

Mae'r defnydd o gwm xanthan yn y diet

tewychwyr bwyd, fel gwm xanthan, yn cael eu defnyddio yn y diet y bobl sy'n dioddef o anoddefgarwch bwyd ac alergeddau. Mae'r xanthan prydau isel mewn calorïau yn cael ei defnyddio i wella blas a chysondeb. E415 yn cael ei ddefnyddio wrth gynhyrchu blawd glwten, ychwanegwch y meddalwch cynnyrch ac elastigedd. Ar gyfer pobl sydd â dysffagia, anhwylder prin, yw'r anhawster yn llyncu, gwm yn cael ei ddefnyddio wrth goginio, oherwydd ei viscosity. Ar sail y gwm ksanitanovoy wneud hufen o lysiau, cig, pysgod, ffrwythau.

Priodweddau gwm xanthan

ymddangosiad y cynnyrch yn dryloyw, gyda'r canlyniad bod swigod aer yn hawdd ei ffurfio.

Mae'r blas yn gyfoethog, hufennog.

Er bod gwm xanthan ei ddefnyddio ar gyfer y sefydlogi o gynhwysion wedi'u rhewi yn rhewi nid yw'n angenrheidiol.

Mae gan Xanthan eiddo thixotropic sy'n mynd yn llai gludiog pan stirred. Nid yw'r hylif yn dod.

Xanthan ei defnyddio yn eang, nid yn unig mewn coginio, ond hefyd mewn colur, meddygaeth, cynhyrchu paent, cynhyrchion hylendid, prosesu o gynhyrchion petrolewm.

gwm xanthan. Yr effaith ar y corff dynol

Xanthan gwm - beth ydyw a sut mae ei ddefnydd yn effeithio ar y corff dynol? Mae'r cynnyrch hwn balast nad yw'n cael ei amsugno gan y corff. Nid oes unrhyw dystiolaeth o ddylanwad negyddol ar y corff dynol E415.

Mae astudiaethau wedi dangos nad oes unrhyw effaith ar iechyd pobl yn y defnydd o gwm xanthan. Ers xanthan - y cynnyrch o darddiad naturiol, ei fod yn y lefel isaf o ddiogelwch wedi cael ei neilltuo. Fodd bynnag, mae arbenigwyr yn dweud am y mathau posibl o flatulence yn achos y defnydd o'r cynnyrch hwn mewn symiau mawr.

Felly xanthan oherwydd alergenigrwydd isel dderbyniol i'w defnyddio mewn bwydydd deietegol a babanod.